느타리버섯은 최대 30종에 달하는 부생성 목재 균류이지만, 그중 가정에서 재배하기에 적합한 것은 10종뿐입니다. 자연에서 느타리버섯은 죽거나 병든 나무에서 자라며 나무를 갉아먹고 분해하여 비옥한 토양으로 만듭니다. 느타리버섯은 재배하기 쉽지만, 성공적인 수확을 위해서는 집에서 재배하는 방법을 배우는 것이 좋습니다.
국내산 느타리버섯의 특징과 효능
느타리버섯의 생김새는 주변 환경, 즉 줄기 표면의 수직 또는 수평, 습도, 조명, 그리고 기온에 따라 달라집니다. 느타리버섯은 완전히 자란 줄기나 옆줄기에서 단독으로, 또는 무리 지어, 또는 공통된 밑동 위에 갓이 여러 개씩 층층이 쌓여 자랍니다.
갓의 크기는 10cm에서 30cm까지 다양합니다. 색깔은 밝은 회색부터 올리브색, 보라색까지 다양합니다. 갓은 볼록하고 가장자리가 둥글며, 시간이 지남에 따라 곧게 펴집니다. 그루터기나 다른 수직 표면에서 자라기 때문에 종종 비대칭적이고 부채꼴 모양입니다.
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살은 즙이 많고 흰색이며, 어린 시절에는 줄기 위로 뻗어 나온 흰색 아가미가 촘촘히 붙어 있습니다. 느타리버섯은 이렇게 수확하여 먹는 것이 좋습니다. 시간이 지날수록 더 질겨지기 때문입니다.
40kcal로 매우 낮은 칼로리를 자랑하는 이 버섯은 다이어트에 적합합니다. 사순절 식사에 편리하며, 샐러드에 고기 대신 넣어도 좋습니다. 단백질, 탄수화물, 미네랄, 비타민이 풍부합니다. 소화율이 높아 어린이와 노인에게도 적합합니다. 약용으로는 혈압과 콜레스테롤을 낮추는 데 권장됩니다.
집에서 봉지에 느타리버섯을 재배하는 알고리즘
버섯은 식물이 아니기 때문에 창틀, 정원 흙, 실내 조명과 습도는 버섯 재배에 적합하지 않습니다. 예를 들어, 균사체가 자라려면 섭씨 25도의 온도가 필요하지만, 열매를 맺으려면 온도가 섭씨 15도까지 떨어집니다. 따라서 장비에 대한 투자가 필요합니다. 하지만 성공한다면, 버섯은 실내에서 사계절 열매를 맺기 때문에 일 년 내내 재배할 수 있을 것입니다.
가장 먼저 필요한 것은 방입니다. 방은 사람이 살지 않는 곳이어야 합니다. 사람이나 동물에게 필요한 환경과 다르기 때문입니다. 환기, 가습, 소독이 필수적입니다. 따라서 별도의 창고나 지하실이 이상적입니다.
다음 내용에 관심이 있으실 수도 있습니다.주택의 베란다도 적합하며, 아파트의 경우 어두운 쪽의 유리 발코니나 사용하지 않는 별도의 방도 좋습니다. 하지만 버섯은 지속적인 버섯 냄새, 높은 습도, 그리고 알레르기 환자(버섯 포자 알레르기는 흔한 증상)에게 위험을 초래할 수 있으므로 주의해야 합니다. 방을 깨끗이 청소하고 하얗게 칠해야 합니다.
기판 준비
느타리버섯은 목재에 서식하는 균류이므로 집에서는 썩은 나무나 그와 유사한 재료를 공급해 주어야 합니다. 따라서 기질에는 일반적으로 낙엽 톱밥, 옥수수 잎, 해바라기 씨 껍질, 짚, 그리고 겨 등을 원하는 비율로 섞어 주어야 합니다. 이러한 모든 재료는 3cm 이하의 입자 크기로 분쇄해야 합니다.
다음 단계는 곰팡이와 유해 박테리아를 제거하기 위해 혼합물을 소독하는 것입니다. 이를 위해 먼저 혼합물을 냉동실에 보관한 후 오븐에 굽거나 끓는 물을 여러 번 붓습니다. 가능하다면 안전을 위해 스토브에서 끓여도 됩니다.
그런 다음 기질을 통, 상자, 봉지 등의 용기에 담아 12시간 동안 두어 부풀어 오르고 식도록 합니다.
균사체 가공
균사체는 3~4°C의 온도에서 보관해야 하며, 냉장고가 적합합니다. 기질이 준비되면 균사체를 꺼내 자연적으로 따뜻해지도록 합니다.
작업을 수행할 테이블은 소독하고, 장갑을 착용하고, 머리카락은 모자나 스카프 안에 넣어 보관합니다. 균사체가 원치 않는 박테리아에 오염될 가능성을 최소화하기 위해 균사체를 과산화수소로 처리해야 합니다.
착륙
기질과 균사체를 10:1 비율로 섞어 깨끗하고 소독된 봉지에 담습니다. 일반적으로 비닐 봉지를 사용하며, 색상이나 투명도는 중요하지 않습니다. 봉지에는 10~15cm 간격으로 2cm 크기의 구멍을 뚫습니다. 이 구멍에서 자실체가 나옵니다.
다음 내용에 관심이 있으실 수도 있습니다.백은 사방에서 공기가 통해야 하므로 천장에 매달거나 랙을 사용하여 백을 수직으로 쌓아 올릴 수 있습니다. 필요한 기온은 최대 25°C, 습도는 70~80%입니다. 선풍기를 설치할 수 있지만, 바람이 블록 쪽으로 향하지 않도록 해야 합니다. 균사체가 자라는 동안에는 커튼이나 스크린으로 덮어 백을 어둡게 유지해야 합니다.
2~3주 후에는 구멍을 통해 버섯을 볼 수 있습니다. 하지만 며칠 안에 버섯이 자라기 시작하며, 봉지가 투명하다면 균사체가 자라는 것을 볼 수 있습니다. 습식 청소를 통해 방을 깨끗하게 유지하는 것이 좋습니다.
수확의 익음
균사체가 자라면 다른 조건이 필요합니다. 가장 쉬운 방법은 위치를 바꾸고 모든 것을 원하는 조건을 충족하는 지하실로 옮기는 것입니다. 균사체의 성숙을 위해서는 다음과 같은 조건을 조성하는 것이 중요합니다.
- 습도 95%. 가습기나 일반 공기 분무를 사용하면 이 수준에 도달할 수 있습니다.
- 기온 +10-15°C;
- 12시간 일광: LED 식물등을 설치하는 것이 이상적이지만, 일반 식물등도 사용할 수 있습니다.
- 하루에 2~3번 방을 환기시키세요.
- 버섯갓에 매일 물을 뿌려주세요. 하지만 물이 잘 빠지고 버섯뿌리에 물이 남아 썩는 일이 없도록 조심해서 뿌려주세요.
첫 번째 수확은 심은 후 1.5개월, 두 번째 수확은 2~3주 후에 수확할 수 있습니다. 총 네 번까지 수확할 수 있습니다. 그런 다음 기질을 교체하고 처음부터 다시 시작해야 합니다. 오래된 포대 내용물은 정원 비료로 사용하기에 이상적입니다.
그루터기에서 느타리버섯 재배
정원이 있고 수익을 낼 생각 없이 스스로 느타리버섯을 재배하고 싶다면 덜 집약적인 옵션이 적합합니다. 즉, 그루터기나 나무를 베어서 재배하는 것, 소위 "추르카"입니다.
사시나무, 포플러, 버드나무, 린든과 같은 낙엽수가 이 목적에 적합합니다. 자루처럼 통나무에 깊은 홈을 파고 구입한 균사체를 그 안에 넣습니다. 그늘에 두고 첫 버섯이 나올 때까지 물을 줍니다. 그 후, 그루터기를 나무 아래나 건물 북쪽 벽 등 그늘진 곳에 두고 주기적으로 수확할 수 있습니다.
상업용 버섯 재배 키트
느타리버섯의 인기와 직접 재배에 대한 관심은 생산자들이 새로운 제품을 개발하도록 자극하고 있습니다. 초보자에게는 기질과 균사체가 포함된 기성 용기인 턴키 키트가 적합할 수 있습니다.
재료는 어떻게, 어디서 주문하나요?
기성품 키트를 구매하는 것은 쉽습니다. 원예 용품점이나 전문 온라인 판매점에서 판매됩니다. 키트에는 항상 자세한 사용 설명서가 포함되어 있습니다.
다음 내용에 관심이 있으실 수도 있습니다.성장하다
버섯 재배 키트를 설명서에 권장된 위치에 놓고 균사체 성장을 촉진하기 위해 가습을 시작하세요. 권장되는 온도, 습도, 조명 수준을 유지하세요. 버섯이 처음 나타나면 상자를 발코니와 같이 서늘한 곳으로 옮겨 햇빛에 노출시키세요.
이렇게 작은 키트는 아파트에서 사용하기에 매우 적합하지만, 사람이나 동물, 특히 민감한 동물에게는 불편함을 줄 수 있다는 점을 명심해야 합니다. 또한, 생활 공간에는 해로운 박테리아가 많이 서식하기 때문에 곰팡이에도 해로울 수 있습니다. 따라서 기성품 키트라도 생활 공간이 아닌 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다.
리뷰
일부 독자분들은 이 세트를 사용해 보셨다고 합니다. 그들의 의견은 다음과 같습니다.
올렉: "원예와 사업을 병행해서 느타리버섯 재배를 시작하기로 했습니다. 그런데 포자 알레르기에 대한 이야기를 많이 들었거든요. 이 키트는 제가 직접 테스트해 볼 완벽한 방법이었습니다. 안에 기질이 담긴 봉지가 들어 있는 귀여운 골판지 상자처럼 생겼습니다. 물을 주기 시작했고, 그 근처에서 더 많은 시간을 보내려고 노력했습니다. 다행히 알레르기가 생기지 않아서 대규모 재배로 전환했습니다.
안나: "할머니는 숲에서 버섯 따는 걸 좋아하시지만, 너무 연세가 많으셔서 그러실 수 없으셨어요. 그래서 이 세트를 선물로 드리게 되어 정말 좋은 생각이었어요. 시원한 베란다에서 꺼내니 광고에서 약속한 대로 상자가 딱 들어맞았어요."
승리자: "제 경험은 실패했습니다. 키트에서 버섯 세 개를 골랐는데, 균사체 자체에 문제가 있는 건지, 아니면 배송 중에 죽었는지는 잘 모르겠습니다. 온라인으로 주문했는데, 이제 다시 사고 싶은 마음이 완전히 사라졌습니다."
자주 묻는 질문에 대한 답변
다음 내용에 관심이 있으실 수도 있습니다.느타리버섯 재배는 매우 흥미롭고 수익성도 높습니다. 집에서 버섯을 재배하는 방법은 세 가지가 있습니다. 봉지 재배, 그루터기 재배, 그리고 기성품 버섯 키트 사용입니다. 느타리버섯 애호가라면 가장 적합한 방법을 선택하여 곧 직접 수확할 수 있습니다.
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