겨울철 돼지 새끼를 절이고 재우는 방법 (+18장 사진)

공식적인 돼지버섯 채취 금지에도 불구하고 대부분의 버섯 채취인들은 돼지버섯을 채취하고 요리하는 것을 즐깁니다. 외국 자료에서는 돼지버섯의 모든 종류를 섭취하지 말라고 권고하는 반면, 러시아에서는 얇은 돼지버섯만 완전히 금지되어 있습니다. 두꺼운 돼지버섯은 조건부로 식용으로 간주되어 먹지만, 맛이 좋지는 않습니다( 위키피디아).

겨울 동안 손질하고 보관하는 방법은 여러 가지가 있습니다. 돼지버섯은 소금에 절이거나, 절이거나, 심지어 냉동할 수도 있습니다. 중요한 것은 레시피를 엄격히 따르는 것입니다. 이것이 겨울 동안 돼지버섯을 적절하고 안전하게 보관하는 유일한 방법입니다.

종의 특성과 식용 과일의 선택

따라서 두꺼운 돼지버섯만 수확해야 합니다. 돼지버섯은 육질이 단단하고 자르면 금세 검어집니다. 자실체는 쓴맛과 약간 신맛이 납니다. 이 버섯은 샤프란 밀크캡과 매우 비슷하지만, 우유 같은 수액을 분비하는 반면 돼지버섯은 그렇지 않습니다. 돼지버섯의 특징은 가장자리가 말린 갈색 갓입니다. 줄기는 작고 두껍고, 아가미는 노란색입니다.

버섯은 침엽수림과 활엽수림에서 작은 덩어리로 자랍니다. 버섯 채집가들은 속이 충분히 단단할 때 어린 버섯만 고르는 것이 좋습니다. 어린 버섯은 크기가 작고 갓에 털이 약간 있습니다. 오래된 버섯은 속이 부드러운 경우가 많습니다.

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이 품종을 수확할 때는 얇은 스빈카가 매우 빨리 상한다는 점을 명심해야 합니다. 따라서 가능한 한 빨리 조리해야 합니다. 조금만 늦어져도 수확한 작물이 썩을 수 있습니다.

집에서 돼지를 소금에 절이는 방법

집에서 돼지버섯을 절이는 것은 매우 간단합니다. 조건부 식용 과일인 돼지버섯을 만들 때 가장 중요한 것은 모든 지침을 따르고 특정 레시피를 엄격히 준수하는 것입니다.

https://www.youtube.com/watch?v=8DVyUnRWXDo

소금에 절이기 전 요리하기

먼저, 수확한 버섯의 이물질을 깨끗이 제거해야 합니다. 절이기 전에 한 시간 정도 물에 담가둡니다. 버섯에 소금을 살짝 뿌리세요. 깨끗이 씻은 버섯을 작은 깍둑썰기하여 냄비에 넣습니다. 냄비에 물을 붓고 스토브에 올립니다. 약불에서 약 20분 동안 끓입니다. 버섯이 검게 변하면 절일 준비가 된 것입니다.

차가운 대사

이 방법은 바삭한 버섯을 만드는 데 중요한 열처리 과정을 생략합니다. 돼지고기 버섯을 이렇게 소금에 절이려면 다음 단계를 따르세요.

1. 수확한 버섯은 소금물에 24시간 동안 담가둡니다. 4시간마다 물을 갈아주는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 쓴맛이 제거됩니다. 용기는 서늘한 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

   

2. 물에 담가둔 돼지 새끼를 용기에 담아 소금을 뿌리고 딜, 마늘, 건포도를 넣습니다.
3. 혼합물을 무게추로 눌러서 어둡고 시원한 곳으로 옮겨 한 달 동안 보관합니다.

뜨거운 방법

뜨거운 소금에 절인 버섯은 먹기에 더 안전합니다. 이 과정은 훨씬 오래 걸리지만, 철저한 살균은 식중독을 예방하는 데 도움이 됩니다.

준비하려면 다음과 같은 재료가 필요합니다.

• 1kg의 신선한 돼지고기;
• 소금 2큰술;
• 중간 크기 마늘 1개
• 해바라기 기름 약 100g
• 월계수 잎 5장;
• 검은후추 5~10개.

과일을 깨끗이 씻어 찬물에 이틀 동안 담가두고, 이 기간 동안 물을 다섯 번 정도 갈아줍니다. 담근 후 물기를 빼고 깨끗한 물에 다시 헹굽니다.

준비된 버섯은 다음과 같은 가공 과정을 거칩니다.

1. 돼지 고기를 냄비에 붓고 물을 부은 후 끓입니다.
2. 끓인 후 생기는 거품은 걷어내세요. 물에 소금을 약간 넣어도 좋습니다. 1.5시간에서 2시간 동안 삶으세요.
3. 익힌 재료를 헹군 후 깨끗한 용기에 붓고 깨끗한 물을 채웁니다. 냄비를 스토브 위에 올리고 내용물을 한 시간 더 끓입니다.
4. 그 후, 자실체를 체에 붓고 물을 빼냅니다.
5. 마늘의 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
6. 튀김을 하려면 상당히 큰 프라이팬이 필요한데, 그 안에 버섯을 붓습니다.
7. 식물성 기름은 팬의 내용물을 덮을 만큼 충분해야 하며, 그렇게 하면 기름의 양을 늘릴 수 있습니다.

   

8. 마늘, 소금, 후추, 월계수 잎을 뿌립니다. 모든 재료를 잘 섞어 중불에서 40분간 볶습니다. 볶는 동안 돼지고기를 자주 저어주세요.
9. 뚜껑이 있는 병은 미리 살균하고 말려야 합니다.
10. 완성된 제품을 병에 담아 뚜껑을 닫고, 식힌 후 병을 서늘한 곳으로 옮깁니다.

    

이 피클은 완전히 식은 후 24시간이 지난 후에만 맛볼 수 있습니다.

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겨울철 버섯 절임

고전적인 방법으로 양념한 돼지 고기 안심은 안전할 뿐만 아니라 매우 맛있습니다.

이 요리법은 다음과 같은 재료로 구성되어 있습니다.

• 돼지 새끼 1kg;
• 마늘 몇 쪽
• 딜 몇 가지
• 매리네이드를 준비하기 위한 물 1리터;
• 소금과 설탕 각 1큰술;
• 정향 3-4개
• 월계수 잎 3개;
• 검은 후추 5-6개
• 식초 2큰술

야생 수확물을 깨끗이 씻어 손질한 후 작은 조각으로 자릅니다. 그런 다음 깨끗한 물에 24시간 동안 담가둡니다(물은 주기적으로 갈아줍니다). 담가둔 것을 용기에 옮겨 담고 깨끗한 물을 채운 후 소금을 듬뿍 뿌려 스토브에 올립니다. 끓인 후 거품을 걷어내고 30분간 약불로 끓입니다.

익힌 버섯은 흐르는 물에 여러 번 깨끗이 헹궈주세요. 그런 다음 깨끗한 냄비에 물을 붓고 소금을 다시 넣어 끓입니다. 버섯을 넣고 약 30분 정도 더 끓입니다. 익힌 버섯에 찬물을 붓고 한 시간 정도 불립니다.

이제 양념장 준비를 시작할 수 있습니다. 레시피에 따라 설탕, 소금, 향신료를 넣고 물에 식초를 넣으세요.

모든 재료를 잘 섞습니다. 불린 버섯은 체에 밭쳐 물기를 빼고 다시 헹굽니다. 양념장을 붓고 10분간 끓입니다. 다진 마늘과 다진 딜 줄기를 넣고 잘 섞습니다. 절인 버섯은 이제 먹을 준비가 되었습니다.

겨울 동안 올리브 오일에 재워둔 버섯은 정말 맛있습니다. 이 레시피는 돼지버섯뿐만 아니라 대부분의 식용 버섯에도 잘 어울립니다.

과일을 절이기 전에 다음 재료를 준비하세요.

• 돼지 1kg;
• 올리브 오일 750ml;
• 500ml 화이트 와인 식초;
• 소금 2큰술;
• 월계수 잎 4개;
• 정향 6개
• 흰 후추 1큰술;
• 딜 몇 가지.

수확한 버섯은 깨끗이 씻고 손질해야 합니다. 큰 버섯은 작은 조각으로 자르고, 작은 버섯은 그대로 두어도 됩니다. 다진 버섯은 24시간 동안 물에 담가두고, 주기적으로 물을 갈아줍니다. 불린 후 버섯 손질 방법은 다음과 같습니다.

1. 돼지 고기를 냄비에 넣고 물을 붓고 소금을 약간 넣은 후 약 30분간 끓입니다.

   

2. 액체를 빼내고 버섯 덩어리를 깨끗한 물로 씻습니다.
3. 용기에 식초를 적당량 붓고 소금을 약간 넣으세요. 씻은 버섯을 팬에 옮겨 담고 10분간 끓여서 부드럽게 만드세요.
4. 익힌 덩어리를 체에 넣고 여분의 액체를 빼냅니다.
5. 돼지고기를 여러 겹으로 항아리에 넣고, 버섯 덩어리와 향신료를 번갈아 넣습니다.

   

6. 각 병에는 올리브 오일이 채워져 있고 밀봉되어 있습니다.

이 양념장은 서늘한 곳에 보관하세요. 유통기한은 6개월을 넘지 않습니다.

다음 재우는 방법은 버섯을 씻고, 손질하고, 얇게 썰는 것입니다. 버섯 혼합물을 소금물에 두 번 끓입니다. 처음에는 10분, 두 번째는 30분 동안 끓입니다. 익힌 후 필요한 양념을 준비합니다(삶은 돼지고기 3-4리터 기준): 소금 1큰술, 월계수 잎 7장, 올스파이스 완두콩 ​​5-7개, 딜 5-8줄기, 정향 7쪽.

삶은 버섯을 냄비에 넣고 물을 붓고 향신료를 넣습니다. 끓으면 15분 더 끓인 후 설탕 1작은술을 넣습니다. 10분 더 끓인 후 70% 식초 0.5큰술을 넣습니다.

완성된 제품은 살균된 병에 나누어 담고, 각 병에 딜 가지 두 개를 넣습니다. 병을 밀봉한 후 식힌 후 지하 저장고로 옮깁니다.

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자주 묻는 질문에 대한 답변

버섯 따는 바구니에 돼지버섯이 가득하다면, 겨울 동안 이 숲의 풍요로움을 어떻게 보존할지 고민해 볼 때입니다. 소금에 절이거나 절인 버섯은 명절 식탁에 훌륭한 재료이지만, 안전하게 조리해야 합니다.