콜라비 수확 시기와 봄까지 올바르게 보관하는 방법

콜라비는 순무와 비슷한 줄기 채소입니다. 어린 양배추와 비슷한 맛을 지녔지만, 더 달콤하고 부드럽습니다. 섬유질, 칼륨, 구리, 비타민 C, 그리고 기타 유익한 영양소가 풍부합니다. 콜라비는 겉면만 보라색과 녹색을 띠고, 속은 흰색입니다.

양배추는 조리해도 영양가가 유지되고, 잘 자라고 빠르게 자랍니다. 겨울철 보관을 위해서는 양배추 품종을 신중하게 선택하는 것이 중요합니다.

보관을 위한 품종 선택

이 맛있는 채소에는 코리스트, 비엔나, 러시안 사이즈 등 다양한 품종이 있습니다. 가장 빨리 익는 품종은 코리스트입니다. 7월 중순에 익으며 지름이 6~8cm에 이릅니다. 자이언트, 비엔나, 러시안 사이즈는 늦게 익는 품종입니다. 이 양배추들은 늦가을까지 자라며 지름이 10~12cm에 이릅니다.

과일을 최대한 오래 보관하려면 구조가 단단하고 서리에 잘 견디는 후기 및 중기 콜라비 품종을 선택하는 것이 좋습니다. 예를 들어 기간트(Gigant), 코삭 F1(Kossak F1), 비올레타(Violetta), 글로부스(Globus), 루스키 라즈머(Russkiy Razmer), 카라타고 F1(Karatago F1), 아주르(Azur), 골루보이 플라네타 F1(Goluboy Planeta F1) 등이 있습니다. 이러한 품종은 갈라지거나 나무처럼 변하는 경우가 거의 없습니다.

6월 초에 익는 양배추 품종은 즉시 사용하는 것이 가장 좋습니다. 냉장고에 몇 주 동안 보관할 수 있습니다. 이러한 품종에는 Moravia, Ateka, Sonata F1, Vienna White 1350 등이 있습니다.

콜라비를 저장하기 위해 수확하는 시기

모든 콜라비 품종은 각기 다른 숙성 및 수확 시기를 가지고 있습니다. 조생종은 50~70일, 중생종은 80~120일, 만생종은 120~180일 정도에 숙성됩니다. 지름 6~8cm 정도의 콜라비 줄기가 가장 부드럽고 즙이 많습니다. 지름 10~12cm 정도가 적당합니다. 줄기가 크면 목질화되고 섬유질은 매우 거칠어집니다.

9월 말에서 10월 중순까지 보관합니다. 10월 말에도 수확을 시작할 수 있지만, 첫서리가 내리기 전에 시작해야 합니다. 영하 4도까지 내려가도 안전합니다.

야채의 익음 정도를 판별하는 방법

뿌리채소의 숙성도를 판단하는 것은 매우 간단합니다. 품종을 알고, 가장 중요한 것은 과숙을 피하는 것입니다. 모든 품종은 조숙(6~8cm), 중숙(8~10cm), 만숙(10~12cm)의 세 그룹으로 나뉩니다. 이 품종들은 더 작은 크기로 수확할 수 있습니다. 그러나 지름 10~12cm의 만숙 과일은 저장에 가장 적합하며, 첫서리 전에 수확합니다.

콜라비를 올바르게 수확하는 방법

콜라비는 융기된 모판에서 재배됩니다. 땅 위 줄기에 붙어 자라기 때문에 파낼 필요 없이 뿌리만 잘라내면 됩니다. 그런 다음 잎을 1~2cm 정도 남겨두고 잘라냅니다. 바로 먹을 거라면 잎을 잘라내고 뿌리를 땅까지 뻗게 해도 됩니다.

조생 양배추는 줄기 지름이 6~8cm에 달하면 선별적으로 수확합니다. 만생 콜라비 품종은 9월 말에서 10월 중순, 첫서리 전에 수확하는데, 이때 줄기 지름이 10~12cm에 달합니다.

보관 방법

콜라비를 보관하는 방법은 여러 가지가 있습니다.

• 냉장고에;
• 지하실에서;
• 냉동실에;
• 발코니에 유리와 단열재가 설치되어 있는 경우.

지하실이나 발코니에서 양배추를 손질하는 데는 시간이 많이 걸리지 않습니다. 흙을 제거하고 어두운 곳에서 1~1.5시간 동안 말리세요. 양배추를 자세히 살펴보세요. 깊은 균열은 빠르게 부패할 수 있습니다. 그런 다음 양배추를 보관하세요.

보관함에서

특정 조건 하에서는 콜라비를 늦봄까지 서늘한 곳에 보관할 수 있습니다. 가장 널리 사용되는 방법은 콜라비를 매달아 두거나, 격자형 용기나 바구니에 담아 두거나, 모래 위에 두거나, 이끼가 있는 봉지에 담아 두는 것입니다. 보관실의 최적 습도는 95~100%이며, 섭씨 0~2도 이하로 떨어지지 않는 안정적인 온도 유지도 중요합니다.

농산물을 걸어야 한다면 빨랫줄처럼 벽에서 벽으로 철사를 팽팽하게 당겨서 걸어주세요. 채소는 4cm 간격으로 고리에 걸어주세요. 굵은 철사를 무한대 기호 모양으로 직접 만들어도 됩니다. 고리의 한쪽 끝을 과일 뿌리에 꽂고 다른 쪽 끝을 굵은 낚싯줄에 고정하세요. 철사가 없으면 밧줄을 사용하세요. 고정 지점 사이의 간격은 4cm가 되도록 유지하세요.

양배추는 상자나 바구니에 담아 보관할 수 있습니다. 촉촉한 모래가 충분히 필요합니다. 상자를 바닥에 두지 마세요. 슬레이트 바닥에 놓으세요. 채소가 썩는 것을 방지하려면 통풍이 필수적입니다. 상자나 바구니에 촉촉한 모래를 채운 후, 콜라비 꼬투리를 4cm 간격으로 배열하고 모래를 덮으세요. 양배추를 여러 겹으로 배열할 수 있습니다. 마지막 층은 상자 바닥과 마찬가지로 모래로 덮어야 합니다. 콜라비 층을 모두 배열하고 모래를 덮은 후, 상자를 비닐 랩으로 덮으세요. 썩지 않도록 랩을 너무 꽉 닫지 마세요.

콜라비는 축축한 모래에 보관할 수 있습니다. 지하실 바닥이나 상자 바닥에 20~30cm 두께의 강모래를 깔아주세요. 콜라비 뿌리를 모래 위에 6cm 간격으로 놓으세요. 한 달에 두 번 수확 상태를 확인하고 상하거나 썩은 콜라비는 제거하세요.

이끼는 양배추의 수분을 봄까지 유지해 주고 질병과 곰팡이의 확산을 막아주는 천연 살균제입니다. 숲이나 습지에서 이끼를 채취할 수 있습니다. 봉지 바닥에 약 10cm 높이의 두꺼운 이끼 층을 깔아줍니다. 다음으로, 콜라비를 5~7겹으로 깔고 이끼 층을 번갈아 깔아줍니다. 양배추를 이끼로 덮어 지하실에 보관합니다.

냉동실에

콜라비는 지하실에 보관할 수 있는 한 냉동실에 보관할 수 있습니다. 어떤 요리든 만들 수 있습니다. 조리 전 해동은 필요하지 않습니다. 잘 익은 콜라비만 냉동할 수 있습니다. 막대, 줄, 큐브 형태로 냉동하거나 굵은 강판에 갈아서 냉동하세요. 콜라비는 감자, 콜리플라워, 당근, 완두콩, 브로콜리 등 다른 채소와도 잘 어울립니다. 채소 믹스를 미리 만들어 두면 겨울 내내 맛있는 스튜를 만들 수 있습니다.

냉동하기 전에 콜라비를 흐르는 물에 헹구고 물기를 제거한 후 껍질을 벗기세요. 양배추는 채 썰기, 막대 모양 또는 깍둑썰기하여 자릅니다. 뜨거운 물에 2~3분간 담갔다가 체에 밭쳐 물기를 뺀 후 바로 찬물에 헹굽니다. 수건으로 물기를 제거한 후 진공 포장된 플라스틱 용기나 비닐봉지에 담아 보관하세요. 얇게 썬 콜라비는 3~4분간 쪄서 냉동할 수도 있습니다. 당근처럼 굵게 간 양배추는 비닐봉지에 담아 냉동실에 약 12개월 동안 보관할 수 있습니다.

냉장고에

신선한 뿌리채소는 냉장고에 보관하면 1~2주 동안 보관할 수 있습니다. 먼저 채소를 준비합니다.

• 뿌리와 잎을 잘라내고 1.5cm 크기의 가지만 남겨 둡니다.
• 양배추를 축축한 천이나 물티슈로 감싸세요.
• 비닐봉지에 넣어서;
• 냉장고 아랫칸에 넣어두세요.

지하 저장과 마찬가지로 뿌리채소는 씻지 않는 것이 좋습니다.

• 흙을 치우고 말립니다.
• 젖은 천이나 종이로 감싸세요.
• 비닐봉지에 넣어두세요.

콜라비는 이렇게 보관하면 냉장고에서 20~30일 동안 보관할 수 있습니다. 양배추에 곰팡이가 생기거나 썩는 것을 방지하려면 봉지를 꽉 닫지 마세요. 이 보관 방법은 신선한 양배추에 적합합니다.

콜라비는 보존에도 좋습니다. 절이거나 소금에 절이거나 발효시켜서 그대로 먹거나 다른 채소와 함께 샐러드에 넣어 먹을 수 있습니다. 채소 절임이나 보존을 위한 어떤 레시피든 괜찮습니다.

콜라비를 5~7일 동안 보관해야 한다면 플라스틱 진공 용기가 필요합니다. 콜라비를 흐르는 물에 씻고 껍질을 벗긴 후, 채, 막대 또는 정육면체 모양으로 자릅니다. 굵은 소금에 25분간 담갔다가 찬물로 헹굽니다. 와플 타월에 물기를 제거한 후 진공 용기에 담습니다.

발코니, 로지아

발코니나 로지아에 과일을 보관하는 것은 지하실에 과일을 보관하는 것과 거의 같습니다. 채소는 유리로 마감하고 단열이 잘 되어 있다면 발코니에 보관할 수 있습니다.

약 0~2도의 일정한 시원한 온도와 95~100%의 습도를 유지하세요.

과일의 과즙을 보존하려면 과일을 종이에 싸서 선반이나 선반 위에 한 겹으로 놓고 양배추 머리 사이에 약 5cm의 간격을 두세요.

가능하면 발코니에 선반을 설치하세요. 선반 끝에 못을 박거나 고리를 달아 고정하세요. 뿌리채소는 마치 지하실에 보관하듯이 끈으로 묶어 4~6cm 간격으로 걸어 두세요.

발코니에서 콜라비를 보관하는 가장 좋은 방법은 나무 상자에 보관하는 것입니다. 합판이나 판지 칸막이로 줄기를 분리하고 양배추는 두꺼운 천으로 덮으세요. 발코니에 유리가 없다면 채소 보관 상자 위에 5cm 두께의 폼을 단열재로 덮고 따뜻한 담요로 덮어주세요. 통풍이 잘 되어야 박테리아와 곰팡이가 생기는 것을 막을 수 있습니다.

조언

다음 팁을 활용하면 봄까지 콜라비를 신선하게 보관할 수 있습니다.

1. 콜라비가 즙이 많게 자라려면 토양이 충분히 촉촉해야 합니다. 토양이 건조하면 줄기가 질기고 거칠어지며 맛이 없어집니다. 차갑고 무거운 토양도 콜라비 재배에 적합하지 않습니다.
2. 최적의 영양 공급 영역을 확보하기 위해 40~60cm 간격으로 씨앗을 뿌리는 것이 가장 좋습니다.
3. 배추 발아 후 5~7일 후에 솎아내기를 하는 것이 중요합니다. 조생종은 10~15cm 간격을 두고, 만생종은 20~25cm 간격으로 심어야 합니다.
4. 늦가을 품종의 이상적인 크기는 지름 10~12cm, 조생 품종의 이상적인 크기는 6~8cm입니다. 줄기가 너무 많이 자라지 않도록 주의하세요. 그렇지 않으면 섬유질이 거칠어지고 양배추가 질기고 맛이 없어지며 영양가가 떨어집니다. 또한, 이러한 콜라비는 오래 보관하기 어렵습니다. 뿌리째 자란 콜라비는 여름까지 오래 보관할 수 있습니다.
5. 콜라비를 랩에 보관할 때는 주기적으로 결로 현상을 확인하세요. 랩 아래에 물방울이 생기면 기존 랩을 버리세요. 수건으로 콜라비의 물기를 닦은 후 랩을 다시 덮어주세요.

콜라비는 배추과에서 가장 재배하기 쉬운 양배추 중 하나입니다. 잘 자라고, 서리에도 강하며, 다양한 저장 방법을 갖추고 영양분이 풍부합니다. 튀기거나, 절이거나, 삶거나, 조림으로 먹거나, 캐서롤이나 샐러드에 넣거나, 생으로 먹을 수 있습니다. 콜라비는 다양한 품종 덕분에 저장 및 요리에 가장 적합한 품종을 선택할 수 있습니다. 텃밭을 처음 가꾸는 초보자도 콜라비를 재배할 수 있습니다.