수제 사과 마시멜로

완벽한 마시멜로 농도를 만들려면 재료의 비율을 정확하게 맞추는 것이 중요합니다. 눈으로는 재료를 정확하게 재는 것이 불가능하므로 주방 저울을 사용하는 것이 좋습니다.

사과는 수제 마시멜로의 기본 재료로 사용되며, 디저트를 맛있고 향긋하게 만들려면 잘 익은 부드럽고 달콤한 과일을 사용하는 것이 필수적입니다.

사과를 반으로 자르고 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 줄기를 제거합니다.

사과를 반으로 잘라 오븐이나 전자레인지에 굽거나, 냄비에 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다. 구운 후 사과에서 즙이 많이 나오면 버려주세요. 마시멜로 혼합물이 너무 묽어질 수 있습니다. 구운 사과에 설탕을 넣어주세요.

부드러워질 때까지 갈아줍니다. 총 200g의 제품이 나옵니다. 퓌레를 식힙니다.

그런데 마시멜로 베이스에는 겨울을 대비해 만든 수제 사과소스나 이유식을 사용해도 됩니다.

계란 흰자 절반을 애플소스에 넣고 믹서로 휘핑하기 시작합니다. 휘핑할수록 색깔이 옅어지고 부피가 커집니다.

3~4분 후, 남은 단백질을 넣고 2~3분 더 계속 치세요.

시럽을 준비합니다. 식용 색소와 아가아가를 내열 용기에 넣고 섞습니다.

거기에도 설탕을 붓습니다.

물을 붓습니다.

시럽을 끓인 후 중불로 올려 5분간 조리합니다.

퓌레와 달걀흰자를 다시 중간 속도로 휘젓기 시작하면서 시럽을 동시에 묽게 부어줍니다. 마시멜로 혼합물의 부피가 세 배로 늘어나 걸쭉해집니다. 총 5~8분 동안 휘젓습니다.

장식용 팁이 달린 짤주머니에 반죽을 넣고 마시멜로를 유산지 위에 짜서 올려줍니다. 유산지의 품질이 확실하지 않으면, 마시멜로를 쉽게 분리할 수 있도록 유산지에 기름을 살짝 바르는 것이 좋습니다.

마시멜로를 실온에서 8~12시간 동안 말려주세요. 실내 습도를 적당히 낮게 유지하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 디저트가 굳지 않고 끈적끈적하게 남습니다.

완성된 마시멜로에 가루 설탕을 뿌리고, 원한다면 조각들을 서로 짝지어 놓습니다.

차를 즐기세요!