미드: 맛있고 건강한 레시피

러시아에서는 미드가 오랫동안 명절의 핵심 요소로 여겨져 왔습니다. "꿀을 마셨더니 콧수염을 타고 흘러내렸지만, 입에는 전혀 들어가지 않았다."라는 말이 있을 정도입니다. 이 현대적인 술을 만드는 것은 특별히 어렵지 않아 직접 만들 수도 있습니다. 집에서 만드는 레시피에는 독특한 기술과 미묘한 차이가 필요하지만, 그 과정을 배우는 것은 어렵지 않습니다.

미드에 대하여

미드(mead)는 꿀주라고도 불리며, 전통적으로 효모 발효를 통해 생산되는 저알코올 알코올 음료입니다. 클래식 미드는 꿀, 물, 홉으로 만들어 가볍고 기분 좋은 맛을 선사합니다.

향기로운 허브, 베리, 과일 등의 재료를 레시피에 추가할 수 있으며, 원하는 대로 꿀 종류를 실험해 볼 수도 있습니다.

어린 꿀과 숙성 꿀, 심지어 발효된 꿀도 미드를 만드는 데 적합합니다. 제대로 양조하고 우려낸 미드는 약간의 도수를 가지고 있지만, 술이 깨는 듯한 느낌을 주고 숙취를 유발하는 경우는 드뭅니다. 도수는 3%부터 시작하지만, 더 강한 술을 선호하는 분들을 위해 완성된 미드에 문샤인이나 보드카를 첨가하는 레시피도 있습니다. 이렇게 하면 도수를 75%까지 높일 수 있습니다.

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미드의 유익한 특성

이 술은 감기 예방에 좋은 것으로 알려진 꿀이 풍부하게 함유되어 있어 건강에도 좋고 약효도 있다고 할 수 있습니다. 향신료, 열매, 뿌리 등을 미드에 첨가하면 다양한 비타민이 더욱 풍부해집니다.

미드는 이뇨 작용으로도 잘 알려져 있습니다. 신장 질환 예방 및 치료에 널리 사용되는 약재입니다. 독소와 노폐물을 제거하고 몸을 정화하는 데 도움이 됩니다.

감기를 예방하는 것 외에도 미드는 기관지염에도 효과가 있습니다. 미드는 점액을 묽게 하고 끌어내어 기도를 깨끗하게 해줍니다.

계피, 육두구, 카다멈 등 향긋한 향신료를 넣어 따뜻하게 즐길 수 있는 음료입니다. 그 농도와 재료의 비율에서 멀드 와인을 연상시킵니다.

피로 해소, 에너지 회복, 기분 전환에 도움이 됩니다. 활력을 되찾아 주고 전반적인 정서적 웰빙에 긍정적인 영향을 미칩니다.

가정 요리의 특징

꿀의 종류에 따라 미드에 각기 다른 풍미와 풍부한 맛이 부여됩니다. 품질이 낮은 꿀을 사용하면 발효 과정에서도 불쾌한 냄새가 나며, 미드가 상할 수 있습니다.

따라서 가장 중요한 것은 고품질 꿀을 선택하는 것이며, 종류와 유통기한은 취향에 따라 달라집니다. 숙성된 꿀을 사용하여 집에서 전통적으로 미드를 만드는 레시피는 적당한 바디감과 독특한 풍미를 지닌 고전적인 음료를 만들어냅니다.

오래된 꿀로 만든 클래식 미드

재료:

• 오래된 꿀 – 1.5kg;
• 깨끗한 물 – 11L;
• 건조 효모 – 5g;
• 홉 콘 – 12g

준비:

1. 냄비에 정제수를 붓고 중불로 끓입니다. 끓어오르면 꿀을 조금씩 넣으면서 계속 저어줍니다. 혼합물이 바닥까지 타지 않도록 저어줍니다.
2. 시럽을 5분 이상 끓이지 말고, 표면에 생기는 거품은 걷어냅니다. 거품이 걷히면 잘게 다진 홉 콘을 넣습니다. 불을 끄고 용기 뚜껑을 덮습니다.
3. 온도계를 사용하여 온도를 측정하세요. 섭씨 45도에 도달해야 합니다. 그런 다음 녹인 효모를 넣고 냄비를 따뜻하고 건조한 곳에 두세요. 발효가 일정 수준에 도달할 때까지 약 5일 동안 그대로 두세요.
4. 5일 후, 혼합물을 두꺼운 무명천을 여러 겹 겹쳐 걸러 침전물을 제거하면 병입 준비가 된 것입니다. 미드는 살균된 병에 붓고, 코르크 마개를 단단히 닫은 후 섭씨 14도(화씨 57도) 이하의 온도에서 5일 동안 보관합니다. 매일 병의 코르크 마개를 열어 병 내부의 압력을 낮춥니다.

이 꿀 맥주는 섭씨 10~12도에서 최대 1개월까지 보관할 수 있습니다. 마시기 전에 잘 흔들어 주세요. 풍부한 꿀 향과 기분 좋은 뒷맛을 선사하는 전통 레시피입니다.

음료가 잘 숙성되고 신 식초로 변하지 않도록 하려면 올바른 발효 촉매를 선택해야 합니다.

효모를 사용하여 집에서 미드를 만드는 전통적인 레시피는 발효 과정을 빠르게 시작하고 미드의 풍미를 보존합니다. 일반 제빵용 효모는 이러한 목적에 적합하지 않으며, 맥주 효모를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

효모를 넣은 미드

재료:

• 꿀 – 300g;
• 물 – 2L;
• 건조 효모 – 5g

준비:

1. 물을 끓인 후, 끓어오르면 꿀을 넣고 중불에서 15분 정도 끓이면서 자주 저어주세요. 끓이는 동안 생기는 거품은 걷어내세요.
2. 완성된 시럽을 식힌 후, 팬에 드라이 이스트를 조금씩 넣어줍니다. 혼합물을 건조한 용기에 붓고 에어락을 설치한 후 건조하고 따뜻한 곳에 일주일 동안 두세요.
3. 시간이 지나면 두꺼운 거즈로 걸러 며칠 동안 냉장 보관하세요. 이제 마실 준비가 되었지만, 우려내는 시간을 늘리면 알코올 도수가 더 높아지고 풍미가 더욱 풍부해집니다.

효모 없이 집에서 미드를 만드는 조리법에는 과일 주스와 같은 천연 발효 촉매를 사용해야 합니다.

끓이지 않고 효모를 넣은 미드

재료:

• 꿀 – 300g;
• 깨끗한 물 - 1L;
• 맥주 효모 - 4g;
• 풍미를 위한 향신료.

준비:

1. 이 미드 레시피를 사용하면 끓이지 않고도 음료를 만들 수 있습니다. 적절한 용량의 법랑 용기가 필요합니다.
2. 깨끗한 물에 꿀을 녹인 다음, 건조 효모를 첨가하고, 원한다면 정향이나 계피와 같은 향신료를 첨가합니다.
3. 덩어리를 물 밀봉 상태로 24시간 동안 두어 자연 발효시킵니다.
4. 24시간 후, 두꺼운 무명천을 여러 겹 덮어 미드를 걸러낸 후 병에 담아 서늘한 곳이나 지하 저장고에 몇 달 동안 보관합니다. 숙성 기간이 길어질수록 완성된 술의 풍미가 더욱 진해집니다.

효모와 끓이지 않는 요리법

재료:

• 검은 메밀 꿀 – 0.5kg;
• 갓 짜낸 베리 주스(체리, 블랙베리, 딸기, 크랜베리 ​​등) – 1L;
• 홉 콘 – 4-6개

준비:

1. 주스를 만들 때는 신선한 열매를 사용하세요. 주스를 짜기 전에 열매를 씻지 않는 것이 좋습니다.
2. 또한 음료를 숙성할 오크통도 필요합니다.
3. 재료들을 하나의 팬에 넣고 섞어 일주일 동안 어두운 곳에 둡니다. 이 기간 동안 발효가 계속되도록 매일 저어주어야 합니다.
4. 일주일 후, 와인을 오크통에 조심스럽게 붓습니다. 침전물이 생기지 않도록 주의하며, 걸러내지 마세요. 통을 특수 쐐기(나중에 꼭지로 교체 가능)로 밀봉한 후 서늘하고 어두운 곳이나 지하 저장고에 보관합니다.

이 술은 최소 3년 이상 숙성됩니다. 숙성 기간이 길어질수록 풍미와 향이 더욱 풍부해지고, 강도도 높아집니다. 따라서 수제 미드를 빨리 맛보고 싶다면 효모를 사용하는 전통 레시피를 고려해 보세요.

알코올에 관하여

일반적인 수제 미드 레시피에 도수가 높은 알코올을 사용하면 술의 강도가 상당히 높아집니다. 알코올 기반 미드는 일반 미드보다 더 풍부하고 취하게 만듭니다.

재료:

• 꿀 - 2kg.
• 깨끗한 물 - 2L
• 알코올 75% – 1 l.
• 레몬 껍질.

준비:

1. 레몬 껍질을 알코올에 24시간 담가둔 후, 우려낸 액체를 걸러냅니다.
2. 냄비에 물을 붓고 끓인 후 꿀을 조금씩 넣어가며 중불로 끓이고 저어주며 4시간 동안 끓인다.
3. 알코올을 넣고 따뜻한 곳에 14일 동안 두어 발효시킵니다. 2주 후, 두꺼운 거즈로 걸러 원하는 농도가 될 때까지 최소 5개월 동안 냉장 보관합니다.

홉을 넣은 미드

홉을 첨가한 미드는 이 술 중 가장 오래된 종류로 여겨지며, 효모를 사용하지 않고 홉을 첨가한 레시피는 고대부터 알려져 왔습니다. 홉은 술에 과하지 않고 적당한 강도를 더합니다. 아름다운 색깔과 기분 좋은 쓴맛을 더합니다.

재료:

• 꿀 – 1kg.
• 홉 콘 – 3-4개
• 깨끗한 물 – 8L
• 젤라틴 – 1티스푼
• 취향에 따라 향신료를 넣어주세요.

준비:

1. 끓는 물에 꿀을 넣고 잘 저어 어두운 곳에 24시간 동안 두세요. 완성된 시럽이 다시 끓어오르면 중불에서 한 시간 동안 끓이세요. 홉을 넣고 끓인 후 한 시간 더 온도를 유지하세요. 이 과정을 네 번 반복하세요.
2. 식힌 혼합물을 오크통에 붓고, 물에 희석한 젤라틴과 향신료(카다멈과 정향)를 넣습니다. 발효 과정이 의심스러우면 건조 효모를 넣어도 됩니다. 3주 동안 발효시킵니다.

1차 발효 후 병에 담아 지하 저장고나 서늘한 곳에 최소 3개월 동안 보관하세요.

라즈베리 미드

원래 레시피에 야생 열매를 추가하면 음료가 더욱 맛있고 건강해집니다. 라즈베리, 크랜베리, 딸기와 같은 열매는 비타민과 항산화제의 천연 저장고입니다.

재료:

• 꿀 – 500g;
• 라즈베리 – 500g;
• 깨끗한 물 - 2L;
• 건조 효모 - 1.5 tsp.

준비:

1. 냄비에 깨끗한 물을 끓이고 꿀을 넣어 잘 저어줍니다. 5분간 끓이면서 표면에 생기는 거품을 가끔씩 걷어냅니다. 신선한 라즈베리를 으깨 꿀에 넣습니다. 혼합물을 30°C로 식히면서 주기적으로 저어줍니다. 그동안 효모를 녹여 꿀 시럽에 넣습니다.
2. 뚜껑을 덮은 팬을 건조한 곳에 2일 동안 두어 발효 과정을 시작하세요.
3. 밀주를 걸러내어 병에 붓고, 시원한 곳에 2주 동안 두세요.

유용한 팁과 추천

꿀은 맛있는 미드를 만드는 데 필수적입니다. 완성된 미드의 맛과 향을 결정짓기 때문입니다. 따라서 적절한 종류의 꿀을 선택하는 데는 각별한 주의가 필요합니다.

1. 끓는 동안 꿀이 타는 것을 방지하려면 이 과정을 모니터링하고 냄비에 있는 혼합물을 계속 저어주는 것이 필요합니다.
2. 끓는 동안 표면에 생기는 거품은 미드를 탁하게 만들고 외관을 손상시킬 뿐만 아니라 침전물을 형성할 수 있습니다. 따라서 정기적으로 걷어내야 합니다.
3. 개인의 취향에 따라 미드에 향신료와 첨가물을 추가할 수 있습니다. 가장 좋은 첨가물 중 하나는 레몬그라스로, 특히 매콤한 풍미를 더합니다.
4. 미드는 차갑게 마셔야 하지만, 겨울에는 잠시 데워서 따뜻하고 건강한 음료를 만들 수 있습니다.
5. 섭씨 10도 이하의 온도에서 직사광선을 피해 보관하는 것이 가장 좋습니다. 음료를 얼리면 성분의 유익한 성분이 모두 파괴됩니다.
6. 배, 익은 멜론, 그리고 다양한 치즈를 미드와 함께 마시면 매우 맛있습니다.

꿀은 강력한 알레르기 유발 성분이라는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 꿀에 불내증이 있는 경우 벌꿀술을 마시지 마세요.

시중에서 파는 미드는 전통적인 조상 대대로 전해 내려오는 레시피로 만든 수제 미드만큼 건강하고 맛있지는 않습니다. 화학 물질 함량이 높고 천연 재료는 거의 사용되지 않기 때문입니다. 따라서 집에서 미드를 만드는 법을 배우는 것은 미드의 효능을 누리고 즐거운 시간을 보내는 좋은 방법입니다.

이 음료는 어떤 축하 행사에서나 혼자서 마시기에 좋으며, 질병 예방과 면역력 강화에 활용하거나 추운 겨울 저녁에 몸을 따뜻하게 하는 데에도 좋습니다.

고품질의 재료만을 선택하고 구성을 실험하면 미드와 같은 음료를 꾸준히 즐길 수 있습니다.