고추버섯은 먹을 수 있나요? 그리고 버섯에 대한 설명은 무엇인가요? (+17개 사진)

버섯 채집가들에게 버터버섯은 진정한 보물로 여겨지지만, 이 버섯의 모든 품종이 식용으로 좋은 것은 아니며, 일부는 매우 위험하다는 점을 아는 것이 중요합니다. 버터버섯과에는 특별한 종인 후추버섯이 있는데, 이 버섯의 식용 여부는 아직 논란의 여지가 있습니다. 사진과 자세한 설명을 검토해 보니...

품종의 특징

이 종은 버터버섯, 후추그물버섯 등 여러 가지 이름으로 알려져 있습니다. 이러한 이름은 특유의 쓴맛에서 유래되었습니다.

외모와 사진

문제의 버섯은 갈색을 띤 관 모양의 버섯입니다. 볼록한 갓과 작고 원통형의 줄기를 가지고 있습니다. 자실체의 살은 느슨하고 부서지기 쉬우며 노란색입니다.

자극적인 냄새는 없지만 쓴맛이 나고, 자르거나 누르면 살색이 변합니다. 줄기는 갓과 색깔이 같고, 고리가 없어서 숲에서 사는 이 식물을 식별하는 데 도움이 됩니다.

구조 및 종 차이

후추버섯은 볼레타과(Boletaceae) 무균균강(Anaricomycetes)에 속합니다. 이 종은 다음과 같은 구조적 특징을 가지고 있습니다.

1. 버섯갓은 볼록하며 자라면서 납작해집니다. 지름은 최대 8cm입니다. 색깔은 연갈색에서 구리색까지 다양하며, 서식지에 따라 붉은색과 갈색을 띠기도 합니다. 표면은 건조하고 부드럽지만, 비가 오면 끈적끈적해집니다.

   

   

   

2. 줄기는 높이 4~8cm, 지름 1.5cm에 이릅니다. 원통형으로 아래쪽으로 갈수록 가늘어지며, 종종 곡선을 이루며 매끄러운 질감을 지닙니다. 색깔은 갓과 같지만 약간 더 밝을 수 있으며, 아랫면은 노란색입니다. 고리는 없습니다.
3. 과육은 헐겁고 쉽게 부서지며, 자르면 붉게 변합니다. 맛은 고추와 비슷하지만, 특유의 냄새는 없습니다.
4. 관 모양의 층은 버섯갓과 같은 색깔을 띠며, 불규칙한 모양의 각진 기공을 가지고 있습니다. 누르면 칙칙한 갈색빛을 띱니다.

   

후추버섯의 이러한 구조 덕분에 숲 속의 다른 버섯과 외부적 특징을 구별할 수 있습니다.

유통 장소

이 버섯은 온대 기후를 선호합니다. 유럽, 코카서스, 우랄 산맥, 시베리아, 그리고 태즈메이니아 섬에 서식합니다. 이 버섯은 균근을 형성하며, 대부분 낙엽수와 함께 자라지만, 때로는 침엽수와 함께 자라기도 합니다.

다른 볼레투스 종처럼 열매가 많이 열리지는 않습니다. 침엽수림, 활엽수림, 혼합림에서 자주 발견됩니다. 작은 풀이 있는 토양을 선호합니다. 열매가 익는 시기는 7월에서 10월입니다.

버섯의 식용성

볼레투스 버섯의 식용 여부는 오랫동안 논쟁의 여지가 있었으며, 균류학자들은 이 버섯의 식용 여부에 대해 아직 합의에 이르지 못했습니다. 이 버섯의 특성과 분류에 대해서는 세 가지 가능한 설명이 있습니다.

1. 식용 – 조리 후 섭취할 수 있습니다. 독특한 풍미 덕분에 어떤 사람들은 특히 좋아하며, 요리에 넣어 매콤한 맛을 더합니다.

   

2. 조건부 식용 - 러시아 버섯 채집가들이 사용하는 용어로, 자실체는 조리 시 쓴맛을 잃습니다. 절이거나, 삶거나, 튀기거나, 양념 가루로 만들 수 있습니다.
3. 식용 불가 - 국내산 버섯의 공식 명칭은 가공 과정에서도 버섯의 독소가 완전히 제거되지 않아 체내에 축적될 수 있기 때문입니다. 어떤 형태로든 섭취하는 것은 권장하지 않습니다.

그것을 먹을지 말지는 개인의 판단에 달려 있습니다.

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규칙 및 만남 장소

후추그물버섯을 채집하기로 했다면, 다양한 숲의 낮은 풀밭에서 찾아보세요. 보통 한 자리에 서너 그루씩 무리 지어 자라며, 공생을 위해서는 자작나무, 너도밤나무, 어린 소나무와 같은 낙엽수를 선택하세요.

다음의 기본 수집 규칙을 따라야 합니다.

1. 오래되고 벌레가 많은 자실체는 가져가지 마세요.
2. 뚜껑을 검사하여 곤충의 활동 흔적이 있는지 확인하세요.
3. 산업 지역이나 고속도로 근처에서 조용한 사냥을 피하세요.
4. 의심스러운 표본은 잘라내지 마세요.

식용 식물이라도 오랫동안 처리하지 않고 방치하면 독성을 띨 수 있으므로, 숲에서 집으로 돌아온 후에도 오랫동안 처리하는 것을 미루지 않는 것이 중요합니다.

비슷한 식용버섯과 식용이 불가능한 버섯의 차이점

후추버섯에는 유독한 버섯이 없지만 일부 식용 버섯과 혼동될 수 있습니다.

우선, 이 버섯은 사촌 격인 버터버섯과 유사합니다. 혼동하면 매콤한 볼레투스 버섯의 쓴맛 때문에 잼이나 다른 요리의 맛을 크게 망칠 수 있습니다. 가장 큰 특징은 줄기에 고리가 없고 포자가 붉은색인 반면, 다른 종들은 포자가 노란색이고 줄기에 특징적인 고리가 있습니다.

이 종은 종종 볼레타과(Boletaceae)의 다른 버섯인 염소버섯(goat's cap)과 혼동됩니다. 두 버섯의 갓 모양과 색깔은 비슷합니다. 두 버섯은 관 모양의 층과 살의 색깔로 구분할 수 있습니다. 염소버섯은 항상 유백색 또는 칙칙한 분홍색 포자를 가지고 있는 반면, 후추풍뎅이버섯(pepperry flywheel)의 포자는 갈색 또는 적갈색입니다. 염소버섯의 살은 흰색이고, 후추풍뎅이버섯의 살은 노란색입니다.

비터링(bitterling)은 후추버섯과 혼동하기 쉬운 또 다른 닮은꼴 버섯입니다. 갓과 줄기의 색깔이 비터링과 비슷하지만, 분홍색 과육, 회황색 관상층, 그리고 순하고 매콤한 맛이 특징입니다. 이러한 특징 덕분에 숲속에서 쉽게 알아볼 수 있습니다.

특정한 유사점에도 불구하고, 이 모든 종류의 버섯은 구조와 구성을 주의 깊게 살펴보면 구별할 수 있습니다.

유익한 특성, 약용 및 소비 제한

여러 연구에 따르면, 이 버섯에는 열처리로 중화되지 않고 체내에서 배출되지 않는 독성 물질이 함유되어 있으며, 간경변과 간암을 유발할 수 있습니다.

그럼에도 불구하고 이 버섯은 민간요법에 사용됩니다. 이 버섯에는 혈당 수치를 낮추고 체중을 정상화하는 데 도움이 되는 류신과 알라닌과 같은 성분이 함유되어 있습니다. 또한 천연 항생제인 피톤치드가 풍부합니다. 열매에는 단백질, 인, 마그네슘, 셀레늄, 엽산이 함유되어 있습니다.

후추 플라이휠은 화학적 구성으로 인해 다음과 같은 증상을 극복하는 데 도움이 되는 제제를 만드는 의학에 사용됩니다.

• 압력 안정화;
• 면역 체계의 기능 개선
• 콜레스테롤 파괴
• 신경계를 강화하다
• 뇌 활동 활성화.

후추 버터를 이용해 본격적인 요리를 만드는 것은 흔하지 않지만, 다른 채소의 풍미를 더하거나 다른 요리에 매콤한 맛을 더하는 데 자주 사용됩니다. 어린이, 임산부, 만성 질환자는 이 식품 섭취에 제한이 있습니다.

양념 레시피

말린 고추버섯으로 만든 양념은 아마추어 요리사와 전문 셰프 모두에게 인기가 많습니다. 만드는 과정은 간단하며, 다음 지침에 따라 집에서도 따라 할 수 있습니다.

• 버섯을 깨끗이 씻고 깨끗이 씻으세요.
• 줄기와 갓을 조각으로 쪼개세요.
• 1.5~2시간 동안 끓이세요. 끓이는 동안 물을 갈아주셔도 됩니다.
• 물기를 빼고 버터버섯을 오븐에서 3~4시간 동안 말립니다.
• 건조 과정 중에는 반드시 뒤집어 주세요.
• 어떤 방법으로든 가루로 갈아서;
• 몇 분간 오븐에 다시 넣어 굽습니다.

완성된 양념은 밀폐 용기, 특히 유리 용기에 보관해야 합니다. 음식에 넣으면 매콤한 후추 맛과 버섯 향이 납니다.

자주 묻는 질문에 대한 답변

후추버섯은 온대 기후에서 자라며 숲에서 흔히 발견됩니다. 고유한 생김새와 독특한 특징을 가지고 있어 식별이 가능하며, 그 맛은 이름에 걸맞습니다. 하지만 이 종의 식용 가능성에 대해서는 아직 의견이 분분합니다.