가지, 감자, 다진 고기를 곁들인 그리스 무사카

전통 그리스 무사카는 고기 속, 볶은 채소, 그리고 베샤멜 소스, 이렇게 세 부분으로 구성됩니다. 이 세 가지 조리 단계는 한 번에 하나씩 또는 동시에 진행할 수 있습니다(후자는 시간 절약에 도움이 됩니다).

무사카의 고기층은 조리 시간이 가장 오래 걸립니다. 유명한 이탈리아 볼로네즈 소스를 연상시키기도 합니다. 그리스와 중동 지역에서는 이 층에 양고기를 가장 많이 사용하지만, 소고기로 대체할 수도 있습니다. 드물게는 돼지고기와 소고기를 섞어 사용하기도 합니다.

양파 껍질을 벗기고 잘게 썬다.

식물성 기름(가급적 올리브 오일)을 사용하여 반투명하고 약간 황금빛 갈색이 될 때까지 튀깁니다.

볶은 양파에 다진 고기를 넣고 섞는다.

중불로 끓이며, 주걱으로 다진 고기 덩어리를 저어가며 부순다.

다진 고기를 튀기는 동안 토마토 퓨레를 준비합니다. 토마토를 끓는 물에 2분간 데친 후, 수돗물에 식혀 껍질을 벗깁니다. 데친 토마토를 굵게 다져 블렌더에 넣습니다.

부드러워질 때까지 섞은 후 체에 걸러냅니다(선택 사항).

토마토 혼합물을 고기가 담긴 팬에 붓고 저어줍니다. 약한 불에서 20~25분간 가끔씩 저어주면서 국물이 거의 증발할 때까지 끓입니다.

이때 가지와 껍질을 벗긴 감자를 얇게 썬다.

깊은 그릇에 가지를 담고 소금을 뿌립니다. 즙이 나오도록 잠시 따로 두세요. 그러면 쓴맛이 사라집니다.

감자를 가열된 기름에 넣고 중불에서 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. 익힌 감자 조각을 두꺼운 키친타월에 올려 기름을 흡수합니다.

감자를 튀기고 다진 고기를 끓이는 동안 치즈를 굵은 강판에 갈아줍니다. 클래식 무사카 레시피에는 파마산 치즈가 들어가지만, 다른 종류의 단단한 치즈로 대체할 수 있습니다.

감자가 모두 볶아지면 가지에 다시 담습니다. 갈색 즙을 따라 버리고 소금기를 완전히 제거한 후, 식물성 기름에 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. 다 볶으면 키친타월로 물기를 제거합니다.

베샤멜 소스를 다양하게 만들려면 프라이팬이나 냄비에 버터를 녹입니다.

미리 체로 걸러둔 밀가루를 넣습니다.

혼합물을 저어준 뒤 잠시 동안 불 위에 올려놓습니다.

우유를 얇게 붓고, 거품기로 혼합물을 저어줍니다.

소스를 약한 불에서 저어가며 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 육두구, 후추, 소금을 넣고 저은 후 불에서 내립니다.

강판 치즈(약 3큰술)를 넣고 저어주세요. 따뜻한 소스에 치즈가 녹아내립니다.

5~7분 후, 베샤멜 소스가 살짝 식으면 계란을 넣어 섞습니다.

저어주세요. 완성된 소스는 덩어리 없이 매끄러워야 합니다.

거의 다 익힌 다진 고기에 와인(선택 사항)을 넣습니다. 알코올 증기가 모두 증발할 때까지 저어줍니다. 그런 다음 향신료와 소금을 넣고 잘 섞습니다.

무사카 재료를 오븐용 접시에 층층이 쌓아 놓습니다. 첫 번째 층에 가지의 절반을 놓습니다.

그 다음, 다진 고기의 절반을 넣습니다.

다음은 튀긴 감자입니다.

남은 고기로 감자를 덮으세요.

가지 조각으로 마무리합니다.

무사카 위에 화이트 소스를 부어주세요.

강판 치즈를 뿌립니다. 무사카를 180도로 예열된 오븐에 넣고 50~60분간 굽습니다.

식혀서 실온에 두고, 먹기 좋은 크기로 잘라서 제공합니다.

맛있게 드세요!