간버섯에 대한 설명과 절임 요리법 (+19장 사진)

버섯을 따는 사람이라면 누구나 우리 숲의 나무줄기에서 자라는 가장 특이한 버섯 중 하나쯤은 본 적이 있을 것입니다. 하지만 대부분의 경우, 이러한 버섯들은 무시되거나 아예 무시됩니다. 식용으로 간주되고 영양가가 높은 여러 종류의 부싯깃버섯이 있다는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다. 그중 하나가 우산이끼, 즉 "장모의 혀" 또는 흔한 우산이끼입니다.

우산버섯이라는 이름은 버섯의 생김새에서 유래되었는데, 사진에서 분명히 볼 수 있듯이 열매체가 동물의 간과 매우 흡사하기 때문입니다.

간균의 특징

우산이끼는 피스툴리나속(Fistulina)의 유일한 식물입니다. 일반적으로 우산이끼는 다공균류에 속하는 열매와 비슷하며, 시어머니의 혀는 이 다공균류의 먼 친척입니다.

외모와 사진

우산이끼는 나무줄기에 기생하며 나무의 수액을 빨아먹는 습성을 가지고 있습니다. 그 생김새가 소발굽과 비슷하여 버섯 채집가들이 종종 이를 꺼립니다.

겉모습은 생동물의 간과 매우 비슷하며, 자르면 '피가 나기' 시작하는데, 사진에서 이를 생생하게 볼 수 있습니다.

구조 및 종 차이

자실체의 크기는 10cm에서 30cm까지이며, 두께는 최대 6cm에 달할 수 있습니다. 버섯은 육질이 많고 빽빽하며, 무성하거나 옆으로 자라는 두껍고 작은 자루를 가지고 있습니다. 자루는 때로는 땅속에 박혀 있기도 하지만, 대부분 줄기에 붙어 있습니다.

어린 열매는 덩이줄기로 길이가 약 5cm이며, 소의 혀와 비슷합니다. 자라면서 버섯은 폭이 넓어지고 가장자리가 뾰족해집니다. 표면은 촉촉하고 갈색이나 붉은색입니다. 더 성숙하면 거친 껍질이 젤라틴처럼 변합니다.

자실체의 과육은 매우 조밀하고 육질이 풍부하며 즙이 많습니다. 짙은 붉은색을 띠며, 눈에 띄는 맥이 있습니다. 방사형 섬유질 과육은 간이나 생고기와 비슷합니다. 은은한 과일 향이 납니다. 맛은 약간 시큼하며, 때로는 쓴맛이 남습니다.

이 종의 자실층은 특이한 구조를 가지고 있습니다. 작고 개별적인 관으로 이루어져 있어 쉽게 분리할 수 있습니다. 어린 열매에서는 관을 보기 어렵지만, 시간이 지나면서 층의 두께가 1~1.5cm에 이릅니다. 표면은 다공성이고 촉촉합니다. 짚색이나 분홍색 표면에 붉은 액체 방울이 종종 보입니다. 누르면 갈색빛이 도는 붉은색으로 변합니다.

포자 가루는 분홍색부터 적갈색, 흰색까지 다양한 색깔을 띱니다. 포자는 둥글며 크기는 4.5 x 5 µm입니다.

생태적 특성 및 분포

우산이끼균은 나무에 기생하여 나무를 파괴하는 균으로, 심재에 갈색부후균이 발생하도록 합니다. 밤나무와 참나무 등 오래된 나무의 열매에 기생하며, 다른 낙엽수와 그루터기에서도 자랄 수 있습니다. 자실체는 1년생이며 뿌리 근처나 나무 아랫부분에 형성됩니다. 버섯은 낱개로 또는 작은 군집으로 자랄 수 있습니다.

우산이끼는 비가 많이 온 후 따뜻한 날씨에 잘 자랍니다. 흔하지 않은 종이라 발견하기도 쉽지 않습니다. 7월 말부터 첫서리까지 사냥이 가능합니다. 참나무 숲이나 혼합림에서 이 버섯을 찾아보세요.

소비

우산이끼는 네 번째 식용 범주에 속합니다. 오래된 열매는 질기고 쓴맛이 강하므로 어린 열매만 수확하는 것이 좋습니다.

수집 규칙 및 조건

이 버섯은 한여름부터 열매를 맺기 시작합니다. 따뜻한 지역에서는 11월에도 볼 수 있지만, 보통 10월까지 자랍니다. 생장이 불안정하여 작물이 잘 자라지 않습니다. 우산이끼는 약하고 오래된 낙엽수에서 잘 자랍니다.

온화하고 따뜻한 기후를 선호하므로 겨울이 짧고 비교적 온화한 지역에서 관찰해야 합니다. 유럽 국가, 벨라루스, 그리고 러시아 일부 지역에서는 이 종이 매우 희귀하여 지역 적색자료집(Red Data Books)에 등재되어 있습니다.

대부분의 버섯과 달리 우산이끼는 가짜나 독이 있는 버섯과 닮은 점이 없어 버섯 채집 경험이 없는 사람도 쉽게 채집할 수 있습니다. 숲에 사는 사람들 사이에서는 시어머니의 혀를 제외하고는 우산이끼와 비슷한 버섯이 없습니다.

우산이끼의 유용한 특성과 사용 제한 사항

이 특이한 버섯은 식용으로만 사용할 수 있는 것이 아니라 인체에 유익한 다양한 효능을 가지고 있습니다. 다음과 같은 성분을 함유하고 있습니다.

• 단백질;
• 아스코르브산;
• 비타민 PP와 D
• 인;
• 탄산수;
• 탄수화물.

어린 것만 섭취해야 합니다. 다 자란 것은 쓴맛이 강하고 환경 독소를 흡수할 수 있습니다. 과일 불내증, 만성 위장 질환, 간 또는 신장 질환이 있는 분은 이러한 과일을 식단에서 제외해야 합니다. 이 제품은 5세 미만 어린이에게는 금기입니다.

가공 및 조리 옵션

우산이끼 버섯 손질은 꽤 간단합니다. 요리하기 전에 물에 담가 두세요. 담그는 시간은 버섯의 나이에 따라 다르며, 오래될수록 더 오래 담가 두어야 합니다. 어린 버섯은 몇 시간 동안 담가 두어야 하지만, 다 자란 버섯은 하루 이상 담가 두지 않아도 됩니다. 담가 두었다가 갓에서 끈적끈적한 것을 제거하고 흐르는 물에 헹구세요.

시어머니의 혀는 커틀릿, 캐비어, 수프를 만드는 데 사용됩니다. 삶거나, 튀기거나, 말리거나, 겨울에는 병에 담아 보관할 수도 있습니다. 몇 가지 인기 레시피를 소개합니다.

• 우산이끼를 요리하는 가장 일반적인 방법은 팬에 볶는 것입니다. 버섯 2kg, 양파 1개, 식물성 기름, 소금을 준비합니다. 볶는 레시피는 매우 간단합니다.
  • 준비된 과일을 냄비에 넣고 소금물을 부으세요. 냄비를 스토브에 올리고 중불에서 20분간 조리하세요.
  • 끓인 덩어리를 체에 밭고, 씻은 후 조각으로 자릅니다.

    

  • 양파는 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다.
  • 버섯을 예열된 프라이팬에 넣고 약 20분 동안 볶으며, 정기적으로 저어줍니다.
  • 수분이 증발하면 양파를 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다. 소금과 후추로 간을 합니다.

  튀긴 버섯은 사워크림이나 마요네즈로 양념하는 경우가 많습니다. 간버섯은 감자 요리와 잘 어울립니다.

• 우산이끼는 맛있는 커틀릿을 만드는 데에도 사용할 수 있습니다. 이렇게 하려면 수확한 과일을 찬물에 담가 두세요. 이렇게 하면 과도한 산을 제거할 수 있습니다. 과일을 몇 시간 동안 물에 담가 두되, 주기적으로 물을 갈아주는 것을 잊지 마세요.

  

  불린 버섯을 약불에서 약 30분간 끓입니다. 버섯 혼합물을 체에 밭쳐 물기를 빼고 헹굽니다. 식힌 후 고기 분쇄기에 버섯을 갈아줍니다. 소금, 후추, 계란, 양파를 넣고 갈아줍니다. 다진 버섯을 패티 모양으로 빚어 밀가루나 빵가루를 묻혀 완전히 익을 때까지 볶습니다.

우산이끼 절임 방법

우산이끼는 첫 번째와 두 번째 요리뿐만 아니라 절임, 소금 절임, 겨울철 건조에도 사용할 수 있습니다. 절이기 전에 자실체를 장시간 열처리해야 합니다. 깨끗한 물에 20분씩 세 번 끓입니다. 마지막 끓일 때는 소금을 약간 넣은 물에 데쳐야 합니다. 0.5리터 병에는 다음 재료를 사용하세요.

• 삶은 버섯;
• 암염과 설탕을 각각 1티스푼씩;
• 1 큰술 식초;
• 올스파이스 완두콩 ​​4개
• 고추 2개
• 월계수 잎 1개
• 0.5작은술의 겨자가루.

각 병에 마늘 한 쪽과 고추냉이 뿌리 한 조각을 넣어도 됩니다. 양념, 설탕, 소금은 살균된 용기에 담아둡니다. 뜨거운 버섯 혼합물을 병에 담고 끓는 물을 붓습니다. 각 병에 식물성 기름 1큰술을 두릅니다. 병을 돌돌 말아 단열 처리합니다. 식힌 후 양념장을 서늘하고 어두운 곳에 옮깁니다.

자주 묻는 질문에 대한 답변

이 독특한 버섯의 모든 조리 지침을 따르면 평범한 저녁 식사에 독특한 변화를 더할 다양한 요리를 만들 수 있습니다. 우산이끼는 다른 버섯과 혼동될 가능성이 없어 초보자도 쉽게 따서 먹을 수 있습니다.