느타리버섯은 사람에게 어떤 이점과 해로움이 있나요? (+27장 사진)

버섯

느타리버섯은 맛뿐만 아니라 다양한 유익한 미량 영양소 덕분에 아마추어 버섯 애호가들에게 높은 평가를 받고 있습니다. 느타리버섯을 현명하게 섭취하고 민간요법에 활용하려면 느타리버섯의 건강상 이점과 잠재적인 위해성을 이해하는 것이 중요합니다.

종의 특징

느타리버섯은 죽은 나무에서 자라는 식용 버섯입니다. 재배 조건이 비교적 간단하여 상업적으로나 가정에서도 널리 재배됩니다. 느타리버섯속에는 여러 종이 있지만, 가장 인기 있는 종은 느타리버섯, 즉 느타리버섯입니다.

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열매는 은은한 아니스 향이 나는 상쾌한 맛을 지녔습니다. 버섯의 외형적 특징은 표에 설명되어 있습니다.

구조	설명
모자	크고 육질이며 지름이 5~30cm이다. 어린 개체는 볼록하고 가장자리가 말려 있지만, 성숙한 개체는 납작하고 넓은 깔때기 모양이며 가장자리가 물결 모양이다.
캡 색상	자실체가 성숙하면서 회색에서 흰색이나 노란색으로 변합니다.
버섯의 표면	매끄럽고, 종종 물결 모양입니다.
다리	줄기는 작고 눈에 잘 띄지 않으며, 질감이 촘촘하고 굽어 있습니다. 길이 5cm, 너비 3cm를 넘지 않습니다. 색깔은 흰색이며, 밑동은 갈색을 띠고 펠트처럼 뭉툭합니다.
펄프	색깔은 흰색이고 부드럽고 육즙이 많습니다.

인간을 위한 느타리버섯의 이점과 의학적 활용

느타리버섯은 낮은 칼로리(38~41kcal)로 인해 건강식품으로 분류되지만, 이것이 유일한 장점은 아닙니다. 느타리버섯에는 인체에 유익한 다양한 성분이 함유되어 있습니다.

100g의 원료에는 다음이 포함됩니다.

3.31g – 단백질;
0.41g – 지방;
6.1g – 탄수화물
2.3g – 식이섬유;
89g - 물.

느타리버섯 자실체에는 비타민(E, D3, H, PP, C, B 비타민), 아미노산(발린, 라이신, 류신 등), 다당류, 그리고 미량 원소(아연, 코발트, 구리, 철, 칼슘, 칼륨, 인, 셀레늄)가 풍부합니다. 느타리버섯은 전통 한의학 전문가들 사이에서 널리 애용되고 있습니다.

느타리버섯은 다음과 같은 경우에 사용됩니다.

화농성 상처 치료에 사용합니다. 독특한 성분 덕분에 버섯은 살균 효과가 있습니다. 따라서 느타리버섯 팅크는 이미 감염된 상처 치료에 널리 사용됩니다.
진정제로 사용됩니다. 신경계에 유익한 효과가 있어 신경을 안정시키고 과도한 긴장과 심리적, 정서적 불안을 완화합니다. 느타리버섯을 넣은 와인은 진정제로도 사용됩니다.
면역력 강화. 버섯 자실체에는 베타글루칸과 다양한 비타민이 함유되어 있어 면역력 강화 효과를 제공합니다. 면역력 강화를 위해 버섯 가루를 섭취하는 것이 일반적입니다.
베타글루칸의 약효
죽상동맥경화증. 느타리버섯에는 로보스타틴 성분이 함유되어 있어 체내 "나쁜" 콜레스테롤을 제거하는 데 도움이 되므로 죽상동맥경화증 환자에게 권장됩니다. 느타리버섯을 달여 마시면 죽상동맥경화증 치료에 도움이 됩니다.
고혈압에 효과적입니다. 본 제품에 함유된 성분은 혈관 내 콜레스테롤을 정화할 뿐만 아니라 혈압을 정상화하는 데 도움을 줍니다.

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금기사항 및 가능한 피해

느타리버섯은 건강에 좋고 소화도 잘 되지만, 날것으로 먹으면 안 됩니다. 날것으로 먹으면 소화가 잘 안 되는 키틴 성분이 들어 있기 때문입니다. 키틴은 소화가 잘 안 되어 복부 팽만감, 메스꺼움, 속쓰림을 유발할 수 있습니다.

기억하다!

느타리버섯 중독은 유해하고 오염된 지역에서 재배되었거나 유해 화학물질을 사용하여 재배된 경우에만 발생할 수 있습니다. 다른 상황에서는 느타리버섯이 중독을 일으키지 않습니다.

그러나 다른 버섯과 마찬가지로 느타리버섯도 아이들이 소화하는 데 오랜 시간이 걸리므로 12세 미만의 어린이와 임산부는 이미 신체에 과부하가 걸린 상태이므로 느타리버섯 섭취를 피해야 합니다.

다음과 같은 질환이 있는 환자는 버섯을 주의해서 섭취해야 합니다.

알레르기: 느타리버섯은 강력한 알레르겐으로 기침과 콧물을 유발할 수 있습니다.
기관지 천식.
결핵(느타리버섯 포자를 섭취하면 가래와 함께 기침이 발생합니다).
혈관 및 심장 질환(본 제품에는 많은 양의 물이 포함되어 있어 심혈관 질환이 있는 경우 붓기가 생길 수 있음).
신장 기능 장애.
속이 불편해요.
간과 담낭의 질병.

어떤 버섯을 섭취하든 적당히 먹는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 배가 무거워지는 것을 피할 수 없으며, 느타리버섯도 예외는 아닙니다.

원자재 수집 및 보관

느타리버섯 제철은 9월부터 12월까지입니다. 어린 느타리버섯은 오래된 느타리버섯보다 부드럽고 즙이 많으므로 어린 느타리버섯을 고르는 것이 가장 좋습니다. 느타리버섯은 매우 약하므로 운반 및 보관 시 각별한 주의가 필요합니다.

건조

신선한 버섯은 이물질을 제거한 후 말릴 수 있습니다. 버섯을 손질할 때는 씻을 필요 없이 젖은 수건으로 닦아주면 됩니다. 오븐이나 햇볕에 말릴 수 있습니다. 햇볕에 말릴 때는 갓이 서로 닿지 않도록 끈을 꿰어 주세요. 제대로 말린 버섯은 쉽게 휘어지고 부러집니다.

말린 버섯은 통풍이 잘 되고 냄새가 나지 않는 유리병에 담아 보관할 수 있습니다. 건조하면 버섯의 모든 영양 성분이 보존됩니다.

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동결

냉동하기 전에 과일을 깨끗이 씻고 반쯤 익을 때까지 삶아야 합니다. 익힌 과일은 플라스틱 용기에 담아 밀봉합니다.

이후 용기를 냉동실에 보관하세요. 최적의 냉동 온도는 -18°C(-64°F)입니다. 제품은 냉동실에서 약 12개월 동안 보관할 수 있습니다.

보존

통조림은 겨울 동안 버섯을 보관하는 좋은 방법입니다. 통조림을 만들려면 다음이 필요합니다.

삶은 느타리버섯 – 0.5kg.
양파 - 1개
마늘 - 3쪽.
월계수 잎 - 3개
후추알 – 8개
소금 – 2-3 큰술
설탕 – 1티스푼
식초 - 1큰술

통조림 만들기를 시작하기 전에 0.5리터 병과 뚜껑을 소독하세요. 병 바닥에 다진 양파, 마늘, 월계수 잎, 후추를 넣고 버섯을 넣으세요. 버섯 위에 설탕, 소금, 식초를 뿌립니다. 다음으로, 식힌 끓인 물을 병에 가득 채우세요. 마지막 단계는 병을 밀봉하는 것입니다.

전통의학과 현대의학의 요리법

느타리버섯은 민간요법에서 널리 쓰이며, 알코올성 팅크제, 가루, 추출물, 달인물을 만드는 데 쓰이며, 심지어 와인에 첨가하기도 합니다.

느타리버섯 팅크

알코올 팅크제는 화농성 피부 상처를 치료하는 데 사용됩니다. 팅크제를 만들려면 다음이 필요합니다.

버섯 – 150g;
보드카 - 1잔.

버섯을 잘게 다져 보드카에 담가둡니다. 혼합물을 어두운 곳에 10일 동안 두세요. 우려내는 동안 가끔씩 흔들어 주세요. 사용하기 전에 팅크제를 걸러서 물과 2:1 비율로 희석하세요. 알코올 용액에 적신 거즈 붕대를 하루 세 번 사용하여 상처를 치료하세요.

가루

느타리버섯의 이물질을 제거하려면 물에 적신 천으로 깨끗이 닦으세요. 손질 후 버섯을 잘게 썰어 섭씨 40~45도(화씨 104~113도)로 예열된 오븐에 넣으세요. 건조 시간은 10시간이지만, 오븐은 주기적으로 환기시켜 주세요. 건조된 버섯은 커피 분쇄기를 사용하여 가루로 만듭니다.