마늘과 허브를 곁들인 매콤한 절인 가지

절일 때는 약간 덜 익은 가지를 선택하세요. 위에서 언급했듯이 너무 익은 가지는 안전하지 않고 더 이상 유익하지 않을 수 있습니다. 가지 껍질 색깔을 확인하세요. 껍질 색깔이 진할수록 맛이 좋습니다.

그런데 가지는 냉동하거나 말리면 최대 6개월까지 보관이 가능하며, 요리하기 전에 해동할 필요가 없습니다.

가지를 흐르는 물에 깨끗이 씻고 줄기를 잘라냅니다. 껍질은 벗기지 않습니다. 너무 익히지 않고 통째로 요리에 넣어야 하기 때문입니다. 쓴맛을 제거하기 위해 물에 먼저 담가둘 필요는 없습니다. 요리하는 동안 완전히 사라질 것입니다.

가지를 작은 정육면체 모양으로 조심스럽게 잘라 냄비에 넣으세요. 채 썰기, 슬라이스, 또는 둥글게 썰기 등 원하는 모양으로 썰 수 있습니다.

물을 데워 가지 위에 붓습니다. 소금을 약간 넣으세요(이렇게 하면 불쾌한 쓴맛을 제거하는 데 도움이 됩니다).

다진 과일을 넣은 팬을 약한 불에 올려 5분간 조리합니다.

냄비에 남은 액체를 체에 걸러 조심스럽게 빼내고, 가지 깍둑썰기는 체에 잠시 담아 물기를 빼주세요. 깍둑썰기한 가지를 법랑(또는 스테인리스) 그릇에 옮겨 담습니다.

딜을 씻어서 잘게 썬다.

마늘을 깨끗이 씻은 후 마늘 짜는 기계로 으깬다.

물과 식초를 다른 용기에 붓습니다. 설탕, 소금, 후추를 넣습니다.

해바라기유를 넣으세요. 정제된 기름을 사용하는 것이 가장 좋지만, 올리브유로 대체해도 됩니다. 모든 재료를 잘 섞어주세요.

완성된 양념장을 가지 위에 붓고 마늘과 딜을 첨가합니다.

그릇은 공기가 들어가지 않도록 랩으로 단단히 감싸야 합니다. 그릇을 음식 용기에 옮겨 담고 뚜껑을 덮으세요.

한 시간 후에 드셔보세요! 맛은 아주 섬세하고 은은하겠지만, 가지를 오래 두면 맛이 더 진해질 거예요.

이 요리는 냉장고에 보관해야 합니다.

건강하세요!