꿀버섯은 어떻게 생겼고 무엇을 설명하나요? (+24장 사진)

꿀버섯은 러시아에서 흔히 볼 수 있는 버섯으로, 요리용으로도 유명합니다. 하지만 독버섯과 비슷하게 생긴 버섯이 많아 버섯 채집가들이 종종 피하는 버섯입니다. 실수를 하지 않으려면 외출 전에 꿀버섯에 대한 설명과 사진, 그리고 위험한 버섯의 생김새를 미리 숙지하는 것이 좋습니다.

꿀버섯의 특징

꿀버섯은 죽은 나무에서 잘 자라는 비슷하게 생긴 버섯들의 집합입니다. 때로는 이 버섯들이 다른 속(屬)뿐만 아니라 다른 과(科)에도 속하기도 합니다.

외모와 사진

이 버섯들은 둥글고 촉촉한 갓과 가느다란 줄기를 가지고 있습니다. 일반적으로 갈색 계열의 색깔을 띠지만, 일부 종은 붉은색, 노란색 또는 분홍빛 갓을 가지고 있습니다. 줄기도 갈색입니다. 몇몇 종은 줄기가 노랗거나 검은색입니다.

꿀버섯은 크게 자라지 않는 경우가 많습니다. 유일한 예외는 로얄 품종입니다. 갓 크기는 2cm에서 10cm까지 다양하며, 줄기는 최대 15cm까지 자랄 수 있습니다. 꿀버섯이 어떤 모습인지 자세히 알아보려면 사진을 살펴보세요.

구조 및 종 차이

어린 열매에서는 갓이 볼록하고 반구형입니다. 열매가 익으면 중앙에 혹이 생기고 갓은 우산 모양이 됩니다. 오래된 열매에서는 갓이 넓게 퍼진 모양을 띱니다. 갓 표면은 날씨에 따라 색이 변하는데, 습도가 높으면 어두워지고 햇빛을 받으면 밝아집니다. 갓 표면에는 비늘이 있는데, 많은 종에서 나이가 들면서 사라집니다.

꿀버섯의 줄기는 원통형이고 대부분 속이 비어 있으며, 기부가 두꺼워질 수 있습니다. 종종 휘어져 있습니다. 많은 종은 줄기에 고리 모양이나 버섯 모양의 주름이 있습니다. 성숙한 버섯은 어린 버섯보다 줄기가 항상 한두 단계 더 어둡습니다.

과육은 부드럽고 매끄럽고 흰색이지만, 노르스름한 빛깔을 띠기도 합니다. 과육은 얇고 수분이 많은 편입니다. 식용 품종은 버섯이나 정향 향이 은은하게 나며, 맛은 약간 달콤합니다. 식용이 불가능한 품종은 과육이 약간 쓰고 매콤하며 불쾌한 냄새가 나는 경우가 많습니다.

이 버섯의 아가미는 느슨하거나 반쯤 느슨합니다. 많은 종에서 아가미는 흰색 크림색이며 손상되면 색이 변할 수 있습니다. 일부 꿀버섯 종의 아가미는 회황색, 녹색 또는 짙은 올리브색을 띠기도 합니다.

유통 장소

꿀버섯은 영구 동토층을 제외한 북반구 전역에서 자랍니다. 러시아 전역에 널리 분포하며, 요리용으로 활발하게 채집 및 이용되고 있습니다.

꿀버섯은 낙엽활엽수림에서 채집됩니다. 썩은 그루터기나 쓰러진 나무에서 가장 자주 발견됩니다. 하지만 초원버섯과 같은 일부 종은 초원, 훼손되지 않은 들판, 숲 개간지, 심지어 공원과 같은 탁 트인 풀밭에서 자라는 것을 선호합니다.

소비

꿀버섯은 출처에 따라 여러 가지 범주로 분류됩니다. 어떤 종은 식용이라고 주장하는 반면, 어떤 종은 조건부 식용으로 간주합니다. 그럼에도 불구하고, 어떤 종은 식용 가능하지만 날것으로는 절대 먹을 수 없습니다.

수집 규칙

버섯은 많은 종이 연이어 열매를 맺기 때문에 일 년 내내 수확할 수 있습니다. 하지만 버섯 수확의 절정은 대부분의 인봉이 만개하는 가을입니다.

버섯을 따기 위해서는 다음과 같은 규칙을 따르는 것이 중요합니다.

• 의심스러운 과일은 따지 마세요.
• 이른 아침에 "조용히" 사냥을 나가세요.
• 어떠한 경우에도 날카로운 도구만을 사용하여 균사체를 깨서는 안 됩니다.
• 버섯 수확물을 바구니나 상자에 모아서 수확 과정에서 버섯이 으깨지지 않도록 하세요.

식용 가능한 종과 사진을 포함한 설명

식용 꿀버섯은 고유한 특성을 가지고 있습니다. 가장 흔한 종의 특성은 표에 제시되어 있습니다.

이런 종류의 버섯을 수확할 때는 많은 버섯이 먹을 수 없을 정도로 비슷하게 생겼기 때문에 매우 조심해야 합니다.

먹을 수 없고 독이 있는 꿀버섯

식용 버섯은 흔히 벽돌색 버섯과 황갈색 버섯과 혼동됩니다. 주요 특징은 다음과 같습니다.

1. 벽돌색 꿀버섯은 적갈색 또는 적갈색 표면을 가진 구형 갓으로 구별됩니다. 일반적으로 중앙 부분이 약간 더 어둡습니다. 줄기는 황갈색이며, 버섯띠가 없습니다. 살은 짙은 노란색이며, 쓰고 매콤하며 불쾌한 냄새가 납니다.

   

   

   

2. 황황색 품종은 밝은 노란색 표면을 가진 육질의 갓으로 구별됩니다. 갓 가장자리에는 녹색빛이 감돕니다. 줄기는 키가 크고 속이 비어 있으며 거의 ​​항상 휘어져 있습니다. 줄기는 노란색이며, 밑부분은 약간 더 어둡습니다. 과육은 흰색이며, 때로는 노란색을 띠기도 하며, 불쾌한 냄새와 맛이 납니다.

   

   

   

먹을 수 있는 과일과 먹을 수 없는 가짜 과일의 주요 차이점

먹을 수 있는 꿀버섯과 먹을 수 없는 버섯, 독버섯을 구별하는 방법은 다음과 같습니다.

먹을 수 없는 종의 교활함은 먹을 수 있는 꿀버섯 바로 근처에서 자란다는 사실에 있습니다.

유용한 속성 및 사용 제한 사항

꿀버섯에는 인체에 ​​필요한 많은 물질이 들어 있습니다.

• 비타민 B3는 적절한 신진대사를 촉진하고, 혈관을 확장하며, 위장관 기능을 개선합니다.
• 비타민 B2는 신체의 회복 과정에 관여하고, 심장과 생식 기관의 기능을 향상시킵니다.
• 아스코르브산은 면역력을 향상시키고, 항산화 효과가 있으며, 혈관을 강화합니다.
• 칼륨과 마그네슘은 심장 기능을 안정시키고, 혈액 점도를 낮추며, 혈관을 더 탄력 있게 만듭니다.
• 철분은 인간 혈액의 헤모글로빈 수치에 직접적인 영향을 미치며 영양소 운반에 관여합니다.

다음과 같은 질병이 있는 사람은 버섯을 주의해서 섭취해야 합니다.

• 만성 위장관 질환
• 신부전증
• 간 질환.

임산부와 수유부, 그리고 7세 미만의 어린이는 버섯을 먹어서는 안 됩니다.

겨울철에 꿀버섯을 준비하는 방법은?

꿀버섯은 보통 큰 덩어리로 자라기 때문에 빈 바구니를 들고 숲을 떠나는 일은 거의 없습니다. 주부들은 종종 겨울을 대비해 꿀버섯을 절이거나 재워서 겨울 동안 먹을 것을 준비합니다.

버섯 세척 방법

꿀버섯은 수확 후 색이 빨리 변하기 때문에 즉시 가공해야 합니다. 조리하기 전에 버섯갓 아래에 벌레와 다른 곤충이 자주 발견되므로 깨끗이 손질해야 합니다. 손질은 다음 단계로 진행됩니다.

1. 과일을 분류하여 주름지거나 썩거나 벌레가 묻은 과일은 버립니다.
2. 분류한 버섯에 붙어 있는 풀잎, 잎사귀 등의 이물질을 제거합니다.
3. 칼을 사용하여 손상된 부분과 다리 아랫부분을 모두 잘라냅니다.
4. 브러시를 사용하여 캡 아래의 필름을 제거하세요.
5. 과일을 흐르는 물에 헹굽니다.

버섯을 씻은 후 30분간 끓여야 합니다.

소금 절이기와 양념 요리법

겨울철 꿀버섯 절임은 아주 쉽습니다. 소금, 마늘, 그리고 건포도 잎 몇 장만 있으면 됩니다. 만드는 방법은 다음과 같습니다.

1. 버섯을 뚜껑이 아래로 향하게 하여 한 겹으로 깔고, 다진 마늘과 소금을 넉넉히 뿌립니다.
2. 다음으로, 버섯을 한 겹 더 얹고 소금과 마늘을 뿌립니다. 겹치는 횟수는 피클 용기의 크기에 따라 달라집니다.
3. 맨 마지막 층은 건포도 잎으로 빽빽하게 덮여 있습니다.
4. 여러 번 접은 거즈를 잎 위에 올려놓고 무게를 더합니다.
5. 절인 후 2개월이 지나서야 피클을 먹어볼 수 있습니다.

꿀버섯을 재우려면 다음과 같이 해야 합니다.

1. 물 3리터에 소금 1큰술과 설탕 2큰술을 녹입니다.
2. 물을 끓인 후 삶은 버섯을 넣습니다.
3. 10분 후 물에 식초 50g을 넣고 냄비를 불에서 내립니다.
4. 소금물은 별도의 용기에 옮겨 담습니다.
5. 꿀버섯은 미리 살균된 병에 채워집니다.
6. 항아리의 남은 공간은 소금물로 채워집니다.
7. 원하시면 각 병에 양파뿌리, 건포도 잎, 월계수 잎, 마늘 정향, 올스파이스 완두콩 ​​및 기타 향신료를 추가할 수 있습니다.
8. 병을 밀봉합니다. 완전히 식힌 후 서늘한 방으로 옮깁니다.
9. 2주 후에 보존식품을 먹어보세요.

자주 묻는 질문에 대한 답변

꿀버섯은 맛있고 영양가도 높습니다. 하지만 반드시 조리하고 필요한 모든 조리 방법을 따라야만 먹을 수 있습니다.