호두버섯을 식별하는 방법과 설명 (+23개 사진)

견과 모양의 이 버섯은 Russulaceae과에 속하는 Lactarius속에 속합니다. 이 버섯의 특징은 Lactarius속 버섯 특유의 강한 쓴맛이 없다는 것입니다. 맛이 좋을 뿐만 아니라, 생리활성 물질을 함유하고 있어 약효가 있습니다.

이 버섯은 우리나라 숲에서는 찾기 어려워 매우 희귀한 것으로 여겨집니다. 호두버섯을 장바구니에 담을 기회를 놓치지 않으려면 사진과 자세한 설명을 꼼꼼히 읽고 그 특징을 기억해 두세요.

호두버섯의 특징과 설명

이 버섯은 우유버섯, 포드두베녹, 크라스누슈카, 글라디시, 적갈색 우유버섯, 포드몰로크니크 등 여러 가지 다른 통용명을 가지고 있습니다.

외모, 사진, 형태

밀크캡의 가장 중요한 특징은 언뜻 보기에 색깔입니다. 캡은 대부분 빨간색이지만, 갈색이나 노란색이 섞인 갈색일 수도 있습니다. 캡은 평평하고 만져보면 건조합니다.

열매의 갓은 매우 두껍고 큽니다. 지름은 5cm에서 20cm까지 다양합니다. 갓은 종종 깔때기 모양이거나 가운데가 움푹 들어간 형태로 퍼져 있습니다. 어린 열매는 볼록한 갓을 가지고 있으며, 가운데에 작은 구멍이 있습니다. 가장자리는 안쪽으로 오목하며, 시간이 지남에 따라 상당히 얇아집니다. 표면은 무광택이며 갓이 자라면서 갈라질 수 있습니다. 색깔은 연한 주황색부터 갈색빛이 도는 붉은색 또는 적갈색까지 다양합니다.

두꺼운 줄기는 지름 4cm에 달하고 높이는 최대 12cm까지 자랍니다. 오래된 버섯의 경우 줄기 내부에 공동이 형성됩니다. 원통형 줄기는 약간 부풀어 오르거나 납작합니다. 색깔은 갓보다 종종 약간 더 밝습니다.

살은 단단하지만 쉽게 부서집니다. 흰색이며 달콤한 맛과 익힌 게의 향이 납니다. 자른 면은 검게 변하고 약간 쓴맛이 나는 우유 같은 즙이 많이 나옵니다. 아가미는 흰색에 노란색이나 분홍색을 띱니다.

유통 장소

유포르비아넛 버섯은 습하고 이끼가 낀 지역을 선호하는 비교적 희귀한 종입니다. 산악 지역, 주로 낙엽수림에서 발견됩니다. 자실체는 종종 침엽수나 낙엽수, 특히 참나무와 개암나무에서 균근을 형성합니다. 유포르비아넛 버섯은 작은 덩어리로 자라기도 하고, 단독으로 자라기도 합니다. 한여름에도 채집할 수 있으며, 10월까지 열매를 맺습니다.

소비

적갈색 밀크캡은 다양한 출처에 따르면 3등급 또는 4등급으로 분류되며, 모든 밀크캡과 마찬가지로 조건부로 먹을 수 있습니다. 즉, 사용하기 전에 조리해야 합니다. 삶거나 튀겨서 먹을 수 있으며, 겨울철에는 피클이나 양념장에 넣어 보관할 수도 있습니다.

수집 규칙 및 조건

숙련된 버섯 채집가들은 식용 버섯뿐만 아니라 독버섯도 잘 알아두는 것이 좋습니다. 자연 보호 구역에서 버섯을 채취하는 것은 금지되어 있으므로 가까운 숲으로 가는 것이 가장 좋습니다. 아이들이 버섯을 채집하는 동안 함께 있다면, 버섯이나 열매는 치명적일 수 있으므로 맛보지 않는 것이 좋다고 설명해 주세요.

자실체를 흙에서 뽑아내는 것보다 비틀어 빼내는 것이 좋습니다. 최후의 수단으로 날카로운 칼로 잘라내는 것이 좋습니다. 하지만 잘린 부분이 썩어 균사체 전체가 죽는 경우가 많다고 알려져 있습니다. 열매를 뽑아내면 균사체가 손상되어 그 자리에서 더 이상 버섯이 자랄 수 없습니다.

도로나 산업 지역 근처에서 호두를 따서는 안 됩니다. 이런 과일은 많은 독소와 기타 유해 물질을 흡수했기 때문입니다.

먹을 수 없는 거짓버섯과의 구별

이 버섯은 다른 버섯 품종과 혼동하기 어렵습니다. 하지만 경험이 부족한 버섯 수집가들은 회분홍색의 밀크캡으로 착각하기 쉽습니다. 밀크캡은 우유 같은 즙을 많이 내지 않고 마른 풀 냄새가 납니다.

유포르비아 하이그로포리데스(Euphorbia hygrophorides)는 먹을 수 없는 버섯이므로 사진에서 자세히 살펴보는 것이 중요합니다. 유포르비아는 유백색 버섯들과 매우 유사합니다. 예를 들어, 유포르비아 하이그로포리데스는 먹을 수 있고, 유백색 수액의 색이 변하지 않으며, 아가미 간격이 매끈한 유백색 버섯보다 훨씬 넓습니다.

조건부로 먹을 수 있는 매운맛이 없는 젖봉오리는 크기가 훨씬 작고, 봉오리에는 작은 균열이 없습니다.

호두버섯의 유용한 특성 및 사용 제한 사항

호두버섯의 자실체에는 인체에 ​​쉽게 흡수되는 단백질이 다량 함유되어 있습니다. 또한 다음과 같은 유익한 성분도 함유되어 있습니다.

• 티아민;
• 비타민 D;
• 리보플라빈;
• 아스코르브산.

이 버섯은 체내 과도한 수분과 독소를 제거하는 데 도움이 됩니다. 다이어트 중이거나 체중 감량을 원하는 사람들의 식단에 자주 포함됩니다.

유포르비아는 유익한 효능으로 인해 민간요법에서 매우 인기가 높습니다. 흰 즙에는 다음과 같은 성분이 함유되어 있습니다.

• 당알코올;
• 볼레몰리드;
• 스테롤.

환부에 버섯을 문지르면 즙이 나와 종양 성장을 늦출 수 있습니다. 버섯으로 만든 팅크제는 정맥류, 치질, 그리고 혈관 확장을 촉진하는 기타 질환을 치료하는 데 사용됩니다. 버섯 팅크제는 하루에 두 번, 한 번에 한 티스푼씩 복용해야 합니다. 같은 양의 팅크제는 귀 감염, 편도선염, 콧물과 같은 다른 질환에도 사용됩니다.

과일 주스로 만든 약은 다양한 질병 치료에 도움이 될 수 있습니다. 심지어 중독 치료에도 사용되며, 빵 한 조각을 주스에 담가 마시기도 합니다. 궤양이나 위염의 경우, 우유 주스 한 티스푼을 하루 세 번 마시는 것이 좋습니다.

만성 위장 질환이 있는 사람, 임산부 및 수유부, 그리고 5세 미만 어린이는 과도한 버섯 섭취를 피해야 합니다. 의심스러운 버섯이나 먼지가 많은 도로 근처에서 채취한 버섯은 조리하지 마십시오.

레시피 및 요리 기능

유포르비아는 절임이나 소금에 절이는 데 가장 적합합니다. 튀기거나 삶거나 말려서도 먹을 수 있습니다. 특별히 쓴맛이 나지 않고 병충해에 강하기 때문에 사용하기 전에 오랫동안 물에 담가둘 필요가 없습니다.

루꼴라를 준비하는 가장 간단한 방법은 냉소금 절이는 것입니다. 수확한 루꼴라를 찬물에 깨끗이 헹군 후 나무통에 층층이 쌓아 놓습니다. 각 층마다 소금을 뿌려줍니다.

버섯 3kg에는 소금 130~150g이 필요합니다. 통(또는 다른 적절한 용기)을 한 달 동안 서늘한 곳에 보관한 후, 소금에 절인 버섯을 맛볼 수 있습니다. 너무 짜면 끓는 찬물에 몇 시간 동안 담가 두세요.

밀크위드는 미리 불리거나 끓일 필요가 없어서 팬에 볶거나 맛있는 크리미 수프를 만들 수 있습니다. 수프(10인분)를 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

• 호두 800g
• 중간 크기 양파 2개
• 버터 200g
• 600g 우유;
• 물 500ml;
• 밀가루 3큰술;
• 소금과 검은 후추 - 취향에 따라.

먼저 프라이팬에 버터를 녹이고 반으로 썬 양파를 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. 씻어서 잘게 썬 버섯을 약 15분간 볶습니다. 그동안 팬에 물을 붓고 소금과 후추로 간을 합니다. 끓어오르면 팬에 있던 재료를 넣습니다.

약 5분간 끓인 후 우유를 천천히 붓고 끓입니다. 밀가루를 조심스럽게 넣고 계속 저어줍니다. 냄비를 불에서 내리고 핸드 블렌더로 갈아줍니다. 크리미한 수프에 허브 한 줄기를 곁들여 서빙합니다.

자주 묻는 질문에 대한 답변

유포르비아 버섯은 우리 숲에서 찾기가 매우 어려워서, 모든 버섯 채집가가 바구니에 하나씩 담는 것은 아닙니다. 이 버섯은 특유의 "비린내"를 풍기는데, 모든 사람이 좋아하는 것은 아닙니다. 하지만 이 버섯은 수많은 유익한 효능을 가지고 있으며, 민간요법에서 다양한 질병을 치료하는 데 널리 사용됩니다.