겨울철 오이와 토마토 요리법: 사진과 함께

주부들은 보통 가을이나 8월에 잼을 만들죠. 시장에 신선한 채소와 과일이 가득할 때죠. 물론 오이와 토마토는 딸기와는 달라서 일 년 내내 구할 수 있지만, 가격이 급등해서 클래식 샐러드를 좋아하는 사람들에게는 쉽지 않습니다. 잼을 만들면 이 문제를 해결할 수 있습니다. 절인 오이도 맛있고, 토마토도 즙이 그대로 유지되며, 훌륭한 소금물을 얻을 수 있으니까요.

통조림을 만들 계획을 세울 때, 겨울철을 대비해 오이와 토마토도 꼭 포함하세요. 오이와 토마토는 가장 맛있습니다. 이 뗄 수 없는 한 쌍이 없는 만찬은 상상하기 힘듭니다. 여름에는 생으로 먹고, 겨울에는 통조림으로 먹습니다. 게다가, 절인 것 바삭바삭한 식감을 가지고 있으며 다양한 샐러드와 전채요리에 첨가할 수 있습니다.

왜 집에서 만든 걸까?

과거에는 주부들이 채소를 필요에 따라 보관하는 경우가 더 많았습니다. 당시 상점 진열대의 채소 종류는 턱없이 부족했고, 교외 지역 주민들만이 풍부한 채소를 자랑할 수 있었습니다. 도시인들은 시장을 예의주시했고, "버려지는" 채소가 있으면 즉시 줍곤 했습니다. 그래서 "도시 정글"이라는 표현이 딱 들어맞았습니다.

많은 가정용품과 식료품이 품절되어 말 그대로 품절 상태였습니다. 특히 4~5개월 동안 추위가 지속되는 극한의 대륙성 기후의 겨울에는 상황이 더욱 악화되었습니다. 그래서 사람들은 겨울을 나기 위해 토마토와 오이, 절인 잼, 사워크라우트를 사재기하여 사랑하는 사람들과 즐거운 시간을 보냈습니다. 병에 담긴 음식은 명절이나 손님이 올 때처럼 특별한 날에만 꺼내 먹었습니다.

주부는 매번 필요한 식재료를 계산해서 충분히 확보했습니다. 하지만 부족했던 시절은 끝났고, 이제 모든 것이 풍족해졌습니다! 오이를 절이거나 양배추를 봉지에 담아오거나 통조림용 토마토를 떠올릴 필요가 없어진 것 같습니다. 하지만 검소한 사람들의 습관은 쉽게 바뀌지 않습니다. 특히 시중에서 파는 잼에는 단점이 있기 때문입니다.

예를 들어, 병은 투명해서 모든 것이 보이는 것처럼 보입니다. 하지만 제조사들이 일반적인 채소와 향신료 외에 무엇을 더 넣었는지 누가 알겠습니까? 결국 제품의 외관을 보존하고 특별한 맛을 내야 판매가 가능하니까요. 물론 주부들은 샐러드나 일회용으로 오이와 토마토를 사거나 통조림을 사지만, 직접 만든 오이와 토마토에 비하면 아무것도 아닙니다.

홈 스토리지의 장점:

• 항상 가까이에 있습니다. 특히 병의 수와 크기는 호스티스가 조절하기 때문입니다.
• 특히 겨울에는 오이 가격이 천문학적으로 치솟더라도 오이에는 아무런 문제가 없을 것입니다.
• 병을 말아서 만드는 것은 쉽고 시간도 오래 걸리지 않으며, 대부분의 요리법은 경험이 없는 사람에게도 적합합니다.
• 통조림은 저희가 직접 밀봉하고 모든 과정을 확인했기 때문에 완전히 안전합니다. 게다가 식초는 필요 없습니다.

왜 모듬 채소를 넣나요? 나중에 한 병에 두 종류의 채소를 보관하면 병을 낭비하지 않고 편리할까요? 물론, 겨울용 토마토는 따로 통조림으로 판매됩니다. 오이도 있죠. 다만, 이들을 합치면 어린 시절부터 익숙한 특별한 맛이 납니다. 어떤 사람들은 세 번째 이웃인 피망을 더하기도 하는데, 특히 겨울에는 진열대에서 완전히 사라지기 때문입니다. 어떤 사람들은 매운 고추를 더하기도 하고, 또 어떤 사람들은 채소의 구성을 실험하기도 합니다. 상상력을 발휘하여 맛있는 채소를 만들어 보세요. 통 속의 오이.

어떤 야채가 적합합니까?

여름 중반에서 늦여름(지역에 따라 다름)쯤 되면 상점 선반에는 그해 수확한 토마토와 오이가 가득 찰 것입니다. 가격이 떨어지면 집주인들은 겨울을 대비해 다양한 토마토와 오이를 사들이기 위해 서둘러 식료품 저장실을 채울 것입니다. 12kg을 사서 실망스러운 결과를 얻는 것은 정말 최악의 선택이므로, 선택에 신중해야 합니다.

중간 크기의 신선하고 아삭한 오이를 찾으세요. 이렇게 하면 아삭한 잼을 만들 수 있습니다. 토마토는 너무 익지 않고, 덜 익었지만 단단한 것을 선택하세요. 또한 중간 크기입니다.

상인들이 봉지나 상자에서 채소를 꺼낼 때 주의 깊게 살펴보세요. 어떤 손님들은 직접 채소를 고르기도 하는데, 이렇게 하면 너무 익었거나 심지어 썩은 채소가 눈에 띄지 않게 나올 위험을 줄일 수 있습니다.

통조림을 만드는 시기는 채소를 사기 가장 좋은 시기에 따라 결정되는 경우가 있습니다. 냉장고에 보관하더라도 너무 오래 보관하지 마세요. 주말 전이나 주말 아침에 장에 가서 통조림을 만드는 데 시간을 할애하는 것이 좋습니다. 특히 모든 것이 훨씬 빨리 상하는 여름철에는 더욱 그렇습니다.

은행

통조림을 좋아하는 주부는 보통 다양한 크기의 병들을 잔뜩 가지고 있습니다. 옛날에는 여러 해에 걸쳐 병들을 모아 소중히 보관했고, 이사할 때도 가져갔습니다. 차고나 다차에 보관하는 것을 선호하는 사람들도 있지만, 대부분은 다락이나 발코니에 보관합니다.

어떤 병이 가장 좋을까요? 미리 생각해 보세요. 어떤 보존식품이든 개봉 후 빨리 먹는 것이 가장 좋습니다. 오이와 토마토는 하룻밤 사이에 상하지 않지만, 몇 주 동안 방치해 두어서도 안 됩니다. 따라서 대부분의 사람들은 1리터 또는 최대 2리터 용량의 작은 병 12개를 구입합니다. 3리터짜리 큰 병 3~5개를 선호하는 사람들도 있습니다.

전문가들은 나사로 닫는 뚜껑이 있는 병을 선택하라고 조언합니다.

더 편리합니다. 일반 유리병보다 깨질 가능성이 적고 밀봉하기도 더 쉽습니다. 특히 캔 만들기를 처음 접하는 사람들에게는 더욱 그렇습니다. 가끔은 압력 때문에 병이 터질 수 있는데, 익숙하지 않으면 뚜껑을 느슨하게 닫아 내용물을 망칠 수 있습니다. 일반적으로 리터 병은 한 번만 사용하고, 일단 열면 다 먹습니다.

준비

선택한 병은 세척 후 살균해야 하며, 뚜껑도 살균해야 합니다. 여러 종류의 오이와 토마토를 밀봉하는 것이 더 빠릅니다. 간단히 씻어서 남은 부분을 잘라내고 밀봉하면 됩니다. 이렇게 하면 캔에 담는 시간이 단축됩니다.

통조림으로 쓸 병들을 모두 테이블 위에 일렬로 놓아 쉽게 꺼낼 수 있도록 하세요. 각 병 바닥에는 딜과 산형화과 채소를 넣어주세요. (겨울에는 레시피가 다르니 지금은 딜과 산형화과를 넣어주세요.) 딜의 끝을 잘라주세요. 그런 다음 이쑤시개로 토마토 줄기를 찔러 넣고, 딜 위에 오이를 번갈아 얹어 병이 가득 찰 때까지 얹어주세요.

물론, 오이의 가장자리를 다듬어야 합니다. 그런 다음 끓는 물을 각 병에 뚜껑 선까지 조심스럽게 부으세요. 뚜껑을 덮고 그대로 두세요. 30분에서 몇 시간 정도 걸릴 수 있습니다. 그런 다음 병의 물을 모두 냄비 하나에 붓고 설탕과 소금을 넣은 후 끓입니다.

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3리터 병에 향신료를 담을 경우, 소금과 설탕을 같은 양으로 3큰술 정도 넣습니다.

• 2리터 병 – 큰 숟가락 2개가 필요합니다.
• 1 l. – 한 번에 하나씩.

마늘 몇 쪽을 껍질을 벗겨 병에 담아 양념장을 채웁니다. 그다음 양념을 넣습니다. 정향, 후추, 그리고 올스파이스입니다.

마늘의 양을 이렇게 계산합니다. 병 1리터 = 마늘 2~3쪽, 검은콩과 올스파이스 완두콩 ​​2~3개, 마늘 1쪽.

양념장을 약 5분간 끓인 후 불을 끄고 식초(3리터 - 디저트 스푼이나 큰 스푼)를 넣습니다. 식초를 너무 많이 넣지 않으려면 조금 더 넣어도 되지만, 병은 어둡고 건조한 지하실에 보관합니다.

양념장과 병이 준비되었습니다. 액체를 더 넣고 바로 밀봉할 수 있습니다. 뚜껑이 뜨겁고 꽉 닫혀도 놀라지 마세요. 잼을 오래 보관하려면 일반 고무줄로 고정한 플라스틱 뚜껑으로 각 병을 보호하세요.

클래식 모듬은 이렇게 준비됩니다. 독특한 풍미를 더하기 위해 병을 며칠 동안 숙성시킨 후, 서빙하기 전에 냉장 보관하세요.

딜 외에 다른 녹색 채소를 사용할 수 있나요?

• 딜 잎 (여름 별장에서는 우산 모양으로 아름답게 자랍니다)
• 월계수 잎 (말린 것도 가능)
• 마늘은 필수입니다.
• 올스파이스 완두콩;
• 양파 잎 (조심하세요, 맛이 강하니 양을 너무 많이 넣지 마세요)
• 셀러리;
• 체리색 잎;
• 건포도 잎;
• 파슬리.

하지만 각 주부는 나중에 모든 향신료가 어떻게 어우러질지 고려하여 향을 더 중요하게 생각합니다. 특히 여름철에는 모든 것이 꽃피기 때문에 다차에는 식물이 많습니다.

피망과 같은 세 번째 주요 재료를 추가하면 오이와 토마토를 어떻게 보관할 수 있을까요? 통조림 과정은 크게 달라지지 않습니다. 사진이 있는 레시피를 참고하는 것이 좋습니다. 보관 기간을 최대화하려면 포장하기 전에 피망을 반이나 3분의 1로 자르는 것이 가장 좋습니다. 물 1리터당 향신료의 비율도 달라질 수 있습니다. 피망은 고유한 풍미를 더하고, 통조림의 맛도 분명 달라질 것입니다.

고추 외에도 당근 조각이나 작은 방울토마토를 넣어도 되지만, 선택하신 레시피를 참고해 주세요. 방울토마토는 1리터 또는 최대 1.5리터 용량의 병에 밀봉하기가 더 쉽습니다.

카옌페퍼를 아끼지 마세요. 매콤한 맛을 더해주지만, 적당히 사용하세요. 대부분의 레시피는 3리터 병에 카옌페퍼 1개를 사용합니다.

모든 재료를 단단히 포장해야 할까요? 아니요. 너무 세게 누르지 마세요. 뜨거운 양념장을 넣었을 때 채소가 어떻게 반응할지 모르니까요. 너무 세게 누르지 않고 단단하게 포장하는 것이 좋습니다. 그래야 모든 재료가 형태를 유지할 수 있습니다. 가끔 재료가 안에서 떠다니는 것을 볼 수 있습니다.

큰 병만 사용해야 할까요? 꼭 그럴 필요는 없습니다. 주부라면 선택지를 제한하기가 더 쉽습니다. 보통 잼 한 묶음에는 큰 병 2~3개, 중간 크기(2리터) 병 2~3개, 그리고 작은 1리터 병 여러 개가 들어갑니다. 어떤 내용물을 담을지는 중요하지 않습니다.

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여러 가지 채소를 보관하는 것은 삶거나 다질 필요가 없기 때문에 가장 쉬운 방법으로 여겨집니다. 양념을 잘게 부은 후 (리터 방식을 사용하면 더욱 좋습니다) 레시피대로만 하면 됩니다. 최종 결과물은 분명 만족스러울 것입니다. 사람들은 내용물을 먹는 것뿐만 아니라 양념장도 맛있게 마실 것입니다.