살구버섯은 살구버섯과에서 가장 잘 알려진 버섯입니다. 독특하고 눈길을 끄는 외관 덕분에 버섯 채집 초보자도 쉽게 채집할 수 있습니다. 살구버섯은 뛰어난 풍미와 약효를 자랑합니다. 또한, 자실체에 기생충 유충에 치명적인 물질인 키노만노스가 함유되어 있어 해충에 대한 저항성이 뛰어나 버섯 채집가들에게 인기가 높습니다.
살구버섯의 특징
살구버섯은 우리 숲에서 발견되는 모든 버섯 중에서 비교적 쉽게 알아볼 수 있습니다. 하지만 매우 유사하여 항상 먹을 수 있는 것은 아닙니다. 따라서 각 종에 대한 자세한 설명과 사진을 주의 깊게 읽는 것이 중요합니다.
외모와 사진
자실체는 단일 구조로, 줄기와 갓이 이음새 없이 매끄럽게 연결되어 있습니다. 색깔도 연한 노란색부터 진한 주황색까지 모두 동일합니다.
일반적으로 과일은 큰 덩어리로 자라며, 사진에서 이를 뚜렷이 볼 수 있습니다.
성숙한 열매는 갓 중앙에 작은 함몰이 있습니다. 이 특징 때문에 버섯은 깔때기 모양을 띱니다.
왜 그런 이름이 붙었을까요?
이 종이 이 이름을 얻은 데에는 두 가지 가능성이 있습니다.
- 열매는 붉은 여우를 닮았다고 해서 이런 이름이 붙었습니다. 여우 귀처럼 밝은 노란색 버섯이 마른 잎사귀에서 삐죽삐죽 튀어나와 있습니다.
- 이름은 노란색을 뜻하는 고대 러시아어 "여우"에서 유래되었습니다.
구조 및 종 차이
버섯갓은 볼록한 모양이 특징입니다. 어린 버섯은 매끄러운 갓을 가지고 있습니다. 버섯이 자라면서 줄기가 위로 올라가고 갓은 물결 모양의 가장자리를 가지게 됩니다. 갓은 지름이 최대 8cm까지 자랄 수 있습니다. 살구버섯은 거꾸로 된 우산 모양을 하고 있습니다.
아가미는 갓에서 줄기까지 밑동을 따라 자랍니다. 아가미는 촘촘한 줄로 형성됩니다. 아가미의 너비는 0.5cm에 달할 수 있습니다.
열매의 줄기는 단단하고 구멍이 없습니다. 갓과 줄기 사이에 뚜렷한 경계가 없으며, 그 사이의 연결은 매끄럽습니다. 줄기 길이는 5~7cm, 두께는 1~2cm입니다. 그러나 표본의 크기는 서식지에 따라 다릅니다. 예를 들어, 습지에서 상당히 큰 살구버섯을 발견할 수 있습니다. 줄기와 갓은 같은 색이지만, 줄기가 약간 더 밝은 경우도 있습니다.
과육은 노랗고 잘라도 색이 어두워지지 않습니다. 과육은 매우 단단하고 잘 부서지지 않으며, 말린 과일 향이 납니다. 오래된 과일일수록 과육이 더 단단하여 수분을 매우 빨리 흡수합니다.
포자 가루는 밝은 노란색이며 크기는 최대 8.5 x 5 µm입니다. 포자는 타원형입니다.
살구버섯은 어디에서 자라나요?
이 버섯은 북위도 전역에서 발견됩니다. 러시아에서 가장 흔한 종은 살구버섯입니다. 이 버섯은 다양한 나무에서 균류를 형성하지만, 특히 참나무, 소나무, 가문비나무, 너도밤나무를 좋아합니다. 혼합림과 침엽수림 모두에서 발견될 수 있습니다.
버섯이 자라기에 가장 유리한 지역은 다음과 같습니다.
- 체르니셰프스키;
- 올코프스키;
- 우류핀스크.
볼고그라드 지역에는 살구버섯이 많이 자랍니다. 볼가 강변의 섬들, 주바레프카 마을, 그리고 침랸스크 저수지 주변 지역은 버섯 채취지로 알려져 있습니다.
소비
식용 버섯은 거의 모든 형태로 먹을 수 있습니다. 삶거나, 튀기거나, 소금에 절이거나, 절이거나, 말려서 먹을 수 있습니다. 살구버섯은 요리에 생으로 자주 사용됩니다. 어떤 품종은 육질이 질겨서 더 오래 끓여야 합니다.
버섯의 종류와 사진 설명
살구버섯의 생김새는 거의 모든 사람이 알고 있습니다. 하지만 살구버섯과에 비슷한 특징에도 불구하고 여러 종이 포함되어 있다는 사실을 아는 사람은 많지 않습니다. 러시아에서 가장 인기 있는 살구버섯은 다음과 같습니다.
- 살구버섯은 식용 버섯입니다. 갓의 지름은 2~10cm입니다. 자실체는 붉은색입니다. 자른 면은 색이 거의 변하지 않고 약간 더 밝아집니다. 수확은 6월부터 8월까지 가능합니다.
살구버섯 - 흰 살구버섯은 매우 희귀합니다. 버섯 채집가들은 그 풍미 때문에 이 버섯을 매우 좋아합니다. 갓의 지름은 2~5cm 정도이지만, 어떤 버섯은 최대 10cm까지 자랍니다. 갓은 깔때기 모양이며 가장자리가 물결 모양입니다. 살은 단단합니다.
흰 살구버섯 - 검은 살구버섯도 살구버섯과에 속하지만, 겉모습으로는 구별하기 어렵습니다. 이 버섯은 칠흑 같은 검은색입니다. 갓은 관 모양이며, 속이 빈 줄기가 점차 속이 빈 줄기로 변합니다. 갓 가장자리는 뒤집혀 있고 톱니 모양입니다. 산림 채집은 7월부터 9월 중순까지입니다.
검은 살구버섯 - 관 모양의 깔때기 모양의 살구버섯은 크기가 작고 갓의 지름이 최대 5cm입니다. 어린 버섯은 매끄럽고 약간 볼록한 갓을 가지고 있습니다. 성숙한 버섯은 깔때기 모양의 갓을 형성합니다. 갓은 진한 노란색이나 밝은 주황색을 띠며, 갈색을 띤 표본도 발견됩니다. 버섯잔은 원통형입니다.
트럼펫 살구버섯
규칙 및 만남 장소
이 숲의 선물들은 대부분의 친척들과 달리 안정적인 성장 속도를 보입니다. 폭풍우가 지나간 후에는 채집해야 합니다. 숲뿐만 아니라 습지와 산림 조림지에서도 발견할 수 있습니다.
열매는 특별히 가을 버섯이라고 할 수는 없습니다. 초여름부터 중추까지 채취할 수 있습니다. 숙련된 버섯 채집가와 함께 조용히 버섯을 채집하는 것이 좋습니다. 식용 버섯과 혼동하기 쉬운 위험하고 독이 있는 버섯도 있습니다.
가짜 살구버섯과 다른 먹을 수 없는 버섯과의 구별
경험이 부족한 초보자는 흔한 살구버섯과 비슷하게 생긴 살구버섯이 있다는 사실을 알아야 합니다. 주황색 살구버섯(먹을 수 없음)과 올리브색 살구버섯(독성 있음)이 있습니다.
전문가들은 가짜 표본과 식용 표본 사이의 몇 가지 주요 차이점을 표에 제시했습니다.
| 거짓 | 먹을 수 있는 | |
|---|---|---|
| 색상 | 구릿빛 붉은색, 밝은 주황색, 적갈색. 갓에는 다양한 모양의 반점이 있다. | 연한 노란색 또는 연한 주황색. |
| 모자 | 매끄러운 모서리. | 찢어진 가장자리 |
| 다리 | 얇고, 뚜껑과 뚜렷이 분리되어 있습니다. | 두껍고, 뚜껑과의 경계가 명확하지 않음. |
| 펄프 | 색상이 변하지 않습니다. | 누르면 빨간색으로 변합니다. |
진짜 살구버섯은 비슷한 다른 버섯들과 달리 무리 지어 자라며 좋은 향을 가지고 있습니다. 살구버섯은 해충에 강한 것으로 알려져 있지만, 먹을 수 없는 품종은 종종 벌레에 감염됩니다.
유용한 속성, 조리법 및 소비 제한 사항
이 버섯에는 다양한 미네랄과 비타민이 함유되어 있으며 항균 효과가 있습니다. 버섯에 함유된 에르고스테롤은 간염, 혈관종, 간 질환에 긍정적인 영향을 미칩니다. 붉은 버섯을 섭취하면 암 투병 중인 사람들에게도 도움이 됩니다.
시력이 좋지 않거나 비만인 사람들은 살구버섯을 먹는 것이 좋습니다. 이 버섯은 절지동물과 선충류의 알에 해로운 영향을 미치는 키노만노스를 함유하고 있으므로 선충류 감염에 사용됩니다.
이 버섯들은 가장 맛있고 영양가가 높은 버섯으로 여겨집니다. 버섯에 대한 개인적인 불내증이 있는 경우에만 식단에서 제외해야 합니다. 또한, 3세 미만의 어린이에게는 버섯을 먹이지 않아야 합니다.
버섯 수프
가공 치즈를 넣은 살구버섯 수프는 맛있고 부드러운 수프입니다. 필요한 재료는 다음과 같습니다.
- 400g 버섯;
- 100g 가공치즈;
- 감자 두 개;
- 중간 크기 당근 2개
- 버터 20g;
- 딜, 파, 소금을 넣어 맛을 낸다.
버섯은 껍질을 벗기고 씻어서 다진 후 약불에서 15분간 끓입니다. 그동안 프라이팬에 양파와 강판에 간 당근을 볶습니다. 작은 깍둑썰기한 감자를 버섯 혼합물이 담긴 냄비에 넣습니다. 감자가 거의 다 익으면 팬에 있던 혼합물, 소금, 가공 치즈를 넣습니다. 끓어오르면 불을 끄고 신선한 허브를 뿌립니다.
버섯 오믈렛
빠르고 간편하게 만들 수 있는 버섯 오믈렛은 맛있고 독특합니다. 필요한 재료는 다음과 같습니다.
- 바게트 몇 조각
- 약 300g의 살구버섯
- 양파 1개
- 계란 두 개
- 파프리카;
- 마늘 몇 쪽
- 올리브유.
예열된 프라이팬에 기름을 두르고 잘게 다진 양파와 마늘을 볶습니다. 반투명해질 때까지 볶은 후 다진 버섯, 후추, 소금을 넣습니다. 몇 분 후, 풀어 놓은 계란을 붓고 3~5분 더 볶습니다. 바게트를 잘라 다른 그릇에 담아 살짝 볶습니다. 완성된 오믈렛 조각을 바게트 위에 올리고 신선한 허브로 장식합니다.
자주 묻는 질문에 대한 답변
살구버섯은 버섯을 처음 따는 사람들에게 많은 의문을 제기합니다.
살구버섯은 우리 기후에서 꽤 흔합니다. 맛이 훌륭할 뿐만 아니라 건강에도 많은 도움이 됩니다. 하지만 초보자는 가짜 버섯을 진짜 살구버섯으로 착각하기 쉽기 때문에 이 버섯을 채집할 때는 각별히 주의해야 합니다.
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