소금에 절인 버섯에 곰팡이가 생기면 어떻게 해야 하나요? (+11장 사진)

버섯은 독특한 향과 풍미를 지니고 있어 요리에 매우 귀중하게 사용됩니다. 버섯을 조리하는 가장 인기 있는 방법 중 하나는 절이는 것입니다. 하지만 버섯에 곰팡이가 생기는 것은 흔한 문제입니다. 절인 버섯에 곰팡이가 생기더라도 걱정하지 마세요. 대부분의 경우 보존할 수 있으며, 보존 방법은 여러 가지가 있습니다.

곰팡이의 원인과 종류

절인 버섯에는 여러 가지 이유로 곰팡이가 생깁니다. 이러한 곰팡이 발생 원인을 파악하면 곰팡이 문제를 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다. 곰팡이 발생에 유리한 요인은 다음과 같습니다.

1. 제대로 살균되지 않은 용기. 용기가 제대로 살균되지 않으면 내부에 곰팡이가 생기기 시작합니다.
2. 식품을 보관할 때 적절한 온도 관리를 하지 않으면 실내 온도가 지나치게 높아지고 유해 박테리아와 곰팡이의 증식이 촉진됩니다.

   

3. 소금이나 기타 방부제가 부족합니다. 음식을 절일 때는 레시피를 엄격히 준수하는 것이 중요합니다. 절임에 사용되는 향신료는 요리에 독특한 풍미를 더할 뿐만 아니라 방부 효과도 있습니다. 특히 소금을 충분히 사용하는 것이 중요합니다.
4. 병이 완전히 채워지지 않았습니다. 비어 있는 용기에 공기가 갇히면 곰팡이가 자랄 수 있습니다. 내용물을 완전히 덮을 만큼 충분한 양의 소금물을 사용하는 것이 중요합니다. 남은 공간은 식물성 기름으로 채울 수 있습니다.

   

버섯 조리 규칙 중 하나 이상을 위반하면 용기에 흰색, 푸른색, 황록색 또는 검은색 곰팡이가 생기기 시작합니다. 버섯이 얇은 곰팡이 층으로 덮여 있다면 보존할 수 있습니다. 검은 곰팡이의 증식은 위험합니다. 곰팡이의 포자가 사람의 폐로 들어가 건강에 돌이킬 수 없는 피해를 입힐 수 있습니다.

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소비와 가능한 피해

곰팡이가 핀 절인 자실체는 즉시 버려야 합니다. 밀폐 용기에 보관하면 보툴리누스균이 번식할 수 있으므로 먹지 마십시오.

이 박테리아의 부산물은 매우 위험하며 심각한 질병을 유발하거나 심지어 사망에 이를 수 있습니다. 단, 24시간 이내에 절인 버섯은 예외입니다. 같은 이유로 금속 뚜껑으로 밀봉된 곰팡이가 핀 버섯도 사용해서는 안 됩니다.

곰팡이는 반드시 완전히 제거해야 합니다. 곰팡이가 자란 제품을 섭취하는 것은 심각한 식중독 위험이 높으므로 용납할 수 없으며, 다음과 같은 증상이 나타날 수 있습니다.

• 메스꺼움, 구토;
• 현기증;
• 설사;
• 온도 상승
• 복통.

중독 초기 징후가 나타나면 흡수제(활성탄, 아톡실, 폴리소르브, 화이트 콜)를 복용하고 즉시 의사의 진료를 받으십시오. 이러한 상황에서는 신속한 조치가 매우 중요합니다.

곰팡이가 핀 버섯의 치료

곰팡이가 핀 버섯을 보존하려면 다음이 필요합니다.

• 소금물을 붓고 곰팡이 층을 조심스럽게 제거하세요.
• 남은 버섯을 소금물에 헹굽니다.

  

• 물이 담긴 용기에 넣고 끓입니다(20분간 끓일 수 있습니다).
• 버섯을 철망 위에 올려놓고 말립니다.
• 뜨거운 물과 소다로 병을 씻고 살균합니다.
• 자실체를 살균된 병에 넣고 각 층에 소금을 뿌립니다.
• 버섯을 완전히 덮을 정도로 새로운 소금물을 붓습니다.
• 끓인 나일론 뚜껑으로 닫아두세요.
• 병을 시원하고 어두운 곳에 두세요.

곰팡이가 재발하는 것을 방지하려면 소금물에 향신료, 마늘, 딜, 또는 고추냉이 잎을 듬뿍 넣으세요. 다진 고추냉이 뿌리를 넣고 식물성 기름을 부을 수도 있습니다. 곰팡이 발생을 조기에 발견하기 위해 재료 상태를 잘 살펴보는 것이 중요합니다.

무게를 달아 소금물에 담그는 방법을 사용하는 경우, 무게추나 접시를 소독해야 합니다. 따뜻한 물에 깨끗이 헹군 후 끓는 물에 데치세요. 소금물은 매주 갈아주고, 무게추를 소독한 후, 식초에 적신 천으로 그릇 윗부분을 닦으세요.

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소금에 절인 과일 보관 규칙

병이나 다른 용기에 버섯이 곰팡이가 생기는 것을 방지하려면 다음과 같은 보관 지침을 따르세요. 첫째, 버섯을 보관하는 용기는 반드시 살균되어야 합니다.

병은 반드시 살균해야 하며, 냄비, 양동이, 통은 깨끗이 씻고 끓는 물에 데운 후 말려야 합니다. 용기를 제대로 살균하지 않으면 다른 모든 조건이 충족되더라도 제품이 상할 수 있습니다.

적절한 보관 장소를 찾는 것도 마찬가지로 중요합니다. 충분히 건조하고 어두워야 합니다. 온도는 영하로 떨어지거나 6°C 이상으로 올라가지 않아야 합니다. 온도가 영하로 떨어지면 보존식품이 얼어붙어 부서지고 맛이 없어집니다. 온도가 너무 높으면 곰팡이가 생길 수 있습니다.

적당한 공간이 없다면 냉장고에 보관할 수 있습니다. 유리로 된 발코니에 피클을 보관할 수도 있습니다. 이렇게 하려면 병을 상자에 넣고 오래된 담요, 솜, 나무 조각, 톱밥 등으로 단열 처리하세요.

적절한 보관 용기를 사용하는 것이 중요합니다. 에나멜 처리된 금속, 유리, 나무로 만든 용기는 모두 허용됩니다. 점토, 아연 도금 주석, 알루미늄 또는 플라스틱 용기는 피해야 합니다. 식품을 비닐봉지, 랩 또는 유산지로 덮지 마십시오. 곰팡이가 번식하기 좋은 환경이 조성됩니다.

자주 묻는 질문에 대한 답변

절인 버섯에서 곰팡이가 발견되면 가정 요리사들은 여러 가지 질문을 하게 될 수 있습니다. 가장 흔한 질문은 다음과 같습니다.

절인 버섯을 제대로 손질하고 보관하면 이 간식의 맛을 오랫동안 유지하는 데 도움이 됩니다. 하지만 곰팡이가 생겼다고 해서 서둘러 버리지 마세요. 대부분의 경우 보존할 수 있습니다. 이를 위해서는 즉시 몇 가지 조치를 취해야 합니다. 곰팡이가 발견되지 않으면 즉시 폐기해야 합니다. 상한 음식을 먹는 것은 건강에 해로울 수 있습니다.