느타리버섯은 어떻게 생겼고 무엇을 설명하나요? (+29장 사진)

느타리버섯은 약 30종이 알려져 있으며, 그중 약 10종이 가정에서 재배됩니다. 느타리버섯은 모두 뛰어난 맛과 풍부한 향이 특징이지만, 야생 느타리버섯은 숙련된 버섯 채집가들에게 훨씬 더 귀하게 여겨집니다. 느타리버섯은 독버섯과 혼동하기 어렵습니다. 독버섯과 비슷하게 생긴 버섯이 없기 때문입니다. 따기 전에 사진과 설명을 충분히 숙지하시기 바랍니다.

느타리버섯의 특징

버섯을 처음 따는 사람이라면 누구나 숲에서 자라는 흔한 느타리버섯 종류가 어떤지 알아야 불쾌한 결과를 피할 수 있습니다.

외모, 사진, 설명

이 열매는 지름 5~20cm까지 자랄 수 있습니다. 어린 열매는 짙은 회색이거나 갈색빛을 띱니다. 오래된 열매는 짙은 회색에 자주색이나 잿빛을 띱니다.

갓의 색깔은 버섯의 종류와 생장 조건에 따라 달라집니다. 버섯의 모양은 종종 귀와 비슷합니다.

갓과 줄기 사이에는 명확한 경계가 없습니다. 이 품종의 갓은 줄기에 부드럽게 융합되어 가장자리로 갈수록 가늘어집니다. 모양은 타원형이며 약간 길쭉하고 조개껍데기와 비슷합니다. 지름은 5cm에서 17cm까지 다양합니다. 가장자리는 안쪽으로 살짝 말려 있습니다. 표면은 회색, 레몬빛 노란색 또는 보라색, 주황색, 분홍색이 섞인 회백색을 띱니다.

줄기는 대개 옆으로 뻗으며 밑동으로 갈수록 눈에 띄게 가늘어집니다. 길이는 50mm를 넘지 않고 너비는 30mm입니다. 관 모양의 줄기는 밝은 회색, 노란색 또는 흰색 계열의 색을 띱니다.

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어린 버섯은 과육이 즙이 많고 단단합니다. 오래된 버섯은 과육이 섬유질이 많고 건조하며 질깁니다. 과육에서는 기분 좋은 버섯 향이 납니다. 생과일의 맛은 은은하고 밍밍합니다.

포자 가루는 종에 따라 분홍색, 크림색 또는 흰색입니다. 포자 크기는 7.5 x 3에서 12 x 4.5 µm까지 다양합니다. 모양은 불규칙하고 타원형입니다.

유통 및 수거 장소 규정

느타리버섯은 유럽, 아시아, 호주, 북아프리카에서 발견됩니다. 독일, 프랑스, ​​포르투갈, 슬로바키아, 폴란드에서는 이 버섯의 품종이 꽤 흔합니다. 러시아에서는 가장 널리 분포하는 버섯 중 하나로 여겨지며, 벨라루스 국경부터 연해주까지 전국에서 자랄 수 있습니다. 특히 서부 시베리아는 느타리버섯이 풍부하며, 자작나무와 사시나무 숲에서 상당한 수확량을 자랑합니다.

초보자는 느타리버섯을 먹을 수 없는 버섯과 혼동할 위험이 있으므로, 숙련된 버섯 채집가와 함께 버섯을 채집하는 것이 좋습니다. 조용히 버섯 채집을 시작하기 전에, 느타리버섯의 다양한 품종에 대해 미리 알아보는 것이 좋습니다.

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식용성

느타리버섯은 버섯과에 속하는 식용 버섯입니다. 러시아에서는 두 번째로 인기가 많습니다. 다양한 요리에 사용됩니다. 느타리버섯은 튀기거나, 삶거나, 조림으로 먹거나, 소금에 절이거나, 절이거나, 심지어 생으로 먹기도 합니다. 맛있는 속재료가 되기도 합니다. 느타리버섯으로 만든 빵, 파이, 피자, 버섯 소스 등을 흔히 볼 수 있습니다.

야생버섯 종류, 설명 및 사진

숲에는 다양한 종류의 느타리버섯이 있으며, 조용한 사냥을 떠나기 전에 사진과 설명을 읽어보는 것이 좋습니다.

폐

이 품종은 전국의 숲에서 흔히 볼 수 있습니다. 둥글거나 부채꼴 모양의 갓은 지름 4~8cm에 이릅니다. 색깔은 흰색이나 크림색이며, 성숙한 개체는 노란색을 띱니다. 짧은 줄기는 밑부분에 거의 눈에 띄지 않는 털로 덮여 있으며, 길이는 20mm를 넘지 않습니다.

레몬(느릅나무)

레몬 느타리버섯은 극동 지역에서 가장 흔히 발견됩니다. 이 종은 가정에서도 잘 자랍니다. 갓의 평균 지름은 3~6cm입니다. 어린 버섯은 산방상 갓을 형성하며, 시간이 지남에 따라 깔때기 모양으로 변합니다. 레몬빛 노란색 껍질은 버섯이 자라면서 희미해집니다.

왕족 또는 대초원

성숙한 열매는 납작하거나 약간 깔때기 모양의 갓을 가지고 있으며, 갓 위에 작은 섬유질이나 비늘이 보입니다. 갓의 지름은 최대 13cm에 달할 수 있습니다. 표면은 적갈색이며, 시간이 지남에 따라 갈색으로 변합니다. 대부분 중앙에는 촘촘한 줄기가 있습니다. 원통형 줄기는 흰색이나 연한 황토색을 띱니다.

일반 또는 굴

이 숲에 사는 열매의 지름은 5cm에서 15cm 사이입니다. 표면 색깔은 갈색, 잿빛 회색, 또는 자줏빛을 띤 밝은 회색 등 매우 다양합니다. 처음에는 가장자리가 안쪽으로 말려 있지만, 시간이 지남에 따라 물결 모양이나 갈라진 열편 모양으로 변합니다. 습도가 높은 곳에서 열매를 맺으면 표면에 균사체가 형성됩니다.

늦거나 가을

갓의 지름은 최대 12cm까지 자랄 수 있습니다. 이 종의 특징은 귀 모양의 갈색을 띤 회색 갓입니다. 버섯 표면은 매끄럽고, 한 개의 밑동에서 여러 개의 열매가 맺힙니다. 흰색 과육은 매우 촘촘하며, 향과 맛이 좋습니다.

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덮여 있거나 단일

버섯 세계를 대표하는 이 버섯은 썩은 자작나무, 아스펜, 참나무, 가문비나무에 산다. 버섯 모자 처음에는 크림빛 회색이지만, 시간이 지남에 따라 회갈색으로 변합니다. 평균 지름은 8cm입니다. 갓은 혀 모양 또는 귀 모양입니다. 표면은 비늘로 덮여 있습니다. 줄기는 매우 조밀하거나 아예 없습니다.

뿔 모양이거나 풍부하다

자실체의 모양은 양치기의 뿔과 비슷합니다. 갓은 뿔 모양이며, 때로는 잎 모양이기도 합니다. 성숙한 열매는 가장자리가 매끄럽고, 종종 위로 말려 올라가며 갈라진 틈으로 덮여 있습니다. 다른 품종과 달리 이 버섯은 뚜렷하고 굽은 자루를 가지고 있으며, 길이는 최대 8cm입니다. 서식 환경에 따라 표면 색깔은 모래색에서 회색까지 다양합니다.

분홍색

분홍색 느타리버섯, 즉 플라밍고 느타리버섯은 지름이 최대 5cm까지 되는 약간 볼록한 갓을 가지고 있습니다. 분홍색 살은 버터 같은 풍미와 독특한 향을 가지고 있습니다. 옅은 분홍색 줄기는 갓 옆에서 자라며 종종 휘어져 있습니다. 아가미는 붉은빛이 도는 분홍색입니다.

느타리버섯과 유사한 먹을 수 없는 가짜버섯과의 차이점

우리나라에서 가장 흔한 느타리버섯과 유사한 버섯은 먹을 수 없는 두 가지 종이다.

1. 붉은 반점으로 덮인 크림색이나 갈색 갓을 가진 늑대베인은 죽은 낙엽수와 침엽수에서 자랍니다.

   

2. 주황느타리버섯은 짙은 색을 띠고 있습니다. 줄기가 거의 없는 것이 특징입니다. 주로 낙엽수에 큰 덩어리로 자랍니다. 어린 열매는 멜론과 비슷한 향이 나고, 다 자라면 썩은 양배추 냄새가 납니다.

유용한 속성 및 사용 제한 사항

느타리버섯은 다양한 효능을 가지고 있어 민간요법에서 널리 사용됩니다. 혈압을 정상화하고 심혈관 질환 위험을 낮추는 데 도움이 됩니다. 느타리버섯을 섭취하면 체내 독소와 중금속 배출을 돕고 콜레스테롤 수치를 낮춰줍니다.

위장, 간, 담낭 질환이 있는 분은 이 제품을 피하는 것이 좋습니다. 이 버섯에는 키틴이 함유되어 있어 체내 흡수율이 낮습니다. 12세 미만 어린이, 수유부, 임산부는 느타리버섯 섭취를 피해야 합니다.

느타리버섯은 따로 요리해서 먹을 수 있을 뿐만 아니라, 소스, 스프레드, 다양한 속재료로 사용할 수도 있습니다.

느타리버섯을 어떻게 세척하나요?

요리하기 전에 자실체를 깨끗이 씻어야 합니다. 그렇지 않으면 맛이 없어지고 물기가 많아집니다. 표면에 먼지나 이물질이 거의 없기 때문에 물에 담가둘 필요가 없습니다. 수확한 자실체는 신중하게 선별하여 건조하거나 벌레가 들거나 썩은 것은 모두 버립니다. 그런 다음 각 자실체의 껍질을 벗기고 흐르는 물에 헹굽니다.

상점에서 판매하는 느타리버섯은 껍질을 벗길 필요가 없습니다. 사실, 껍질을 제거하는 것은 권장하지 않습니다. 느타리버섯은 물기가 많은 버섯이고 요리한 후 죽처럼 변할 수 있기 때문입니다.

준비 및 보관 방법

버섯을 보관하는 방법은 다양합니다. 겨울철에는 소금에 절이거나 말리고 절이는 경우가 많습니다. 유통기한을 오래 유지하려면 냉동하는 것이 좋습니다. 냉동 버섯은 -18°C에서 약 1년 동안 보관할 수 있습니다. 냉동하기 전에 버섯을 씻지 말고 마른 천으로 닦아주세요. 튀기거나 삶은 버섯도 냉동할 수 있습니다.

겨울철 음식을 준비하는 가장 쉬운 방법은 건조 소금절이입니다.

1. 느타리버섯을 씻는다.
2. 첫 번째 층의 버섯을 깔고 소금과 향신료를 뿌립니다.
3. 이러한 층이 여러 개 쌓여 용기의 윗부분까지 이어진다.
4. 윗부분에 프레스를 놓고 용기를 어두운 곳으로 2~3주 동안 꺼내 둡니다.

요리 규칙

버섯을 준비하기 전에 다음 정보를 읽어보세요.

• 끓이기 전에 제품을 작은 조각으로 자릅니다. 버섯은 통째로 익히지 않습니다.
• 자실체는 조리하면 액체를 방출하므로 튀기거나 구울 때 미리 끓일 필요가 없습니다.
• 요리 속의 액체가 완전히 증발할 때까지 적어도 30분 동안 튀겨야 합니다.

버섯 상자 리뷰

느타리버섯은 기질, 균사체, 그리고 지하실을 채운 봉지만 있으면 집에서 쉽게 재배할 수 있습니다. 이제 느타리버섯 균사체가 담긴 특수 버섯 상자를 구매하여 아파트에서도 직접 재배할 수 있습니다. 이 제품들에 대한 평가는 엇갈립니다.

이리나: "아이들이 버섯이 자라는 모습을 볼 수 있도록 이런 상자를 샀던 적이 있어요. 키트에는 상자, 분무기, 균사체 블록, 그리고 린넨 천이 들어 있었어요. 설명서대로 했더니 10일째 되는 날 버섯이 나올 줄 알았는데, 15일 만에 버섯이 나타났고, 4일 만에 자랐어요. 이 키트는 작은 작물 2~3개를 키우기에 적당해요."

알렉세이: "이 상자 두 개를 온라인으로 주문했어요. 꽤 빨리 도착해서 바로 작업을 시작했어요. 지금까지 한 세트만 꽃이 피고 작은 버섯 몇 개가 돋아났고, 다른 세트는 꽃이 필 기미조차 보이지 않아요. 더 이상 주문하지 않을 거예요."

타티아나: 이 상자 덕분에 요즘 감자랑 버섯을 자주 먹게 됐어요. 설명서대로 정확히 따라 하니까 아무 문제 없었어요. 상자에서 느타리버섯을 키우는 건 정말 쉬워요. 알레르기가 있는 사람도 없어서 집 창가에서 키우고 있어요.

자주 묻는 질문에 대한 답변

느타리버섯은 숲에서뿐만 아니라 집에서도 재배할 수 있는 다재다능한 버섯입니다. 이 버섯은 요리와 겨울철 저장용으로 아주 좋습니다.