우리 숲에서 가장 흔히 볼 수 있는 버섯은 나팔버섯과에 속하는 버섯입니다. 이 버섯은 담자균류에 속하며, 외형, 향, 그리고 뛰어난 맛으로 요리에 자주 사용됩니다. 이 버섯에는 식용 버섯과 독버섯이 모두 있습니다. 버섯을 안전하게 채취하고 섭취하려면 이 속의 특징과 다른 버섯과의 차이점을 숙지하는 것이 좋습니다.
관상버섯과 다른 종의 차이점
버섯은 관상버섯과 층상버섯으로 나뉩니다. 두 종을 자세히 살펴보면 두 종의 차이점이 분명해집니다. 가장 큰 차이점은 자실층(포자층)의 구조입니다. 관상버섯의 경우, 자실층은 수많은 작은 기공을 가진 스펀지와 유사합니다. 다른 특징은 다음과 같습니다.
- 크고 육질이 많은 과일
- 공원, 숲 및 햇빛에 노출되는 시간이 최소화된 장소에서 자랍니다.
플레이트에는 다음과 같은 특징이 있습니다.
- 자실층은 뚜껑의 안쪽에 위치한 판 형태입니다.
- 판은 줄기 밑부분에서 갓 가장자리까지 광선처럼 옆으로 갈라진다.
- 줄기의 모양은 대부분 원통형이지만, 휘어지고 단단할 수도 있습니다.
- 속이 빈 줄기가 종종 발견됩니다.
다음 내용에 관심이 있으실 수도 있습니다.품종 및 설명
이 그룹의 버섯 중에는 먹을 수 있는 버섯과 엄격히 금지된 버섯이 모두 있으므로, 이들 사이의 차이점을 알아두는 것이 좋습니다.
먹을 수 있는
대부분의 관상버섯은 식용이 가능합니다. 삶거나, 튀기거나, 절이거나, 말려서 먹을 수 있습니다. 어떤 방식으로 가공하든 훌륭한 풍미를 유지합니다. 아래 목록은 식용으로 간주되는 종에 대한 정보를 제공합니다.
- 볼레투스 버섯. 온대 기후의 침엽수림에서 작은 군락을 이루어 자랍니다. 연한 흰색이나 노란색의 살과 독특한 향을 지닙니다. 줄기는 빽빽하고 밑부분이 두꺼우며, 표면은 그물무늬이거나, 드물게는 매끈합니다. 포자 가루는 여러 가지 갈색 계열로 나옵니다.
- 버터렛. 이 버섯은 여러 과에 걸쳐 자라며, 육질의 갓과 끈적끈적하고 쉽게 벗겨지는 껍질이 특징입니다. 살은 노랗고 자르면 파랗거나 붉은색으로 변할 수 있습니다. 줄기는 짧고 꽤 넓습니다. 버터버섯은 온대 기후, 특히 북반구에 널리 분포합니다.
때때로 쓴맛이 나는 독버섯과 혼동되기도 합니다. 버터버섯이 식용인지는 겉모습으로 알 수 있습니다. 독버섯 갓 안쪽이 라일락색이기 때문입니다. 그러나 버터버섯은 쓴맛 때문에 독버섯과 맛이 거의 구별되지 않습니다.
- 볼레투스 버섯. 이 버섯은 주로 모래땅에서 발견됩니다. 독특한 특징은 과육이 부러지면 파랗게 변하는 것입니다. 앞서 언급한 품종들과 달리, 볼레투스 버섯은 맛이 보통입니다. 볼레투스 버섯을 수확할 때는 가짜 볼레투스 버섯을 잘라내지 않도록 주의해야 합니다. 가짜 볼레투스 버섯은 크기가 작고 과육이 더러운 갈색이며, 손상되면 붉게 변하는 것이 특징입니다.
- 자작나무 boletes 및 아스펜 boletes입니다. 이 종들은 자라는 지역의 이름을 따서 명명되었습니다. 두 버섯 모두 겉모습이 비슷합니다. 볼록한 갈색 갓에 끈적끈적한 표면이 있고, 속살은 밝은 색을 띱니다. 볼레투스 버섯은 영양분이 풍부하며 모래와 양토에서 발견됩니다.
- 폴란드 버섯. 린든 숲과 혼합림에서 자라며, 매우 두껍고 육질의 줄기를 가지고 있어 무늬가 거의 보이지 않습니다. 갓은 상당히 넓고 볼록하며, 색깔은 연한 붉은색에서 밤색까지 다양합니다. 포자 가루는 올리브색이나 갈색입니다.
- 참나무. 큰 갓과 벨벳 같은 껍질이 특징이며, 시간이 지남에 따라 윤기가 납니다. 낙엽수림과 참나무 숲에서 발견됩니다. 살은 노란색이지만, 공기에 노출되면 자르면 파란색으로 변합니다.
유해한
관형버섯 중에는 유독한 버섯이 있는데, 그 중 다음과 같은 것들이 있습니다.
- 담즙버섯은 흔히 거짓백이라고도 불립니다. 분포 범위가 넓습니다. 주로 모래 토양이 우거진 삼림 지대에서 발견됩니다. 그루터기나 나무줄기에서는 발견 빈도가 낮습니다. 이 버섯은 7월에 돋아나 10월까지 생존하며, 단독으로 또는 무리 지어 자랍니다.
갓은 갈색 또는 갈색을 띤 반구형이며 노란색을 띱니다. 관 모양의 층은 칙칙한 분홍색이며 작은 기공이 있습니다. 줄기는 밑부분이 덩이줄기이고 갓 쪽으로 점차 길어집니다. 과육은 흰색이며 만져보면 단단하고, 독소 때문에 쓴맛이 납니다. 이 독특한 맛 때문에 '비터링(bitterling)'이라는 또 다른 이름이 유래되었습니다.
- 고추버섯. 이전 종과는 달리, 이 종은 훨씬 덜 흔하며, 주로 가문비나무 숲에서 발견됩니다. 볼록하거나 납작한 갓을 가지고 있으며, 촉감은 부드러우며, 맛은 매우 쌉니다. 관 모양의 층은 붉은색 또는 구리색을 띠며, 크고 고르지 않은 기공을 가지고 있습니다. 줄기는 가늘고 밑부분이 가늘어지며 원통형입니다.
- 사탄의 버섯. 남부 숲에서 흔히 볼 수 있는 이 나무는 주로 석회질 토양에서 자라며, 참나무, 너도밤나무, 보리수, 그리고 다른 나무들과 함께 균근을 형성하는 경우가 많습니다. 넓고 쿠션 모양의 갓을 가지고 있어 습한 날씨에는 미끄러워집니다. 살은 흰색이지만, 자르면 즉시 짙은 파란색으로 변합니다.
식용 관상버섯 제조 방법
모든 관상버섯은 거의 같은 방법으로 조리합니다. 기본 원리를 살펴보겠습니다.
세척 및 절단
조리하기 전에 깨끗하게 세척하는 것이 중요합니다. 표면에 이물질이 보이면 넓은 솔로 털어내거나 칼로 제거해야 합니다. 열처리가 필요 없는 버섯은 특히 조심스럽게 세척해야 한다는 점을 명심하는 것이 중요합니다. 그런 다음 씻어서 검거나 부드러운 부분을 잘라내야 합니다. 줄기가 끈적끈적하면 제거해야 합니다.
헹굼은 꼼꼼하게 하되 최소한으로 해야 합니다. 튀기거나 말리는 버섯은 일반적으로 물로 헹굴 필요가 없습니다. 다른 요리에 사용하는 버섯은 헹군 후 체나 스트레이너에 담아 물기를 빼야 합니다.
소금에 절인 버섯이나 쓴 버섯은 풍미를 더하기 위해 물에 담가야 합니다. 헹군 후 찬물에 2~6시간 담가 두세요. 소금에 절인 버섯은 매 시간 물을 갈아주어야 합니다. 말린 버섯도 수분을 보충하기 위해 이 과정을 거치면 됩니다.
버섯을 씻어서 불린 후 잘게 썬다. 큰 버섯은 줄기의 껍질과 갓의 막을 제거한 후 작은 조각으로 썬다.
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자르는 작업이 완료되면 요리를 시작할 수 있습니다. 일반적으로 두 가지 방법이 있습니다.
- 물을 끓인 후 소금 반 스푼을 넣고 버섯을 끓는 물에 넣고 5~10분간 끓입니다.
- 버섯을 차가운 소금물에 넣고 끓인 다음, 즉시 불에서 내리고 깨끗한 물을 부어 식힙니다.
그 후에는 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼야 합니다. 너무 세게 눌러 말리는 것은 영양소를 많이 파괴하므로 권장하지 않습니다. 물기를 뺀 후 튀기면 됩니다.
기름을 두르고 예열한 프라이팬에 버섯을 넣고 양파와 당근과 함께 황금빛 갈색이 되고 향이 날 때까지 가끔 저어가며 볶습니다.
요리법
가장 간단하고 잘 알려진 요리법은 튀긴 버터 버섯과 절인 자작나무 볼레테입니다.
첫 번째 코스를 준비하려면 다음과 같은 재료가 필요합니다.
- 삶은 버터 버섯;
- 양파 두 개
- 정제된 식물성 기름(1/3컵)
- 향신료와 소금을 넣어 맛을 낸다.
살짝 달군 프라이팬에 기름을 두르고 버섯을 넣은 후 뚜껑을 덮습니다. 약불에서 바삭하게 튀겨주세요. 다진 양파를 넣고 불을 살짝 세게 해서 계속 볶습니다. 버섯이 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. 1시간 정도 걸립니다.
볼레투스 버섯을 재우려면 다음과 같은 보조 재료가 필요합니다.
- 소금과 설탕 두 스푼;
- 월계수 잎 두 개
- 정향 3알
- 검은 후추;
- 구연산;
- 식초(취향에 따라).
볼레투스 버섯을 삶아 뜨거운 물에 넣고 향신료와 구연산을 넣습니다. 물이 끓으면 소금과 설탕을 넣고 15분간 더 끓입니다.
불에서 내려 미리 소독한 병에 요리액과 함께 담습니다. 식초를 액체 1리터당 1큰술 비율로 넣습니다. 병을 밀봉하고 완전히 식힙니다. 이제 볼레투스 버섯을 먹을 준비가 되었습니다.
다음 내용에 관심이 있으실 수도 있습니다.자주 묻는 질문에 대한 답변
이 종의 독성 변종은 매우 드물고 그 목록도 매우 짧습니다. 따라서 초보자에게는 관상버섯 채집이 더 바람직한데, 실수 위험이 매우 낮기 때문입니다. 식용 변종은 맛과 향이 뛰어나고 가공 및 조리가 비교적 쉬운 것이 특징입니다.
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