층상버섯에 대한 설명과 이름 (+38장의 사진)

버섯계의 큰 자리를 담자균강(Basidiomycetes)의 아군인 주름버섯과(Agaricaceae)가 차지하고 있습니다. 최근까지 이 속(Agaricales)에 속하는 모든 버섯은 주름버섯목(Agaricales)으로 분류되었습니다. 이 속의 대부분의 버섯은 일년생 자실체를 가지고 있으며, 자실체는 종종 다육질이거나, 드물게는 가죽질입니다. 이 버섯들은 개활지, 삼림, 그리고 조림지에서 자랍니다. 일부 종은 침엽수와 사암에서 발견되기도 합니다.

독버섯은 많고, "조용한 사냥"을 하면서 속지 않고 먹을 수 있는 느타리버섯만 수집하려면 해당 버섯의 사진과 이름을 주의 깊게 살펴봐야 합니다.

층상버섯에는 사프란 밀크캡, 꿀버섯, 젖버섯, 마가목, 러슐라, 샴피뇽 등이 있습니다. 이 버섯들은 열매 맺기가 활발한 가을에 주로 열매를 맺습니다. 갓의 색깔은 흰색, 노란색, 회색, 갈색, 심지어 녹색까지 매우 다양합니다.

종의 특징

층상버섯과 해면버섯을 구분하는 뚜렷한 특징은 포자를 품은 자실층인데, 이는 줄기에서 가장자리까지 뻗어 있는 방사형 판으로 이루어져 있습니다. 갓의 모양은 자라면서 바뀌는 거꾸로 된 원뿔 모양과 비슷합니다. 종에 따라 쿠션 모양, 엎드린 모양, 종 모양, 또는 혹이나 함몰된 모양이 있습니다. 자실체는 해면버섯과 달리 연약한 구조를 가지고 있습니다.

줄기는 수많은 균사로 이루어져 있습니다. 균사는 가늘고 실처럼 생긴 섬유질로 매우 촘촘하게 뭉쳐 있습니다. 균사는 일반적으로 원통형이며 속이 비어 있지만, 속이 비어 있는 부분과 속이 꽉 찬 부분이 혼합된 형태는 흔하지 않습니다.

생장 초기 단계에서 줄기는 보통 흰색의 얇은 막으로 갓에 연결되어 있는 경우가 많습니다. 생장이 진행됨에 따라 이 막이 끊어지면서 줄기에 독특한 고리 모양이 형성됩니다. 이 고리 모양은 식용 버섯(예: 꿀버섯, 고리버섯)과 독버섯(광대버섯, 독버섯)을 구별하는 특징적인 요소입니다.

일부 층상 과일의 독특한 특징은 자르면 즙이 나온다는 것입니다. 이 액체는 우유 같거나 맑고, 걸쭉하고 물기가 많으며, 약간 쓴맛이 나지만 불려서 끓이면 없어집니다. 이러한 버섯(젖버섯, 젖버섯, 쓴버섯)은 종종 절임에 사용됩니다. 즙이 없는 버섯은 "수카르"(문자 그대로 "갈라짐")라고 하는데, 썩지 않고 햇볕에 말립니다.

식용 층상버섯의 종류

이 아종에는 수천 가지 변종이 있습니다. 유사 변종, 가짜 변종, 독버섯이 많으므로 식용 버섯을 고르려면 해당 종의 사진, 특징, 특징을 면밀히 살펴봐야 합니다.

이 그룹에서 가장 유명한 종은 다음과 같습니다.

1. 우유버섯은 우랄 산맥과 볼가 지역을 포함한 러시아 북부 지역에서 흔히 볼 수 있습니다. 습하고 그늘진 곳을 선호하며 땅 가까이에서 자랍니다. 매우 두꺼운 줄기에 넓고 하얀 갓이 붙어 있습니다. 자실체의 살은 단단하지만 매우 부서지기 쉽고, 뜯으면 우유빛 수액을 분비하며, 공기에 노출되면 노랗게 변합니다. 상쾌하고 독특한 향이 납니다.

   

   

   

2. 흔한 샴피뇽에는 유럽 전역의 숲과 반사막 지대, 그리고 러시아의 온대 지역에서 자라는 숲 속 사촌이 있습니다. 6월부터 10월까지 열매를 맺습니다. 이 버섯은 갈색의 구형 갓과 길고 가느다란 흰색 또는 회색 줄기를 가지고 있습니다. 과육은 밀도가 높고 흰색이며, 고온에 노출되면 색이 짙어집니다. 기분 좋은 녹말 향이 납니다.

   

   

   

3. 식용 루슐라 버섯은 유럽, 아시아, 러시아, 아메리카, 심지어 아프리카까지 널리 분포합니다. 낙엽활엽수림과 침엽수림, 그리고 습지 근처 지역에서 흔히 발견됩니다. 6월부터 10월까지 자랍니다. 반구형 갓은 갈색, 붉은색 또는 황갈색을 띠며, 두꺼운 흰색 줄기에 붙어 있습니다. 과육은 흰색이며 매우 부드럽고 아삭합니다. 루슐라 버섯은 은은한 숲 향기와 섬세한 맛을 자랑합니다.

   

   

조건부 식용 과일

반식용 버섯과 일반 버섯의 가장 큰 차이점은 날것으로 먹을 수 없다는 것입니다. 이러한 버섯을 식용으로 만들려면 추가적인 가공이 필요합니다. 어떤 버섯은 끓이고 물기를 빼는 과정을 반복해야 하고, 어떤 버섯은 물에 담갔다가 튀기기만 하면 됩니다.

조건부 식용 버섯과 다른 버섯을 외부적 특성으로 구별하는 것은 매우 어렵습니다. 왜냐하면 조건부 식용 버섯은 어떤 면에서도 눈에 띄지 않기 때문입니다.

이 종에는 환각성이나 독성 물질이 포함되어 있지 않지만, 일부 종은 요리하는 동안 사라지는 특정한 맛을 가지고 있습니다.

이러한 과일 중 일부에는 밀크캡이나 러슐라처럼 유백색의 즙액이나 곰보버섯처럼 약한 독성 물질을 함유하고 있습니다. 전자의 경우, 버섯을 잠시 물에 담가두면 독성을 제거할 수 있으며, 후자의 경우, 말리고 여러 번 끓이는 것이 효과적입니다.

가장 유명한 품종은 다음과 같습니다.

• 흰우유버섯과 검은우유버섯;
• 흰색과 갈색 우유풀;
• 보라색 로완;
• 포플러 로완;
• 겨울꿀버섯.

유독 품종과 구별하는 방법은?

독버섯의 주요 지표는 자실층(hymenophore)의 구조입니다. 또한 열매의 색깔과 모양에도 주의를 기울여야 합니다. 냄새와 맛이 반드시 불쾌한 것은 아니므로 오해의 소지가 있을 수 있습니다. 흔한 품종이라도 과숙되거나 산업 단지나 고속도로 근처와 같이 환경 오염 지역에서 자라면 생명과 건강에 위험할 수 있습니다. 먹을 수 없는 느타리버섯은 약 30종이 있습니다.

지역별 분포

각 지역마다 인기 있는 버섯이 있는데, 이 버섯들은 대부분 숲에서 발견되어 버섯 따는 사람들의 식탁에 오르게 됩니다.

모스크바 지역의 층상버섯

모스크바 지역의 자연환경은 낙엽수림이 많아 버섯 재배 지역이 풍부하며, 가장 흔한 버섯은 다음과 같습니다.

• 꿀버섯;
• 살구버섯;
• 사프란 밀크캡;
• 러슐라;
• 우유버섯;
• 샴피뇽;
• 보라색과 회색 줄.

수확은 8월과 9월에 절정에 달합니다. 이 지역에는 "조용한 사냥"을 즐길 수 있는 곳이 수십 곳 있는데, 루즈스키, 예고리옙스키, 오딘초프스키, 콜로멘스키, 메셰르스키, 드미트로프스키 지역이 특히 인기가 많습니다.

레닌그라드 지역의 버섯

레닌그라드 지역은 침엽수림으로 유명하며, 그곳에서는 다음과 같은 것들을 발견할 수 있습니다.

• 살구버섯;
• 붉은색과 노란색의 러슐라;
• 쓴맛이 나는 물고기;
• 검은우유버섯.

수확기는 4월 말에 시작되며, 8월이 수확의 절정인데, 이때는 데스캡과 파리광대버섯도 번성합니다. 소스노보와 스네기레브카 마을은 비옥한 지역으로 유명합니다.

벨라루스의 전망

벨라루스의 기후는 광대한 침엽수림, 혼합림, 활엽수림과 더불어 다양한 버섯 채집지를 개발하기에 이상적입니다. 이 지역에서는 다음과 같은 수종이 자랍니다.

• 파라솔버섯;
• 우유버섯;
• 러슐라;
• 살구버섯;
• 사프란 밀크캡.

수확기는 4월부터 첫서리가 내릴 때까지이며, 따뜻하고 습한 9월에는 꿀버섯과 같은 가을 버섯이 활발하게 자라기 시작하여 버섯 채집가들에게 인기가 많습니다. 가장 생산적인 지역은 민스크와 비쳅스크 근처로, 하틴 숲, 로고이시나, 스톨브치 마을이 포함됩니다.

유용한 속성 및 사용 제한 사항

버섯이 건강에 좋은지에 대한 확실한 답은 없습니다. 버섯에는 신체에 다양한 영향을 미칠 수 있는 다양한 미량 영양소가 함유되어 있기 때문입니다. 순수 단백질이 풍부하면서도 칼로리는 낮습니다. 또한 B1, B2, C, PP, D, A, 마그네슘, 칼륨, 인, 아미노산과 같은 비타민이 함유되어 있어 뇌 기능을 활성화하고 스트레스 저항력을 증진시킵니다.

단점은 버섯이 해면체와 같은 구조와 빠른 성장으로 인해 독소와 방사성 핵종을 흡수할 수 있으므로 채취 장소를 선택할 때 주의해야 한다는 것입니다. 버섯에는 유익한 미량 영양소 외에도 소화하기 어려운 키틴이 함유되어 있습니다.

위장 질환이 있는 분은 증상을 악화시킬 수 있으므로 복용을 권장하지 않습니다. 췌장염이나 소화성 궤양이 있는 분은 이 제품을 엄격히 금합니다. 신체에 해를 끼치지 않으려면 어떤 종류든 제한된 양으로 섭취해야 합니다.

층상버섯 요리법 및 조리 특징

이 버섯들은 같은 그룹에 속하지만, 다른 종류를 요리할 때는 다른 접근 방식이 필요합니다.

• 우유버섯에는 우유 같은 즙이 들어 있으므로 절이기 전에 최소 3일 동안 담가둡니다.
• 느타리버섯과 샴피뇽은 다용도로 쓰이며, 어떤 요리에도 잘 어울리고 다양한 재료와 함께 섞어 쓸 수 있습니다.
• 루술라 버섯은 삶거나, 조림으로 만들거나, 절이거나, 튀겨서 먹을 수 있습니다. 너무 약해서 말리는 데 적합하지 않습니다. 요리하기 전에 갓껍질을 제거해야 합니다.

  

• 가을꿀버섯은 튀겨서 먹으면 매우 맛있고, 소금에 절이거나 절여서 먹어도 맛있습니다.

이 버섯을 요리하는 방법은 여러 가지가 있는데, 가장 기본적인 방법은 튀기거나 끓이는 것입니다.

• 튀긴 살구버섯:
  • 프라이팬에 해바라기 기름 100ml를 두르고 가열합니다.
  • 삶아서 짜낸 살구버섯 300g을 추가합니다.
  • 열을 가하고 갈색이 될 때까지 저어줍니다.
  • 불을 줄이고 사워크림과 물 300ml를 붓습니다.
  • 다진 양파와 소금을 넣는다.
  • 뚜껑을 덮고 끓입니다.

    

• 구운 버섯:
  • 삶아서 완전히 짠 과일 0.5kg을 기름을 바른 베이킹 시트에 올려놓습니다.
  • 마요네즈 또는 사워크림 150g에 단단한 치즈 200g을 섞고, 향신료와 소금을 넣어 맛을 냅니다.
  • 그 혼합물을 버섯층 위에 붓고 150ºС로 예열된 오븐에 넣습니다.
  • 10분 후 온도를 200ºС로 높이고 30~40분간 그대로 둡니다.

    

향신료는 꼭 필요하지 않지만, 원한다면 마늘, 양파, 올스파이스, 바질, 오레가노, 마조람 등을 추가할 수 있습니다.

자주 묻는 질문에 대한 답변

이 종에는 엄청나게 많은 종류가 있으며, 숲에서 버섯을 채집할 계획을 세울 때 건강 문제를 피하고 즐거운 수확을 보장하기 위해 모든 버섯의 특성을 철저히 연구하는 것이 중요합니다.

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