갓과 흰색 줄기가 있는 버섯을 식별하는 방법: 이름과 유형 (+32개 사진)

버섯은 훌륭한 요리 재료로 다양한 요리에 성공적으로 사용됩니다. 가장 인기 있는 버섯은 흰색 갓과 흰색 줄기를 가진 샴피뇽입니다. 하지만 거의 모든 종은 생김새가 비슷하기 때문에 먹을 수 있는 버섯과 먹을 수 없는 독버섯을 구별하는 것이 중요합니다.

식용 가능 기준에 따른 주요 버섯 유형은 다음과 같습니다.

• 먹을 수 있는;
• 조건부 식용 가능;
• 먹을 수 없음.

이 종의 대표자들에 대해 더 자세히 살펴보겠습니다.

흰 줄기와 다양한 갓을 가진 식용 버섯 종류

다양한 갓을 가진 흰 줄기의 식용 버섯 품종에 대한 설명은 버섯의 다양성을 이해하고 훌륭한 맛과 독특한 버섯 향이 특징인 적합한 버섯을 선택하는 데 도움이 될 것입니다.

흰색으로

이 설명에 부합하는 버섯 중 우리 식탁에 가장 많이 오르는 것은 샴피뇽입니다. 샴피뇽에는 여러 종류가 있습니다.

1. 흔합니다. 봄과 가을에 야생에서 발견되어 재배되며, 일 년 내내 열매를 맺습니다. 둘레 15cm의 아가미 모양의 갓과 굵은 줄기는 흰색인데, 이는 이 품종의 특징입니다. 어린 개체는 갓 가장자리가 말려 있습니다. 아가미는 시간이 지남에 따라 짙은 색으로 변합니다. 샴피뇽을 자르면 기분 좋은 향이 나지만, 강렬하거나 강렬한 맛은 없습니다.

   

   

   

2. 산림버섯은 침엽수림이 원산지이며, 7월부터 첫서리까지 생장이 활발합니다. 정상적인 기상 조건에서는 여름철에 2주마다 같은 자리에 새 열매가 맺힙니다. 산림버섯은 큰 갓과 긴 줄기(최대 20cm)를 가지고 있습니다. 어린 버섯은 가늘고 긴 타원형 갓을 가지고 있습니다.

   

   

   

   자라면서 펼쳐지면서 갈색을 띤 갈색으로 납작해지고, 중앙에 어두운 반점이 생깁니다. 갓 안쪽은 층상이며 희끄무레한 분홍색입니다. 버섯이 성숙함에 따라 거의 검은색으로 변합니다.

3. 들판 샴피뇽은 들판과 공원에서 잘 자랍니다. 겉모습은 일반 샴피뇽과 거의 구별할 수 없지만, 갓이 더 크고(20cm) 노란색을 띱니다. 줄기는 굵기가 3cm이고 높이가 최대 10cm까지 자랍니다. 이 샴피뇽은 이 버섯 특유의 아니스와 육두구 향이 독특하게 납니다.

   

   

   

갈색으로

갈색 꼭지버섯은 버섯 채집가들에게 매우 귀하게 여겨집니다. 촘촘하고 맛있는 살과 생동감 넘치고 풍부한 버섯 향을 자랑합니다. 식용 버섯은 다음과 같습니다.

1. 포르치니 버섯은 밝은 갈색의 볼록하고 둥근 갓을 가진 놀라운 식용 버섯입니다. 살은 단단하고 잘라도 변하지 않습니다. 거의 여름 내내 깨끗하고 모래가 많은 숲의 개간지에서 자라며 별미로 여겨집니다.

   

   

   

2. 붉은모자버섯은 크고 관 모양의 버섯으로, 짙은 갈색의 육질 갓과 거대한 흰색 줄기를 가지고 있습니다. 주로 낙엽활엽수림에서 자라며 영양가가 높습니다.

   

3. 젖버섯은 주로 모래 토양의 침엽수림에서 자라는 크고 수분을 잘 유지하는 버섯입니다. 갓의 지름은 20cm이고, 두껍고 빽빽한 줄기는 너비가 거의 비슷합니다. 특유의 풍미 덕분에 다양한 소스를 만드는 데 사용됩니다.

   

4. 버터버섯은 침엽수림에서 흔히 볼 수 있는 버섯으로, 얇은 점액질 층으로 덮인 관 모양의 볼록한 갓이 아름다운 광택을 냅니다. 버섯이 자라면서 가느다란 줄기가 갓의 무게를 이기지 못하고 휘어집니다. 절임, 튀김, 소스 등 다양한 형태로 먹을 수 있습니다.

   

5. 꿀버섯은 그루터기나 낙엽수 근처에서 무리 지어 자랍니다. 각 버섯은 작습니다. 어린 버섯은 연한 갈색의 약간 볼록한 갓을 가지고 있고, 오래된 버섯은 납작한 갓을 가지고 있습니다.
6. 트러플은 짙은 갈색 갓을 가진 별미입니다. 땅속에서 자라기 때문에 수확하기가 매우 어렵습니다. 주로 오래된 숲의 참나무나 소나무 뿌리줄기에서 발견됩니다.

   

7. 콜리비아 올레라케아는 넓고 볼록하며 밝은 갈색의 갓을 가지고 있으며, 가운데가 움푹 패여 있습니다. 습도가 높으면 갓은 붉은빛을 띤 짙은 갈색으로 변합니다. 줄기는 길고 가늘며 안쪽이 비어 있습니다. 과육은 우유빛이고 풍미가 좋습니다.

   

   

   

8. 우유버섯은 참나무 숲에서 자랍니다. 연한 갈색의 납작한 갓과 다육질의 과육을 가지고 있으며, 자르면 색이 어두워지면서 맑은 즙이 나옵니다. 달콤한 맛은 소스, 피클, 양념 등 다양한 요리에 적합합니다. 신선한 과일은 불쾌한 냄새가 나지만, 요리하면 사라집니다.

   

9. 갈색 참나무버섯은 혼합림에서 흔히 볼 수 있으며, 큰 갈색 갓과 두껍고 흰색이며 노란 줄기가 특징입니다. 손상되면 살이 파란색으로 변하지만, 조리 후에는 이 색이 사라지고 버섯은 원래 색으로 돌아옵니다. 맛은 포르치니 버섯과 비슷하며 기생충에 감염되지 않습니다.

   

보라색으로

자색 꼭지버섯은 침엽수와 활엽수가 모두 있는 숲에서 발견됩니다. 이 버섯들은 일반적으로 식용 russula속(Russula)에 속합니다. 다음 버섯들은 이 속의 대표적인 버섯들입니다.

1. 자색버섯은 층상버섯입니다. 갓은 편평하고 반원형이며 가장자리에 골이 있고 지름 3~5cm이며, 옅은 올리브색이 도는 라일락색입니다. 줄기는 곤봉 모양이며 길이 3~5cm입니다. 냄새가 없을 수도 있지만, 때때로 은은한 과일 향이 납니다. 주로 자작나무, 사시나무, 포플러가 우점하는 낙엽활엽수림에서 자랍니다.

   

2. 자색다리버섯은 침엽수림이나 혼합림에서 자랍니다. 갓은 깔때기 모양이며 지름 6~10cm이고, 칙칙한 노란색 바탕에 자줏빛이 감돕니다. 아랫면은 층상이며 크림색이고, 시간이 지남에 따라 층상 두께가 얇아집니다. 줄기는 짧고 원통형이며, 아래쪽으로 갈수록 가늘어지고 흰색이며, 때로는 옅은 분홍빛을 띱니다. 과육이 촘촘하고 향긋하며 맛이 좋습니다.

   

3. 보라빛 녹색 버섯은 짙은 자주색에 윤기가 나는 갓이 특징입니다. 둘레는 14cm에 달하며, 가장자리가 톱니처럼 뾰족한 볼록한 모양을 하고 있습니다. 갓의 중앙 부분은 거의 전체가 녹색입니다. 아가미는 넓고 드문드문 있으며, 시간이 지남에 따라 노랗고 녹색으로 변합니다. 줄기는 짧습니다(3~4cm). 살은 손상되면 분홍색으로 변합니다. 이 버섯은 냄새가 없고 맛이 담백합니다. 침엽수와 참나무 근처 숲에서 자랍니다.

   

4. 자색버섯은 짙은 보라색 갓과 바삭바삭한 살이 특징이며, 모양과 외관 모두 독특합니다. 숙련된 버섯 채집가들은 혼합림이나 활엽수림에서 이 버섯을 채집합니다.

   

5. 갈색빛이 도는 자주색 품종은 과육이 촘촘합니다. 갓은 둘레가 10cm이고 편평하고 오목하며 가장자리는 라일락색 골이 있습니다. 색깔은 짙은 자주색이며 중앙은 갈색입니다. 어린 개체는 검은빛이 도는 자주색 갓을 가지고 있습니다. 줄기는 방추형이며 흰색이고 밑부분은 노란색입니다. 냄새가 없습니다. 자작나무와 침엽수림을 선호합니다.

   

6. 짙은 자주색 버섯은 침엽수림에서 자랍니다. 갓은 반원형이고 다육질이며, 어릴 때는 붉은빛을 띠다가 나이가 들면서 짙은 자주색으로 변합니다. 아가미는 노란색을 띠며, 마르면 주황색으로 변합니다. 줄기는 원통형이며 길이가 최대 7cm이고 갓보다 약간 밝은 색입니다. 자르면 연한 노란색 살이 나고 약간 불쾌한 냄새가 납니다.

   

검은색으로

검은자작나무버섯은 검은색 갓을 가진 식용 관 모양의 버섯입니다. 성체의 갓은 쿠션 모양이며 둘레가 16cm에 이릅니다. 어린 버섯은 반원형의 어두운 갓을 가지고 있으며, 시간이 지남에 따라 깊어지고 어두워집니다. 습해지면 갓 표면이 미끈거립니다. 내부는 관 모양이며 회백색입니다.

작은 비늘로 덮인 줄기는 흰색이며, 길이는 12cm에 이릅니다. 살은 단단하며 자르면 푸른색으로 변합니다. 버섯에서는 은은한 버섯 향이 납니다.

볼레투스는 습기를 좋아하기 때문에 호숫가, 근처 습지, 이끼밭이 이 버섯의 이상적인 서식지입니다. 볼레투스 버섯은 8월에 나타나며, 9월에 가장 많이 수확됩니다.

유황과 함께

회색 갓과 흰색 줄기를 가진 버섯에는 주로 다음과 같은 로완 버섯이 포함됩니다.

회색 식용 마가목 버섯은 올리브빛을 띤 회색 갓이 특징이며, 지름 3~13cm에 볼록한 원뿔 모양입니다. 버섯이 자라면서 물결 모양의 가장자리가 위로 말려 올라갑니다. 습한 날씨에는 갓 표면이 미끄러워집니다. 줄기는 최대 16cm까지 자라고 아래쪽으로 갈수록 두꺼워지며, 흰색이지만 때로는 옅은 노란색을 띱니다. 뚜렷한 냄새는 없습니다.

비둘기버섯은 지름 5~12cm의 회색 갓에 물결 모양의 가장자리가 있으며, 노란색 반점으로 덮여 있을 수 있습니다. 어린 버섯은 시간이 지남에 따라 열리는 반구형 갓을 가지고 있습니다. 줄기(6~11cm)는 약간 굽어 있습니다. 살은 촘촘하고 녹말 냄새가 납니다.

조건부 식용 품종

조건부로 먹을 수 있는 식품은 다음과 같습니다.

1. 보라색 마가목은 매끄럽고 빽빽한 줄기와 지름이 최대 22cm에 달하는 보라색 갓을 가지고 있으며, 반구 모양입니다. 가장자리는 안쪽으로 휘어져 있으며, 열매가 익으면서 반구가 살짝 벌어집니다. 버섯의 표면은 매끄럽고 갈라짐이 없습니다. 버섯은 층상이며 갓 아랫부분에 아가미 간격이 넓습니다. 줄기는 높이 12cm로 원통형이며 위로 갈수록 가늘어집니다.

   

2. 후추빛 밀크캡은 넓고 후추색의 갓과 안쪽으로 휘어진 가장자리가 특징입니다. 어린 버섯은 둥근 갓을 가지고 있으며, 나중에는 납작해지고 거의 수평이 됩니다. 표면은 매끄럽고 약간 벨벳처럼 부드럽습니다. 희끄무레한 줄기는 높이 10cm에 달하며 질감이 단단하고 위로 갈수록 넓어집니다. 이 버섯은 식용이며 완전히 익힌 후에만 요리에 적합합니다.

   

먹을 수 없는 버섯과 독버섯

버섯을 따서 먹는 것은 비록 적은 양일지라도 매우 중요합니다. 버섯 중독은 해로운 결과를 초래할 수 있으며 때로는 치명적일 수도 있기 때문입니다.

먹을 수 없는 버섯에는 다음이 포함됩니다.

• 사망모자;
• 붉은 파리독버섯;
• 사탄의 버섯.
• 스트로파리아 시아누스;
• 파나에올루스 캄파눌라타;
• 헤벨로무;
• 가변적인 페지시아;
• 파리아가릭 팬더;
• 오렌지색 거미줄;
• 모렐 버섯;
• 트라메테스 베르시컬러.

독버섯에는 다음이 포함됩니다.

• 회색 모자를 쓴 독이 있는 산딸나무;
• 사망모자;
• 봄 파리독버섯;
• 갈레리나 마지나타;
• 거짓꿀버섯은 황황색이다.
• 노란 껍질의 샴피뇽;
• 레피오타 갈색 붉은색.

규칙 및 안전한 모임 장소

버섯은 종종 식용으로 위장하거나 비슷한 외형을 가지고 있다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 따라서 버섯 채취 시 다음과 같은 규칙과 장소를 준수하는 것이 중요합니다.

1. 만약 어떤 버섯의 "정확성"에 대해 의심이 든다면, 아예 먹지 않는 게 좋습니다. 그렇지 않으면 건강에 큰 위험이 생길 수 있으니까요.
2. 잘 모르는 버섯은 장바구니에 넣지 마세요. 독이 있을 수 있고, 다른 버섯과 함께 조리하면 오염될 수 있습니다.

   

3. 버섯은 유해한 화학 물질을 축적하는 경향이 있으므로 고속도로, 자동차 전용도로, 위험한 생산 시설이 있는 공장 등의 개방된 구역에서 가능한 한 멀리서 채취하는 것이 좋습니다.
4. 버섯을 부러뜨렸을 때 색깔이 어떻게 변하는지 주의 깊게 살펴보는 것이 중요합니다. 식용 버섯은 손상되어도 색깔이 거의 변하지 않지만, 독버섯은 손상되어도 색깔이 변합니다.

자주 묻는 질문에 대한 답변

흰줄기 버섯은 매우 많으며, 모든 버섯이 먹기에 안전한 것은 아닙니다. 각 종을 자세히 살펴보고, 설명을 읽고, 버섯을 채취하는 방법을 숙지하면 안심하고 숲으로 들어갈 수 있습니다.

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