가짜 포르치니 버섯과 진짜 포르치니 버섯을 구별하는 방법, 버섯에 대한 설명 (+19 사진)?

볼레투스는 버섯 채집가들이 가장 탐내는 버섯으로, 맛에서도 1위를 차지합니다. 하지만 버섯이 확실히 식별된 경우에만 장바구니에 담으세요. 포르치니버섯과 비슷하게 생긴 가짜 버섯이 있는데, 사진만 봐도 얼마나 비슷한지 알 수 있습니다. 하지만 자세한 설명을 통해서만 차이점을 알 수 있습니다.

이 버섯과 비슷하게 생긴 버섯에는 "쓴 버섯", "쓴 포르치니 버섯", 그리고 "콜러"라는 이름이 있는데, 이는 쓴맛 때문에 붙여진 이름입니다. 쓴맛이 나는 포르치니 버섯은 독이 없고, 먹을 수 없을 뿐입니다. 이 버섯과 비슷하게 생긴 다른 버섯으로는 "악마의 버섯", "아름다운 포르치니 버섯", "반점 참나무 포르치니 버섯" 등이 있습니다.

거짓백버섯의 특징

가짜 진달래 중에서는 흰 진달래와 가장 비슷한 것이 비터링 진달래입니다. 고귀한 외모를 자랑하며, 경험이 부족한 사냥꾼들을 바구니로 유혹합니다. 두 진달래의 차이점은 미묘하고 즉시 눈에 띄지 않습니다. 차이점을 기억하고 발견되면 자세히 살펴보는 것이 좋습니다. 그리고 한 가지 명심해야 할 규칙이 있습니다. 의심스러우면 가져가지 마세요.

외모와 사진

쓴버섯의 갓은 그물버섯과 매우 유사합니다. 지름 5~15cm이며, 반구형이고 거칠며, 물에 젖으면 끈적끈적해집니다. 시간이 지날수록 점점 둥글어집니다. 색깔은 연갈색 또는 갈색이며, 때로는 줄무늬가 있습니다.

아랫부분의 관 모양 부분은 유백색에서 분홍색까지 다양한 색을 띱니다. 과육은 중간 정도의 단단함을 가지고 있으며, 섬유질이 많고 흰색이 섞인 분홍색을 띱니다. 자르면 붉은색으로 변합니다.

줄기는 일반적으로 크고 두껍고, 너비가 최대 3cm, 길이가 최대 13cm에 달하며, 곤봉 모양이고 밑동으로 갈수록 넓어집니다. 줄기의 색깔은 밝은 갈색이며, 나이가 들어도 어두워지지 않고, 그물무늬가 더욱 뚜렷해집니다.

형태

티로필루스 펠레우스(Tylopílus félleus)는 쓴맛이 나는 풀의 라틴어 이름입니다. 이 풀은 볼레타과(Boletaceae) 티로필루스속(Tylopilus)에 속하며, 식용으로 사용할 수 없습니다. 관 모양의 자실층은 자루에 붙어 있으며, 자실층의 구멍은 크고 뚜렷하게 보이며 흰색 또는 분홍색입니다.

대부분의 경우, 쓴맛버섯은 공생 관계로 침엽수와 너도밤나무와 균근을 형성합니다. 즉, 나무와 균류의 관계는 상호 이익이 됩니다. 나무는 일반적으로 물과 미량 영양소를 공급받고, 균류는 달콤하고 탄수화물이 풍부한 즙을 공급받습니다.

때때로 이 벌레는 부생식물 역할을 하여 그루터기나 쓰러진 나무에 정착하여 이를 이용하고 산림 토양의 비옥도를 높입니다.

유통 장소

쓴맛나방은 산성 토양을 좋아하기 때문에 침엽수림이나 혼합림을 선호합니다. 가문비나무 그루터기 근처, 심지어 소나무와 가문비나무 줄기에서도 흔히 발견됩니다. 하지만 비옥도 측면에서는 그다지 까다롭지 않으며 모래 토양에서도 잘 자랍니다. 햇빛과 그늘을 잘 견디고 물을 좋아하기 때문에 넓은 개활지와 습지에서 발견됩니다.

7월부터 10월까지 따뜻하고 습한 계절에 여러 나라와 대륙에서 발견되며, 5~15개씩 무리 지어 자랍니다.

소비

맛(쓴맛이 나고 요리 전체를 망칩니다)과 화학 성분 때문에 먹을 수 없으며, 다량 섭취 시 인체 건강과 생명에 위협이 됩니다. 사망에 이르는 경우는 드물기 때문에 독이 아닌 먹을 수 없는 것으로 분류됩니다. 그러나 독소에 의해 주로 영향을 받는 간경변과 같이 심각한 신체 손상을 초래할 수 있습니다.

진짜 버섯과 가짜 버섯의 차이점

포르치니 버섯과 가짜 버섯을 구별하는 것은 주의 깊게 관찰하고 무엇을 살펴봐야 하는지 안다면 어렵지 않습니다. 구체적으로는 다음과 같습니다.

1. 가장 쉬운 방법은 비터링을 잘라내거나 깨서 확인해 보는 것입니다. 진짜 비터링이라면 살이 즉시 붉거나 갈색으로 변할 것입니다. 화이트링은 다릅니다. 색이 변하지 않습니다.
2. 냄새. 어린 각시버섯은 은은한 냄새가 나지만, 늙은 각시버섯은 썩은 냄새, 심지어 숨 막힐 듯한 냄새가 납니다. 이 냄새도 요리에 들어가면 망가질 수 있습니다.

   

3. 혹버섯의 줄기는 아래쪽으로 갈수록 굵어지는 반면, 흰버섯의 줄기는 전체 높이에 걸쳐 대칭을 이룹니다. 거짓그물버섯의 줄기 윗부분 무늬는 그물망 모양입니다.
4. 볼레투스 갓은 붉은색이나 갈색을 띠는 반면, 쓴맛이 나는 갓은 밝은 갈색을 띱니다.
5. 흰색 자낭포는 가짜 자낭포와 달리 결코 분홍빛을 띠지 않습니다.
6. 가장 눈에 띄는 징후는 아니지만, 쓴버섯은 해충의 공격을 받거나 썩지 않고, 오랫동안 자라며, 온전하고 아름답게 유지된다는 점은 주목할 만합니다. 쓴맛으로 모든 사람을 혐오하게 만듭니다.

그리고 한 가지 더: 많은 버섯 채집가들은 맛으로 가짜 그물버섯을 구별하고, 혀로 조심스럽게 핥아보며 생으로 먹으면 쓴맛이 난다고 주장합니다. 이 방법은 첫째, 위험합니다. 둘째, 과육이 약간 단맛이 나는 쓴 그물버섯 품종이 있습니다. 하지만 조리하면 여전히 쓴맛이 나고 몸에 해롭습니다.

거짓흰버섯과 유사한 다른 종

앞서 언급했듯이, 비터링 버섯만이 볼레투스와 비슷한 것은 아닙니다. 포르치니 버섯과 유사한 모든 품종은 생김새가 비슷하고 서로도 유사합니다. 사진과 설명을 통해 어떤 품종이 매우 유사한지, 어떤 품종이 뚜렷하고 근본적인 차이점이 있는지 확인할 수 있습니다.

흰우유버섯

미식가들은 종종 우유버섯을 포르치니 버섯과 맛 면에서 비교합니다. 우유버섯의 칼로리와 단백질 함량은 동물성 식품에 필적합니다. 또한, 우유버섯과 유사한 종인 후추, 녹나무, 바이올린, 양피지 우유버섯이 있는데, 모두 흰 우유버섯과 비슷합니다. 모두 매콤한 맛이 나지만, 쓴맛보다는 감칠맛이 더 좋습니다. 우유버섯을 말리고 갈아서 가루로 만들어 후추 대용으로 사용하는 레시피도 있습니다. 이 버섯들은 조건부 식용으로 간주됩니다.

하지만 흥미로운 점은 어린 시절의 우유버섯은 형태학적으로 상당한 차이가 있음에도 불구하고(우유버섯은 층상버섯이고, 볼레투스는 해면버섯임) 흰색버섯과 생김새가 비슷해 경험이 부족한 버섯 채집자들이 혼동하기 쉽다는 것입니다.

자르면 파랗게 변하는 버섯

볼레투스 풀케리마 또는 먹을 수 없는 볼레투스도 쓴맛이 나는 살을 가지고 있는데, 이는 쓴맛버섯과 비슷합니다.

하지만 혹버섯과는 달리, 자를 때 파란색으로 변하고 갓의 밝은 색만 흰색 버섯과 비슷하지만, 때로는 올리브색을 띠기도 합니다. 줄기는 볼레투스보다 더 밝으며, 위에서 아래로 갈수록 레몬색에서 적갈색으로 변합니다.

맛있어 보이는 비슷한 버섯도 있는데, 손상되면 파랗게 변합니다. 바로 얼룩무늬 참나무 그물버섯입니다. 하지만 이 버섯은 요리의 맛을 어둡게 만듭니다. 살은 노랗지만, 손상되면 파랗게 변합니다.

사탄의 모습

아무리 간략한 버섯 안내서라도 사탄버섯은 빠지지 않고 등장하는데요. 몸통 모양이 하얀버섯과 비슷하거든요.

하지만 관 모양의 층과 줄기가 너무 밝은 색이라 (갓은 회색으로 수수해서 풀밭에 놓인 바위처럼 보입니다) 식용 가능성은 거의 없습니다. 당연한 말이지만, 독이 있는 것으로 간주되어 과육을 살펴볼 때 손으로 만져서는 안 됩니다.

쓴맛에 의한 중독 위험

쓸개버섯의 쓴맛은 인체 건강에 해로울 정도로 독성이 강합니다. 혈류에 흡수되어 중독을 유발하고 간과 담낭에 문제를 일으킵니다. 이 독성 물질은 최대 한 달까지 체내에 남아 있을 수 있으며, 처음에는 존재를 전혀 알아차리지 못해 몸을 잘못된 안전감에 빠뜨립니다.

중독 증상:

• 복통, 경련성, 날카롭고 급성;
• 입안에 쓴맛이 나고, 건조하다.
• 쇠약, 졸음, 현기증;
• 메스꺼움과 구토
• 창백한 피부, 눈 밑에 뚜렷한 검은 고리;
• 온도의 증가.

하지만 자연은 사람들이 쓴버섯을 먹지 않도록 최선을 다해 보호합니다. 쓴버섯이 쓴 데에는 이유가 있습니다. 쓴버섯 조각이 들어간 요리라도 먹는 것은 적어도 맛이 없습니다. 곤충과 민달팽이조차 쓴버섯을 피하는 것도 무리가 아닙니다. 위험한 양은 양념이나 식초에 재워 쓴맛을 가린 경우에만 섭취할 수 있습니다. 이 독은 또한 그 효과가 즉시 나타나지 않고 몇 주 또는 몇 달이 지나서야 나타날 수 있다는 점에서 매우 위험합니다.

자주 묻는 질문에 대한 답변

독이 있는 것은 아니지만, 가짜 그물버섯은 부주의한 전문가의 장기에 심각한 손상을 입힐 수 있습니다. 건강을 해치지 않도록 항상 경계하고 주의를 기울이는 것이 중요합니다.