붉은 사프란 우유버섯을 수확한 후 올바르게 세척하고 준비하는 방법(+21장 사진)?

가장 영양가 높고 소화가 잘 되며 향긋한 버섯 중 하나인 사프란 밀크캡은 어떤 식탁에도 safran milk cap 처럼 ...

사프란 밀크캡 버섯은 따뜻하게 또는 차갑게 조리할 수 있습니다. 튀기거나, 끓이거나, 수프로 만들거나, 발효시키거나, 굽거나, 소금에 절이거나, 절이는 등 다양한 방법으로 조리할 수 있습니다. 사프란 밀크캡 버섯은 다재다능한 버섯이므로, 조리 방법은 버섯의 양과 기호에 따라 달라집니다.

종의 특징과 유용한 특성

사프란 밀크캡은 루술라과(Russulaceae) 락타리우스속(Lactarius)에 속하는 버섯으로, 1급에 속하는 층상 식용 버섯입니다. 특유의 구릿빛 붉은색에 주황색 색조가 더해져 이름이 붙여졌습니다. 편평하고 움푹 들어간 갓(15cm)에는 동심원 모양의 홈이 나 있습니다. 줄기는 원통형이며 속이 비어 있습니다. 꺾으면 주황색을 띤 붉은색의 우유 같은 즙이 나옵니다.

베타카로틴, 아스코르브산, 천연 비타민 B군, 당류, 섬유질, 회분, 그리고 마그네슘, 칼슘, 인, 나트륨, 철분 등의 미네랄염이 풍부하게 함유되어 있어 인체 건강에 매우 유익합니다. 천연 항생제인 락타리오비올린은 박테리아성 질환 치료제로 사용할 수 있도록 도와줍니다.

수확 후 사프란 밀크캡 처리 방법

사프란 밀크캡은 기생충에 매우 취약하므로, 가공 장소로의 성공적인 배송은 적절한 수확 및 포장에 크게 좌우됩니다. 수확 후에는 각 표본을 면밀히 검사하고 분해해야 합니다. 벌레가 있는 버섯이나 그 일부는 폐기해야 합니다.

용기는 너무 크지 않아야 합니다. 기계적 손상을 방지하기 위해 사프란 우유 캡의 각 층 사이에 종이나 깨끗한 천을 놓는 것이 좋습니다.

처리 규칙

수확 후 가장 먼저 해야 할 일은 수확한 버섯을 제대로 가공하는 것입니다. 숙련된 전문가들은 이 작업을 미루지 말라고 조언합니다. 그렇지 않으면 산림에서 수확한 버섯을 모두 잃을 수 있기 때문입니다. 버섯은 집에서 또는 숲에서 직접 손질할 수 있습니다.

적절한 처리에는 다음이 포함됩니다.

• 썩거나 손상된 부분을 제거하는 분류 작업
• 붙어 있는 흙, 잎, 풀잎, 이끼를 청소합니다.
• 다리의 딱딱한 부분을 잘라냅니다.
• 버섯을 밀폐된 유리, 나무, 에나멜 또는 플라스틱 용기에 넣습니다.

보관 방법

사프란 밀크캡은 신선도가 오래 유지되지 않고 운반하기도 어렵습니다. 수확 후 실온에서 3~4시간 이내에 상하기 시작합니다. 직사광선에 노출되면 이 기간은 더욱 짧아집니다. 냉장고에 보관할 경우, 물을 사용하지 않고 버섯을 처음 가공하면 부패 과정을 최대 24시간까지 늦출 수 있습니다.

앞으로는 단단하고 탱탱한 살을 유지하는 버섯만 식용으로 사용하게 될 것입니다.

사프란 밀크캡으로 만든 인기 있고 맛있는 요리

사프란 밀크캡은 가정과 레스토랑에서 일상 요리와 축제 요리 모두에 자주 사용됩니다. 매력적인 외관, 강렬하고 기분 좋은 향, 섬세하고 독특한 풍미, 그리고 영양가까지 갖춘 사프란 밀크캡 요리는 언제나 사람들의 기대와 사랑을 한 몸에 받고 있습니다.

볶은 것

이 버섯은 쓴맛이 없어서 끓는 물에 데칠 필요는 없지만, 소금물에 최대 20분 정도 데쳐도 괜찮습니다. 튀기는 방법은 취향에 따라 선택하면 됩니다.

해바라기유나 버터에 튀기거나, 프라이팬이나 슬로우 쿠커에 넣거나, 채소, 양파, 다른 버섯, 고기와 함께 튀기거나, 사워크림이나 크림에 넣거나, 반죽이나 크러스트에 넣어서 튀기거나, 어떤 형태로든 맛있습니다. 튀기는 데 약 20~25분 정도 걸립니다.

스튜 한 것

사프란 밀크캡은 끓이면 더 부드러운 맛과 더 진한 향을 냅니다. 사프란만 넣어 조리하거나 사워크림, 고기, 감자, 채소, 다양한 곡물, 단단한 치즈, 삶은 달걀과 함께 조리할 수 있습니다. 향신료는 최소한으로 사용하는 것이 좋습니다. 미리 삶거나 삶지 않고 바로 조리할 수도 있습니다.

수프

사프란 밀크캡 수프는 건강하고 맛있으며 보기에도 좋습니다. 버섯이 국물에 풍미를 더하고 엉겨붙는 것을 방지하기 위해 얼마나 오래 끓이는지, 어떤 수프를 선택하느냐에 따라 달라집니다.

• 투명한;
• 묽은 수프;
• 신선한, 냉동된, 말린, 절인 또는 소금에 절인 사프란 우유 캡으로 만든 크림 수프;
• 크림이나 가공치즈를 첨가하여
• 감자와 함께;
• 닭가슴살이나 국수와 함께;
• 우유나 계란을 첨가한 것;
• 파슬리와 마늘.

평균적으로 버섯을 요리하는 데 걸리는 시간은 20분이며, 나머지 시간은 추가 재료를 준비하는 데 걸립니다.

샐러드

사프란 밀크캡을 곁들인 샐러드는 특히 화려해 보입니다. 이 작은 주황색 버섯은 생으로 삶거나, 튀기거나, 소금에 절여도 야채, 고기, 치즈 샐러드에 곁들여도 완벽하며, 계란과 마요네즈를 곁들인 독특한 "퍼 코트"에도 잘 어울립니다.

준비하기 쉬운 이 샐러드는 상쾌하고, 빨리 배부르게 해주며, 무거운 느낌이 들지 않고, 오랫동안 기분 좋은 뒷맛을 유지합니다.

겨울을 위한 준비

따뜻한 수확철은 금방 지나가지만, 버섯 보존식품을 잘 관리하면 좋아하는 버섯을 겨울까지 먹을 수 있습니다.

냉동하거나 말리고, 재워두거나 발효시키고, 절이거나 튀기세요. 사프란 밀크캡은 어떤 형태로든 맛있습니다.

언

냉동하면 신선한 맛과 향을 보존할 수 있으며, 나중에 다양한 버섯 요리를 창의적으로 만들 수 있습니다. 하지만 버섯이 서로 뭉쳐져 아름다운 모양을 잃지 않도록 하려면 씻지 않고 깨끗이 손질한 상태로 냉동해야 합니다. 먼저 버섯을 한 겹으로 냉동하고, 단단해졌을 때 용기에 담으세요.

짠

염장은 냉, 온, 건 방식을 사용하여 압력을 가하거나 가하지 않고 할 수 있습니다. 작은 버섯은 그대로 두고, 큰 버섯은 조각으로 자릅니다. 건식 방법을 사용할 경우, 깨끗이 손질하고 가공한(씻지 않은) 버섯을 뚜껑이 아래로 향하게 하여 용기에 층층이 쌓고, 버섯 4kg당 굵은 소금 5큰술과 잘게 다진 딜 4줄기를 넣습니다.

핫팟을 만들려면 사프란 밀크캡(2kg) 외에 마늘 한 통, 딜 산형화, 파슬리, 향긋한 잎(커런트, 양 고추냉이, 체리), 소금 3큰술이 필요합니다. 버섯은 먼저 약 20분간 삶아 물기를 뺀 후, 잎 위에 층층이 놓고 소금, 마늘, 파슬리를 뿌려 가압합니다.

절인

맛있는 사프란 밀크캡을 만드는 데는 5일밖에 걸리지 않습니다. 깨끗이 손질한 버섯 2kg을 만들려면 다음이 필요합니다.

• 물 4잔;
• 소금 2큰술;
• 설탕 1큰술;
• 30% 식초 5큰술;
• 중간 크기의 월계수 잎 3장;
• 올스파이스와 후추 5~10개.

깨끗한 물에 버섯을 15분간 끓인 후, 양념장을 붓고 7분간 끓인 후 마지막에 식초를 넣습니다.

병에 옮겨 담고, 병은 돌돌 말거나 나일론 뚜껑으로 밀봉합니다. 식초 대신 구연산 반 티스푼을 넣고, 양념에 마늘, 커민, 고수 또는 겨자를 넣어도 좋습니다.

절인

사프란 밀크캡 절임은 겨울 내내 즐길 수 있는데, 보기에도 아름답고 풍미도 진합니다. 이 레시피에는 양 고추냉이 뿌리, 유청 한 컵, 물, 소금 170g, 설탕 2큰술, 마늘 10쪽, 건포도 잎, 딜 씨앗을 버섯 5kg당 넣어주세요.

생자실체를 용기에 층층이 쌓아 놓고 다른 재료와 섞은 다음, 유청과 끓인 물을 붓고 눌러줍니다. 양배추도 발효시킬 수 있습니다.

건조한

말린 과일은 제대로만 조리하면 그 유익한 성분을 그대로 유지합니다. 중요한 것은 미리 씻는 것이 아니라, 깨끗이 씻은 후 잘게 썰어 먹는 것입니다.

오븐에서 얇게 펴서 말리거나, 묶음으로 묶어 공기 중에 말리거나, 적절한 건조기를 사용하여 말립니다. 덜 말린 과일은 끈적끈적하고, 너무 말린 과일은 잘 부러집니다. 열린 공간에서 건조할 경우 5~7일이면 충분합니다.

자주 묻는 질문에 대한 답변

가장 숙련된 버섯 채집가조차도 버섯 보관 및 조리에 대한 질문을 가지고 있습니다. 가장 흔한 질문들을 아래에 정리했습니다.

밝고 화사한 빛깔을 자랑하는 버섯의 왕, 버섯은 어떤 요리에도 잘 어울립니다. 보기에도 좋고, 맛도 눈부시며, 향도 매혹적입니다. 여름과 가을에 평화롭고 건강한 버섯을 찾아 나서면 온 가족이 겨울 내내 맛있고 건강하며 영양가 있는 다양한 요리를 즐길 수 있습니다.