겨울철 배추 올바르게 보관하는 방법

배추는 풍부한 맛과 다양한 유익한 미량 영양소 덕분에 채소 애호가들 사이에서 큰 인기를 얻고 있습니다. 거의 모든 여성이 배추를 이용해 즙이 많고 가벼운 샐러드를 만듭니다. 하지만 배추의 숙성 기간이 끝나면 수확하여 보관해야 합니다. 겨울철에도 다양한 요리를 만들 수 있도록 배추를 제대로 보관하는 방법은 무엇일까요?

보관용 배추 선택 방법

구입한 야채가 보관 중에 빨리 상하는 것을 방지하려면 러시아 기후에서 재배되는 중후기 또는 후기 품종을 선택하는 것이 좋습니다.

• 마법사;
• 공주;
• 러시아 사이즈;
• 반쪽 머리;
• 아스텐;
• 점쟁이;
• 유리.

이 품종은 9월 말이나 10월 중순에 수확합니다. 양배추 잎은 서리에 노출되지 않도록 해야 합니다. 그렇지 않으면 빨리 썩습니다.

야채를 선택할 때는 외관에 주의를 기울여야 합니다.장기 보관 능력은 외관에 따라 달라집니다.

• 양배추는 밀도가 높고 색깔이 균일한 것을 선택합니다.
• 잎에 해충 물림이나 기타 결함의 흔적이 없어야 합니다.

집에서 배추를 보관하는 방법

겨울철에도 채소를 활용한 요리를 만들 수 있도록 채소를 보관하는 방법은 다양합니다. 아파트나 주택에서는 냉장고, 지하실, 또는 발코니에 보관할 수 있지만, 몇 가지 규칙을 따라야 합니다.

배추 발효 방법

가장 인기 있는 발효 채소 요리 중 하나는 김치(한국식)입니다. 배추를 발효시키려면 다음과 같은 재료가 추가로 필요합니다.

• 소금;
• 설탕;
• 양파;
• 마늘;
• 고추;
• 물.

먼저 소금물을 준비합니다. 물 1리터에 소금 1큰술을 넣고 소금물을 스토브 위에 올립니다. 소금이 녹을 때까지 계속 저어줍니다. 그런 다음 소금물을 불에서 내려 식힙니다. 그동안 배추에서 상한 잎을 꺼내 세로로 4등분하고 심은 제거합니다. 남은 잎은 1kg 정도 되도록 얇게 채 썹니다. 양파 50~100g을 다집니다. 다진 채소를 냄비나 큰 그릇에 넣고 섞은 후 소금물을 붓습니다. 용기를 접시로 덮고 그 위에 무거운 것을 올려놓습니다.

이틀 후, 배추 잎을 꺼내 미리 준비한 양념(고춧가루 2큰술, 마늘 6쪽 즙, 설탕 1작은술)을 바릅니다. 그런 다음, 배추를 다시 용기에 넣고 갓 만든 소금물을 넣은 후 이틀 동안 가압합니다. 준비된 사워크라우트는 뚜껑이 있는 병에 담아 냉장고에 보관하거나, 용기를 가압하지 않고 지하 저장고에 보관할 수 있습니다.

양배추는 다른 재료 없이 절일 수 있습니다. 이러한 재료들은 풍미를 더하는 데 사용됩니다. 딜, 파슬리, 월계수 잎, 후추, 정향은 북경 양배추에 가장 적합한 것으로 여겨집니다.

양배추 말리는 방법

양배추를 통째로 말리는 것은 권장하지 않습니다. 준비된 잎을 3~5mm 두께로 잘라 오븐(60~90°C)이나 전기 건조기(55~60°C)에 넣습니다. 첫 번째 방법은 4시간, 두 번째 방법은 5시간이 소요됩니다.

보관을 위해 잎을 린넨 백에 넣어 보관합니다.

야채 창고, 지하실, 지하실 또는 발코니에 양배추를 보관합니다.

야채 저장 시설에서 배추를 보관하는 기본 단계:

• 양배추 머리를 모두 비닐 봉지나 상자에 넣고, 3겹으로 수평으로 놓되, 머리가 서로 너무 꼭 맞물리지 않도록 합니다.
• 양배추에 충분한 통풍(기류 없음)을 제공하기 위해 보관 용기를 느슨하게 닫습니다.
• 이러한 방의 습도는 96~98%가 적당합니다. 습도가 낮으면 과도한 증발을 막아주는 왁스층이 부족하여 잎이 마르기 시작합니다. 습도가 100%가 되면 양배추는 일주일 안에 썩습니다.
• 기온은 0도에서 +3도 사이로 유지됩니다.

이러한 조건에서 포크는 4개월 동안 보관할 수 있습니다. -3°C에서 +3°C 사이의 온도에서는 이 기간이 16~20일로 단축되고, +4°C 이상의 온도에서는 2~4일로 단축됩니다.

지하실이나 지하실에서는 뿌리를 모래 속에 묻은 채 축축한 모래가 담긴 상자에 양배추를 보관합니다. 이러한 방에서 양배추를 보관하는 또 다른 방법은 양배추를 거꾸로 밧줄에 매달아 두는 것입니다. 양배추는 서로 충분한 거리를 두고 매달아 두어야 합니다. 그렇지 않으면 서로 닿는 부분에서 썩기 시작합니다.

장기 보관을 위해서는 양배추를 랩으로 싸서 보관하세요. 최대 3개월까지 신선하게 보관할 수 있습니다. 습도는 약간 낮춰도 됩니다.

아파트에 거주하는 경우, 보관 기간 내내 온도가 섭씨 0도에서 5도 사이를 유지한다면 로지아나 발코니가 채소를 월동시키기에 이상적입니다. 직사광선도 피해야 합니다.

발코니에서의 보관 규칙:

• 손상된 잎과 흙을 제거합니다.
• 양배추 한 포기씩 천 봉지나 식품 등급 비닐 봉지에 넣으세요. 랩으로 2~3겹 감쌀 수 있는데, 줄기 근처에 작은 구멍을 남겨두세요.
• 양배추 머리를 나무 상자에 수평으로 놓습니다(최대 3겹).
• 2주마다 잎의 부패 여부를 확인합니다. 부패가 발견되면 부패를 방지하기 위해 잎을 덩어리에서 제거합니다. 결함이 있는 잎은 제거하고 포장재를 교체합니다.

이러한 규칙을 따르면 양배추를 90~100일 동안 보관할 수 있습니다.

냉장고와 냉동고에서 배추를 보관하는 방법

양배추를 소량 보관해야 한다면 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 먼저 양배추를 살펴보고 상한 잎을 제거하세요. 그런 다음 양배추를 비닐 랩으로 감싸 결로 현상을 방지하고 야채실이나 플라스틱 용기에 밀봉하여 보관하세요. 이렇게 하면 양배추의 유통기한을 최대 1개월까지 연장할 수 있습니다. 잎이 상하거나 마르지 않았는지 주기적으로 확인하세요.

냉동 보관하려면 양배추를 채 썰어 비닐봉지에 조금씩 넣어 보관하세요. 많은 사람들이 먼저 잎을 데치는 것을 권장합니다(소금물을 넣은 끓는 물에 3분간 담가두는 방법). 그런 다음 종이 타월에 담아 말리세요. 이렇게 하면 질산염 섭취 위험을 줄일 수 있습니다. 이러한 겨울철 양배추 보관법은 스튜, 샐러드, 수프에 적합합니다.

양배추롤을 좋아하신다면 배추 잎을 통째로 얼려 드실 수 있습니다. 배추 줄기를 조심스럽게 분리하여 끓는 물에 10분간 쪄주세요. 굵은 줄기는 날카로운 칼로 잘라내고, 잎은 수건에 널어 말려주세요.

이 과정을 거친 후, 매끈하게 다듬은 잎을 플라스틱 용기나 비닐 봉지에 담아 냉동실에 보관하세요. 이렇게 보관하면 양배추는 4~7개월 동안 보관할 수 있습니다.

배추는 얼마나 오래 보관할 수 있나요?

채소의 월동 기간은 저장 공간의 온도와 습도에 따라 달라집니다. 최적 습도는 97~98%입니다. 이보다 낮으면 잎이 말라 시들고, 습도가 높아지면 썩습니다.

양배추를 3개월 동안 보관하려면 온도를 섭씨 0도에서 3도(화씨 32도에서 36도) 사이로 유지해야 합니다. 온도가 섭씨 4도(화씨 33도에서 36도)까지 올라가면 양배추에서 싹이 나기 시작하여 며칠 안에 먹어야 합니다. 온도가 영하 3도(화씨 -23도에서 36도) 사이로 변동하면 양배추는 20일을 넘기지 못합니다. 냉동하면 3개월 이상 보관할 수 있습니다.

양배추를 보관할 때 중요한 조건 중 하나는 어둡고 통풍이 잘 되며 시원한 곳에 두는 것입니다.

배추 보관 방법

다양한 유형의 용기가 야채를 겨울 동안 보관하는 데 적합합니다.

• 냉동고;
• 뚜껑이 꼭 맞는 플라스틱 용기
• 식품 등급 플라스틱 봉지 또는 필름;
• 린넨 가방;
• 유리 병이나 냄비(소금 넣기);
• 양배추 머리가 폴리에틸렌 삽입물로 서로 분리되어 있는 나무 상자입니다.

보관 방법에 따라 용기를 선택합니다.

배추를 씻어야 하나요?

채소를 씻는 것은 냉동 및 절임 전에만 하는 것이 좋습니다. 그렇지 않은 경우, 흙과 먼지를 깨끗이 씻어내고 상한 잎은 제거하세요.

배추 폐기물 비율

배추의 폐기율은 20~22%입니다. 이 수치는 특정 무게의 깨끗한 배추 잎이 필요한 절임 과정에서 매우 중요한 고려 사항입니다.

오류

주부들이 양배추를 보관할 때 저지르는 주요 실수:

• 양배추 잎을 같은 용기에 넣거나 사과나 바나나 근처에 보관하지 마세요. 에틸렌 가스가 발생하여 양배추 잎이 빨리 상할 수 있습니다.
• 으깬 잎을 보관 용기에 포장합니다.
• 파쇄하면 수분이 손실됩니다.
• 양배추에서 많은 잎을 제거하는 것.

이런 행위는 제품의 변질을 가속화하고 유통기한을 단축시킵니다.

조언

다음과 같은 몇 가지 규칙을 따르면 양배추의 월동 기간을 늘릴 수 있습니다.

• 야채를 밀폐된 봉지에 넣어둘 필요는 없습니다. 통풍이 잘 되어야 합니다.
• 보관 장소는 조명이 켜져 있거나 직사광선에 노출되어서는 안 됩니다.
• 양배추가 있는 방의 온도와 습도를 일정 수준으로 유지하세요.
• 주기적으로 잎을 점검하여 결함이나 썩음이 없는지 확인하세요.
• 바나나와 사과를 서로 옆에 두지 마세요.
• 보관 용기에 넣기 전에 양배추를 말려야 합니다.
• 처음으로 시들음의 징후가 나타나면 해당 제품을 섭취하는 것이 좋습니다.

이 건강한 채소를 보관하는 방법을 배우면 따뜻한 계절뿐만 아니라 다양한 요리에도 활용할 수 있습니다. 양배추가 앞으로 몇 달 동안 신선함과 풍미를 유지하도록 모든 보관 지침을 준수하세요.