사슴뿔버섯의 식용성 및 설명 (+22개 사진)

러시아의 숲은 기이한 거대균류로 가득합니다. 사슴뿔을 닮은 특이한 생김새 때문에 담자균류에 속하는 이 버섯은 "사슴뿔"이라고 불립니다. 이 버섯은 "뿔버섯", "산호버섯" 등 여러 가지 이름으로도 불립니다.

숲에서 뿔버섯을 발견하는 모든 버섯 채집가가 감히 그것을 자르지는 않을 것입니다. 이는 다소 이국적인 생김새 때문입니다. 이 종은 식용으로 간주되기 때문에 적색목록에 등재되기 전에는 다양한 방법으로 채집하고 조리할 수 있었습니다.

품종의 특징

이 산호의 학명은 라마리아 플라바(Ramaria flava)로, 스트리아타(Striata)과에 속합니다. 스트리아타의 모양은 사슴의 가지가 갈라진 뿔이나 수중 산호와 비슷합니다.

사슴뿔버섯에 대한 설명과 버섯 사진

사진을 보면 사슴뿔버섯의 땅 위로 솟아 있는 부분이 매우 가지가 많이 갈라져 있는 것을 알 수 있습니다.

색상은 여러 가지 요인에 따라 달라집니다.

• 서식지;
• 기후 특징
• 나이.

가지는 베이지색, 연갈색, 연노란색, 주황색 또는 보라색을 띨 수 있습니다. 자실체는 일반적으로 높이 7cm를 넘지 않지만 너비는 15cm에서 30cm 사이입니다. 열매를 누르면 연갈색을 띱니다. 뿔버섯의 잘린 면은 대리석 무늬가 있는 노란색입니다. 갓 깎은 풀을 연상시키는 은은한 향이 납니다.

형태

오래된 뿔버섯의 윗부분에는 쓴맛을 내는 물질이 축적되어 있습니다. 따라서 윗부분의 가지는 식용으로 사용되지 않습니다. 뿔버섯 자체는 독특한 풍미를 가지고 있지만, 버섯 특유의 풍미는 없습니다. 생 뿔버섯은 꽤 단단하지만, 조리 후에는 다소 질겨집니다.

사자갈기버섯은 황금빛 노란색 라마리아와 매우 유사합니다. 두 버섯의 차이점은 현미경으로만 확인할 수 있습니다. 두 라마리아 모두 식용이 가능하므로, 닮은 버섯을 잘라내도 아무런 해가 없습니다.

유통 장소

이 종은 극히 희귀합니다. 이 보물은 극동, 카렐리야, 코카서스, 서부 및 동부 시베리아, 그리고 크림반도에서 발견됩니다. 우리나라 중부 지역 주민들은 대부분 이 "숲의 빵"의 존재를 알지 못합니다.

이는 뿔말풀의 독특한 성장 습성 때문입니다. 뿔말풀은 습하고 그늘진 곳에서 잘 자랍니다. 가장 귀중한 표본이 자라는 소나무 숲이나 낙엽수림에서 가장 자주 발견됩니다.

먹을 수 있는 것과 먹을 수 없는 것

뿔버섯은 먹을 수도 있고 먹을 수 없을 수도 있습니다. 따라서 노란색 라마리아를 다른 친척들과 구별하기 위해 주의 깊게 살펴보는 것이 중요합니다. 사자갈기버섯과 비슷한 모든 버섯은 중간 정도의 독성이 있거나 조건부로 먹을 수 있으므로 먹어도 치명적이지 않습니다.

노랑라마리아는 식용 버섯이지만, 먹기 전에 몇 가지 주의 사항이 있습니다. 줄기는 쓴맛이 나기 때문에 요리에는 뿌리 부분만 사용합니다. 너무 익은 열매는 쓴맛이 강해 식용으로 적합하지 않습니다.

언제, 어떻게 올바르게 수거해야 하나요?

뿔산호에는 독이 있는 산호와 유사한 산호가 많으므로 산호를 채집할 때는 각별히 주의해야 합니다. 식용 산호는 8월부터 9월까지 채집하여 가공합니다. 이 기간 동안 덤불 속에서 단독으로 또는 여러 개의 뿔산호가 모여 있는 형태로 발견될 수 있습니다. 남부 지역에서는 겨울에도 채집합니다.

노란색 라마리아를 수집할 때는 따라야 할 몇 가지 규칙이 있습니다.

1. 오래된 버섯은 쓴맛이 나므로 자르면 안 됩니다. 어린 뿔버섯만 수확해야 합니다.

   

   

   

2. 의심스러운 산호, 특히 나무 그루터기에서 자라는 산호는 피하는 것이 가장 좋습니다. 뿔산호와 비슷해 보이지만 실제로는 독이 있습니다. 비교적 식용으로 쓰이는 칼로세라속(Calocera spp.)은 고사목과 나무 그루터기에도 서식합니다.
3. 산호가 도로 근처에서 자라면 그대로 두는 것이 가장 좋습니다. 대부분의 버섯처럼 산호는 배기가스, 먼지, 기타 유해 물질을 흡수할 수 있습니다. 생태학적으로 깨끗한 지역에서 버섯을 채취하는 것이 가장 좋습니다.

거짓버섯과 독버섯을 구별하는 방법은?

뿔버섯 중에는 먹을 수 없거나 심지어 독이 있는 비슷한 버섯이 꽤 있다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 버섯을 따올 때 가장 먼저 확인해야 할 것은 버섯의 색깔입니다. 어린 버섯은 유백색, 베이지색, 또는 노란색을 띱니다.

쓴맛 때문에 먹을 수 없다고 여겨지는 오래된 버섯은 밝은 주황색을 띱니다. 자실체를 자르면 대리석 무늬가 있는 노란색을 띠고, 누르면 연한 갈색을 띱니다. 이 버섯의 향은 깎은 풀 냄새와 매우 비슷합니다.

라마리아 스펙타빌레(Ramaria spectabile)는 라마리아 루테아(Ramaria lutea)와 가까운 친척이기 때문에 매우 유사합니다. 식용 버섯과는 달리 라마리아 스펙타빌레는 유독성 버섯입니다. 특히 버섯 채집 초보자에게는 두 버섯을 구별하는 것이 매우 어려울 수 있습니다. 때때로 유독성 자실체를 누르면 과육에 붉은색이 나타나기도 합니다.

이 종의 새순은 밑부분이 흰색을 띤 노란색이고, 끝부분은 노란색을 띤 분홍색입니다. 버섯 채집에 경험이 많은 사람들은 오래된 가순이 갈색을 띤다는 것을 알고 있습니다. Ramaria lutea는 더 밝은 색을 띠지만, 주요 차이점은 실험실 환경에서만 식별할 수 있습니다.

유용한 속성, 제한 사항 및 요리법

뿔버섯은 뛰어난 맛 외에도 여러 가지 유익한 효능을 가지고 있습니다. 아미노산, 스테롤, 지질, 그리고 식물응집소를 함유하고 있습니다. 이 버섯은 특히 한의학에서 위장 질환과 호흡기 질환 치료에 널리 사용됩니다. 뿔버섯을 섭취하면 면역 체계를 강화하는 데 도움이 될 수 있습니다.

이 종은 항종양 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다. 어린 표본은 세포가 노화를 늦추는 효과가 있어 미용에도 사용됩니다.

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노란색 산호는 소량씩 섭취해야 합니다. 개별적인 알레르기 반응을 제외하고는 특별한 제한 사항은 없습니다. 수확 후에는 가지 사이에 많은 이물질이 쌓이므로 산호를 깨끗이 씻어야 합니다.

다른 버섯과 마찬가지로 뿔버섯도 약 30분 정도 삶아야 합니다. 뿔버섯은 미리 씻어서 잘게 썰어 둡니다. 소스, 샐러드, 구운 식품을 만들 때 사용할 수 있으며, 겨울철에는 절여서 먹을 수도 있습니다.

맛있는 샐러드를 만들려면 다음과 같은 재료를 준비해야 합니다.

• 삶은 뿔 150g;
• 150g 신선한 당근;
• 중간 크기 양파 1개
• 식초 2큰술;
• 식물성 기름 1큰술;
• 마늘 두 쪽
• 향신료와 허브를 넣어 맛을 냅니다.

버섯을 당근과 잘게 다진 마늘과 섞습니다. 해바라기유, 소금, 향신료로 간을 합니다. 잘 섞은 후 30분간 그대로 둡니다. 그동안 양파를 준비합니다. 얇게 링 모양으로 썰어 식초에 재워둡니다. 모든 재료를 함께 섞은 후 샐러드를 몇 시간 동안 그대로 둡니다.

이 수프는 정말 맛있어요. 수프를 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

• 감자;
• 당근;
• 양파;
• 버터;
• 마늘 한 쪽
• 취향에 따라 허브와 향신료를 첨가합니다.
• 버섯 300-400g.

버섯을 다른 냄비에 넣고 20분간 끓인 후, 체에 밭쳐 물기를 잘 빼주세요. 다음으로 수프를 준비합니다. 찬물에 감자, 당근, 양파, 마늘을 넣습니다. 물이 끓으면 삶은 버섯을 넣고 약불에서 10분 정도 끓입니다. 소금, 향신료, 허브를 넣어주세요. 그러면 가볍고 맛있는 버섯 수프가 완성됩니다.

자주 묻는 질문에 대한 답변

일반적인 모양의 버섯은 버섯 따는 사람들에게 많은 의문을 불러일으킨다.

산호처럼 생긴 고슴도치버섯은 이 버섯과에서 가장 특이한 종 중 하나입니다. 흥미로운 모양뿐만 아니라 뛰어난 맛으로도 유명합니다. 하지만 가짜 산호와 혼동하기 쉽기 때문에 채집 시 각별한 주의를 기울여야 합니다.