먹을 수 있는 버섯과 먹을 수 없는 버섯과 그 설명 (+39개 사진)

토커버섯은 우리 숲에서 가장 흔히 발견되는 버섯 중 하나입니다. 뛰어난 맛과 독버섯과 유사한 외형 때문에 버섯 채집가들에게 인기가 많습니다. 사진과 설명을 읽어보면 토커버섯을 쉽게 알아볼 수 있습니다. 작은 깔때기 모양의 버섯으로, 무리 지어 자랍니다. 낙엽활엽수림에서 주로 자라며, 보통 갓 부분만 먹습니다.

화자의 특징

말하는 버섯은 트리코미세테스(Trichomycetes)과 고보루슈키(Govorushki, 학명: Cypripedium edulis)속에 속합니다. 이 버섯들은 서로 몇 가지 차이점이 있는데, 식용과 비식용을 구분하기 위해서는 이 차이점들을 연구해야 합니다. 이 속에는 독버섯도 있으므로, 이 버섯을 채취하는 것은 숙련된 버섯 채집가에게만 권장됩니다.

외모와 사진

모든 종은 중간 크기에서 작은 크기의 자실체를 가지고 있습니다. 갓의 평균 지름은 3~7cm입니다. 갓은 대부분 밝은 색이며, 때로는 회색을 띠고, 중앙에 작은 깔때기 모양의 움푹 들어간 부분이 있습니다.

갓은 매끄럽고 만져보면 건조합니다. 줄기는 가늘고 길며, 갓 아랫면에는 줄기 꼭대기까지 뻗어 있는 얇고 하얀 아가미가 있습니다. 포자 가루는 가볍고 때로는 크림색입니다.

유통 장소

토커버섯은 낙엽활엽수림에서 가장 흔히 발견됩니다. 이곳에서 나무와 균근을 형성합니다. 이 생물들은 종종 요정의 고리(fairy circle)라고 불리는 군집을 이루어 자랍니다. 이 현상은 중앙에 빈 공간이 있는 원형으로 수많은 버섯이 자라는 것이 특징입니다.

이 버섯은 숲뿐만 아니라 초원이나 공원과 같은 풀이 무성한 지역에서도 발견됩니다. 러시아에서는 온대 기후에서 흔히 볼 수 있으며, 시베리아와 연해주의 숲에서도 발견됩니다.

수집 규칙

숙련된 버섯 채집가들은 8월 중순부터 10월까지 토커 버섯을 채집할 것을 권장합니다. 9월 중순이 수확기에 가장 좋습니다. 많은 토커 품종이 무리 지어 자라기 때문에 수확이 훨씬 수월합니다.

토커를 수집하는 장소는 품종에 따라 다르지만, 대부분은 낙엽이나 이끼가 많이 있는 나무 근처 숲에서 자랍니다.

사진이 있는 식용 토커

식용 품종과 유독 품종을 혼동하지 않으려면 겉모습으로 구별하는 것이 중요합니다. 식용 품종의 특징과 설명, 그리고 사진을 아래에 소개합니다.

허리를 굽혀 말하는 사람

이 버섯은 숲 가장자리, 도로변, 관목 덤불에서 흔히 발견되며, 낱개로 또는 큰 덩어리로 자랍니다. 크고 매끄러운 갓을 가지고 있으며, 지름이 12cm를 넘는 경우가 많습니다. 갓은 칙칙한 노란색을 띠고 있습니다. 아가미는 흰색이며, 점차 분홍빛을 띱니다.

줄기는 15~20cm 정도로 빽빽하고 키가 큽니다. 갓과 같은 색깔입니다. 살은 마른 편입니다. 어린 버섯은 흰색이지만, 시간이 지나면 갈색으로 변하고 불쾌한 냄새가 나기 때문에 어린 버섯만 수확해야 합니다. 수확은 늦여름에 시작하여 10월까지 이어집니다. 어린 버섯만 절이거나 삶아서 요리에 사용합니다.

회색

이 품종의 갓은 이전 품종보다 작으며, 평균 지름은 8~15cm입니다. 갓은 두껍고 육질이며, 다양한 회색 계열을 띱니다. 아가미 또한 일반적으로 회색입니다. 줄기는 넓고 빽빽하며 낮게 자라 갓의 색깔과 일치합니다.

살에서 비누 향이 납니다. 이 버섯은 주로 침엽수림과 혼합림에서 큰 무리로 발견됩니다. 늦여름부터 11월까지 숲에서 발견할 수 있습니다. 회색토커버섯을 소금에 절이거나 절이기 전에 30~40분 동안 끓여서 조리해야 합니다.

잔 모양

이 품종은 지름 약 7~8cm의 술잔 모양의 갓이 특징입니다. 갓 가장자리는 안쪽으로 굽어 있고, 표면은 광택이 나며, 갈색 또는 잿빛 회색입니다. 아가미는 적고 갈색입니다. 살은 얇고 물기가 많습니다.

줄기는 약 10cm 높이로 땅 가까이에 털이 많고 넓은 부분이 있습니다. 잔 모양의 이 버섯은 침엽수림, 혼합림, 활엽수림에서 발견되는데, 이러한 숲의 바닥에는 유기물이 풍부합니다. 버섯의 생장은 8월에 정점을 이루며 9월까지 지속됩니다. 버섯은 삶거나 소금에 절여 먹습니다.

주황색

배주황빛 살구버섯은 종종 작은 무리를 이루거나 홀로 자랍니다. 늦여름부터 10월까지 열매를 맺습니다. 침엽수림이나 혼합림의 습한 지역에서 발견되는데, 낙엽에는 이끼와 썩은 잎이 많이 포함되어 있습니다.

버섯은 작고 황주황색이며, 점차 색이 옅어집니다. 아가미는 줄기와 점차 합쳐지며, 누르면 어두워집니다. 줄기는 짧고 평균 5cm이며 둥글고, 땅으로 갈수록 가늘어집니다. 살은 노랗고 냄새가 나지 않습니다. 갓만 먹거나 튀기거나 삶습니다.

깔때기 모양

이 품종의 이름에서 알 수 있듯이 갓은 지름 약 8cm의 깔때기 모양입니다. 표면은 건조하고 가장자리는 물결 모양이며, 칙칙한 노란색을 띱니다. 아가미는 줄기에 부드럽게 붙어 있습니다. 과육에서는 녹말 향이 납니다. 줄기는 키가 크고 길이 8cm이며 가늘고 단단합니다.

깔때기 모양의 버섯은 이 종의 가장 흔한 변종 중 하나이며, 숲길의 낙엽이나 덤불, 작은 무리 또는 개별 버섯에서 발견될 수 있습니다. 이 버섯은 조리하기 전에 열처리됩니다. 이 버섯은 말려서 다른 버섯과 함께 먹을 수 있습니다.

아니스

아니스 토커는 이 종의 희귀 변종입니다. 주요 특징은 갓의 모양이 다양하다는 것입니다. 처음에는 안쪽으로 휘어진 갓을 가지고 있지만 시간이 지남에 따라 곧게 펴집니다. 색깔은 주로 녹색이며 회색빛을 띱니다. 줄기는 낮고 둥글다.

과육은 얇고 수분이 많으며, 아니스 향이 나기 때문에 아니스라는 이름이 붙었습니다. 이 품종은 늦여름부터 10월까지 혼효림이나 침엽수림에서 단독으로 또는 작은 무리로 자랍니다. 아니스 버섯은 끓는 물에 약 30분 정도 담가 튀기거나 삶거나 절일 수 있습니다. 요리하면 톡 쏘는 아니스 향이 거의 사라집니다.

거대한

자이언트 토커는 8월부터 10월까지 넓은 공간에서 자랍니다. 갓은 깔때기 모양이며 가장자리가 바깥쪽으로 휘어져 있습니다. 지름은 12~15cm이지만, 일부 종은 최대 30cm까지 자랄 수 있습니다. 표면은 촉감이 좋고 매끄럽고 유백색입니다. 줄기는 빽빽하고 키가 큽니다.

과육은 두껍고 베이지색이며, 은은한 밀가루 향이 납니다. 버섯이 오래될수록 쓴맛이 납니다. 이 버섯은 소금에 절이거나, 절이거나, 다양한 요리에 넣어 먹을 수 있습니다. 조리하기 전에 자실체를 완전히 데우는 것이 매우 중요합니다. 이 품종에는 결핵균을 죽이는 천연 항생제가 함유되어 있습니다.

먹을 수 없는 버섯 종류

먹을 수 없는 품종의 특징은 매우 두드러져, 버섯 채집 초보자라도 쉽게 알아볼 수 있습니다. 이러한 특징은 먹을 수 없는 버섯의 종류에 따라 달라집니다.

반전

이 종의 가장 큰 특징은 뚜렷하게 붉은색 또는 벽돌색을 띤 갓입니다. 갓은 깔때기 모양이며, 중앙에 깊은 홈이 있고 가장자리는 안쪽으로 휘어져 있습니다.

자실체와 줄기는 작습니다. 아가미는 드물게 나타나며 줄기 윗부분까지 뻗어 있습니다. 인간에게 위험한 독소를 함유하고 있습니다.

왁스

이 종은 처음에는 볼록한 갓을 가지고 있지만, 시간이 지남에 따라 가장자리가 물결 모양으로 평평해집니다. 갓 표면은 무광택에 밝은 회색입니다.

줄기는 흰색이고 짧으며, 뿌리 부분에는 털이 약간 있습니다. 과육은 불쾌한 냄새가 납니다. 섭취 시 심각한 중독을 유발할 수 있습니다.

약간 흰

흰말하는버섯은 작고 하얀 버섯으로, 불규칙한 모양의 갓 가장자리를 따라 회색 띠가 있습니다. 표면에는 작은 균열이 있는 가루 같은 막이 생기기도 합니다.

아가미는 대부분 흰색입니다. 살에서는 은은한 밀가루 냄새가 납니다. 줄기는 낮고 원통형입니다. 주로 개활지에서 자랍니다.

붉은색

갓은 작고 중앙이 눌려 있으며 색깔은 적갈색이고, 표면은 종종 균열이 생겨 동심원을 형성하는 흰색 코팅으로 덮여 있습니다.

줄기는 높이가 최대 4cm입니다. 살은 얇고 냄새와 맛이 강하지 않습니다. 아가미는 처음에는 붉은빛이 도는 흰색이지만 점차 흰색으로 변합니다.

적갈색

이 버섯은 넓은 깔때기 모양의 갓을 가지고 있으며, 녹슨 색에 갈색빛을 띤다. 아가미는 크림색이고 드문드문하다.

줄기가 낮습니다. 이 품종은 첫서리가 내릴 때까지 침엽수림이나 활엽수림에서 자랍니다.

말하는 버섯의 유용한 속성과 한계

토커는 비타민, 미네랄, 아미노산이 풍부합니다. 소화계에 도움이 되고 면역 체계를 강화하는 데 효과적입니다. 토커는 칼로리가 낮아 다이어트에 자주 사용됩니다.

이 품종은 체내 노폐물, 독소, 금속염을 제거하는 데 사용됩니다. 또한 콜레스테롤 수치를 낮춰 혈전 위험을 줄여줍니다.

먹을 수 없고 독성이 있는 버섯은 심각한 중독을 유발할 수 있으므로 섭취를 금합니다. 12세 미만 어린이, 위장 질환 환자, 임산부 및 수유부는 버섯 섭취를 피해야 합니다.

처리 중

식용으로 표시된 토커 버섯만 먹을 수 있습니다. 먹기 전에 버섯을 깨끗이 씻고, 손질한 후 조리합니다. 끓는 물에 30~40분간 담가둡니다. 끓인 육수는 사용하지 않습니다. 그 후 버섯을 다시 조리할 준비가 됩니다.

요리법

튀긴 고보루슈키를 만들려면 버섯을 삶아 예열된 프라이팬에 넣으세요. 익는 동안 다진 양파, 소금, 후추를 넣으세요. 사워크림은 마지막에 넣어도 됩니다. 신선한 허브를 뿌려 따뜻하게 드세요.

숙련된 요리사들은 고보루슈키 버섯을 고기와 감자와 함께 굽는 것을 추천합니다. 이렇게 하려면 버섯을 손질하고 다져서 베이킹 시트에 놓습니다. 고기와 감자를 얹고 향신료를 뿌립니다. 고보루슈키 버섯은 단독 요리뿐만 아니라 첫 번째와 두 번째 코스에 곁들여도 좋습니다.

자주 묻는 질문에 대한 답변

가장 자주 묻는 질문은 독성, 중독 및 화자의 준비에 관한 것입니다.

말하는 버섯은 식용 버섯과 독버섯을 모두 포함한 흔한 버섯입니다. 버섯 채집에 경험이 없다면 이 버섯들은 피하는 것이 좋습니다. 하지만 식용 버섯은 다양한 유익한 효능을 가지고 있어 요리에 널리 사용됩니다.