통딸기로 만든 딸기잼 만드는 법: 레시피

겨울을 위한 준비

딸기는 눈에 띄고, 빵에 바르는 것보다 숟가락으로 떠내는 것이 더 쉽습니다. 어떤 주부들은 딸기잼을 만드는 것이 더 쉽다고 생각합니다. 딸기를 잘게 다져서 균일한 질감을 내는 것이 핵심이기 때문입니다. 하지만 잼은 다릅니다. 딸기는 아름답고 눈에 띄기 때문입니다. 정성껏 따서 따로 먹으면서 더운 여름을 떠올리게 합니다. 딸기가 모두 통째로 손상되지 않도록 딸기잼을 만드는 방법은 무엇일까요? 딸기의 모양을 유지하는 데 도움이 되는 것은 무엇일까요? 비밀 재료는 무엇일까요? 증점제나 안정제는 무엇일까요? 하지만 대부분의 레시피는 간단합니다. 따라서 비결은 다르며, 그 비결을 이해하고 만드는 방법을 배우는 것도 중요합니다. 겨울용 딸기잼.

겨울철 딸기잼 (통째로 넣은 딸기잼)

필요한 것:

본격적인 천연 딸기잼을 만드는 고전적인 레시피에는 다음 재료만 필요합니다.

딸기 - 900g;
설탕(모래가 필요합니다) - 700g

준비:

잼이 아니라 잼을 만드는 것이 중요합니다. 잼은 과일을 부드럽게 만들어서 농도가 더 균일하고, 잘 펴집니다. 잼은 과일을 (가급적이면) 통째로 주스에 띄워서 만듭니다.

병 소독은 간단합니다. 비누로 병을 씻고 헹군 후 수건으로 물기를 제거합니다. 그런 다음 베이킹 시트에 놓고 중불 오븐에서 굽습니다. 오래 걸리지 않습니다. 5분이면 충분합니다. 미리 소독할 필요는 없습니다. 중요한 것은 완성된 잼을 따뜻하고 건조한 병에 붓는 것입니다.

양 계산. 딸기 900g을 사용하면 0.5리터 병 두 개가 완성됩니다. 이는 정상적인 현상이며, 요리 초보자는 적은 양으로 시도해 보는 것이 좋습니다. 하지만 큰 잼도 작은 양으로 만들어야 합니다. 잼을 많이 만들면 끓고 데워지는 시간이 훨씬 더 오래 걸립니다. 게다가 끓이는 시간은 잼의 풍미와 유익한 성분을 많이 떨어뜨립니다.

딸기를 헹군 후, 일반 종이 타월(더러워져도 괜찮아요)로 톡톡 두드려 말립니다. 다 마르면 줄기와 썩은 열매를 제거하여 딸기를 분류합니다.

금속은 산화될 수 있으니 요리할 때는 법랑이나 세라믹 냄비를 사용하세요. 딸기를 그릇이나 냄비 바닥에 직접 놓고 설탕을 뿌립니다. 그런 다음 딸기즙이 설탕에 스며들도록 하룻밤 동안 그대로 두세요. 나무 숟가락으로 살살 저어주세요. 설탕은 딸기를 단단하게 만드는 데에도 도움이 됩니다.

요리하기 전에 일반 접시를 냉동실에 넣고 차갑게 식혀주세요. 이 접시들은 별도의 테스트용 접시입니다. 불을 약하게 줄이고 잼을 넣으세요. 설탕이 서서히 녹도록 두세요. 휘젓는 대신 팬을 살살 흔들어 주세요. 처음 끓기 전에 설탕이 완전히 녹아야 합니다. 숟가락을 팬에 조심스럽게 넣어 확인해 보세요. 표면에 설탕 결정이 없어야 합니다.

설탕이 녹으면 불을 세게 해서 끓어오르게 한 후, 큰 레몬을 넣고 타이머를 8분으로 맞춰 둡니다. 팬을 꺼내 차가운 접시에 잼 한 티스푼을 붓습니다. 식힌 후 내용물을 확인합니다. 주름이 그대로 남아 있고 액체가 새어 나오지 않으면 완성입니다. 그렇지 않으면 3분 더 끓인 후 다시 확인합니다. 완성될 때까지 계속합니다.

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완성된 잼을 바로 붓지 마세요. 딸기가 다 떠오를 거예요. 15분 정도 따뜻하게 데워주세요. 이제 건조하고 따뜻한 병에 옮겨 담을 차례입니다.

몇 가지 비밀

양은 매번 계산됩니다. 핵심은 설탕과 딸기의 비율을 적절하게 맞추는 것입니다. 어떤 사람은 더 달콤한 것을 좋아하고, 어떤 사람은 덜 달콤한 것을 선호합니다. 성공적인 잼은 딸기가 그대로 떠 있고, 딸기가 통째로 들어 있으며, 시럽이 너무 걸쭉하지 않고, 밝거나 거의 투명할 때입니다. 이렇게 만들기가 어렵나요? 네, 핵심은 인내심입니다. 잼은 오랜 숙성 기간과 딸기 혼합물의 조리 간격에 세심한 주의를 기울여야 합니다. 전체 준비에는 상당한 시간이 걸리지만, 그 결과는 그만한 가치가 있습니다!

자연산, 직접 재배한 딸기만 사세요. 딸기가 풍성하고 농장주들이 남는 딸기를 팔려고 하는 제철에는 딸기를 구하기가 더 쉽습니다. 종종 "개인 사업주"들이 길거리에 나타나 신선한 딸기를 담은 양동이나 병을 들고 앉아 있는 모습을 볼 수 있습니다. 직접 딸기를 사거나 가까운 시장을 찾아보세요. 딸기 제철은 기후에 따라 6월(6월 전체)과 7월 초순으로 간주됩니다.

먼저 열매를 헹군 다음 종이 타월로 말립니다(종이 타월은 일회용입니다. 열매에서 많은 양의 주스가 나오므로 씻어낼 수 없습니다). 그런 다음 잎을 제거합니다.

조리 과정을 지켜보면서 거품은 즉시 걷어내세요. 이 과정은 3~4회에 걸쳐 짧게 조리해야 합니다(각각 5~10분). 병의 크기와 개수는 중요하지 않습니다. 잼을 모두 담을 수 있는 충분한 공간이 있는지 확인하세요. 병과 뚜껑 모두 살균하는 것이 필수입니다.