우유버섯을 요리하는 데 얼마나 걸리고 집에서 어떻게 양념하나요? (+25장의 사진)

절인 우유버섯은 명절 식탁에 곁들여 먹기에 정말 좋은 요리로 여겨집니다. 이 버섯은 조건부로 먹을 수 있기 때문에 미리 손질해야 합니다. 우유버섯 절임은 어렵지 않지만, 과일을 가공하고 보관하는 데 필요한 몇 가지 규칙을 숙지하는 것이 중요합니다.

종의 특징과 유용한 특성

젖버섯은 꽤 크고 굵습니다. 여러 종류가 있습니다.

• 검은색;
• 흰색(또는 진짜);
• 참나무;
• 아스펜;
• 마른;
• 노란색.

포르치니 버섯은 절이거나 소금에 절였을 때 가장 맛있다고 여겨집니다. 다육질의 갓은 지름이 최대 20cm까지 자랄 수 있습니다. 흰색 표면은 종종 노란색 반점으로 덮여 있습니다. 손상되면 살은 노란색을 띱니다. 자실체의 속이 빈 줄기는 높이 4~6cm로 자랍니다. 아가미는 크림색을 띤 흰색입니다.

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노랑젖버섯은 털이 없는 것이 특징입니다. 갓은 깔때기 모양이며 가장자리가 안쪽으로 휘어져 있습니다. 이 품종은 열매가 매우 쓰고 오랫동안 담가야 하기 때문에 절임용으로 가장 많이 사용됩니다.

자실체에는 신체에 유용한 물질이 많이 들어 있습니다.

• 비타민 A, B1, B12, E, C, D, PP
• 마그네슘;
• 칼슘
• 인;
• 칼륨;
• 나트륨.

우유버섯은 요리하기 전에 얼마나 오랫동안 끓여야 합니까?

양념한 애피타이저가 어느 식탁에나 맛있는 요리가 되려면 기본적인 조리 규칙을 익히는 것이 중요합니다.

일반 원칙

수확 후 버섯은 분류하여 손상 여부와 벌레 유무를 검사합니다. 자실체에 묻은 이물질과 먼지는 부드러운 솔로 깨끗이 제거합니다. 깨끗이 세척된 버섯은 조리법에 따라 즉시 여러 조각으로 자르거나 줄기만 잘라냅니다.

야생버섯은 요리하기 전에 물에 불려야 합니다. 이렇게 하면 쓴맛이 제거됩니다. 젖버섯을 큰 용기에 담고 소금물을 부으세요. 뚜껑과 가벼운 추를 덮어 완전히 잠기도록 하는 것이 가장 좋습니다.

담그는 시간은 수확한 과일의 나이에 따라 달라집니다. 오래된 과일일수록 담그는 시간이 더 길어집니다. 담그는 시간은 보통 2~3일 정도입니다. 담그는 동안에는 하루에 두 번 물을 갈아주는 것이 중요합니다.

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절임 전

깨끗이 씻고 불린 우유버섯을 큰 용기에 담고 찬물을 부어 버섯이 수면에 자유롭게 떠 있도록 합니다. 물에 소금을 약간 넣고 용기를 스토브 위에 올려놓습니다.

일부 셰프들은 버섯을 끓는 물에 넣는 것을 추천합니다. 어떤 경우든 끓인 후 10~15분간 삶으세요. 찬물에 담가 절이는 방법을 사용하는 경우, 절이기 전에 끓일 필요는 없습니다. 중요한 것은 버섯을 먼저 물에 불려두는 것입니다.

튀기기 전

수확한 작물을 튀기기 위한 것이라면, 그렇게 오랫동안 담가둘 필요는 없습니다.

버섯을 찬물에 소금을 넣고 한 시간 정도 담갔다가 10분간 끓입니다. 물은 버리고 흐르는 물에 버섯을 깨끗이 헹굽니다.

소화 전

끓이기 전에 과일을 물에 담가 쓴맛을 제거하세요. 끓인 후 약불에서 15분간 끓입니다. 다른 조리법과 마찬가지로 물에 소금을 약간 넣으세요. 끓는 동안 거품이 생기는지 확인하고 정기적으로 걷어내세요. 익힌 과일을 냄비에서 꺼내 헹구세요.

집에서 우유버섯 절임 요리법

절인 우유버섯은 특정 조리법을 단계별로 따르면 오랫동안 보관이 가능하고 맛도 뛰어납니다.

절임 준비 중

집에서 우유버섯을 절이려면 먼저 가장 적합한 레시피를 선택하고 필요한 재료를 준비해야 합니다. 절이는 데 사용할 과일은 먼저 물에 담가야 합니다. 이 과정은 72시간 동안 진행해야 하며, 물을 정기적으로 갈아주어야 합니다(하루 2~3회).

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제품을 유리병에 보관하는 경우, 병을 미리 살균해야 합니다. 병을 약 10분간 찌거나 오븐에 넣어 살균할 수 있습니다.

고전적인 방법

고전적인 방법으로 버섯 2kg을 재우려면 다음과 같은 재료가 필요합니다.

• 물 2리터
• 소금 50g;
• 70% 식초 20ml;
• 정향 5개
• 월계수 잎 4개와 올스파이스 완두콩.

불린 우유버섯을 큼직하게 썰어 물 1리터와 소금 10g을 넣고 20분간 끓입니다.

완성된 버섯을 팬에서 꺼내 헹군 후 물기를 완전히 빼주세요. 그동안 양념장을 준비합니다. 깨끗한 용기에 물 1리터를 붓고 식초를 제외한 나머지 재료를 넣습니다. 끓어오르면 버섯을 넣고 15분 더 끓입니다. 식초를 넣고 불을 끕니다. 버섯 혼합물을 병에 나누어 담고 뜨거운 양념장을 병 전체에 붓습니다. 멸균 뚜껑으로 병을 단단히 닫고 완전히 식을 때까지 랩으로 감쌉니다.

냉법

버섯 잼은 끓이지 않고도 만들 수 있습니다. 다음 단계를 따르세요.

1. 버섯을 물에 담가 깨끗이 씻습니다.

   

2. 냄비에 물을 붓고 끓인 다음 버섯을 몇 분간 넣습니다.
3. 물을 빼내고 혼합물이 완전히 식을 때까지 그대로 둡니다.
4. 향신료와 우유버섯을 별도의 용기에 담아 잘 섞어 냉장고에 며칠 동안 보관하세요.
5. 물과 식초 에센스로 매리네이드를 준비합니다.
6. 버섯을 병에 담고 뜨거운 양념장을 채웁니다.

용기는 금속 뚜껑으로 닫히고, 식은 후 지하 저장고로 옮겨 보관합니다.

향신료와 함께

이 조리법은 버섯을 이틀 동안 미리 불려 두는 것이 필요합니다. 버섯 2kg을 준비하려면 다음 재료를 준비하세요.

• 물 3리터
• 식탁소금 60g
• 설탕 20g
• 건포도와 체리 잎 2개
• 월계수 잎 2개
• 마늘 3쪽
• 정향 2개와 후추알 2개
• 9% 식초 60ml.

불린 버섯을 물 2리터에 소금 한 큰술을 넣고 10분간 끓입니다. 버섯을 헹구고 물기를 빼는 동안 양념장을 준비합니다. 깨끗한 용기에 물 1리터를 붓고 레시피대로 소금과 설탕을 넣습니다. 물이 끓으면 식초와 마늘을 제외한 버섯과 나머지 재료를 넣습니다. 15분간 끓이고, 끓기 5분 전에 얇게 썬 마늘을 넣습니다.

뜨거운 재료를 병에 붓고 뚜껑을 단단히 닫으세요. 병이 1리터 크기라면 식초 30ml를 병에 넣고, 0.5리터 크기라면 식초 1티스푼을 넣으세요. 그런 다음 뜨거운 양념장을 병에 붓고 뚜껑을 단단히 닫으세요.

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토마토 소스에

토마토 소스에 절인 우유버섯을 만들려면 다음과 같은 재료가 필요합니다.

• 4kg의 담가둔 버섯;
• 물 5리터
• 식물성 기름 1컵;
• 양파 6개
• 설탕 3큰술;
• 월계수 잎 4개;
• 검은 후추 10개
• 9% 식초 0.5컵;
• 700ml 토마토 페이스트;
• 맛을 내기 위해 소금을 넣으세요.

버섯을 잘게 썰어 끓는 물에 넣습니다. 끓는 물에 거품을 걷어내고 버섯을 15분간 끓입니다. 완성된 버섯 혼합물을 찬물에 헹궈 물기를 뺍니다. 그동안 깊은 팬(큰 프라이팬이 좋습니다)에 기름을 두릅니다. 기름이 끓으면 반으로 자른 양파를 넣습니다. 약 3분간 볶은 후 설탕을 넣고 3분간 더 볶습니다.

팬에 버섯, 후추, 월계수 잎, 소금(약 1큰술)을 넣습니다. 혼합물을 10분간 볶은 후 토마토 페이스트를 넣고 10분간 더 볶습니다. 식초를 붓고 재빨리 저은 후 불을 끕니다. 뜨거운 혼합물을 멸균 용기에 옮겨 담고 밀봉하여 식을 때까지 따뜻하게 유지합니다.

야채와 함께

맛있는 버섯 애피타이저는 우유버섯을 토마토와 양파에 재워 만들 수 있습니다. 이 레시피에는 다음 재료가 포함됩니다.

• 2kg의 담가둔 우유버섯;
• 토마토와 양파 1kg
• 물 3리터
• 식탁소금 60g
• 100ml 해바라기유;
• 70% 식초 20ml.

냄비에 물 3리터를 붓고 소금 2큰술을 넣습니다. 끓어오르면 중간 크기의 버섯을 넣고 부드러워질 때까지 익힙니다. 버섯이 모두 바닥에 가라앉으면 불에서 내립니다. 토마토에 끓는 물을 붓고 껍질을 벗긴 후 큼직하게 자릅니다. 양파는 반으로 자릅니다.

예열된 프라이팬에 버섯 혼합물을 넣고 소금으로 간을 한 후 10분간 볶습니다. 볶은 버섯을 냄비에 옮겨 담습니다. 양파는 노릇노릇해지고 토마토는 부드러워질 때까지 볶습니다. 버섯에 채소를 넣고 식초를 넣은 후 약불에서 30분간 끓이며, 자주 저어줍니다. 뜨거운 혼합물을 준비된 병에 옮겨 담고 밀봉한 후 따뜻한 담요로 감싸줍니다.

자주 묻는 질문에 대한 답변

버섯 절임에는 어떤 향신료가 적합할까요? 설탕, 소금, 토마토 페이스트나 주스, 식초, 구연산 등이 사용됩니다. 일부 양념장에는 와인이나 글루탐산염(향미 증진제)이 첨가되기도 합니다.

우유버섯 한 바구니는 겨울철 버섯 애피타이저를 ​​재워둘 좋은 핑계가 됩니다. 겨울에는 직접 만든 버섯 재워서 연말 식탁에 곁들이면 더욱 근사합니다.