포르치니 버섯은 맛이 뛰어날 뿐만 아니라 유익한 성분이 풍부하여 숲의 주인이라고 불립니다. 포르치니 버섯은 삶기, 튀기기, 조림, 굽기, 겨울철 보관 등 다양한 방법으로 조리할 수 있습니다.
바구니에 왕버섯이 가득 들어 있다면, 버섯을 가공하고 준비하는 기본 규칙을 숙지해야 합니다.
종의 특징
포르치니버섯(Boletus, Lady's cap)은 볼록한 갓을 가지고 있는데, 성체가 되면 납작하게 볼록해지며 때로는 넓게 퍼집니다. 갓의 지름은 7cm에서 30cm까지 다양하지만, 최대 50cm까지 자란 개체도 관찰되었습니다. 표면색은 적갈색에서 흰색까지 다양하며, 종종 레몬빛 노란색, 주황색 또는 자주색을 띱니다.
다음 내용에 관심이 있으실 수도 있습니다.단단한 흰색 과육은 잘라도 대개 변하지 않습니다. 드물게는 옅은 분홍색이나 푸른빛을 띠기도 합니다. 자실체는 은은한 냄새와 은은한 맛을 지닙니다. 버섯 향은 조리하고 말리면 훨씬 더 강해집니다.
볼레투스 줄기는 높이 약 12cm, 너비 최대 7cm까지 자랍니다. 어린 버섯은 곤봉 모양의 줄기를 가지고 있으며, 시간이 지남에 따라 밑부분이 두꺼워진 원통형으로 변합니다. 표면은 흰색, 연갈색 또는 붉은색을 띠지만, 대부분 줄기는 갓보다 약간 밝습니다.
볼레투스 버섯은 유익한 성분으로도 잘 알려져 있습니다. 리보플라빈이 풍부하게 함유되어 있어 머리카락, 손톱, 피부의 성장과 건강에 긍정적인 영향을 미칩니다. 또한, 단백질과 다당류로 구성되어 있어 소화가 잘 되고 전반적인 건강에도 긍정적인 영향을 미칩니다.
포르치니 버섯을 제대로 요리하는 방법
조용히 사냥한 후에는 자실체를 바로 가공해야 합니다. 자실체는 오랫동안 신선하게 보관할 수 없기 때문입니다.
완성될 때까지 요리하기 위한 일반적인 규칙
맛있는 버섯 요리를 준비하는 첫 번째 단계는 숲의 잔해를 제거하는 것입니다. 칼과 부드러운 솔로 제거할 수 있습니다. 껍질을 벗긴 버섯을 물에 한 시간 동안 담가둡니다. 담가두면 작은 잔해뿐만 아니라 버섯 안에 살고 있을 수 있는 작은 곤충도 제거됩니다.
불린 포르치니 버섯은 손상된 부분을 잘라내고, 오래된 버섯은 줄기의 껍질을 모두 제거합니다. 벌레가 있을 수 있으므로 버섯을 조각으로 자르고 조리법대로 끓입니다.
버섯을 삶는 데는 평균 40분 정도 걸리지만, 레시피에 따라 더 오래 걸릴 수 있습니다. 버섯 조각을 냄비에 넣고 찬물을 완전히 잠길 때까지 붓습니다. 소금을 약간 넣고 가스레인지에 올립니다. 끓어오르면 거품을 걷어내고 중불에서 부드러워질 때까지 끓입니다.
슬로우 쿠커로 조리하려면 얇게 썬 포르치니 버섯을 그릇에 담고 물을 부으세요. 버섯 혼합물이 그릇의 절반 이상을 차지하면, 나누어서 각각 따로 조리하세요. 기기를 "베이킹" 모드로 설정하고 40분간 조리하세요.
신선한 버섯은 찜통에 쪄서 먹는 것이 가장 좋습니다. 말린 버섯은 수분이 부족하여 질겨질 수 있습니다. 깨끗하게 썬 포르치니 버섯을 구멍 뚫린 그릇에 담고 소금으로 간을 한 후 뚜껑을 덮습니다. 타이머를 40분으로 설정합니다. 버섯이 크면 조리 시간을 10분 더 늘리세요.
다음 내용에 관심이 있으실 수도 있습니다.튀기기 전에 끓이기
버섯을 안전하게 드시려면 먼저 삶는 것이 가장 좋습니다. 튀기기 전에 최소 20분 동안 끓이세요.
볼레투스 버섯은 소금물에 담갔다가 끓으면 생기는 거품을 걷어냅니다. 끓인 후 20분 더 볶으면 식중독 위험이 최소화됩니다.
말린 버섯
요리하기 전에 말린 볼레투스 버섯을 잘게 분류하고 상한 버섯은 제거해야 합니다. 그런 다음 차가운 소금물에 몇 시간 동안 담가둡니다.
같은 물에 30~40분 정도 끓입니다. 끓이는 시간은 말린 버섯의 크기에 따라 달라집니다.
냉동식품의 냉동 및 조리용
수확한 버섯을 냉동실에 보관하려면 삶아서 얼려야 합니다. 버섯을 깨끗이 씻어 조각으로 자른 후 끓는 물에 넣습니다. 소금은 넣지 마세요. 5분 후 물을 따라 버리고 버섯 혼합물을 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
냉동 버섯은 건조 버섯과 달리 얼려도 수분이 손실되지 않아 불릴 필요 없이 바로 삶아 먹을 수 있습니다. 끓이기 전에 냉동 버섯을 해동한 후 약불에서 15~20분간 끓입니다. 이때 물에 소금을 약간 넣고 뚜껑을 덮은 냄비에 버섯을 넣고 삶는 것이 가장 좋습니다.
포르치니 버섯 튀김
버섯 채취꾼들 사이에서 야생 버섯을 조리하는 가장 흔한 방법은 튀기는 것입니다. 볼레투스 버섯을 사워크림에 튀기면 부드럽고 즙이 많습니다. 다음과 같은 재료가 사용됩니다.
- 삶은 포르치니 버섯 600g
- 양파 1개;
- 사워크림 200ml
- 후추와 소금을 넣어 맛을 냅니다.
다음 내용에 관심이 있으실 수도 있습니다.프라이팬에 해바라기유를 두르고 가스레인지에 올립니다. 익힌 버섯을 넣고 중불에서 수분이 증발할 때까지 볶습니다. 양파를 반으로 자르고 버섯과 함께 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. 팬에 사워크림을 붓고 후추와 소금을 넣어 잘 섞습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 10분 더 볶습니다.
버섯과 감자가 간단하면서도 맛있는 요리라는 건 누구나 알고 있죠. 버섯과 감자를 만들려면 다음 재료를 준비하세요.
- 냉동 포르치니 버섯 400g (삶아서 먹을 수 있음)
- 중간 크기의 감자 3개
- 큰 양파;
- 해바라기 기름 3큰술;
- 버터 40g
- 후추와 소금 - 취향에 따라.
냉동했다가 해동한 버섯을 씻어 중간 크기로 자릅니다. 포르치니 버섯을 팬에 넣고 노릇노릇해질 때까지 볶은 후, 끓는 물을 붓고 약 45분간 끓입니다. 감자는 껍질을 벗기고 얇게 썰어 버섯 혼합물에 넣고 볶습니다. 양파는 잘게 다져 팬에 넣습니다. 잘 섞은 후 소금으로 간을 하고 버터를 넣고 익을 때까지 끓입니다.
요즘 거의 모든 주부에게는 훌륭한 주방 보조 도구가 있습니다. 바로 슬로우 쿠커입니다. 슬로우 쿠커를 사용하면 말린 포르치니 버섯으로 닭고기를 만들 수 있습니다. 재료는 다음과 같습니다.
- 닭 가슴살 두 개
- 구근;
- 사워크림 3큰술
- 200g 건조된 볼레투스;
- 메밀 두 잔
- 물 세 잔
- 월계수 잎;
- 허브와 소금을 넣어 맛을 냄;
닭고기 필레, 양파, 버섯을 잘게 썰어주세요. 닭고기와 양파를 그릇에 담고 식용유를 약간 두른 후 "베이킹" 모드로 40분간 조리하세요. 20분 후 재료를 섞고 버섯을 넣으세요. 재료가 익을 때까지 볶아주세요. 삐 소리가 나면 사워크림, 허브, 메밀, 월계수 잎, 소금을 넣고 잘 섞은 후 필요한 양의 물을 부으세요. "메밀" 모드로 설정하고 익을 때까지 뭉근하게 끓이세요.
버섯 튀김은 버섯 제철뿐만 아니라 추운 겨울에도 즐길 수 있습니다. 포르치니 버섯을 기름에 튀겨 병에 담아 밀봉하면 됩니다. 필요한 재료는 다음과 같습니다.
- 포르치니 버섯 1kg
- 300ml 식물성 기름;
- 버터 50g
- 소금 3티스푼.
신선한 버섯은 껍질을 벗기고 깨끗이 씻습니다. 말린 버섯은 잘게 썰어 소금에 절인 후 프라이팬에 넣습니다. 식용유 150g을 두르고 뚜껑을 덮은 채 약불에서 1시간 동안 볶습니다. 뚜껑을 열고 수분이 증발할 때까지 볶습니다.
뜨거운 버섯 혼합물을 살균된 병에 담고 끓는 버터와 식물성 기름 혼합물을 붓습니다. 기름층은 최소 1cm 두께가 되어야 합니다. 병은 나일론 뚜껑으로 밀봉하고 식힌 후 냉장고에 보관합니다.
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조용하고 성공적인 사냥을 마치고 나면 이제 숲에서 수확한 버섯을 준비할 차례입니다. 포르치니 버섯은 뛰어난 맛으로 유명하기 때문에, 맛있는 포르치니 버섯 요리를 만드는 것은 매우 간단합니다.
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세르게이
포르치니 버섯 삶는 법 읽었는데 40분 만에 깨졌대. 이 말도 안 되는 소리 좀 그만해, 넌 무능해.