겨울철에 느타리버섯을 절이는 게 가능할까요? 그리고 집에서 어떻게 만들 수 있을까요? (+24장의 사진)
느타리버섯은 숲에서 흔히 볼 수 있습니다. 오늘날 느타리버섯은 맛뿐만 아니라 조리가 간편하고 시중에서 쉽게 구할 수 있다는 장점 덕분에 상당한 인기를 얻고 있습니다. 피자, 파이, 샐러드에 넣으면 더욱 맛있습니다. 느타리버섯을 요리하는 다양한 레시피가 있는데, 메인 요리에 넣거나 튀기거나 소금에 절이거나 양념하여 훌륭한 버섯 전채 요리로 활용할 수 있습니다.
느타리버섯의 특징과 유익한 효능
야생에서 이 종은 대부분 나무줄기에서 자랍니다. 이 버섯은 실내에서도 쉽게 재배할 수 있습니다. 이 버섯은 상당히 크며, 한쪽 면이 둥글거나 둥근 갓을 가지고 있습니다. 이 종의 특징은 갓 표면이 가죽처럼 매끄럽지 않고 회갈색 또는 회색이라는 점입니다.
갓의 지름은 5cm에서 20cm까지 다양합니다. 줄기는 섬유질이 많고 질기기 때문에 일반적으로 먹지 않습니다. 느타리버섯은 항상 무리 지어 자라며, 최대 30개의 자실체가 들어 있습니다.
이 버섯에는 인체에 유익한 물질이 포함되어 있습니다.
- 미네랄 소금;
- 탄수화물;
- 비타민;
- 지방;
- 단백질;
- 아미노산.
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야생 버섯을 수확하거나 구입했다면 이제 손질을 시작할 차례입니다. 대부분의 버섯과 달리 느타리버섯은 삶거나 불릴 필요가 없습니다. 버섯을 제대로 재우려면 다음과 같이 준비하세요.
- 버섯 덩어리는 개별적인 과일로 분리됩니다.
- 각 표본을 흐르는 물에 철저히 씻습니다.
- 더 큰 크기의 생선을 먹을 때는 절이는 동안 너무 질겨지는 다리를 잘라내는 것이 좋습니다.
- 씻은 버섯을 수건 위에 펼쳐서 말립니다.
- 큰 버섯갓은 4~6조각, 중간 크기의 버섯갓은 2~3조각, 작은 버섯갓은 통째로 잘라서 사용하면 됩니다. 이렇게 하면 자실체가 양념에 골고루 스며듭니다.
일부 미식가들은 절인 후 딱딱해지기 때문에 과일의 줄기를 잘라내는 것을 선호하지만, 맛은 갓과 거의 비슷합니다.
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집에서 느타리버섯을 재우는 방법은 여러 가지가 있으므로, 모든 주부는 자신에게 가장 적합한 방법을 찾을 수 있습니다.
빠른
가장 빠른 절임 방법은 버섯을 미리 익히지 않고 양념장에 직접 담가 끓이는 것입니다. 전체 과정은 한 용기에서 진행됩니다. 버섯 1kg을 절이려면 다음 재료를 준비하세요.
- 물 500ml;
- 소금 2큰술;
- 설탕 한 스푼
- 사과식초 90ml;
- 10ml 정제된 해바라기유;
- 취향에 따라 향신료를 넣어주세요.
버섯을 깨끗이 씻어 물을 붓고 기름과 식초를 제외한 모든 재료를 넣습니다. 끓어오르면 식초를 넣고 30분간 끓이며 자주 저어줍니다. 양념장을 불에서 내리고 식힙니다. 버섯 혼합물을 병에 담고 뜨거운 양념장을 부은 후 기름을 넣습니다. 24시간 안에 맛있게 드실 수 있습니다.
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뜨거운 방법은 섭취하기에 더 안전한 것으로 간주됩니다. 절인 느타리버섯은 우려내는 데 시간이 오래 걸리지만, 겨울철 보존식품에는 문제가 되지 않습니다. 이 방법을 사용하려면 느타리버섯 2kg과 1.5리터 병 4개를 준비합니다. 다음으로 다음 재료를 준비합니다.
- 물 – 1.5 l;
- 소금 – 3 큰술;
- 설탕 - 1 테이블 l.;
- 신선한 마늘 – 4쪽;
- 월계수 잎 – 8개;
- 올스파이스 – 완두콩 8개;
- 정향 – 4개
산나물에 물을 붓고 난로에 올려 끓입니다. 물기를 빼고 깨끗한 물을 부어 30분간 끓입니다. 버섯이 식는 동안 양념장을 준비합니다. 용기에 물 1.5리터를 붓고 소금과 설탕을 넣은 후 5분간 끓입니다.
각 병에 마늘 한 쪽, 월계수 잎 두 장, 마늘 한 쪽을 넣습니다. 버섯 혼합물을 병에 넣고 양념장을 뿌립니다. 병은 금속 뚜껑으로 밀봉하고 식힌 후 지하 저장고에 보관합니다.
추운
차갑게 조리할 때는 끓일 필요가 없습니다. 느타리버섯 2kg을 조리하려면 다음 재료를 사용하세요.
- 소금 250g;
- 카네이션 3송이
- 월계수 잎 2~3장;
- 검은 후추알 약 8개.
큰 법랑 용기에 소금을 두껍게 붓고, 그 위에 자실체를 올리고 뚜껑을 덮습니다. 그런 다음 소금과 나머지 재료를 더 넣고, 각 층에 충분한 양이 담기도록 합니다. 용기가 가득 찰 때까지 층을 번갈아 가며 붓습니다.
마지막 층에 소금을 뿌리고 천이나 거즈로 덮습니다. 버섯이 단단히 눌러지도록 위에 무거운 것을 올려놓습니다. 버섯이 담긴 용기를 실온에서 5일 동안 방치한 후 서늘한 곳으로 옮깁니다.
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매콤하고 짭짤한 요리를 좋아하시는 분이라면 한국식 버섯 요리를 분명 좋아하실 겁니다. 준비된 재료는 다음과 같습니다.
- 1.5kg 신선한 버섯;
- 당근 두 개
- 해바라기 기름과 식초 각 100ml;
- 마늘 6쪽
- 한국산 당근 양념 한 티스푼
- 1티스푼(듬뿍 넣지 않음) 고수 가루;
- 후추 혼합물 1티스푼;
- 소금 2티스푼과 사하라 1티스푼.
수확한 버섯은 잔여물을 제거하고 깨끗이 씻습니다. 오래된 버섯은 줄기를 제거하고, 모든 버섯을 채 썰어 15분간 끓입니다. 삶은 버섯을 팬에서 꺼내 식힙니다. 그동안 당근은 한국식 당근 강판을 사용하여 갈아줍니다. 식힌 후, 느타리버섯을 다진 마늘과 나머지 재료와 레시피대로 버무립니다.
6시간 동안 우려낸 후, 살균된 병에 붓습니다. 내용물이 담긴 병을 물이 담긴 큰 냄비에 넣고 30분간 살균합니다. 병은 뚜껑으로 밀봉하고 식힌 후 지하 저장고로 옮깁니다.
다른 요리법
이 레시피에 따라 양념한 느타리버섯은 샐러드에 곁들일 뿐만 아니라 단독 애피타이저로도 활용할 수 있습니다. 재료:
- 1.7kg 버섯;
- 물 700g
- 9% 식초 4큰술;
- 소금 50g;
- 설탕 25g
- 월계수 잎과 정향 4개;
- 검은 후추 10-15개
- 마른 겨자 2티스푼(뭉치지 않게)
- 고수와 고수 가루를 각각 0.5티스푼씩 넣습니다.
버섯은 갓 부분만 절이므로 줄기는 제거해야 합니다. 깨끗이 씻은 갓을 물이 담긴 용기에 담고 식초를 제외한 모든 재료를 넣습니다. 물이 끓으면 식초를 넣고 버섯을 약불에서 20분간 끓입니다. 완성된 버섯은 양념장과 함께 미리 살균된 병에 담습니다. 버섯 양념장이 담긴 병은 10분간 살균합니다. 병을 밀봉하고 완전히 식힌 후 지하실에 보관합니다.
자주 묻는 질문에 대한 답변
운 좋게 느타리버섯이 가득 담긴 바구니가 있다면, 겨울 동안 보관해 두는 것도 고려해 보세요. 절인 버섯은 명절 식탁에 맛있고 든든한 애피타이저가 됩니다.