느타리버섯은 속재료, 고급 샐러드, 1차 및 2차 코스, 그리고 팟 로스트 요리의 훌륭한 베이스입니다. 이 버섯들은 조리 전에 따로 익힐 필요 없이, 헹구고 깨끗이 손질한 후 다지기만 하면 됩니다. 버섯은 전처리 없이 원래 상태 그대로 냉장 보관해야 한다는 점을 명심하세요.
특징 및 유용한 속성
느타리버섯은 가장 맛있고 건강하며 영양가 높은 버섯 중 하나로, 작은 송이로 자랍니다. 느타리버섯의 어린 열매는 독특하고 섬세한 버섯 풍미를 지니고 있어 섭취하는 것이 좋습니다.
이 제품의 효능은 과소평가하기 어렵습니다. 열처리를 통해 맛과 향뿐만 아니라 유익한 특성도 보존되기 때문입니다.
구매할 때는 자실체에 노란 반점이 없고, 보라색을 띤 밝은 회색을 띠는 표본을 선택하는 것이 좋습니다.
느타리버섯은 삶거나, 튀기거나, 끓이거나, 소금에 절이거나, 양념에 재워 먹을 수 있습니다. 어떤 방법으로 조리하든 느타리버섯은 영양가와 훌륭한 버섯 맛을 그대로 유지합니다. 건조하거나 냉동하여 장기간 보관할 수 있습니다. 이러한 유익한 특성 덕분에 인공 재배 환경에서 재배되기 시작했습니다. 풍부한 영양 성분과 낮은 칼로리 함량 덕분에 많은 건강 미식가들에게 사랑받는 식재료로 자리 잡았습니다.
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냄비에 느타리버섯을 요리하는 데는 특별한 기술이 필요하지 않습니다. 먼저 물을 끓이고 소금을 약간 넣으세요. 그런 다음 씻어서 다진 버섯을 넣고 부드러워질 때까지 15분간 끓입니다.
열처리 과정에서 많은 양의 즙이 나오므로, 준비된 버섯 재료에 물이 살짝만 잠기도록 하는 것이 중요합니다. 또한, 물을 갈아주는 것은 권장하지 않습니다. 물을 갈아주면 유익한 영양소의 최대 75%가 손실되기 때문입니다.
시간을 절약하려면 전자레인지나 다기능 주방 기구를 사용하면 됩니다.
느타리버섯을 요리할 때는 다음 규칙을 따라야 합니다.
- 깨끗이 헹구고, 먼지를 닦아내세요.
- 줄기 아랫부분을 잘라내고 큰 표본을 잘라냅니다.
- 많은 양의 향신료를 첨가하지 않고 소금물에만 요리하는 것이 좋습니다.
- 과일을 미리 담가둘 필요는 없습니다.
- 너무 오래 익히는 것은 맛이 나빠지고 질겨지므로 매우 바람직하지 않습니다.
준비까지 걸리는 총 시간
생버섯을 끓이는 방법은 다음과 같습니다.
- 다진 버섯과 껍질을 벗긴 버섯을 팬 바닥에 놓고 검은 후추를 넣는 것이 좋습니다.
- 소금을 넣고 느타리버섯 높이보다 위에 차가운 물을 붓습니다.
- 끓어오르면 중불로 줄여 15~25분간 끓입니다. 총 조리 시간은 과일의 크기와 숙성 기간에 따라 달라집니다.
- 체에 담아 액체를 빼냅니다.
느타리버섯을 수프 재료로 사용할 경우, 먼저 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 느타리버섯을 잘게 썰고 양파 껍질을 벗깁니다. 해바라기유를 두른 팬에 느타리버섯을 넣고 물기가 증발하고 양파가 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. 그런 다음 야채 육수에 느타리버섯을 넣고 10분간 끓입니다.
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특히 시중에서 판매하는 버섯을 사용하는 경우라면, 앞서 설명한 버섯을 튀기기 전에 끓일 필요는 없습니다. 야생에서 직접 채취한 버섯이라면, 전문가들은 5~10분 정도만 짧게 끓이는 것을 권장합니다. 끓이려면 물을 끓이고 약불로 끓인 후 버섯을 넣으세요.
거품이 올라오면 제거하고 자실체를 몇 분간 끓입니다.
증기선에서
느타리버섯을 찌려면 먼저 물에 담가 껍질을 벗기고, 줄기와 갓에 있는 점이나 딱딱한 부분을 제거합니다. 그런 다음 잘게 썰어 소금에 절이고 향신료를 넣습니다.
과일을 이 상태로 20분 정도 재워두는 것이 좋습니다. 그런 다음, 물이 담긴 그릇 위에 체 1개를 깔고 과일을 골고루 펴세요. 뚜껑을 닫고 "찜" 모드를 20분으로 설정하세요.
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전자레인지에서
느타리버섯을 깨끗이 씻어 채 썰어 주세요. 준비된 버섯을 전용 용기에 담고 버터 한 덩어리를 넣어 주세요. 전자레인지 문을 닫고 중불로 3분간 조리하세요. 전자레인지를 열고 버섯을 섞으세요. 마지막으로 출력을 최대로 설정하고 약 10분간 조리하세요.
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흠집 하나 없이 신선하고 깨끗하게 말린 버섯을 가져다가 흐르는 물에 헹구고 줄기의 질긴 부분을 잘라냅니다. 중간 크기로 잘라 물이 담긴 냄비에 담습니다.
끓으면 약불로 20분간 끓입니다. 끓어오르면 물기를 빼고 흐르는 물에 헹굽니다. 이제 양념장을 준비합니다.
느타리버섯 튀김하는 법
이렇게 요리하면 시간이 많이 걸리지 않습니다. 하지만 팬에 느타리버섯을 제대로 튀기려면 몇 가지 지침을 따라야 합니다.
다음과 같은 중요한 규칙을 강조할 수 있습니다.
- 미리 끓일 필요는 없습니다.
- 과도한 수분을 더 빨리 증발시키려면 전체 과정 동안 뚜껑을 닫지 않는 것이 좋습니다.
- 자실체를 중불로 10~15분간 볶습니다.
프라이팬에 담긴 클래식
사진이 있는 단계별 레시피:
- 첫 번째 단계에서는 버섯을 깨끗이 씻은 후 조각으로 자릅니다.
- 예열된 프라이팬에 식물성 기름과 다진 버섯 혼합물을 넣고 중불에서 계속 저어가며 볶습니다. 10분 후, 수분이 증발하면 불을 줄이고 약 5분 더 볶습니다.
프라이팬에 볶은 느타리버섯 - 마지막으로 소금, 후추를 넣고, 마늘 한 쪽을 짜서 풍미를 더합니다.
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대부분의 버섯과 마찬가지로 느타리버섯을 튀길 때는 양파를 자주 사용합니다. 이 방법은 다진 양파가 몇 분 만에 노릇노릇해질 때까지 볶아지기 때문에 별도의 조리 시간이 필요하지 않습니다. 이 요리에는 한두 개의 팬을 사용할 수 있습니다.
버섯과 양파는 따로 볶은 후, 조리 마지막에 합칩니다. 또한, 조리 직전에 사워크림을 팬에 넣으면 풍미가 더 부드럽고 풍부해집니다.
감자와 함께
요리의 단계별 준비:
- 먼저 양파, 감자, 버섯의 껍질을 벗기고, 씻은 다음, 다져야 합니다.
감자를 곁들인 느타리버섯 - 한 팬에 감자를 먼저 볶다가, 마지막에 양파를 넣습니다. 버섯은 따로 볶습니다.
- 모든 재료를 섞고, 소금과 후추를 넣어 맛을 냅니다.
튀긴 버섯과 삶은 버섯으로 만든 특이한 요리
느타리버섯을 튀기거나 삶아서 다양한 독창적인 요리를 만들 수 있습니다. 특히 샐러드는 맛있고, 다양한 재료를 더하면 더욱 창의적인 요리를 만들 수 있습니다.
게살 샐러드
4인분을 준비하려면 다음과 같은 재료가 필요합니다.
- 어린 느타리버섯과 게살 100그램;
- 계란 2개
- 절인 당근 3개
- 50g 단단한 치즈;
- 해바라기유;
- 마요네즈 4큰술;
- 한 무리의 녹색 채소;
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다.
사진이 있는 단계별 레시피:
- 먼저 버섯과 허브를 다지고, 치즈를 고운 강판으로 갈아줍니다.
- 다음 단계는 느타리버섯을 버섯즙이 증발할 때까지 볶고, 계란을 삶는 것입니다.
- 게맛살, 당근, 완숙 계란을 깍둑썰기합니다. 모든 재료를 접시에 담고 마요네즈, 소금, 후추, 허브, 강판 치즈로 간을 한 후 잘 섞어줍니다.
완성된 샐러드는 축제 테이블을 장식하는 데 적합합니다.
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이 요리의 섬세하고 세련된 맛은 다양한 요리의 풍미를 더하고 버섯의 풍미와 향을 풍부하게 합니다. 느타리버섯 소스는 생선, 고기, 감자, 파스타와 완벽하게 어울립니다. 게다가 조리 시간이나 노력이 거의 들지 않습니다. 3~4인분을 만들려면 다음 재료가 필요합니다.
- 버섯과 크림 각 200g;
- 큰 양파 1개
- 버터 50g
- 밀가루 2큰술;
- 소금을 넣어 맛을 낸다.
사진이 있는 단계별 레시피:
- 양파와 버섯은 깨끗이 씻어서 껍질을 벗기고 다져야 합니다.
- 프라이팬을 달구고 버터를 녹인 후 느타리버섯을 5분간 볶습니다. 계속 저어가며 볶습니다. 밀가루를 넣고 5분 더 볶습니다. 다진 양파를 넣습니다.
- 크러스트가 황금빛 갈색이 되면 크림을 팬에 붓고 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 다음으로, 혼합물을 블렌더에 넣고 퓌레로 만듭니다. 기호에 따라 소금과 향신료를 넣습니다.
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