계란버섯을 재워두는 게 가능할까요? 그리고 올바르게 재우는 방법은 무엇인가요? (+15장 사진)
Amanita caesarica(로열 플라이 아가릭 또는 시저스 플라이 아가릭)는 전 세계 요리 전문가들의 높은 평가를 받고 있습니다. Amanita muscaria과에 속하지만 식용으로 간주됩니다. 다른 버섯의 특유의 냄새와 맛이 없고 독특한 풍미를 지녔습니다. Amanita caesarica를 조리하는 방법은 셀 수 없이 많습니다. Amanita caesarica는 절임뿐만 아니라 조림, 튀김, 심지어 생으로도 먹을 수 있습니다.
종의 특징과 유용한 특성
이 종은 눈에 띄는 외관을 가지고 있습니다. 갓은 적갈색 또는 진한 노란색입니다. 타원형 갓은 지름 20cm까지 자라며, 시간이 지남에 따라 볼록해집니다. 단단하고 다육질의 줄기는 지름 3cm에 달합니다. 줄기 높이는 7cm에서 10cm 사이입니다. 잘린 면은 흰색입니다.
독특한 특징은 줄기 밑부분에 달걀 껍질을 닮은 덩이줄기 구조가 있다는 것입니다. 줄기의 황금색 표면은 만져보면 매우 매끄럽습니다.
일부 표본은 고리 바로 위에 줄무늬가 있습니다. 오래된 식용 파리광대버섯은 냄새로 어린 것과 구별할 수 있습니다. 너무 익은 표본은 황화수소 냄새가 납니다. 과육의 향은 헤이즐넛 향을 연상시킵니다.
다음 내용에 관심이 있으실 수도 있습니다.시저버섯은 뛰어난 맛 외에도 다양한 효능을 가지고 있습니다. 칼슘, 단백질, 인, 니아신, 아스코르브산을 비롯한 풍부한 미네랄과 미량 원소를 함유하고 있습니다.
이러한 성분에도 불구하고, 식용 파리아가릭은 저칼로리 제품입니다. 생으로 먹을 수 있으며, 소화가 잘 되고 위장에 자극을 주지 않습니다. 과육은 매우 부드럽고 은은한 풍미를 지닙니다.
식용 파리아가릭 버섯은 약용으로 사용됩니다. 이 버섯의 성분이 암세포 발생을 예방하는 데 효과적이라는 것이 밝혀졌습니다. 남성의 경우, 이 제품을 섭취하면 생식기 질환, 특히 전립선 질환의 위험을 줄일 수 있습니다.
시저 버섯을 양념에 재워두는 방법
구입하거나 수확한 후에는 절임용으로 수확물을 준비하세요. 먼저 버섯에 흙이나 모래가 있는지 주의 깊게 살펴보세요. 시저버섯은 파리와 벌레가 많은 경우가 많습니다. 절임용으로는 건강한 버섯을 선택하세요. 잔해, 잎, 곤충은 모두 제거하세요. 벌레가 많거나 너무 오래되지 않았는지 확인하는 것이 중요합니다.
다음 준비 단계는 철저한 세척입니다. 이 과정은 빠르고 매우 신중하게 진행해야 합니다. 장시간 세척하면 가용성 및 방향성 물질의 손실로 이어질 수 있으므로 식용 파리아가릭을 물에 너무 오래 담가 두지 않는 것이 좋습니다.
수확한 작물을 큰 용기에 담아 10분 동안 씻고, 물을 여러 번 갈아주세요. 수돗물에 압력이 가해져 있다면 수돗물을 틀어놓는 것도 좋은 방법입니다.
숙련된 버섯 따는 사람은 다음과 같은 준비 과정에 익숙해지는 것이 좋다고 권장합니다.
- 수집 후 10시간 이내에 처리가 이루어져야 합니다. 그렇지 않으면 제품의 많은 유익한 성분이 손실됩니다.
- 큰 표본은 여러 조각으로 자르고, 작은 표본은 통째로 요리할 수 있습니다.
- 요리하기 전에 잘린 부분을 살펴봐야 합니다. 이런 종류의 고기는 잘랐을 때 흰색으로 남아 있기 때문입니다.
요리 - 버섯 전체를 재우지 말고 꼭지 부분만 재워주세요. 줄기도 버리지 마세요. 튀기거나 맛있는 버섯 수프를 만들 때 사용할 수 있습니다.
- 세척 및 청소 후에는 산성수를 붓는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 요리하기 전에 색상을 유지하는 데 도움이 됩니다.
- 장시간 세탁은 맛에 부정적인 영향을 미치는데, 이 유형은 물을 빨리 흡수할 수 있기 때문입니다.
- 제품이 원래 모양을 유지하고 부서지지 않도록 끓는 물에 넣습니다.
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왕버섯은 다재다능함으로 유명합니다. 튀기거나, 끓이거나, 절이거나, 생으로 먹을 수 있습니다. 이 버섯의 맛에 셰프들은 많은 고민을 했기에, 겨울철 양념 레시피는 셀 수 없이 많습니다.
병 살균
양념 용기를 살균하는 것은 중요한 단계입니다. 살균 과정은 다음과 같습니다.
- 뚜껑과 병을 큰 냄비에 넣고 물을 부은 후 약한 불로 10~15분간 끓입니다.
- 끓인 병을 뜨거운 물에 30~60분 동안 담가둡니다.
병 살균 - 병을 꺼내 오븐에 넣습니다. 오븐을 예열하지 마세요. 온도가 갑자기 올라가면 병이 터질 수 있습니다.
- 오븐을 140˚C로 예열하고 최대 10분간 그대로 두세요.
- 오븐은 끄고 병은 그대로 두세요. 채우기 직전에 병을 꺼내세요.
병과 뚜껑을 증기로 소독할 수 있습니다. 먼저 베이킹 소다로 헹군 후, 물이 담긴 냄비 위에 병과 뚜껑을 거꾸로 놓습니다. 병을 약 15분 동안 증기로 가열한 후 말립니다.
식초와 함께
가장 흔한 양념장 레시피입니다. 물 4컵에 식초 1컵, 설탕 0.5컵, 소금 1큰술을 넣으세요. 양념장을 끓인 후 살짝 식힙니다.
준비된 왕버섯을 소금물에 약 20분간 끓입니다. 양파링 몇 개, 올스파이스와 검은 후추 2~3개, 월계수 잎 한 장, 그리고 익힌 버섯을 각 병에 넣습니다. 준비된 양념장을 병에 붓고 밀봉합니다.
그런 다음 큰 냄비에 넣고 차가운 물을 붓고 약한 불로 약 15분간 끓입니다.
한국식 버섯
이 레시피에는 어떤 식용 버섯이든 사용할 수 있지만, 가장 맛있는 양념장은 왕버섯으로 만드는 것입니다. 필요한 재료는 다음과 같습니다.
- 삶은 버섯 – 3.5kg;
- 양파 – 1kg;
- 신선한 고추 - 2개;
- 아세트산 9% - 1잔(200ml)
- 신선한 당근 – 500g;
- 신선한 마늘 – 2-3개;
- 고수 가루 - 2 큰술;
- 해바라기유 - 300ml;
- 갈은 후추 혼합물 – 1티스푼;
- 소금과 설탕 – 각각 8큰술.
당근 껍질을 벗기고 당근 강판을 이용해 갈아서 익힌 버섯에 넣습니다. 필요한 모든 향신료, 소금, 설탕을 넣고 잘 섞습니다.
양파 껍질을 벗기고 잘게 다집니다. 식물성 기름에 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. 양파를 남은 재료에 넣고 식초, 잘게 다진 후추, 다진 마늘을 넣습니다. 모든 재료를 잘 섞습니다.
다음 내용에 관심이 있으실 수도 있습니다.준비된 혼합물을 살균된 병에 붓고, 바닥에 나무 쟁반을 놓은 큰 냄비에 넣고 15분간 끓입니다. 뜨거운 병은 살균된 뚜껑으로 밀봉하고 따뜻한 천으로 감싸 서서히 식힙니다. 식은 병은 지하 저장고로 옮깁니다.
이탈리아 방식
이렇게 절인 식용 파리아가릭 버섯은 특히 매콤한 맛을 냅니다. 조리를 위해 필요한 재료는 다음과 같습니다.
- 400g의 깨끗이 씻은 신선한 버섯;
- 와인 식초(적색) 50ml와 올리브 오일;
- 마늘 2-3쪽
- 신선한 타임 5개 정도
- 겨자씨 1작은술;
- 취향에 따라 향신료를 넣어주세요.
준비된 버섯을 냄비에 넣고 물을 부은 후, 가스레인지에 올려 최소 20분 동안 끓인 후 체에 밭쳐 물기를 빼세요.
양념장을 만들려면 마늘을 얇게 썰어 냄비에 넣으세요. 겨자와 향신료를 넣고 물 1리터를 부어 가스레인지에 올리세요. 소금물을 약 7분간 끓인 후 식초와 올리브 오일을 넣고 몇 분 더 끓입니다.
뚜껑이 꼭 맞는 용기에 버섯을 담고 식힌 소금물을 버섯 덩어리보다 1cm 정도 높이가 되도록 부어줍니다. 이렇게 만든 양념장은 가끔씩 저어주면서 며칠 동안 냉장 보관합니다.
자주 묻는 질문에 대한 답변
- 달걀버섯은 매끄러운 갓을 가지고 있는 반면, 독버섯은 눈에 띄는 흰색 돌기를 가지고 있습니다.
- 왕버섯 줄기의 판은 노란색이고, 독버섯 줄기의 판은 흰색입니다.
- 시저버섯은 달걀 껍질과 비슷한 구조를 가지고 있는 반면, 독버섯은 줄기 아랫부분에 조각이 있고 밑부분은 고리 모양입니다.
아직도 의심이 남는다면 버섯을 숲에 그대로 두는 게 낫습니다.
아연이나 알루미늄 조리도구를 사용하는 경우, 조리 후 즉시 버섯 혼합물을 꺼내야 합니다. 팬의 색깔이 변하거나 조리된 혼합물에 독성 화합물이 형성될 수 있습니다.
달걀버섯은 맛이 매우 좋으므로, 어떤 양념 요리법이든 휴일 식탁에 훌륭한 추가 요소가 될 것입니다.