염소버섯과 가짜버섯을 구별하는 방법과 설명 (+25장의 사진)

부당하게 잊혀졌지만, 건강에도 좋고 맛도 결코 뒤지지 않는 염소버섯은 거의 모든 숲에서 발견됩니다. 모든 버섯 채집가가 염소버섯의 귀중한 효능과 손쉬운 조리 방법을 아는 것은 아닙니다. 하지만 균류계의 이 대표적 버섯들은 친척뻘인 버터버섯과 거의 차이가 없으며, 매우 "버섯 같고" 매력적인 외관을 자랑합니다.

품종의 특징

수일루스 보비누스(Suillus bovinus)는 쇠버섯과(Oleraceae)에 속하는 종으로, 흔히 염소 혀 또는 슬레이트버섯으로 알려져 있습니다. 수일루스 보비누스라는 이름은 서식지에서 유래되었는데, 이 종의 개체들은 소가 방목하는 초원에서 흔히 발견됩니다. 수일루스 보비누스라는 이름은 갓 아랫면의 구조에서 유래되었는데, 갓 아랫면에는 포자가 생성되는 황갈색 자실층(hymenophore)이 있는 관 모양의 층이 있습니다.

이 버섯들은 크기가 작고, 종종 빽빽하게 모여 자라며, 소나무 숲을 선호합니다. 은은한 과일 향이 나는데, 이는 버섯 과육의 풍부한 화학 성분을 나타냅니다.

독특한 모자의 색상 범위는 노란색과 베이지색에서 갈색까지 다양하며 때로는 붉은색이나 붉은빛을 띤다. 맛있고 흔한 염소 혀는 해충에 매우 취약하므로 벌레가 있는 것을 피하기 위해 각 표본을 주의 깊게 검사해야 합니다.

염소버섯의 설명 및 생김새

아래 사진은 아이들의 모습을 보여줍니다. 주요 특징은 다음과 같습니다.

• 작고, 직경이 최대 10cm인 모자;
• 황갈색 갓은 볼록한 모양에서 쿠션 모양으로 변하고, 버섯이 오래되면 모양이 납작하게 변합니다.
• 건조한 날씨에는 모자가 반짝반짝 빛나고 매끄럽지만, 습한 날씨에는 끈적끈적해집니다.
• 살은 옅은 노란색이고, 밀도가 높으며, 일반적인 버섯 향이 없고, 맛도 없습니다.
• 줄기는 길이가 5~10cm이고, 보통 휘어져 있으며, 갓과 색깔이 크게 다르지 않습니다.

일부 지역에서는 이 버섯을 습지버섯, 염소루, 또는 뿔버섯이라고 부르며, 강력한 항균 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다.

형태학(종 차이)

많은 버섯 채취꾼들이 염소버섯이 어떻게 생겼는지 알고 있지만, 마슬렌코비에(Maslenkovye)과 같은 다른 버섯들과 혼동되는 경우가 있습니다. 맛은 매우 비슷하지만, 모양과 영양 성분 면에서는 차이가 있습니다.

가장 두드러지는 차이점은 버섯의 갓 모양이 나이가 들면서 변한다는 것입니다. 또한, 크기가 작고 선호하는 생장 위치가 버섯 종을 식별하는 데 도움이 됩니다. 염소버섯은 줄기에 주름이 없고 갓 표면의 껍질이 약간 벗겨질 수 있습니다.

살을 찢으면 분홍색으로 변하는데, 이는 볼레타과(Boletaceae)의 다른 버섯에서는 찾아볼 수 없는 특징입니다. 예를 들어, 버터버섯은 이렇게 생겼는데, 버섯 채집가들에게는 잘 알려져 있고 요리에도 자주 사용됩니다.

유통 장소

염소혀는 자연 환경에서는 그다지 많은 먹이가 필요하지 않지만, 습기가 필요하기 때문에 습한 침엽수림과 습지를 선호합니다. 소나무 근처에서 가장 흔히 발견되며, 소나무와 소나무는 서로에게 유익한 균근을 형성합니다. 낙엽수림에서도 가끔 발견됩니다. 레닌그라드, 프스코프, 노브고로드 지역에서 흔히 볼 수 있지만, 다른 지역에서도 자주 발견됩니다. 때로는 사람이 사는 곳 바로 근처에서도 단독 개체가 발견되기도 합니다.

먹을 수 있는 것과 먹을 수 없는 것

염소고기는 먹을 수 있고 완전히 안전하지만, 보통 날것으로 먹지는 않습니다. 생으로 먹을 경우, 육질은 중성이거나 약간 시큼한 맛이 납니다. 이러한 특성은 조리 후에도 유지됩니다.

염소버섯은 버터버섯이나 다른 근연종과 생김새가 비슷해서 종종 함께 뭉쳐서 사용하기도 합니다. 다양한 버섯과 함께 삶거나 재워두면 요리에 다양성을 더하고 약효까지 더합니다.

수집 규칙

염소버섯을 구별하는 것은 어렵지 않으며, 독버섯과 혼동될 가능성도 매우 낮습니다. 하지만 염소버섯을 처음 수확하는 사람들이 염소버섯을 구별하고 손질하는 데 있어 꼭 알아야 할 몇 가지 규칙이 있습니다.

언제, 어떻게 올바르게 수거해야 하나요?

염소다람쥐는 7월부터 숲에 나타나기 시작하여 8월에 절정에 이릅니다. 날씨 조건에 따라 10월까지 성장하여, 평소 서식지에서 더 귀중한 종을 찾을 수 없는 시기에도 사냥에 성공할 수 있습니다.

독버섯과 식용버섯을 구별하는 방법은?

염소버섯과 유사한 종들 중에는 위험한 독버섯이 없습니다. 하지만 약간 다른 조리 방법이 필요한 볼레투스 버섯과 혼동될 수 있습니다.

이들은 녹갈색 모자로 구별되며 대부분의 경우 무리 지어 자랍니다.

먹을 수 없는 버섯으로는 고추버섯이 있습니다. 무해한 것으로 여겨지지만, 이상하게 매콤하고 불쾌한 맛이 납니다. 오래 조리하면 향신료로 변할 수 있습니다.

거짓고트위드는 붉은색이나 갈색빛이 전혀 없고 색깔이 더 밝다는 점에서 거짓고트위드와 구별할 수 있습니다. 더욱이, 먹을 수 없는 품종은 크게 자라지 않으며, 고트위드가 자라기에 적합하지 않은 낙엽수림에서 더 자주 발견됩니다.

유용한 속성 및 사용 제한 사항

염소머리버섯은 귀중한 식용 버섯으로 여겨지지는 않지만, 가끔씩 먹으면 유익합니다. 염소머리버섯의 주요 효능은 다음과 같은 화합물입니다.

• 비타민 B1, B2, PP;
• 쉽게 소화되는 아미노산
• 필수 원소인 인
• 면역자극 물질.

따라서 염소고기는 신체의 전반적인 건강을 증진시켜 줍니다. 또한 항균 효과가 있어 염증 과정을 억제하는 효능이 있습니다. 어린이와 키틴 소화에 어려움이 있거나 심각한 간 또는 췌장 질환이 있는 사람에게는 금기입니다. 위장 질환이 있는 경우 염소고기 섭취를 제한하는 것이 좋습니다.

레시피 및 요리 기능

다양한 방법으로 염소고기를 요리하여 모든 취향에 맞게 조리할 수 있습니다.

1. 염소 새끼를 소금물에 15분간 삶습니다. 이 조리 과정은 많은 요리에서 독특한 요리를 만드는 중간 단계로 사용됩니다. 요리하기 전에 과일을 깨끗이 씻어 이물질을 제거합니다.
   알아두면 좋아요!

   각 버섯을 세로로 자르고 갓과 줄기에 벌레가 있는지 확인하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 격자버섯을 먹을 수 없습니다.
2. 버섯은 간단히 말려서 수프나 소스에 넣어 맛을 내는 데 사용할 수 있습니다. 염소버섯을 깨끗이 씻어 물기를 완전히 뺀 후 얇게 썰어 끈에 꿰어 햇볕에 말립니다. 곰팡이나 기타 해충 발생을 방지하기 위해 비닐봉지에 담아 보관하는 것이 가장 좋습니다.

   

3. 염소버섯을 절이려면 30분 정도 끓인 후 물에 다시 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 그런 다음 다른 용기에 옮겨 담고 소금 두 큰술(버섯의 양에 따라)과 마늘을 넣고 무게추 아래에 놓고 3일 동안 그대로 둡니다. 이렇게 하면 통조림으로 만들 수 있는데, 일주일이면 완성됩니다.
4. 양념도 비슷한 원리를 따릅니다. 깍둑썰기하여 삶은 염소 귀를 소금, 설탕, 후추, 정향, 마늘, 월계수 잎을 넣은 양념장에 5분간 다시 끓입니다. 식초를 넣고 봉지를 밀봉하여 보관합니다. 레시피는 염소 귀 1kg, 향신료 2~3큰술, 아세트산을 기준으로 하며, 야채 재료는 조금씩 또는 개별적으로 사용합니다.

   

5. 레셰트니키는 양파와 함께 볶아도 맛있습니다. 이 요리는 평소처럼 양파를 삶고, 양파를 볶은 후, 팬에 모든 재료를 넣고 약 10분간 끓이면 됩니다.
6. 일부 버섯 따는 사람은 염소버섯을 냉동하지만, 반드시 6개월 이내에 먹어야 합니다.

자주 묻는 질문에 대한 답변

널리 사용됨에도 불구하고, 모든 버섯 채집자가 이에 익숙한 것은 아닙니다. 몇 가지 논란의 여지가 있는 문제는 초보자와 아마추어 모두를 혼란스럽게 하여 채집 및 가공 과정에서 어려움을 야기합니다. 다음은 몇 가지 일반적인 질문입니다.

눈에 잘 띄지 않고 매력적인 이 버섯들을 과소평가하지 마세요. 면역 체계를 강화하고 몸에 유익한 미량 원소와 필수 아미노산을 공급하는 데 도움이 될 수 있습니다. 아이들이 먹기에 독버섯은 거의 없으며, 구하기도 쉽고 조리하기도 쉽습니다. 특유의 풍미가 없어 다양한 재료와 잘 어울립니다.