버터버섯을 빠르고 올바르게 세척하는 방법 (+15장 사진)?

버터렛버섯은 이름에 걸맞은 외관을 자랑하는 인기 있고 건강한 식용 버섯입니다. 갓에는 눈에 띄는 기름막이 있어 자실체가 마르는 것을 방지합니다. 이 막은 잔해, 솔잎, 잎 등을 쉽게 끌어당겨 세척이 어렵습니다. 버터렛버섯을 세척하는 방법은 여러 가지가 있으며, 이를 통해 버섯의 가공 및 조리 시간을 단축할 수 있습니다.

종의 특징과 이점

버터버섯은 종류가 많지만, 모두 생김새가 매우 비슷합니다. 매끈한 줄기는 원통형이고, 살은 연한 노란색이나 백회색입니다. 자르거나 부러뜨리면 살이 파랗거나 붉은색으로 변할 수 있습니다.

어린 버섯의 갓은 반구형이지만, 시간이 지남에 따라 납작해집니다. 갓과 줄기 모두 먹을 수 있습니다. 버터버섯을 구별하는 독특한 특징은 관 모양의 자실층입니다. 갓 아랫부분에 있는 세관은 버터버섯과 독성이 있는 자실체를 구별하는 데 도움이 됩니다.

이 버섯은 큰 덩어리로 주로 침엽수림에서 발견됩니다. 일반적으로 햇볕이 잘 드는 개방된 지역, 이끼, 오래된 솔잎, 모래땅에서 자랍니다. 풀이나 관목이 없는 개활지에서는 발견되지 않습니다. 채취하기 가장 좋은 시기는 5월부터 10월까지입니다.

버터버섯은 높은 영양가와 풍부한 영양소, 섬유질, 아미노산 함량으로 인해 요리에 자주 사용됩니다. 우리 몸은 이러한 아미노산의 80%를 흡수합니다. 어린 버섯은 나이 든 버섯보다 아미노산 함량이 더 높습니다. 버터버섯은 칼륨, 철분, 인이 풍부하며 비타민 A, B, B1, PP, C도 함유하고 있습니다. 인체에 미치는 유익한 효과로는 두통 예방 및 통풍 치료 등이 있습니다.

버터버섯 세척 및 손 보호 준비

세척하기 전에 다음 조리 방법을 결정해야 합니다. 예를 들어, 건조할 때는 기름막을 제거할 필요가 없습니다. 뻣뻣한 솔로 갓과 자실체에 묻은 이물질을 털어내는 것만으로도 충분합니다.

제품을 더 조리하려면 끈적끈적한 막을 완전히 제거해야 합니다. 막을 제거하기 전에 버섯을 물에 여러 번 깨끗이 씻어 표면에 묻은 모래나 이물질을 완전히 제거해야 합니다.

버섯을 따고 나면 가능한 한 빨리 씻어서 손질하는 것이 가장 좋습니다. 수확한 버터버섯은 포장하지 않고 냉장고에 최대 12시간까지 보관할 수 있습니다. 포장하여 냉장 보관할 경우, 해동되면 사용할 수 없습니다.

버섯에서 필름을 빠르고 효과적으로 제거하는 방법은?

버터버섯의 끈적끈적한 막을 빨리 제거하려면, 버섯이 마른 후에만 껍질을 벗길 수 있다는 점을 기억하세요. 버섯을 물에 담가두면 버섯이 액체를 흡수하여 끈적끈적한 막이 부풀어 오릅니다. 신선한 버섯은 깨끗이 씻어 물기를 제거하세요. 습한 날씨에 따온 버섯이라면 종이 위에 펼쳐서 두 시간 정도 말리세요.

칼로

날씨가 너무 습하지 않다면 수거 장소에서 필름을 벗겨낼 수도 ​​있습니다. 날카로운 칼을 사용하여 필름 가장자리를 잡고 빼내세요.

버섯의 매끄러운 표면이 손상되지 않도록 갓 가장자리부터 필름을 벗겨야 한다는 점을 명심하세요. 갓을 갓 따면 이렇게 하면 쉽게 벗겨질 수 있습니다. 하지만 날씨가 습하면, 버섯이 완전히 마른 후에 칼로만 필름을 벗겨낼 수 있습니다.

칼의 도움 없이

막을 제대로 제거하려면 뚜껑을 반으로 쪼개세요. 이렇게 쪼개지면 막의 가장자리가 드러나고, 그 부분을 잡아당겨 제거할 수 있습니다. 이 방법은 칼로 껍질을 벗기는 것보다 쉽지만, 버섯을 통째로 익히는 데 방해가 됩니다.

끓는 물을 사용하여

이 방법을 사용하려면 버섯을 여러 부분으로 나눕니다. 냄비를 스토브 위에 올리고 물이 끓을 때까지 기다립니다. 그런 다음 버섯을 체에 하나씩 넣고 끓는 물 위에 체에 30초간 담가둡니다.

버섯을 끓는 물이 담긴 체에 몇 분간 담갔다가 찬물로 재빨리 헹궈주세요. 이렇게 하면 껍질이 아주 쉽게 벗겨집니다.

식물성 기름을 사용하여

깨끗한 천을 준비하여 식물성 기름에 적셔주세요. 이 천으로 모든 버섯의 뚜껑, 장갑, 칼을 닦으세요. 칼끝으로 필름을 들어 올려 천천히 몸 쪽으로 당겨주세요. 이렇게 하면 필름이 찢어지지 않고 쉽게 벗겨지고, 뚜껑도 매끈하게 유지됩니다. 필름이 찢어지거나 고르지 않게 벗겨지면 칼로 남은 필름을 조심스럽게 긁어내세요.

마른 스펀지로 세척하기

주방용 스펀지를 사용하면 오래된 버섯뿐만 아니라 껍질이 벗겨지기 어려운 어린 버섯의 막도 빠르게 제거할 수 있습니다. 깨끗하고 마른 스펀지로 뚜껑 표면을 문지릅니다. 스펀지의 거친 면을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 뚜껑이 깨지지 않도록 부드럽게 문지릅니다.

다른 방법들

볼레투스 갓 표면의 껍질을 제거하는 효과적인 방법도 있습니다. 예를 들어, 거즈와 식초로 세척하는 방법이 있습니다. 첫 번째 방법을 사용하려면 거즈를 갓 위에 단단하지만 부드럽게 눌러줍니다. 기름막이 거즈에 잘 달라붙도록 합니다. 그런 다음 거즈 가장자리를 세게 잡아당깁니다. 종이 타월을 대신 사용할 수도 있습니다.

두 번째 방법은 물 1리터당 식초 5큰술이 필요합니다. 물을 끓인 후 식초를 넣고 버섯을 끓는 물에 넣고 뚜껑이 아래로 가도록 체에 밭쳐줍니다. 버섯을 끓는 물 위에 20초 이상 담가두지 마세요. 그 후 껍질을 벗기세요. 아세트산은 껍질 벗기는 과정을 더 쉽게 만들어 줄 뿐만 아니라, 껍질에 붙어 있는 이물질을 제거하는 데에도 도움이 됩니다.

버터버섯도 소금으로 효과적으로 세척할 수 있습니다. 물 1리터당 소금 200g을 넣어 희석한 용액을 준비하세요. 버섯은 껍질을 제거한 후 물에 담가 두세요. 물에 담가 두면 버섯의 기공이 열려 더욱 깨끗하게 세척할 수 있습니다.

자주 묻는 질문에 대한 답변

버터버섯은 적절하게 제때 가공하면 뛰어난 풍미를 자랑하는 제품입니다. 손질 후 요리, 튀김, 건조, 절임 등 다양한 용도로 활용할 수 있습니다.