겨울철 양배추를 지하실에 올바르게 보관하는 방법

양배추는 많은 러시아인들이 좋아하는 채소입니다. 수프와 샐러드에 많이 사용되기 때문에 정원사들은 겨울을 대비하여 양배추를 비축해 두려고 노력합니다. 양배추 재배는 쉽지 않지만, 수확한 양배추를 보관하는 것은 훨씬 더 중요합니다. 긴 북부의 겨울 동안 양배추를 보관하는 가장 좋은 방법을 알아보겠습니다.

지하실에 신선한 양배추를 보관하기 위한 규칙과 조건

90~120일 안에 성숙하는 중생 및 만생 품종은 겨울 동안 보관합니다. 이 품종의 양배추는 줄기가 촘촘하고 둥글며 약간 납작합니다. 한여름에 성숙하는 조생 품종은 줄기가 느슨하여 수확 후 1~2개월 이내에 먹습니다. 중생 및 만생 품종으로는 나데즈다(Nadezhda), 포다로크(Podarok), 아마게르(Amager), 오르비타(Orbita), 슬라바(Slava), 지모프카(Zimovka), 모스코브스카야 포즈드냐야(Moskovskaya Pozdnyaya)가 있습니다.

보관 준비

양배추는 건조하고 햇볕이 잘 드는 중추에 캐냅니다. 캐낸 후 뿌리를 잘라내고 겉잎을 제거합니다. 캐낸 채소는 캐노피 아래에 1~2일 동안 두어 말립니다. 작고 덜 익은 양배추는 나중에 사용하기 위해 따로 보관합니다. 속이 비어 있거나, 동상에 걸렸거나, 해충이나 질병에 심하게 감염된 양배추는 보관하지 않습니다.

보관 조건 준비

수확물을 겨울 동안 보관하기 전에 지하실의 채소 찌꺼기를 깨끗이 치우고 완전히 건조시킵니다. 벽과 선반은 소독제로 처리하거나 생석회 용액으로 하얗게 칠합니다. 부패와 곰팡이 발생을 방지하기 위해 지하실에 1제곱미터당 30~40그램의 유황을 훈증합니다.

양배추는 보관 조건에 매우 민감합니다. 저장고 온도는 0°C에서 2°C 사이로 일정해야 하며, 습도는 90~98%로 유지해야 합니다. 낮은 온도에서는 얼고, 높은 온도에서는 유통기한이 단축됩니다. 양배추는 보관 중 수분을 방출하므로 저장고에는 환기 시스템을 갖추어야 합니다.

봄까지 양배추를 보관하는 방법

수년에 걸쳐 정원사들은 양배추를 재배하면서 이 맛있는 야채를 보관하는 다양한 방법을 생각해냈습니다.

랩에 보관

양배추를 보관하려면 각 줄기를 랩으로 싸거나 비닐 봉지에 넣어 보관합니다. 비닐 봉지 안에 든 단단한 비닐은 바깥 잎이 시들거나 마르는 것을 막아 양배추를 더 오래 보관할 수 있도록 해줍니다.

종이에 보관

양배추 한 포기씩 신문지로 두세 겹 싸서 선반이나 상자에 넣어둡니다. 신문지는 양배추가 서로 닿는 것을 방지하고, 겉잎이 마르는 것도 막아줍니다.

점토 공 속에

붉은 점토를 물에 희석하여 사워크림 정도의 농도로 만듭니다. 양배추를 이 혼합물에 담그고, 그 결과 나온 점토 덩어리를 햇볕에 말려 겉면이 굳은 후 지하 저장고에 보관합니다.

피라미드형 저장소

나무 받침대를 지하실 바닥에 못으로 고정합니다. 양배추 머리를 바둑판 모양으로 받침대 위에 올려 피라미드 모양을 만듭니다. 양배추 머리 사이의 접촉을 최소화하고 포크에 공기가 최대한 닿도록 배치합니다. "피라미드"의 맨 윗줄에 있는 양배추 머리부터 먼저 서빙합니다.

이 방법의 단점은 썩은 부분이 있는지 머리를 검사하기 어렵고, 작물을 주기적으로 분류하는 데 많은 시간이 소요된다는 것입니다.

모래에 보관

상자, 통, 상자 또는 기타 용기에 모래 한 겹을 붓고 그 위에 양배추 한 겹을 얹습니다. 양배추 위에 마른 강모래 한 겹을 얹고, 그 위에 양배추 한 겹을 얹는 식으로 용기가 가득 찰 때까지 반복합니다. 모래에 채소를 보관하는 것은 매우 효과적이지만, 상당히 복잡하고 노동 집약적입니다. 매년 수확철이 오기 전에 모래를 말리고 이물질을 제거해야 합니다.

밧줄에

양배추는 긴 줄기를 그대로 파냅니다. 지하실 천장에 갈고리를 나사로 고정하고, 줄기에 밧줄을 달아 포크를 걸어 놓습니다. 이 방법은 양배추를 잘 보관할 수 있지만, 걸어둘 공간이 많이 필요합니다.

정원 침대에서

가을에는 화단의 높은 곳에 60~70cm 깊이의 도랑을 파고, 도랑 바닥에는 판자를 깔아줍니다. 양배추는 줄기가 위로 오도록 도랑에 심습니다. 양배추 사이는 모래로 채우고, 그 위에 짚을 한 겹 깔아줍니다. 통풍을 위해 도랑 모서리에는 작은 갈대 뭉치를 심습니다. 짚 위에 5cm 두께의 점토를 덮고, 그 위에 흙을 채웁니다. 이렇게 하면 양배추는 다음 봄까지 화단에 보관됩니다.

양배추를 다른 야채와 함께 보관하는 방법

일반적으로 정원사들은 수확한 모든 채소를 한 방에 보관합니다. 양배추는 몇 가지 간단한 규칙을 따른다면 다른 채소와 같은 방에 보관하는 것이 좋습니다.

• 양배추는 다른 야채와 따로 보관합니다.
• 방 안에 썩은 뿌리채소가 없어야 합니다.
• 방은 환기가 잘 되어야 합니다.

이러한 간단한 규칙을 따르면 수확물의 완전한 안전을 확신할 수 있습니다.

양배추의 보관기간

양배추의 종류마다 보관 특성이 다릅니다.

흰 양배추와 붉은 양배추

흰 양배추는 제대로 보관하면 봄까지 지하실에서 잘 보관됩니다. 적양배추는 일반 흰 양배추와 보관 방법이 다르지 않습니다. 10월 초에 지하실에 보관하면 4~5개월 동안 상품성을 유지합니다.

콜라비 양배추

콜라비의 약점은 겉껍질이 빨리 마르는 것입니다. 이를 방지하기 위해 콜라비는 나무 상자에 담아 젖은 모래를 뿌려 보관합니다. 0°C 정도의 온도와 90%의 습도에서 콜라비는 4~5개월 동안 보관할 수 있습니다.

콜리플라워

콜리플라워는 겨울에는 유통기한이 매우 짧습니다. 겨울에는 나무 상자에 단단히 포장하고 비닐로 덮어 보관합니다. 이렇게 자른 콜리플라워는 지하에서 10~14일 동안 보관할 수 있습니다.

배추

배추는 즙이 많고 잎이 듬성듬성 나 있기 때문에, 자른 후 수분이 빠르게 손실됩니다. 이를 방지하기 위해 자른 배추를 비닐봉지에 포장하거나 비닐 랩으로 감싸 상자에 보관합니다. 포장된 배추는 섭씨 영하 2도에서 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다.

리뷰

타티아나, 35세

정원은 넓은데 저장 공간이 부족해서 수확한 양배추를 바로 발효시킵니다. 사워크라우트 병은 단열 처리된 발코니에 겨울 내내 두면 아주 잘 보관됩니다.

알렉세이, 42세

저희 집에서는 지하실 서까래에 못을 박고 수확한 양배추를 매달아 보관합니다. 지하실은 단열 처리되어 안정적인 온도를 유지해 주기 때문에 매달아 둔 양배추는 겨울 내내 완벽하게 보관됩니다.

수확물을 보존하는 데에는 여러 가지 옵션이 있으며, 각자는 자신의 상황에 가장 적합한 것을 선택할 수 있습니다.