집에서 버터 버섯을 제대로 재우는 방법 (+23개 사진)?
버터버섯은 다른 산림 거주자들에게 가장 흔한 종 중 하나로 여겨집니다. 버섯은 큰 덩어리로 자라기 때문에 경험이 없는 버섯 채집가라도 채집할 수 있으며, 한 번에 최대 1~2kg까지 무게가 나가는 바구니 하나를 수확할 수 있습니다. 버터버섯을 사용하여 만들 수 있는 요리가 매우 다양한 이유를 알 수 있습니다.
이 종의 열매는 버섯 소스를 만들거나, 절이거나, 메인 요리와 수프에 넣어 먹을 수 있습니다. 특히 절인 버터버섯은 어떤 요리에도 잘 어울리는 맛있는 별미로 여겨집니다. 그렇기 때문에 버터버섯을 제대로 절이는 방법을 아는 것이 중요합니다.
종의 특징
이 품종의 주요 특징은 윤기 있고 윤기 나는 갓인데, 이는 갓을 덮고 있는 미끈미끈한 막 때문입니다. 이 때문에 버터버섯은 다른 버섯 종과 혼동하기 어렵습니다. 열매가 맺히는 부분은 중간 크기입니다. 갓은 볼록하고 반원형이며 다양한 갈색 계열을 띱니다. 끈적끈적한 막은 칼로 갓 표면에서 쉽게 제거할 수 있습니다. 갓의 지름은 10~12cm에 달할 수 있습니다.
열매의 과육은 부드럽고 매끄러우며, 은은한 버섯 향과 일정한 베이지색을 띱니다. 갓 아랫면에는 옅은 노란색을 띤 빽빽하게 뭉친 밝은 색의 관들이 관 모양으로 배열되어 있습니다. 줄기는 촘촘하고 매끈하며, 원통형이고 노란색을 띱니다. 버섯이 성숙함에 따라 색이 어두워집니다. 줄기는 최대 10cm까지 자랄 수 있습니다.
버터버섯은 풍부한 영양소와 단백질을 함유하고 있다는 점에서 독특합니다. 또한 다양한 비타민과 미량 원소를 함유하고 있습니다. 열매는 위장관에서 쉽게 소화되어 인기 있는 식품입니다. 하지만 자실체는 칼로리가 상당히 높아 100g에 25칼로리가 함유되어 있습니다.
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숲에서 딴 과일은 집에서 다시 한번 조심스럽게 분류해야 합니다. 그런 다음 버섯을 깨끗이 씻어야 합니다. 갓 표면의 미끄러운 막을 제거하려면 칼날로 갓을 잡고 몸쪽으로 당겨야 합니다. 껍질을 벗기기 전에 버섯을 씻는 것은 의미가 없습니다. 대부분의 잔여물이 껍질과 함께 제거되기 때문입니다.
먼저, 절이기 전에 버섯을 크기별로 분류합니다. 버섯이 크면 조리 시간이 더 오래 걸리기 때문입니다. 버섯이 작으면 통째로, 크면 여러 조각으로 잘라서 조리할 수 있습니다.
버섯을 선별한 후 끓는 물에 중불로 15~20분간 끓입니다. 숙련된 요리사들은 버섯의 풍미를 더하기 위해 껍질을 벗긴 양파를 통째로 넣을 것을 권장합니다. 끓인 후, 버섯의 물기를 빼고 절임 과정을 시작합니다.
겨울철에 볼레투스를 절이는 방법은?
겨울철 버터버섯을 절이는 방법은 여러 가지가 있습니다. 대표적인 방법으로는 열절임, 살균하지 않고 끓이지 않고 절이는 방법이 있습니다. 버섯을 조리하는 독특한 레시피도 있습니다. 절임 레시피가 너무 다양해서 누구나 자신의 취향에 맞는 레시피를 찾을 수 있습니다.
뜨거운 방법
뜨거운 조리법의 특징은 과일을 삶아야 한다는 것입니다. 버섯(2kg) 외에 다음과 같은 재료가 필요합니다.
- 물 - 1 l;
- 소금 - 20g;
- 월계수 잎;
- 후추;
- 올스파이스 완두콩;
- 양파 잎;
- 딜;
- 마늘 몇 쪽.
먼저 버섯을 깨끗이 씻어 채 썰고, 냄비에 물과 소금을 넣고 30~35분간 끓입니다. 그동안 소금물, 후추, 월계수 잎으로 소금물을 만듭니다. 익힌 후, 버섯의 물기를 체에 밭쳐 제거합니다.
재료를 담을 병을 먼저 살균합니다. 바닥에 허브와 마늘을 깔고, 그 위에 약 2cm 두께의 버섯을 얹습니다. 맨 위층은 고추냉이 잎으로 덮습니다. 병에 소금물을 채우고 뚜껑을 덮습니다. 금속 뚜껑이 있는 병은 구연산 1티스푼, 설탕 20g, 식초 25g을 넣습니다. 조리 후 병을 몇 주 동안 냉장 보관합니다.
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이 방법은 버섯을 바로 먹을 계획인 사람들에게 유용합니다. 이 레시피는 추가로 끓일 필요가 없어서 시간이 많이 걸리지 않습니다.
먼저 과일 4~5kg을 껍질을 벗기고 씻어서 끓입니다. 그동안 병을 깨끗이 씻어 말린 후 가열합니다. 병 바닥에 딜과 레몬 제스트를 약간 넣고 그 위에 버섯을 한 겹 깔아줍니다.
별도의 용기에 양념장을 준비합니다. 물 1리터, 소금과 설탕 각 40g, 올스파이스 완두콩, 월계수 잎, 마늘 몇 쪽을 넣습니다. 병에 나일론 뚜껑을 덮고 식힌 후 냉장 보관합니다. 5일 후면 완성됩니다.
살균하지 않은 레시피
이것은 항아리를 모두 살균하는 데 많은 시간을 들이고 싶지 않은 사람들을 위한 매우 간단한 요리법입니다.
준비하려면 다음이 필요합니다.
- 버섯 - 1.5kg;
- 물 - 0.5 l;
- 식초 - 50ml;
- 소금과 설탕 - 각각 20g
- 월계수 잎 여러 조각;
- 피망.
준비된 과일을 썰어줍니다. 과일 조각을 물에 넣고 끓인 후 10~15분간 약불로 끓입니다. 시간이 지나면 냄비의 물을 따라 버리고 새 물을 부어 중불에서 15분간 끓입니다. 끓인 후 소금을 넣습니다. 육수는 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 양념장은 따로 끓입니다.
준비하려면 물을 끓이고 소금, 후추, 설탕을 넣으세요. 5~7분 후 버섯을 넣고 10분 더 익힙니다. 마지막으로 월계수 잎과 식초를 넣고 몇 분 더 익힌 후 불을 끕니다. 월계수 잎은 양념장에서 꺼냅니다. 그 후 버섯을 돌돌 말아 식힌 후 서늘한 곳에 보관하세요.
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특이한 맛을 좋아하는 분들을 위해 집에서 쉽게 준비할 수 있을 뿐만 아니라, 분명 감동을 줄 수 있는 매리네이드를 아래에 소개합니다.
동양식 매리네이드에
이 양념에 재운 버터버섯은 매콤한 맛이 납니다. 버터버섯을 만들려면 냄비에 물 몇 리터를 붓고 얇게 썬 양파, 마늘 몇 쪽, 다진 생강과 파 두 큰술, 고추 한 개, 마늘 몇 쪽, 카다멈 두 개, 월계수 잎 몇 장을 넣으세요.
혼합물을 끓인 후 몇 분 후 화이트 와인 식초 200ml와 레몬즙 2큰술을 넣습니다. 몇 분 후 버섯을 넣고 20분 더 끓입니다. 다 익으면 참기름 두 큰술을 넣고 모든 재료를 병에 담아줍니다.
매콤한 버터 버섯
미리 준비한 과일 몇 킬로그램을 냄비에 넣고, 물 4잔과 화이트 와인 식초 3잔을 넣습니다.
다진 생강 3큰술, 레몬 제스트 1큰술, 잘게 다진 작은 양파 1개, 소금 60g, 올스파이스 완두콩을 넣습니다. 끓어오르면 약불로 줄여 20분 더 끓입니다. 병에 담아 냉장 보관하세요.
튀긴 양념 버터 버섯
버섯 500g을 미리 준비해서 삶아서 식힌 후 잘게 다져줍니다. 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 버섯을 넣어 볶습니다.
그 후 불을 줄이고 적포도주 식초 몇 큰술, 흑설탕 20g, 그리고 소금을 넣어 간을 합니다. 몇 분 안에 모든 재료가 익습니다. 병에 담아 버섯 볶음액을 붓고 냉장 보관합니다.
마늘 양념장에
과일 약 5kg을 준비합니다. 용기에 물 1리터를 붓고 소금 40g, 설탕 100g, 간장 1큰술, 청양고추 1개, 통후추 5개, 딜 씨 1작은술, 월계수 잎 1장, 마늘 5쪽을 넣습니다. 끓인 후 식초 100ml와 버섯을 넣습니다. 중불에서 15분 더 끓입니다.
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절인 버터 버섯은 어느 식탁에나 잘 어울리는 인기 있는 요리이며, 요리법이 다양해서 누구나 흥미를 느낄 만한 요리입니다.