집에서 겨울 동안 버섯을 재워두는 방법 (+24장 사진)

슈퍼마켓 진열대는 이제 버섯 절임 병으로 가득 차 있는데, 그중에는 샴피뇽도 있습니다. 제조업체들은 다양한 절임 레시피를 사용하지만, 샴피뇽이 훨씬 더 맛있습니다. 집에서 절인이 버섯들은 매우 빨리 익기 때문에 요리 시간이 오래 걸리지 않습니다. 절인 버섯은 풍미가 뛰어나고 완전히 안전하기 때문에 축제 음식이나 일상 식사 모두에 훌륭한 추가 재료입니다.

종의 특징과 유용한 특성

이 버섯은 보통 크기가 3~5cm로 작지만, 최대 25cm까지 자라는 큰 변종도 있습니다. 어린 버섯은 갓이 둥글지만, 자라면서 납작해집니다. 갓의 색깔은 순백색에서 갈색까지 다양합니다.

줄기는 원통형이고 매끈하며, 속이 비어 있는 경우가 많습니다. 줄기에는 고리가 형성되며, 고리는 한 겹 또는 두 겹으로 되어 있습니다. 자유 아가미는 처음에는 흰색이지만, 성숙하면서 분홍색으로 변하고, 그 후 짙은 갈색으로 변합니다. 흰색 살은 부러지면 노랗거나 붉은빛을 띱니다.

자실체에는 지방, 탄수화물, 미네랄, 비타민, 유기산이 함유되어 있습니다. 이러한 유익한 성분들은 모두 인체에 쉽게 흡수되어 정상적인 기능에 기여합니다. 이 제품을 섭취하면 심장마비와 죽상동맥경화증을 예방하는 데 도움이 됩니다.

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겨울철 버섯 절임을 위한 전통 레시피

겨울철 버섯을 재워두는 요리법은 다양하므로, 모든 주부는 자신에게 가장 적합한 요리법을 찾을 수 있을 것입니다.

버섯을 양념에 재워두는 방법

절이기 전에 야생 과일을 손질해야 합니다. 어리고 작은 자실체를 선택하는 것은 보기에 아름다울 뿐만 아니라 빨리 익기 때문입니다. 먼저 과일을 분류하고, 필요한 경우 여러 조각으로 자릅니다.

분류할 때 벌레 먹은 부분은 버리고 손상된 부분은 잘라냅니다. 부드러운 천으로 이물질을 닦아내고 흐르는 물에 깨끗이 헹굽니다. 조리 전에는 껍질을 벗기지 마세요. 껍질이 검게 변할 수 있습니다.

갓은 훨씬 빨리 익으므로 줄기는 잘라내어 다른 요리에 사용하는 것이 좋습니다. 보관하기 전에 버섯을 보관할 용기가 멸균되었는지 확인하는 것이 중요합니다.

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양파를 활용한 요리법

손질 후, 버섯 1kg을 끓인 후 5분간 더 끓입니다. 버섯이 식는 동안 다음 재료를 준비합니다.

• 양파 1개
• 피망 1개
• 마늘 4쪽
• 신선한 매운 고추 1개
• 물 1리터;
• 80ml 9% 식초;
• 월계수 잎 4개;
• 검은 후추 가루 1작은술;
• 설탕 1큰술;
• 소금 15g;
• 해바라기유 1큰술.

냄비에 물 1리터를 붓고 후추와 월계수 잎을 넣습니다. 양념장을 약 2분간 끓인 후 설탕과 소금을 넣습니다. 2분간 끓인 후 불에서 내리고 기름과 식초를 넣습니다. 양파와 피망은 깍둑썰기하고, 청양고추와 마늘은 잘게 다집니다.

모든 채소를 잘 섞어 버섯과 함께 병에 담습니다. 끓는 양념장을 붓고 밀봉합니다. 병을 뒤집어 완전히 식을 때까지 보온합니다.

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구연산 함유

이 레시피는 흰 버섯 절임을 만들 때 사용하는데, 구연산이 버섯의 본래 색을 보존해 주기 때문입니다. 신선한 버섯 1kg에는 다음 재료를 사용하세요.

• 차가운 물 두 잔;
• 구연산 한 티스푼
• 거친 소금과 설탕을 각각 1큰술씩;
• 5 큰술, 9% 식초;
• 식물성 기름 7큰술;
• 양파 1개
• 검은 후추와 마늘 각 5개씩
• 정향 2개
• 월계수 잎 3개.

신선한 버섯을 구연산이 든 물에 넣고 5분간 끓입니다. 버섯을 체에 밭쳐 물기를 빼고 잠시 식힙니다. 삶은 버섯을 포함한 모든 재료를 물에 넣고 끓으면 10분간 끓입니다. 버섯 혼합물을 살균된 용기에 나누어 담고 양념장을 덮은 후 금속 뚜껑으로 밀봉합니다.

사과식초와 함께

이 사과식초 레시피는 간단하고 맛있습니다. 2리터 분량의 절인 버섯을 만들려면 다음 재료를 준비하세요.

• 1.5kg의 샴피뇽;
• 150ml 6% 사과식초;
• 물 1리터(양념용);
• 해바라기유 또는 올리브유 25ml
• 월계수 잎 3장과 마늘 정향;
• 식탁소금 20g
• 올스파이스 완두콩 ​​10개.

버섯을 깨끗이 씻으세요. 큰 버섯은 2~4조각으로 자르고, 작은 버섯은 그대로 두세요. 냄비에 넣고 물을 붓고 15분간 끓입니다. 완성된 혼합물을 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. 다른 냄비에 물을 붓고 설탕과 소금을 넣어 몇 분간 끓입니다. 그런 다음 식용유와 식초를 넣고 2분간 더 끓입니다.

끓는 양념장에 버섯을 넣고 끓으면 3분간 더 익힙니다. 소독한 병에 양념과 마늘 슬라이스를 같은 양으로 넣습니다. 병에 뜨거운 버섯 혼합물과 양념장을 채웁니다. 병뚜껑을 닫고 뒤집어줍니다.

마늘과 함께

이 조리법은 지하실과 냉장고에 모두 보관할 수 있습니다.

600g의 버섯을 만들려면 다음이 필요합니다.

• 물 170ml;
• 마늘 4쪽
• 신선한 딜 한 줌
• 80ml 식초;
• 식물성 기름 30ml;
• 소금과 설탕 각각 2티스푼;
• 월계수 잎 두 개
• 정향 4개
• 올스파이스 완두콩 ​​10개.

큰 과일은 여러 조각으로 자르고, 작은 과일은 그대로 둡니다. 마늘은 으깨고, 딜은 씻어 잘게 다집니다. 필요한 모든 재료를 냄비에 넣고 끓인 후 약불에서 5분간 끓입니다.

이 요리는 바로 드실 수 있습니다. 버섯 혼합물을 병에 담아 양념장을 붓고 밀봉한 후 냉장고에 보관하세요.

특이한 피클링 방법

버섯 시즌이 아주 풍성하게 마무리되었다면, 이제 겨울 동안 버섯을 보관해 볼 때입니다. 맛있고 독특한 버섯 절임을 원하신다면, 이 독특한 레시피들을 시도해 보세요.

한국어로

한국식 버섯은 매콤한 요리를 좋아하는 분들에게 진정한 즐거움을 선사할 것입니다. 버섯 1kg을 만들려면 다음이 필요합니다.

• 물 2리터
• 100ml 해바라기유;
• 소금 한 스푼;
• 설탕 2큰술;
• 쌀 식초 100ml;
• 고수 가루, 검은 후추, 붉은 후추 각 1티스푼;
• 월계수 잎 4개;
• 강황 - 취향에 따라.

끓는 물 2리터에 버섯과 월계수 잎을 넣습니다. 약한 불에서 10분간 끓입니다. 물기를 빼고 월계수 잎은 버립니다. 버섯 혼합물에 붉은 후추와 검은 후추, 고수, 그리고 노란색을 위해 강황을 약간 뿌립니다.

프라이팬에 기름을 두르고 버섯 위에 마른 향신료를 뿌립니다. 버섯 혼합물에 소금, 설탕, 식초를 넣고 잘 섞습니다. 혼합물을 병에 담고 같은 양념장을 붓습니다. 24시간 후에 드시거나, 살균한 병에 담아 겨울 동안 보관하세요.

이탈리아어로

이 요리는 고기 요리와 감자 요리 모두에 완벽하게 어울립니다. 이 향긋한 애피타이저는 다음 재료로 만들어집니다.

• 500g 버섯;
• 사과식초 50ml;
• 작은 양파;
• 소금과 갈은 겨자 각각 1티스푼;
• 올리브 오일 3큰술
• 신선한 파슬리 몇 가지
• 설탕 한 스푼;
• 1작은술의 겨자가루;
• 마늘 두 쪽
• 1티스푼의 이탈리안 허브 믹스;
• 월계수 잎.

https://www.youtube.com/watch?v=pNErgibgqhI

준비된 버섯을 소금물에 약 7분간 삶습니다. 양파는 작게 깍둑썰기하고 마늘은 링 모양으로 자릅니다. 팬에 설탕, 소금 한 꼬집, 식초를 넣고 설탕이 녹을 때까지 잠시 둡니다.

버섯 혼합물과 기름을 제외한 나머지 재료들을 이 팬에 넣습니다. 혼합물을 약 10분간 그대로 두었다가 뜨거운 버섯과 기름을 넣습니다. 잘 섞은 후 식으면 병에 담습니다. 양념장을 하룻밤 냉장 보관하면 완성입니다.

겨자와 함께

이 머스타드 양념장은 향이 정말 좋습니다. 신선한 과일 800g을 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

• 바이에른 머스타드 2큰술(매운맛 없음)
• 액상 꿀과 식초를 각각 1큰술씩;
• 소금, 딜, 파슬리 - 취향에 따라;
• 마늘 3쪽
• 해바라기유 50ml.

준비된 버섯을 프라이팬에 넣고 수분이 모두 증발할 때까지 볶습니다. 양념에는 꿀, 식초, 다진 마늘, 기름, 겨자, 소금을 넣고 섞습니다. 허브를 깨끗이 씻어 잘게 다진 후 양념장에 넣습니다. 뜨거운 버섯 위에 혼합물을 붓습니다. 식힌 후 잘 저어 냉장 보관합니다. 1~2일 후에 애피타이저로 드세요.

식초 없이

식초를 사용하지 않는 레시피도 있습니다. 준비물:

• 500g 버섯;
• 설탕 1티스푼;
• 식탁소금 1-2티스푼
• 레몬즙 60ml;
• 물 200ml;
• 월계수 잎;
• 딜 씨앗;
• 마늘 3쪽
• 검은후추 10개

이 레시피에서는 갓이 닫혀 있는 어린 버섯을 고르는 것이 가장 좋습니다. 버섯을 씻을 때는 손으로 겉껍질을 벗겨냅니다. 마늘은 칼로 잘게 다집니다. 그릇에 물을 붓고 레몬즙을 제외한 모든 재료를 넣습니다.

버섯을 약 5분간 끓인 후 불에서 내리고 즙을 넣습니다. 팬 뚜껑을 덮고 서늘한 곳에 4~5시간 동안 둡니다. 버섯을 양념장에서 꺼내 절인 양파와 섞고 해바라기유를 약간 넣습니다. 이제 먹을 준비가 되었습니다.

간장에

간장은 요리에 특별한 매콤한 맛을 더합니다. 이 레시피에는 다음과 같은 재료가 포함됩니다.

• 500g 버섯;
• 소금과 후추 각 ½ 티스푼;
• 간장 3큰술;
• 설탕과 마늘을 각각 1티스푼씩;
• 9% 식초와 식물성 기름을 각각 1큰술씩;
• 마늘 3쪽
• 한국산 당근양념 2큰술.

소금물에 20분간 끓인 후 식힙니다. 모든 재료(마늘은 잘게 다짐)를 식힌 과일에 넣고 잘 섞습니다. 양념장을 12시간 동안 냉장 보관합니다.

자주 묻는 질문에 대한 답변

절인 버섯은 간단한 가족 저녁 식사는 물론, 축제 테이블에도 완벽한 요리입니다. 그렇기 때문에 절임 레시피를 알아두는 것이 좋습니다. 이 향긋한 애피타이저의 풍미는 누구도 잊지 못할 테니까요.