겨울철 애호박 샐러드 "시어머니의 혀"

이 잼을 만드는 아주 간단한 레시피를 찾을 수 있는데, 전통 레시피라고도 합니다. 하지만 주부들은 수년간 잼에 새로운 재료를 더하고 실험해 오면서 요리책의 분량이 늘어났습니다. 그렇다면 이 레시피는 정확히 무엇일까요? 서양 호박 여주인은 겨울에 어떤 샐러드를 만들지 스스로 선택해야 합니다.

오래된 레시피를 기반으로 한 매콤한 호박 전채 요리 레시피

필요한 것:

• 육즙이 많은 토마토 종류(자두 토마토는 가져갈 수 없음) – 1kg;
• 꼬투리 속의 고추 - 1개;
• 익은 정도에 상관없이 작은 호박 - 몇 킬로그램;
• 매운 어린 마늘 - 큰 통 1개;
• 일반 식초 에센스 - 작은 스푼 2개
• 굵은 소금 - 큰 스푼 두 개
• 일반 식탁용 버터 - 최소 한 잔;
• 설탕 - 1잔.

조리 과정:

겨울철 애호박으로 시어머니의 혀를 만들 때는 고추를 사용하는 것이 필수적입니다. 마늘만으로는 필요한 매운맛을 낼 수 없기 때문입니다. 이제 채소 손질을 시작할 차례입니다. 애호박을 사용하세요. 어린 애호박을 사용하는 것이 가장 좋지만, 잘 익은 애호박도 괜찮습니다. 다만 너무 익은 애호박은 사용하지 않도록 주의하세요. 어린 애호박을 사용할 때는 껍질을 벗길 필요가 없지만, 잘 익은 애호박은 씨뿐만 아니라 껍질까지 벗겨야 합니다. 애호박을 길게 채 썰어 혀 위에 올려놓으세요. 채는 적당히 얇아야 합니다.

다른 채소들도 잊지 마세요. 예를 들어 토마토는 껍질째 사용하는 것은 이 애피타이저에 권장하지 않으므로 손질이 필요합니다. 여분의 껍질을 제거하려면 토마토에 십자 모양으로 칼집을 낸 후 끓는 물에 데치세요. 끓는 물에 20초 정도 담가도 껍질이 쉽게 제거됩니다. 그런 다음 토마토를 고기 분쇄기에 갈아주거나 푸드 프로세서에 다지면 훨씬 편리합니다.

고추도 한번 시도해 볼 만합니다. 고추는 물에 깨끗이 씻은 후 줄기를 제거하고 씨를 모두 긁어냅니다. 고추를 수확한 후에는 마늘 껍질을 벗기세요. 마늘과 고추를 다진 후 고기 분쇄기에 넣고 갈아줍니다. 이렇게 만든 뜨거운 혼합물을 바로 다음 재료에 넣습니다. 토마토.

결과는 꽤 부드럽고 아주 매콤한 혼합물입니다. 너무 매콤한 혼합물을 원치 않으면 고추를 두 개 대신 하나만 사용하는 것이 좋습니다. 이제 얇게 썬 어린 애호박을 토마토와 피망에 넣고 소금과 설탕을 약간 넣은 후 식용유 한 컵을 붓고 저어줍니다. 혼합물을 큰 냄비에 옮겨 바로 스토브에 올려놓으세요. 겨울철 애호박과 토마토로 만든 이 시어머니의 혀를 중불에서 끓입니다(단계별 사진이 있는 레시피). 얇게 썬 "혀"는 요리 전뿐만 아니라 요리 중에도 넣을 수 있습니다. 이렇게 하면 애호박의 모양이 더 오래 유지됩니다.

어린 채소가 완전히 익도록 혼합물을 최소 30분 동안 끓입니다. 과정이 끝나기 5분 전에 식초 에센스를 작은 숟가락으로 두 스푼 넣고 끓입니다. 완성된 간식은 깨끗하고 살균된 병에 담아 밀봉하는데, 가급적이면 뜨거운 증기로 살균합니다. 밀봉이 완료되면 병을 뒤집어 따뜻한 담요로 단단히 감쌉니다. 간식이 담긴 용기는 완전히 식을 때까지 그대로 둡니다.

슬로우쿠커로 만드는 시어머니의 혀 애호박 샐러드

필요한 것:

• 꼬투리 속의 매운 붉은 고추 - 2~3개 (강렬한 매운맛을 원하시면 3개를 사용하세요)
• 어린 호박 – 3kg;
• 천연 토마토 페이스트 – 큰 스푼 4개
• 달콤한 피망 – 큰 조각 4개;
• 마늘 - 큰 머리;
• 식초 – 0.5컵:
• 튀김용 일반 기름 - 한 잔 가득;
• 설탕 - 잔 가득;
• 굵은 소금 몇 스푼.

조리 과정:

언제나 그렇듯이, 토마토 페이스트를 넣어 겨울철 애호박으로 "시어머니의 혀"를 만드는 법(단계별 사진 레시피)은 채소를 손질하고 썰는 것부터 시작합니다. 먼저, 토마토 페이스트가 없다면 신선한 토마토로 쉽게 대체할 수 있다는 점을 알아두세요. 토마토 페이스트의 양은 다음과 같습니다. 중간 크기 토마토 1개당 토마토 페이스트 1큰술. 직접 재배해 보세요. 집에서 씨앗으로 키위 키우기.

식초도 빼놓을 수 없습니다. 약산성 용액을 찾을 수 없다면 일반 식초 에센스를 사용해도 되지만, 채소 전체에 큰 숟가락 한 숟갈을 사용해야 합니다. 반 컵이 아니라요. 이제 채소를 손질해 봅시다. 토마토 페이스트가 없다면 토마토를 손질해야 합니다. 이때 토마토 껍질을 제거해야 합니다. 신선한 토마토에 끓는 물을 부으면 껍질을 쉽게 제거할 수 있습니다.

또한 피망의 줄기와 씨를 제거하기 시작합니다. 매운 채소가 준비되면 토마토와 함께 그릇에 옮기고 매운 마늘을 준비하기 시작합니다. 피망 껍질을 벗기고 토마토와 매운 피망과 함께 고기 분쇄기에 넣습니다. 그 결과 부드럽고 퓌레 같은 혼합물이 만들어집니다. 믹서기를 사용하면 훨씬 더 부드러운 혼합물이 나오므로 더 좋습니다. 모든 준비가 끝나면 피망 껍질을 벗기고 줄기와 씨를 제거한 후 쉽게 퓌레로 만들 수 있도록 얇게 썹니다. 완성된 요리는 다른 채소와 함께 냄비에 넣습니다. 이제 혼합물을 특수 멀티쿠커 그릇에 붓고, 요리사는 멀티쿠커를 사용하여 겨울 애피타이저 "시어머니의 혀"를 준비할 수 있습니다(단계별 사진이 있는 레시피).

부드러운 채소 혼합물이 데워지도록 기기를 특수 조리 프로그램으로 켜세요. 뚜껑을 덮고 끓는 동안 애호박을 손질할 차례입니다. 이 애피타이저에는 어떤 채소든 사용할 수 있지만, 어린 애호박이 가장 좋습니다. 애호박은 껍질을 벗길 필요 없이 속만 제거하면 되므로 번거로움이 덜합니다. 애호박이 너무 익으면 껍질이 너무 두꺼워지므로 야채 필러나 날카로운 칼로 벗겨야 합니다. 다음으로, 껍질을 벗긴 채소를 아주 얇게 채 썬 다음 가로로 잘라 특유의 "혀" 모양을 만듭니다. 이렇게 잘라낸 모양 때문에 애호박이라는 특이한 이름이 붙었습니다.

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혼합물이 끓기 시작하면 기기 뚜껑을 열고 애호박을 모두 넣으세요. 야채 혼합물에 필요한 양의 백설탕과 굵은 소금을 넣으세요. 튀김용 식용유 한 컵을 두르고 뚜껑을 닫으세요. "끓이기" 모드에서는 액체가 과도하게 증발하여 바람직하지 않으므로, "스튜잉" 모드에서만 조리하세요.

"시어머니의 혀" 애호박 샐러드가 겨울철에 먹기에 적합하도록 단계별 사진 레시피에 따라 5분 전에 식초 에센스나 약한 식초와 다진 마늘을 넣으세요. 다시 잘 섞어 약 5분간 끓이세요. 끓인 후 멀티쿠커의 플러그를 뽑고 샐러드를 병에 옮겨 담으세요. 병은 미리 준비해야 합니다. 샐러드 자체는 별도로 살균할 필요가 없으므로 살균된 용기에 담아 두세요. 병에 뚜껑을 닫고 따뜻한 담요를 덮어 식히세요.

토마토 페이스트로 만든 호박으로 만든 '시어머니 혀'

재료:

• 붉은색 달콤한 고추 – 1kg;
• 흰 설탕 - 1잔 또는 250그램
• 익은 어린 호박 – 3kg;
• 토마토 페이스트 - 큰 스푼 6개
• 굵은 소금 또는 바위 소금 - 큰 스푼 2개
• 매운 고추 - 1개면 충분합니다(매운 맛을 원하시면 2개를 드세요).
• 일반 식용유 - 최소한 한 잔 가득;
• 식초 9% - 반 잔;
• 마늘 – 큰 통 3개.

준비:

많은 주부들이 겨울철 장어 혀 요리에 어린 애호박만 사용할 것을 권장합니다. 단계별 사진(영상) 레시피를 참고하세요. 어린 애호박은 부드럽고 즙이 많아 껍질을 벗길 필요가 없습니다. 이런 채소를 구할 수 없다면 가장 쉽게 자란 애호박을 사용할 수 있지만, 껍질을 벗기고 속(즉, 질긴 씨와 과육)을 제거해야 합니다. 껍질을 벗긴 애호박은 깨끗한 물에 헹궈 얇고 긴 채를 자릅니다. 각 채를 얇고 짧은 조각으로 썰어 "혀"를 만듭니다. 썰어진 채소는 냄비에 넣고 나중에 조리할 채소를 넣습니다.

다음으로, 고추를 준비합니다. 고추를 준비하려면 줄기와 씨를 제거해야 합니다. 단고추도 같은 방법으로 준비합니다. 그 후, 채소를 잘게 썰어 다지거나 믹서기에 갈아줍니다. 고추 혼합물이 준비되면 마늘을 준비합니다. 마늘은 껍질을 벗기고 다진 후 다른 채소에 넣습니다. 신선한 채소 혼합물에 백설탕과 굵은 소금 또는 암염 두 큰술을 넣고, 희석한 토마토 페이스트와 식용유 한 컵을 넣습니다. 혼합물을 잘 저어 농도를 맞추고 향신료가 소스 전체에 골고루 퍼지도록 합니다.

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완성된 혼합물을 얇게 썬 애호박이 담긴 냄비에 즉시 붓습니다. 얇게 썬 채소에 향신료와 양념이 완전히 스며들도록 다시 한 번 저어줍니다. 냄비 뚜껑을 덮은 채 혼합물을 약불에 둡니다. 이렇게 하면 겨울철에 고기 분쇄기를 사용하여 "장모님의 혀" 애호박 스튜를 만들 수 있습니다(단계별 사진 포함). 혼합물이 끓으면 불을 가장 약하게 줄이고 최소 15분 동안 끓입니다. 이보다 오래 끓이지 마세요. 얇게 썬 애호박이 너무 익어 부서지기 시작하여 애호박 특유의 "혀"가 사라지고 부드럽고 묽은 혼합물이 됩니다.

15분 후 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 한 시간 동안 그대로 두세요. 이때쯤이면 충분히 식었을 겁니다. 60분 후, 겨울용 애호박 토마토 주스 "장모님의 혀" 레시피를 중불로 다시 끓입니다. 이때 식초를 약간 넣고 뚜껑을 덮은 채 몇 분간 끓입니다. 완성된 혼합물을 병에 붓고 뚜껑을 단단히 닫으세요.