자작나무버섯은 어떻게 생겼으며 설명은 무엇입니까? (+20개 사진)

우리나라에서 가장 흔한 식용 버섯 중 하나로, 포르치니 버섯과 비슷한 맛을 자랑하는 것이 바로 자작나무버섯입니다. 지역마다 차이는 있지만, 대부분의 버섯 채집가들은 이 버섯을 쉽게 알아볼 수 있습니다. 이 버섯은 사람에게 안전하지만, 자작나무버섯의 수확, 가공, 보관에는 반드시 이해하고 활용해야 할 미묘한 비밀과 노하우가 있습니다.

자작나무 볼레투스의 특징

대부분의 경우, 볼레타과 버섯은 자작나무가 우세한 혼합림이나 낙엽림에서 발견됩니다.

외모와 사진

자작나무 볼레테는 포르치니 버섯과 거의 비슷하게 생겼지만, 구별하기 어려운 몇 가지 특징이 있습니다. 버섯 채집 경험이 없는 사람조차도 숲과 같은 자연 서식지에서 찍은 사진을 보더라도 차이점을 발견하기 거의 불가능합니다.

하지만 모든 볼레투스 버섯에는 몇 가지 공통적인 특징이 있습니다. 갓은 흰색에서 거의 검은색까지 다양하고, 줄기는 길고 키가 크거나 짧고 두꺼울 수 있으며, 향이 있거나 없는 경우도 있습니다. 줄기에는 항상 비늘이 있는데, 이것이 이 버섯을 가짜 열매와 구별하는 특징입니다.

형태

볼레투스 버섯의 종 차이는 이 소위 측계통군에 단일 조상에서 유래했지만 시간이 지남에 따라 다양한 환경에 적응하기 위해 돌연변이를 일으킨 종들이 포함되어 있다는 사실로 설명됩니다. 이들의 공통점은 칙칙한 갈색 갓, 느슨한 살, 그리고 얇은 줄기입니다.

자작나무버섯은 매우 빠르게 자랍니다. 6일째 되면 완전히 성숙하여 노화되기 시작합니다. 이는 살에 벌레가 생기는 것으로 알 수 있습니다.

유통 장소

볼레투스 버섯은 특정 나무의 뿌리와 공생하며 뿌리에서 필수적인 영양분을 얻고 그 대가로 나무에 미네랄을 공급합니다. 자작나무, 서어나무, 포플러, 참나무, 너도밤나무 아래에 주로 둥지를 틀며, 그늘지고 습한 곳을 선호합니다.

소비

모든 종류의 볼레투스는 먹을 수 있지만, 어떤 종류는 다른 종류보다 맛과 향이 더 강합니다. 하지만 이 버섯은 소화가 잘 안 되는 것으로 알려져 있으므로 많은 양을 섭취해서는 안 됩니다. 볼레투스 요리를 먹고 나서 이상 반응이 나타나는 경우는 드뭅니다.

볼레투스 버섯의 종류와 사진 설명

모든 종류의 볼레투스는 식용이 가능합니다. 종에 따라 서로 다른 자연 환경에서 자라지만, 맛과 모양은 거의 차이가 없습니다. 주요 볼레투스 종류는 다음과 같습니다.

• 흔한 자작나무버섯은 중부 지역에서 자라며 유럽, 북미, 남미 전역, 주로 자작나무 숲에서 자라며 붉은 갈색 갓과 흰색 살을 가지고 있습니다.

  

• 회색버섯 또는 서어나무버섯은 서어나무, 포플러, 그리고 드물게는 자작나무 아래에 자리 잡는 것을 선호하는 코카서스산 버섯입니다. 버섯의 머리 색깔은 밝거나 어두울 수 있지만, 살은 항상 흰색이며, 꺾으면 분홍색으로 변합니다.

  

• 단단하고, 단단하거나 포플러 - 버섯의 약간 털이 있는 갓은 회보라색에서 진홍색까지 다양하고, 살은 흰색이고 단단하며, 줄기의 바닥은 푸르스름합니다. 아스펜과 포플러 나무 근처에서 자랍니다.

  

• 습지버섯, 흰자작나무버섯, 습지버섯은 뚜렷한 냄새와 맛이 없으며, 길쭉한 줄기와 매우 가벼운 갓이 특징이며, 숲의 가장 습한 곳에서 자랍니다.

  

• 검은머리나 블랙헤드는 매우 어둡고 거의 검은색에 가까운 모자를 가지고 있으며, 종종 습지 근처에서 자라며, 검은색은 줄기의 비늘에도 내재되어 있습니다.

  

• 핑킹 오바복은 살을 자르면 빠르게 분홍색으로 변한다는 점에서 구별됩니다.

  

• 체크무늬나 검은색을 띠는 것은 너도밤나무와 참나무 아래에서 흔히 자라며, 줄기 아랫부분의 그물무늬와 연한 노란색 살이 부러지면 붉은 보라색과 검은색으로 변하는 특성 때문에 이런 이름이 붙었다.

  

• 잿빛 회색은 밝은 갈색 톤의 쿠션 모양의 볼록한 갓으로 구별됩니다. 관 모양의 층과 잿빛 회색 비늘이 있는 길쭉한 줄기의 색깔에서 이름이 유래되었습니다.
• 여러 가지 색깔의 모자는 회청색 관 모양 층과 흰색 크림색 구멍이 있는 얼룩덜룩하고 더러운 갈색 모자를 가지고 있으며, 줄기는 회색 비늘로 덮여 있습니다.

  

버섯 따기 규칙

자작나무 볼레트의 장점은 수확 기간이 비교적 길어 5월부터 늦가을까지 지속된다는 것입니다. 하지만 품종에 따라 수확 시기도 다릅니다.

직사광선을 피하려고 이 버섯들은 낙엽 아래에 자주 모여듭니다. 균사체는 보통 자라며, 그물버섯은 단독으로 나타나는 경우가 거의 없습니다. 하지만 모든 자작나무 덤불에 이 버섯이 있는 것은 아니며, 동시에 나타나지도 않습니다. 하지만 한 해 동안 한 곳에서만 자라면 다음 해에는 반드시 그 자리에 나타납니다.

더 많은 볼레투스 버섯을 채취하려면 매우 세심한 주의가 필요합니다. 이 버섯들은 종종 떨어진 자작나무 잎 아래에 숨어 있기 때문입니다. 보통 무리 지어 자라기 때문에, 버섯을 발견하면 주변을 자세히 살펴보세요.

먹을 수 없는 거짓버섯과의 구별

자작나무망초와 다른 유사한 가짜 망초의 첫 번째 주요 차이점은 망초가 빛에 민감하다는 것입니다. 이 망초는 햇빛이 들지 않는 그늘진 곳에서 자랍니다. 먹을 수 없는 가짜 망초는 쓴맛이 나고 벌레가 없으며, 줄기는 얇고 구불구불한 "혈관"으로 덮여 있습니다.

자작나무버섯의 갓은 부러지면 변하지 않거나 분홍색으로 변하는 반면, 가짜버섯의 갓은 부러진 즉시 파란색으로 변합니다. 자작나무버섯은 포르치니버섯과 유사하지만, 줄기의 특징적인 구조가 다릅니다.

유용한 속성 및 사용 제한 사항

볼레투스(Boletus)는 필수 아미노산을 모두 포함한 완전한 단백질을 함유하고 있습니다. 류신, 아르기닌, 티로신, 글루타민은 식품 발효에 중요한 성분입니다. 또한, 이 버섯은 비타민 C, B1, B2, PP가 풍부할 뿐만 아니라 다량 및 미량 원소(철, 마그네슘, 칼륨, 인 등)도 풍부하게 함유되어 있습니다.

망간 함량 면에서는 자작나무버섯이 모든 버섯 중 1위를 차지합니다. 과육에 함유된 단백질이 풍부한 섬유질은 장을 깨끗하게 하고 신장에도 유익한 효과가 있습니다(신장 치료에 널리 사용됩니다).

동시에 자작나무 버섯은 심각한 결과를 초래할 수 있는 개인적인 불내증을 유발할 수 있으므로, 매우 적은 양으로 섭취하기 시작하고, 자신의 감각을 모니터링해야 합니다.

레시피 및 요리 기능

볼레투스 버섯은 다양하고 맛있는 요리를 만드는 데 사용할 수 있어 인기가 많습니다. 굽거나 튀기거나, 삶거나 말리거나, 소금에 절이거나 절이거나, 겨울에는 냉동 보관할 수 있습니다. 몇 가지 요리법을 소개합니다.

1. 볼레투스 버섯 수프는 가장 간단하고, 풍미 가득하며, 영양가도 높은 요리입니다. 필요한 건 버섯 몇 개와 일반 야채 육수(감자, 당근, 양파, 월계수 잎, 소금, 후추는 원하는 비율로)뿐입니다. 기호에 따라 허브, 사워크림, 마요네즈, 마늘을 넣어도 좋습니다.
2. 볼레투스 버섯을 굽는 방법은 다양합니다. 올리브 오일, 버터, 크림, 사워크림, 머스터드, 치즈, 밀가루, 캐러웨이 씨앗, 허브, 양파 등을 사용합니다. 작은 버섯은 통째로 굽는 것이 좋고, 큰 버섯은 조각으로 자르는 것이 가장 좋습니다.
3. 튀긴 볼레투스 버섯도 맛은 마찬가지입니다. 하지만 먼저 30분 정도 삶아서 생기는 거품을 계속 걷어내야 합니다. 그런 다음 양파, 감자, 마늘, 계란, 사워크림, 치즈, 허브, 닭고기, 심지어 튀김옷을 입혀 튀겨도 좋습니다. 삶아서 튀긴 버섯은 유리병에 담아 겨울 동안 보관하거나 냉동 보관할 수 있습니다.

자주 묻는 질문에 대한 답변

볼레투스 볼레투스는 필수 미네랄이 풍부한 아름답고 맛있으며 건강에 좋은 버섯입니다. 하지만 채취, 재배, 조리, 섭취 시에는 몇 가지 규칙을 따라야 합니다.