흰버섯에 대한 설명과 절이는 방법 (+25장의 사진)?

흰버섯은 루술라과(Russulaceae)에 속하는 락타리우스속(Lactarius)의 식용 버섯입니다. 이 버섯의 다른 이름으로는 흰볼누슈카(white volnushka) 또는 볼잔카(volzhanka)가 있습니다. 이 버섯은 절임이나 양념에 아주 좋습니다.

밀크캡 버섯의 독특한 특징은 쓴맛으로, 다른 모든 밀크캡 버섯보다 강렬한 맛을 자랑합니다. 이 때문에 이 버섯은 섭취하기 전에 엄격한 가공 과정을 거쳐야 합니다. 숲에서 풍부한 버섯을 채취하기 전에 밀크캡 버섯의 사진과 자세한 설명을 꼼꼼히 살펴보고 자신에게 맞는 버섯을 선택하는 것이 중요합니다.

벨랸카 버섯의 특징

버섯은 겉모습으로 알아볼 수 있지만, 가장 중요한 것은 버섯의 독특한 특징과 성장 조건, 채취 규칙을 연구하는 것입니다.

외모와 사진

흰버섯의 독특한 특징은 갓 표면의 푹신한 표면인데, 특히 가장자리에서 눈에 띕니다. 이 푹신한 표면은 젖버섯의 특징이며, 열매 줄기에서도 볼 수 있습니다.

잘라낸 부위의 펄프는 색깔이 변하지 않고 (모든 우유풀과 마찬가지로) 쓴 흰색 즙을 분비합니다.

형태

열매의 갓은 흰색이며 지름이 최대 12cm까지 자랍니다. 중앙은 움푹 들어가고 가장자리는 안쪽으로 말려 있으며, 버섯이 자라면서 펼쳐집니다. 성숙한 버섯은 종종 깔때기 모양의 갓을 가지는데, 비교적 개방된 지역에서 자라는 버섯에서 이러한 형태가 나타납니다. 동심원 고리는 매우 희미하여 거의 보이지 않습니다. 털이 많은 갓 중앙에 어두운 부분이 보입니다. 과숙된 버섯은 누렇게 변합니다.

살은 흰색이고 기분 좋고 달콤한 향이 납니다. 자르면 하얀 수액이 흘러나오는데, 쓴맛과 매콤한 맛이 납니다. 아가미는 점착성이 있고 좁으며 간격이 촘촘합니다. 어린 흰살생선은 아가미가 흰색이고, 성숙한 흰살생선은 크림색을 띠며, 과숙된 흰살생선은 아가미가 노란색입니다.

줄기의 높이는 생장 위치에 따라 다릅니다. 열린 공간에서 자란 열매는 줄기가 최대 4cm까지 자랍니다. 키가 큰 풀밭에서 자라면 줄기가 8cm까지 자랄 수 있습니다. 줄기는 보통 갓과 같은 색입니다. 어린 젖버섯은 줄기가 단단하지만, 나이가 들면 속이 비어 있습니다. 짧은다리버섯은 줄기가 밑동으로 갈수록 가늘어지는 경우가 많습니다.

유통 장소

흰 밀크캡은 8월부터 9월까지 발견됩니다. 낙엽활엽수림과 혼합림에서 자라는 것을 선호합니다. 자작나무 아래에서 가장 흔히 발견되며, 자작나무와 균근을 형성합니다. 어린 자작나무 숲이나 습지에서 흰 밀크캡을 찾아보는 것이 좋습니다. 비가 많이 온 후에는 어린 자작나무 숲에서 이러한 숲의 선물들을 많이 찾을 수 있습니다.

식용성

대부분의 자료에서는 흰버섯을 식용으로 분류하지만, 다른 자료에서는 조건부 식용으로 간주합니다. 어떤 경우든 흰버섯은 먹을 수 있지만, 예비 가공을 거쳐야 합니다. 가공에는 며칠 동안 물에 담가두거나 오랫동안 끓이는 것이 포함될 수 있습니다.

버섯 따기 규칙 및 조건

버섯 종은 모두 환경에서 독성 물질을 흡수할 수 있는 능력이 있으므로 버섯을 수집하는 장소는 공장, 공장 및 먼지가 많은 도로에서 멀리 떨어진 곳에 위치해야 합니다.

가장 적합한 장소는 도시에서 벗어난 생태적으로 깨끗한 숲이나 자작나무 숲입니다. 조용한 사냥을 시작하기 전에 수확에 적합한 용기를 선택하는 것이 중요합니다. 봉지나 봉지는 버섯의 공기를 빼앗아 부패할 수 있기 때문입니다. 숙련된 버섯 채집가들은 배낭이나 바구니를 준비하여 버섯의 뚜껑이 아래로 향하게 보관할 것을 권장합니다.

가장 성공적인 사냥은 아침 시간에 시작된다고 믿어진다. 밀크캡 버섯을 발견하면 조심스럽게 땅에서 꺼내 벌레가 있는지 확인한 후 바구니에 담습니다. 열매를 잡아당기거나 잘라내는 것은 균사체를 손상시켜 해당 위치에서 새로운 밀크캡 버섯이 자라지 않을 수 있으므로 권장하지 않습니다.

유사종과 거짓백

흰 밀크캡은 분홍색 밀크캡과 흰색 밀크캡, 두 종류만 혼동될 수 있습니다. 둘 다 식용으로 간주되며 맛은 거의 동일합니다. 밀크캡의 캡은 가장자리가 거의 벗겨져 있고 흰색 밀크캡보다 훨씬 큽니다.

분홍색 밀크캡은 흰색 밀크캡과 가까운 친척으로, 분홍색 갓으로 구별됩니다. 표면에 동심원 무늬가 뚜렷하게 보입니다. 분홍색 밀크캡은 건조한 지역에 서식합니다. 변색된 밀크캡은 흰색 밀크캡과 혼동되는 경우가 많지만, 비슷한 종도 식용으로 사용할 수 있으므로 크게 문제될 것은 없습니다.

건강상의 이점, 제한 사항 및 소비

모든 종류의 젖버섯은 귀중한 영양소를 함유하고 있어 건강식품으로 여겨집니다. 이 버섯에는 인체에 ​​유익한 필수 아미노산이 풍부하게 함유되어 있습니다. 이 버섯은 소화가 잘 되어 동물성 단백질의 대체재로 여겨지기도 합니다.

만성 위장 질환, 췌장염, 담낭염, 또는 저산소증이 있는 분은 버섯 요리 섭취를 제한해야 합니다. 노약자, 임산부, 수유부, 그리고 5세 미만 어린이는 버섯 섭취를 피해야 합니다.

처리 중

젖버섯을 깨끗이 씻어 물에 담가둡니다. 3일 동안 담가두고 5시간마다 물을 갈아줍니다. 담근 후 다음과 같이 염장 작업을 시작합니다.

1. 소금, 캐러웨이, 딜을 잘 섞습니다.
2. 버섯의 물기를 빼고 뚜껑이 아래로 향하게 용기에 담습니다. 약 6cm 두께로 버섯을 겹겹이 쌓고, 준비한 소금과 양념 혼합물을 뿌립니다.
3. 마지막 층은 양배추 잎으로 덮여있습니다.
4. 접시나 나무 원반을 위에 놓고, 그 위에 무게추를 올려놓는다.
5. 소금물이 담긴 나무통을 온도가 10˚C를 넘지 않는 시원한 곳으로 옮깁니다.

자실체는 1~2개월 후에야 먹을 수 있습니다. 요리가 너무 짜게 되므로, 서빙하기 전에 잠시 물에 담가두는 것이 좋습니다.

준비

대부분의 버섯처럼 볼누슈키 버섯도 팬에 볶을 수 있지만, 끓는 물에 데친 후에만 가능합니다. 볼누슈키 버섯을 조리하려면 다음 재료가 필요합니다.

• 1kg의 흰 나비;
• 구근;
• 마늘 3-4쪽
• 500ml 사워크림;
• 사워크림 한 스푼
• 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다.

버섯을 소금물에 30분간 담가둡니다. 체에 밭쳐 물기를 빼고 잠시 둡니다. 마늘과 양파를 잘게 다져 약 10분간 볶습니다. 버섯을 썰어 팬에 넣습니다. 약 5분간 볶은 후 소금, 후추, 밀가루에 섞은 사워크림을 넣습니다. 잘 저어준 후 소스가 걸쭉해질 때까지 5분간 더 볶습니다.

버섯 절임 레시피와 특징

젖버섯은 겨울철 보존 식품으로 가장 많이 사용됩니다. 소금에 절이거나 절여서 먹습니다. 맛있는 요리의 핵심은 젖버섯을 제대로 조리하는 것입니다. 젖버섯은 쓴맛이 나는 즙이 많기 때문입니다.

요리하기 전에 버섯을 깨끗이 씻어 찬물에 2~3일 담가두고, 주기적으로 물을 갈아주세요. 담근 후 부드러워질 때까지 끓입니다. 버섯이 모두 바닥에 가라앉으면 불에서 내리고 물을 빼주세요.

고전적인 양념을 하려면 다음과 같은 재료가 필요합니다.

• 1kg의 흰 볼누슈키;
• 물 300ml;
• 소금과 설탕 각 10g
• 5ml 70% 식초;
• 올스파이스 완두콩 ​​10개
• 정향 6개
• 월계수 잎 두 개
• 딜 씨앗 몇 그램.

버섯은 미리 손질되어 있습니다. 익힌 후 병을 소독하는 동안 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. 이 레시피는 버섯 혼합물 1리터를 기준으로 하므로 0.5리터 병 두 개나 1리터 병을 사용할 수 있습니다. 다른 냄비에 물을 붓고 식초를 제외한 모든 재료를 넣습니다. 물이 끓으면 우유버섯을 넣고 10분간 끓입니다.

완성된 혼합물을 병에 나누어 담고, 각 병에 식초 2.5ml(1리터 병은 5ml)를 넣습니다. 그런 다음 병에 뜨거운 양념장을 채우고 뚜껑을 닫습니다. 식힌 후, 양념한 흰버섯을 서늘한 곳에 옮깁니다.

미식가들은 향긋하고 바삭한 식감을 자랑하는 냉염 버섯을 추천합니다. 7kg의 흰버섯을 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

• 소금 200g;
• 12g 구연산;
• 딜 씨앗 50g;
• 20g 커민;
• 양배추 잎 여러 장(용기의 너비에 따라 다름).

자주 묻는 질문에 대한 답변

흰 밀크캡은 버섯 채집가라면 누구에게나 좋은 선물입니다. 독이 있거나 가짜 버섯이 없어서 버섯을 좋아하는 사람이라면 누구나 쉽게 채집할 수 있습니다. 제대로 손질하면 흰 밀크캡은 명절 식탁에 훌륭한 장식이 됩니다.