집에서 포르치니 버섯을 절이는 방법과 요리법 (+23개 사진)
포르치니 버섯은 버섯 채취자와 가정 요리사들에게 매우 인기가 많습니다. 그 이유는 바로 신선한 버섯은 손질 직후부터 은은한 버섯 향이 풍기고, 완성된 버섯의 맛도 훌륭하기 때문입니다. 포르치니 버섯을 보관하는 일반적인 방법 중 하나는 절임입니다. 포르치니 버섯을 절이는 방법은 여러 가지가 있으며, 뜨거운 절임과 차가운 절임이 있습니다.
종의 특징과 유용한 특성
볼레투스속(Boletus)은 보기에도 좋고 보기에도 먹음직스러운 외관과 인상적인 크기를 자랑합니다. 갓의 지름(처음에는 볼록하다가 나중에는 납작하게 볼록해짐)은 7cm에서 30cm(심지어 50cm까지)까지 다양합니다.
재배 조건에 따라 과피색은 갈색을 띤 붉은색에서 거의 흰색에 이르기까지 다양하며, 다양한 색조가 두드러집니다. 건조한 날씨에는 표면이 윤기가 나고 무광택인 반면, 습한 날씨에는 약간 미끈거립니다. 어린 열매는 과육이 즙이 많고 단단하며 흰색이지만, 오래된 열매는 섬유질이 많고 약간 노랗습니다. 잘라도 색은 거의 변하지 않습니다.
볼레투스 버섯은 맛뿐만 아니라 영양가도 높아 오랫동안 귀중한 식품으로 여겨져 왔습니다. 과육에는 초기 암 치료에 도움이 되는 셀레늄이 풍부하게 함유되어 있습니다. 또한 필수 칼슘과 철분은 물론, 염증을 완화하는 식물 호르몬도 함유되어 있습니다.
뇌와 신경계 기능에 도움이 되는 비타민 B가 함유되어 있습니다. 항산화 성분은 면역 체계를 보호합니다. 전반적으로 그 효능은 무궁무진합니다. 게다가 튀기거나, 끓이거나, 양념하거나, 말리거나, 심지어 소금에 절여 요리할 수도 있어 요리에 다양하게 활용할 수 있습니다.
다음 내용에 관심이 있으실 수도 있습니다.고전적인 소금 절이는 방법
재료:
- 선택된 포르치니 버섯 - 3kg;
- 벚꽃잎과 건포도잎 - 각각 24개
- 양파 잎 - 5-7개;
- 딜 - 1단.
매리네이드를 위해:
- 바위 소금 - 6 큰술;
- 말린 카네이션 꽃봉오리 – 7-10개;
- 검은 후추 - 완두콩 7-10개;
- 건포도 잎 - 5-7개;
- 월계수 - 잎 3-4개.
요리 순서:
- 고전적인 방법으로 흰 빵을 준비하기 전에 먼저 흙, 모래, 이물질을 깨끗이 씻어내고 깨끗이 헹궈야 합니다.
- 다음으로, 냄비에 넣고 물을 붓고 소금, 향신료를 넣은 후 30분 이상 끓이지 마세요.
- 버섯을 체에 담아 차가운 흐르는 물에 헹구고 말립니다.
- 병 바닥에 순수 향신료를 넣고, 그 위에 버섯을 한 겹 깔아줍니다. 그런 다음 향신료와 버섯을 더 넣어주세요.
- 용기를 염색하지 않은 천으로 덮고 무게추로 눌러줍니다. 버섯이 소금물에 완전히 잠기도록 합니다. 소금물이 부족하면 끓인 물을 붓습니다.
단 2~3일 만에 이 놀라운 요리의 맛을 즐기실 수 있습니다.
집에서 포르치니 버섯 건조 절임
이런 식으로 포르치니 버섯을 절이려면 다음이 필요합니다(3리터 기준):
- 포르치니 버섯 – 2kg;
- 소금 – 300g
요리 단계:
- 깨끗한 버섯을 얇게 썰어 평평한 표면에 펼쳐 놓고 살짝 말립니다.
- 넓은 용기(예를 들어, 대야)에 담아서 거기에 바위소금 1컵을 섞어 병에 담아 놓고 나머지 소금을 뿌립니다.
- 병에 뚜껑을 덮고 냉장고에 보관하세요.
볼레투스를 병에 담아 절이는 방법은?
필요한 것(9L 기준):
- 포르치니 버섯 – 5kg;
- 암염 – 1/4kg;
- 식물성 기름 – 180ml.
요리 순서:
- 깨끗하고 거칠게 다진 버섯을 냄비에 넣고 따뜻한 소금물(물 5리터당 소금 50g)을 넣습니다.
- 포르치니 버섯을 반쯤 익을 때까지 끓입니다(이 과정은 약 10분 정도 걸립니다).
- 버섯을 흐르는 물에 헹굽니다. 물기를 뺀 후 병에 담아 5cm 두께로 소금을 뿌립니다. (1리터 병에는 소금을 최소 1큰술, 최대 1.5큰술까지만 넣습니다.)
- 플라스틱 뚜껑을 끓입니다. 뚜껑을 반으로 접었다가 다시 접으면 탄력이 생깁니다. 각 병에 뚜껑을 하나씩 끼우고 눌러준 후, 구멍이 뚫린 나일론 뚜껑으로 병을 밀봉합니다. 서늘한 곳에 보관하세요.
- 2주 후, 병뚜껑을 열고 오일을 제품 위에 붓습니다. 깨끗한 뚜껑(구멍 없이)으로 밀봉하여 냉장고에 보관합니다. 2주 후에 제품을 시음할 수 있습니다.
다음 내용에 관심이 있으실 수도 있습니다.뜨거운 방법
뜨거운 소금물에 담가두면 버섯을 더 오래 보관할 수 있습니다.
전통적인
재료(3L 기준):
- 포르치니 버섯 – 3kg;
- 말린 정향꽃봉오리 - 12개;
- 올스파이스 완두콩 - 12개;
- 건포도 잎 – 5-6개;
- 딜 씨앗 – 10g;
- 소금 – 100g;
- 물 – 2L
요리 단계:
- 물을 끓인 후 소금(2큰술)을 넣습니다.
- 끓는 물에 말린 정향, 딜 씨앗, 후추를 버섯과 함께 넣습니다. 15~20분간 끓입니다. 이때쯤이면 버섯이 바닥에 가라앉고 소금물이 투명해질 것입니다.
- 건포도 잎을 끓는 물에 담가줍니다.
- 포르치니 버섯을 체에 밭쳐 물기를 빼고 식힙니다. 소금물은 버리지 마세요. 나중에 필요하거든요.
- 법랑 접시나 유리 접시에 포르치니 버섯을 층층이 쌓아 올립니다. 각 층에 소금을 뿌리고 건포도 잎으로 덮습니다.
- 침전된 소금물(0.5L)을 버섯 위에 붓고, 보존을 위해 식물성 기름을 약간 첨가한 다음, 용기를 플라스틱 뚜껑이나 거즈 천으로 덮고 시원한 곳(지하실이나 냉장고)에 보관합니다.
고수와 정향을 넣어
재료:
- 포르치니 버섯 - 700g;
- 말린 정향꽃봉오리 - 3개;
- 고수 씨앗 - 0.5티스푼;
- 거친 비요오드 소금 - 45g;
- 검은 후추 - 완두콩 3개;
- 월계수 - 잎 1장;
- 마늘 - 5쪽.
요리 순서:
- 신선한 버섯을 조심스럽게 분류하고 손상된 부분을 제거합니다.
- 큰 표본은 대략 여러 조각으로 나누고, 작은 표본은 그대로 두어도 됩니다. 모든 것을 깨끗이 씻으세요.
- 마늘을 얇게 썰어요.
- 냄비에 소금과 뜨거운 물을 넣고 소금이 녹으면 버섯을 조심스럽게 넣으세요.
- 냄비에 물이 끓어오르고 거품이 생기면 걷어내고 불을 약하게 줄여 약 15분 더 끓입니다.
- 자실체에 검은 후추, 월계수 잎, 정향, 고수 씨를 넣습니다. 모든 재료를 잘 섞은 후 7분 더 끓입니다.
- 팬에서 버섯을 꺼내 살균된 병에 담습니다.
- 걸러낸 국물을 붓습니다.
- 병을 식힌 후 뚜껑을 덮고 서늘한 곳(7~8°C)에 보관하세요.
냉염장
재료(10L 기준):
- 포르치니 버섯 – 5kg;
- 양파 잎 - 6개;
- 마늘 - 10쪽
- 암염 – 120g;
- 딜 우산 – 10개;
- 참나무 잎 – 2.5 다스;
- 벚꽃잎 – 2.5다스.
요리 단계:
- 크고 깨끗이 씻은 버섯은 조각으로 자르거나 갓 부분만 남겨서 요리할 수 있습니다. 작은 버섯은 통째로 먹을 수 있습니다.
- 포르치니 버섯을 소금물(물 2리터당 1티스푼)에 넣습니다. 끓이지 않고 가열합니다.
- 물을 빼고 버섯이 살짝 마르도록 두세요.
- 껍질을 벗긴 마늘을 얇게 썬다.
- 체리, 오크, 양파 잎과 조각으로 나눈 딜 꽃차례에 끓는 물을 붓습니다.
- 절임 용기 바닥에 양파 잎을 놓고 소금 한 스푼을 넣으세요.
- 버섯을 그릇에 층층이 쌓아 놓습니다. 각 층에 소금(버섯 1kg당 최소 1큰술)을 뿌리고 딜, 마늘, 허브 잎으로 덮습니다. 가장 큰 볼레투스 버섯은 뚜껑을 아래로 향하게 하여 바닥에 놓습니다.
- 맨 윗부분을 무명천으로 덮으세요. 버섯이 곰팡이가 생기는 것을 방지하려면 머스타드 가루를 살짝 뿌려도 됩니다(이 권장 사항은 선택 사항입니다).
- 압력을 가하세요. 여분의 소금물은 버리고, 남은 양은 버섯으로 보충할 수 있습니다.
자주 묻는 질문에 대한 답변
- 버섯의 윗부분을 제거하고 소금물을 빼냅니다.
- 남은 버섯을 씻어서 삶고, 물을 끓인 후 물기를 빼세요.
- 살균된 병에 버섯을 층층이 쌓아 놓습니다(소금을 넣는 것을 잊지 마세요).
- 새로운 생리식염수를 채우세요.
피클링은 겨울철 식단에 건강한 버섯을 추가하는 방법입니다. 다양한 피클링 방법(따뜻한 피클, 차가운 피클 등)이 있어 다양한 방법으로 요리하고, 취향에 맞는 레시피를 만들고, 맛있는 요리로 가족과 친구들을 놀라게 할 수 있습니다.
다음 내용에 관심이 있으실 수도 있습니다.