우유버섯의 식용 가능성과 설명 (+29개 사진)

젖버섯(Lactarius)은 우리 숲에서 가장 인기 있는 버섯 중 하나입니다. 이 버섯은 Russulaceae과에 속하며 층상 구조가 특징입니다. 이름은 문자 그대로 "젖을 생산한다"는 뜻입니다. 과육에 우유 같은 즙이 함유되어 있어 과실이 손상되면 이 즙이 흘러나오기 때문입니다.

과숙된 버섯(장기간 가뭄으로 인한 버섯 포함)은 이 즙이 전혀 없을 수 있습니다. 유럽에서는 대부분의 젖버섯이 식용이 불가능하며 심지어 독버섯으로 간주됩니다. 러시아에서는 젖버섯을 조건부로 식용으로 간주하지만, 안전성 때문에 널리 소비되고 있습니다. 자세한 설명과 사진이 있으면 숲에서 쉽게 식별할 수 있습니다.

우유버섯의 특징

이 속에는 약 400종의 버섯이 포함됩니다. 유액초는 종에 따라 공통적인 특징과 독특한 특징을 모두 가지고 있습니다.

버섯의 생김새와 사진 설명

종에 따라 갓의 크기는 최대 8cm까지 다를 수 있습니다. 어린 개체는 갓 가장자리가 줄기에 가까운 것이 특징입니다. 성숙함에 따라 갓은 편평하거나, 깔때기 모양이거나, 편평하고 오목한 모양이 됩니다. 열매의 가장자리는 보통 매끄럽지만, 물결 모양일 수도 있습니다.

갓 색깔은 흰색부터 진한 올리브색까지 매우 다양합니다. 갓 색깔은 자라면서 변할 수 있습니다. 갓 표면은 벨벳처럼 부드럽거나 매끄럽고, 비늘처럼 비늘 모양이거나 약간 털이 있을 수 있습니다.

버섯의 생과육은 매콤한 맛이 나지만, 어떤 버섯은 싱겁거나 약간 단맛이 나는 경우도 있습니다. 과육은 어디를 자르든 색이 변하지 않습니다. 과육은 옅은 갈색, 크림색, 또는 연한 황갈색을 띱니다. 대부분의 종은 희미한 냄새가 나지만, 어떤 종은 전혀 냄새가 나지 않습니다. 어떤 품종은 매우 독특한 향을 냅니다.

사진에서 분명히 볼 수 있듯이 줄기는 원통형입니다. 줄기 색깔은 대개 갓과 같습니다. 줄기 높이는 5cm에서 8cm 사이입니다. 줄기는 매끈하고 건조할 수 있지만, 일부 과일은 줄기가 미끈거리고 끈적거립니다.

유통 장소

이 속(屬)의 버섯은 세계 거의 어디에서나 발견할 수 있습니다. 열매는 아프리카, 호주, 북미와 남미, 유라시아 등 거의 모든 곳에서 자랍니다. 이 버섯은 북반구의 온대 기후에서 가장 흔하며, 6월 초부터 발견됩니다.

건조한 날씨에는 8월에서 9월에 수확이 예상됩니다. 버섯은 습한 숲과 숲 가장자리, 공원과 나무 근처 초원에서 잘 자랍니다. 젖버섯은 대부분의 활엽수와 침엽수, 특히 자작나무, 너도밤나무, 참나무, 가문비나무, 소나무와 공생합니다.

이 종은 러시아 중부 지역과 알타이 지역에서 흔히 발견됩니다. 블라디미르, 아무르, 프스코프, 사라토프 지역에서도 발견됩니다. 이 속(屬)은 러시아 숲에서 매우 흔하기 때문에 버섯을 찾는 것이 매우 쉽습니다.

수집 규칙 및 조건

이 버섯은 7월부터 10월 중순까지 열매를 맺습니다. 대부분의 품종은 내한성과 호습성이 강하여 가을에 빠르게 자랍니다. 생장 기간이 짧으며, 자실체는 두 겹만 형성합니다.

숲에서 버섯을 채취할 때는 숙련된 버섯 채집가와 함께하는 것이 가장 좋습니다. 젖버섯에는 먹을 수 없고 독성이 있는 유사 버섯이 많아 섭취 시 심각한 식중독을 유발할 수 있습니다.

조건부 식용 우유버섯

모든 식용 종은 몇 가지 공통적인 특징을 공유합니다. 특유의 유백색 수액과 균일한 색깔의 포자 가루입니다. 이 속에는 여러 종이 있지만, 다음과 같은 조건부 식용 과일이 가장 인기 있는 것으로 간주됩니다.

• 어린 젖버섯은 짙은 청회색을 띠지만, 시간이 지나면서 보라색과 갈색으로 변하고, 그다음에는 노란색이나 황토색으로 변합니다. 갓에는 어두운 고리가 보입니다. 오랫동안 물에 불린 후에만 섭취합니다.

  

• 밀크캡은 팽팽하거나 볼록한 회갈색 갓을 가지고 있으며, 시간이 지남에 따라 밝은 회색으로 변합니다. 과육은 울퉁불퉁하고 촉촉하며 만지면 끈적거립니다. 과육이 매우 얇기 때문에 절임이나 재워두는 데는 큰 것만 사용합니다.

  

• 갈색을 띤 밀크캡 버섯의 갓은 짙은 갈색 또는 갈색입니다. 벨벳 같은 갓은 처음 자랄 때는 볼록하지만, 시간이 지나면서 움푹 꺼집니다. 가장자리는 약간 굽어 있습니다. 이 버섯은 버섯 채취 애호가들에게 인기가 많으며, 삶은 후 소금에 절이거나 말리고 절여서 먹습니다.

  

• 갈색 밀크캡은 짙은 갈색 또는 흑갈색의 움푹 들어간 갓을 가지고 있는데, 어릴 때는 볼록하고 중앙에 작은 돌기가 있습니다. 갓은 벨벳처럼 부드러우며 가장자리는 물결 모양이고 약간 털이 있습니다. 이 표본의 줄기는 너무 질겨서 먹을 수 없습니다.

  

• 하이그로포루스 락타리우스(hygrophorus lactarius)는 식용 버섯입니다. 갈색 갓은 때때로 붉은색이나 갈색을 띱니다. 과육은 흰색이며, 손상되면 유백색 물질이 흘러나옵니다. 열매는 다양한 요리에 사용됩니다.

  

• 우유빛 버섯의 갓은 올리브색에서 크림색까지 다양합니다. 성숙한 버섯은 오목한 갓에 물결 모양의 가장자리가 특징입니다. 생과육은 매콤한 맛과 은은한 버섯 향이 납니다.

  

먹을 수 없는 종

먹을 수 없는 우유 캡은 유독하지 않지만, 맛이 좋지 않아 먹지 않습니다. 가장 흔한 종류는 다음과 같습니다.

1. 끈적끈적한 밀크캡은 회녹색을 띠는 윤기 있고 끈적끈적한 갓을 가지고 있습니다. 표면에는 짙은 원이 보입니다. 과육은 후추 같은 매운맛이 납니다.

   

2. 이 회분홍색 밀크캡의 갓은 지름 12cm에 달하며, 깔때기 모양에 가장자리가 뒤집혀 있습니다. 색깔은 갈색빛이 도는 분홍색입니다. 과육은 쓴맛이 나고 독특하고 불쾌한 냄새가 납니다.

   

3. 우산이끼는 소나무 숲에서 발견됩니다. 이 식물은 적갈색을 띠고 갓은 매끄럽습니다. 살은 연한 갈색이며 매콤합니다.

   

4. 짙은 색의 밀크캡은 크기가 다소 작은 것이 특징입니다. 갓 지름은 최대 3cm, 줄기 높이는 최대 2~3cm입니다. 갓 색깔은 황토색입니다.

   

5. 수지성 검은색 유두종은 벨벳처럼 부드러운 적갈색 갓을 가지고 있으며, 지름은 최대 10cm입니다. 과육은 흰색이며, 자르면 분홍색으로 변합니다. 자실체에서는 과일 향과 후추 맛이 납니다.

   

유익한 특성, 약용 및 소비 제한

젖버섯은 오랫동안 민간요법에서 화농성 상처, 신장 질환 및 기타 질병 치료에 사용되어 왔습니다. 대부분의 종은 항종양 및 항균 작용을 합니다. 열매에는 신경계에 유익한 효과를 주는 비타민이 함유되어 있으며, 다발성 경화증 발병을 예방하는 데 도움이 됩니다.

우유버섯으로 만든 약은 신장 결석 치료에 도움이 됩니다. 푸른빛을 띠는 우유버섯에는 포도상구균에 해로운 천연 항생제가 함유되어 있습니다. 과학자들은 일부 과일에서 결핵균을 파괴하는 데 도움이 되는 항생제인 락타리오비올린을 발견했습니다.

이 속의 버섯은 대부분 조건부 식용이 가능하므로 섭취 전 열처리가 필요합니다. 고속도로, 공장, 공장 근처에서는 채취를 피하십시오. 생태학적으로 깨끗한 지역에서 채취하는 것이 가장 좋습니다. 위장 질환이 있거나 임신 또는 모유 수유 중인 경우 이 버섯을 섭취하지 않는 것이 좋습니다.

레시피 및 요리 기능

이 속의 버섯은 튀기거나 삶거나 절일 수 있지만, 이렇게 하면 맛이 덜합니다. 소금에 절이거나 절인 젖버섯은 맛이 좋습니다. 사프란 젖버섯은 오래 불릴 필요가 없지만, 쓴맛이 나는 젖버섯, 젖버섯, 볼누슈키(흰 젖버섯)는 찬물에 잠시 담가야 합니다.

맛있는 요리법을 몇 가지 소개해 드리겠습니다.

• 바구니에 사프란 밀크캡이 가득하다면, 사랑하는 사람들에게 튀긴 버섯을 선물할 좋은 핑계가 될 겁니다. 수확한 버섯은 깨끗이 씻어 숲에서 나온 잔해를 제거합니다. 버섯 하나하나를 5~7조각으로 잘라 해바라기유를 두른 예열된 프라이팬에 넣습니다.

  

  버섯 혼합물의 수분이 더 빨리 증발하도록 중불로 끓입니다. 수분이 증발하면 불을 줄이고 약 15분간 볶습니다. 이때 잘게 다진 양파와 소금을 넣고 약 5분 더 볶습니다.

• 맛있는 한국식 버섯을 준비하려면 다음과 같은 재료가 필요합니다.
  • 우유버섯(쓴버섯)
  • 설탕;
  • 간장;
  • 식초;
  • 신선한 마늘;
  • 고추;
  • 고수 가루.

    

  과일은 30분씩 2~3번 미리 삶고, 매번 물을 갈아줍니다. 살짝 쓴맛을 남겨두면 요리에 특별한 매콤한 풍미를 더할 수 있습니다. 삶은 과일에 간장, 설탕, 그리고 식초를 약간 넣어 양념합니다. 완성된 혼합물을 잘 섞고 필요한 향신료를 넣습니다. 완성된 요리는 냉장고에 몇 시간 동안 보관합니다.

자주 묻는 질문에 대한 답변

젖버섯은 러시아 전역에서 꽤 흔합니다. 높은 습도에서 잘 자라고 추운 기온에도 잘 견디기 때문에 가을에 수확하는 버섯으로 여겨집니다. 많은 품종이 유독하므로, 노출을 피하기 위해 종을 잘 구별하는 것이 중요합니다.