나무에서 자라는 식용 버섯은 무엇이며, 버섯에 대한 설명은 무엇입니까? (+34장의 사진)

숲에서 발견되는 다양한 버섯 중에서도 나무버섯이 자주 발견됩니다. 여기에는 꿀버섯이나 느타리버섯처럼 널리 식용으로 쓰이는 종들이 포함됩니다. 많은 버섯이 먹을 수 없는 기생 버섯으로 간주되는데, 항상 그런 것은 아닙니다. 버섯은 매우 다양하고 연구하기에 흥미로운 종입니다.

나무에 대한 기생균의 일반적 특성 및 피해

사실은, 자세히 살펴보면 분명해집니다. 어떤 균류는 건강한 나무에 정착하여 점차 나무를 죽이는 반면, 어떤 균류는 병들고 죽어가는 나무에 정착하여 나무를 이용하고 숲을 개간하며 비옥한 토양층을 형성합니다. 전자는 기생균이고, 후자는 부생균입니다.

기생 균류의 뚜렷한 특징은 나무를 향한 포식적 행동입니다. 나무의 수액을 빨아먹어 파괴합니다. 이는 나무에 직접적인 위협이 되며, 나무에 미량 영양소와 수분을 공급하는 대가로 달콤한 탄수화물을 공급하는 공생균류(공정한 교환이 이루어짐)와는 달리 아무런 이득도 주지 않습니다. 우리가 흔히 채집하는 그루터기, 사시나무, 젖버섯, 살구버섯 등이 그 예입니다.

기생충이 나무에 자리를 잡았다면 제거하기는 어렵습니다. 나무는 대개 죽기 마련입니다. 결국 우리가 표면에서 보는 것은 자실체라는 일부에 불과합니다. 나무 내부에서는 줄기가 뿌리의 그물망, 즉 균사체에 얽혀 있는데, 이 균사체를 제거하지 않으면 나무가 망가집니다.

나무가 살아 있다면 당연히 그 곰팡이는 해충입니다. 하지만 대부분의 경우, 기생충은 상처, 움푹 패인 곳, 약해진 나무에 자리 잡습니다. 포자는 취약한 지점을 찾아 뿌리를 내리고 균사체를 형성합니다.

나무에서 자라는 식용 버섯

기생생물과 부생생물 중에는 식용으로 이용 가능한 종류가 꽤 있습니다. 이들은 맛이 좋을 뿐만 아니라 약효도 있습니다. 몇 가지 식용 종을 살펴보겠습니다.

1. 느타리버섯은 '코르누코피아'라고도 불리며, 아가미버섯과에 속합니다. 꽤 인기가 많아 양송이버섯과 함께 집에서나 상업적으로 재배하기도 합니다. 느타리버섯은 모양에서 이름을 따왔으며, 봄부터 가을까지 열매를 맺습니다. 쓰러진 나무줄기와 그루터기에서 자라며, 지름 1cm, 길이 최대 5cm의 줄기가 붙어 자랍니다. 갓은 비대칭이며, 줄기 근처에 깔때기가 있고, 크기는 4cm에서 15cm까지 다양합니다. 갓의 색깔은 회색이며, 때로는 누런빛을 띱니다.

   

   

   

   나무에 무리 지어 자라는 느타리버섯이 사진에 보이는데, 설명만으로는 어떤 버섯인지 기억하기 어렵습니다. 느타리버섯은 네 번째 영양 범주에 속합니다. 조림, 튀김, 절임에 사용됩니다. 삶은 버섯은 육질이 쫄깃쫄깃하여 채식 요리나 사순절에 고기 대신 샐러드에 넣어 먹습니다. 특히 이러한 용도에 적합하기 때문입니다.

2. 겨울꿀버섯. 독특한 노랗고 붉은색이 특징입니다. 갓은 둥글고, 나이가 들면서 납작해지며 지름 9cm에 이릅니다. 줄기는 가늘고 질겨서 일반적으로 먹지 않습니다. 꿀버섯은 세 번째 범주에 속하며, 튀기거나 절여서 먹습니다. 항종양 및 항바이러스제로 사용되는 성분이 함유되어 있습니다.

   

   

   

3. 그리폴라 크리스파(Grifola crispa). 이 식용 버섯은 다공균류이며, 적색목록(Red Book)에 등재되어 있습니다. 활엽수를 선호하며, 측줄기를 이용하여 죽은 나무나 그루터기의 밑동에 붙어 자랍니다. 쓴맛 때문에 어린 버섯만 먹습니다. 매우 빠르게 자라며, 최대 7kg(15파운드)까지 자라는 개체가 기록되었습니다. 버섯의 색깔은 햇빛의 양에 따라 분홍색, 회색, 녹색으로 변합니다. 해충의 영향을 받지 않습니다.

   

   

   

4. 황황색 다공균류는 닭버섯으로도 알려져 있습니다. 화산암에 비해 선명한 색깔로 유명합니다. 따뜻한 기후를 선호하며, 고목에서 자라고, 줄기에 부채꼴 모양의 갓이 붙어 있으며, 자루는 없습니다. 여러 개의 갓이 보통 하나의 기부를 공유합니다. 키는 최대 40cm, 무게는 10kg까지 자랍니다. 한방에서 사용하며, 요리에는 튀겨 먹는 것이 좋습니다.

   

5. 호랑이톱풀. 어린 갓은 볼록하지만, 시간이 지나면서 가장자리가 말린 깔때기 모양으로 변합니다. 갓은 흰색 또는 베이지색이며 갈색 비늘이 있습니다. 이 버섯은 부생식물로, 죽은 나무에만 기생하며 점차 흰부후병을 일으켜 나무 섬유질을 소화합니다. 단백질 함량이 높아 귀중하지만, 어릴 때만 그렇습니다.

   

   

   

모든 식용 나무버섯은 어릴 때만 먹는다는 점을 기억해야 합니다. 오래된 자실체는 종종 맛이 없고 쓴맛이 날 뿐만 아니라 소화 장애나 심지어 환각을 유발할 수도 있습니다.

먹을 수 없고 유독한 종

나무에서 자라는 대부분의 다른 버섯은 먹을 수 없고 심지어 위험하기까지 합니다. 숙련된 버섯 채집가들은 안전을 위해 버섯을 피하고, 버섯의 생김새와 이름을 기억해 두는 것이 좋다고 조언합니다.

일부 유형은 먹을 수 없습니다.

1. 영지버섯(Ganoderma australis)은 주로 남부 지역의 참나무와 포플러 나무에서 자랍니다. 갓은 두껍고 길이 10cm, 지름 최대 40cm에 달합니다. 색깔은 갈색이며, 표면에는 약간의 울퉁불퉁함이 있습니다.

   

   

2. 트라메테스 푸베센스(Trametes pubescens)는 그루터기와 쓰러진 자작나무에 무리 지어 자랍니다. 흰색에서 회색, 노란색, 베이지색으로 변하는 색깔과 갓에 털이 많은 것이 특징입니다. 크기는 최대 지름 10cm까지 자랍니다.
3. 참나무 다공균류(Pyptoporus)는 우리 위도 지역에서는 희귀한 종입니다. 주로 살아있는 참나무 줄기에서 자라지만, 죽은 나무의 청소부로도 발견됩니다. 구형, 편평형, 그리고 혹처럼 뭉툭한 형태 등 다양한 형태를 보입니다. 아랫면은 희끄무레하고 윗면은 주황빛이 도는 노란색이며, 어릴 때는 표면이 벨벳처럼 부드럽지만, 나이가 들면서 딱딱해지고 갈라집니다.

   

   

4. 포스티아 아스트린젠티스(Postia astringentis)는 흰색으로 눈길을 사로잡습니다. 어린 개체는 분비물(guttation)이라고 하는 액체 방울을 분비합니다. 과육은 두껍고 떫은맛과 쓴맛이 있습니다. 하지만 아직 제대로 연구되지 않은 버섯이므로 식용으로는 권장하지 않습니다.

   

   

5. 이쉬노더마 레지노사(Ischnoderma resinosa)는 이전 종과 마찬가지로 성장 중에 액체(이번에는 갈색 또는 붉은색)를 분비하며 쓴맛이 납니다. 죽은 침엽수를 이용하며, 보통 단독으로 자랍니다. 벨벳 같은 갓은 갈색 계열의 색을 띠며 최대 20cm까지 자랍니다.

   

   

독버섯과 관련하여, 종종 식용으로 위장한다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 가짜 꿀버섯과 느타리버섯이 있습니다. 특정 버섯의 생김새를 제대로 이해하지 못하면 가져가지 마세요.

약용버섯

목이버섯은 풍부한 미량 원소와 희귀 화합물을 함유하고 있어 약용으로 가장 많이 사용됩니다. 가장 유명한 버섯은 다음과 같습니다.

1. 영지버섯(또는 니스칠한 다공초)은 고대 동양 의학에서 매우 귀중하게 여겨졌습니다. 매우 희귀하고 비쌌으며, 심지어 신부 지참금의 일부로 사용되기도 했고, 수많은 전설에 얽혀 있었습니다. 현재 일본과 중국의 농장에서 약용으로 재배되고 있습니다. 항암제, 면역 조절제로 사용되며, 혈압, 소화, 지질 대사, 혈액 순환에 긍정적인 영향을 미칩니다.

   

   

   체중 감량을 위한 영지버섯 보충제가 요즘 매우 인기가 많습니다. 면역 조절제와 같은 유사 약물과 함께 복용해서는 안 됩니다. "바니시드(varnished)"라는 이름은 표면의 윤기 있는 광택을 의미합니다.

2. 차가버섯(Chaga) 또는 기울어진 틴더버섯(slanted tinder fungus)은 위장 치료, 치과, 내분비학, 피부과에서 널리 사용됩니다. 진경, 항균, 이뇨 효과가 있으며, 악성 종양의 성장을 억제하는 것으로도 알려져 있습니다. 자작나무에서 자랍니다. 겉모습은 종종 형태가 없고 회흑색의 울퉁불퉁한 모양으로 나타납니다. 속은 갈색입니다. 과다 복용 시 신경 흥분, 혈압 상승, 심박수 증가를 유발할 수 있습니다.

   

   

3. 낙엽송해면버섯은 낙엽활엽수를 연상시키는 이름과는 달리 낙엽송을 포함한 침엽수를 선호합니다. 마치 여러 겹의 발굽처럼 생겼으며, 돋아난 가지가 있습니다. 다년생 버섯으로, 공식적으로 기록된 가장 긴 수령은 최대 70년입니다. 또한 크기가 매우 커서 지름이 최대 1미터에 달하고 무게는 수 킬로그램에 달합니다.

   

   

   이 틴더버섯은 완하제, 최면제, 진정제 효과가 있으며, 신진대사와 간 기능에 긍정적인 영향을 미칩니다. 종양, 결핵, 간염, 당뇨병, 천식 치료에 사용됩니다. 임산부나 모유 수유 중인 여성에게는 권장하지 않습니다.

대부분의 경우 버섯 치료제에 대한 금기 사항은 성분 중 특정 성분에 대한 개인적인 불내성입니다. 어떠한 경우에도 자가 투약은 엄격히 금지되어 있습니다. 반드시 의사와 상담하세요.

자주 묻는 질문에 대한 답변

버섯은 매우 복잡한 생물이며 종종 건강에 해로울 수 있습니다. 그래서 버섯을 채취하고 사용하는 것에 관해 많은 의문이 제기됩니다.

모든 일반 식용 버섯과 마찬가지로, 나무버섯도 여러모로 유익하고 심지어 맛있습니다. 중요한 것은 버섯을 따는 실수를 피하고, 버섯의 손질 및 취급 요건을 숙지하는 것입니다.