가을 단풍을 연상시키는 밝고 빽빽한 갓, 두꺼운 줄기, 인상적인 크기, 그리고 기분 좋은 풍미 덕분에 붉은머리그물버섯은 우리 위도 지역에서 숲의 별미로 사랑받고 있습니다. 붉은머리버섯이라고도 불리는 이 버섯은 널리 알려져 있지만, 이 버섯의 유익한 효능과 각기 고유한 특성을 지닌 다양한 종이 있다는 사실을 아는 사람은 드뭅니다.
아스펜버섯의 특징
"아스펜 볼레투스(aspen boletus)"라는 용어는 두 종 이상의 버섯을 포괄합니다. 실제로 이 용어는 레시눔(Leccinum) 또는 오바복(Obabok) 속의 모든 종을 포괄합니다. 이 속은 아가리코균강(Agaricomycetes)의 볼레타과(Boletaceae)에 속합니다.
외모와 사진
붉은머리버섯은 다른 식용 버섯들과 달리 눈에 띄는 외형과 인상적인 크기로 유명합니다. 버섯 사진을 보면 붉은머리버섯의 생김새를 명확하게 이해할 수 있지만, 각 종마다 고유한 특징이 있다는 점을 알아두는 것이 중요합니다.
| 버섯의 일부 | 색상 | 크기 | 조직 | 형태 |
|---|---|---|---|---|
| 모자 | 오렌지색에서 테라코타색까지(예외도 있습니다). | 직경은 5~30cm입니다. | 조밀하고 매끄럽고 약간 벨벳 같은 질감이 있을 수 있습니다. | 반구형(어린 시절), 쿠션형(성숙 시절) |
| 관형층 | 흰색에서 갈색으로. | 두께 1-3cm. | 다공성. | 방추형. |
| 다리 | 비늘 형태의 어두운 내포물이 있는 흰색-회색입니다. | 평균 높이는 15cm, 너비는 5cm입니다. | (익지 않은 버섯은) 밀도가 높고, (익은 아스펜 버섯은) 부드럽고 섬유질이 많습니다. | 바닥 부분이 눈에 띄게 넓어진 곤봉 모양입니다. |
형태
붉은머리그물버섯은 밝은 색깔의 갓과 큰 자실체뿐만 아니라, 살이 산소에 반응하는 방식에서도 다른 버섯과 구별됩니다. 붉은머리그물버섯의 살은 자르면 검게 변합니다. 손상되면 퀴논(버섯즙에 함유된 화학 물질)이 생성되기 시작하는데, 이 퀴논이 산소에 노출되면 살이 처음에는 분홍색으로 변하고, 그다음에는 파란색이나 검은색으로 변합니다.
갓의 지름은 8~25cm이며, 어린 버섯은 구형, 성숙한 버섯은 납작하고 볼록하며, 벨벳처럼 부드럽고 붉은색을 띱니다. 줄기는 높이가 최대 27cm에 달하며, 빽빽하고 두껍고, 밑부분은 종종 푸른빛을 띠며, 비늘로 덮여 있습니다.
유통 장소
붉은머리그물버섯은 꽤 흔한 버섯으로 전 세계 거의 모든 숲에서 자랍니다. 코카서스, 유럽, 서부 시베리아, 그리고 극동 지역에서 발견됩니다. 낙엽활엽수림뿐만 아니라 혼합림에서도 자라며, 시원하고 그늘진 지역을 선호합니다.
소비
레시눔(Leccinum) 속의 모든 식물은 식용이며 음식에 안전하게 첨가할 수 있습니다. 게다가 절임부터 튀김까지 원하는 대로 조리할 수 있습니다.
아스펜 버섯의 종류와 사진 설명
아스펜버섯과에는 여러 종이 있으며, 각 종은 크기와 색깔 면에서 고유한 특징을 가지고 있습니다. Leccinum 종에 대한 설명은 아래와 같습니다.
붉은 아스펜 또는 러슐라
붉은 갓의 모양은 성숙함에 따라 변합니다. 생장 초기에는 반구형이지만 나중에는 베개 모양이 되고, 성숙 말기에는 볼록해집니다. 관 모양의 층의 색깔도 생장 과정에서 변하는데, 처음에는 흰색이지만 나중에는 황토색을 띱니다.
갓의 지름은 일반적으로 7cm에서 18cm 사이입니다. 갓의 색깔은 생장지와 밀접한 관련이 있습니다. 포플러가 우점하는 숲에서는 밝은 갓이 옅은 회색빛을 띠는 반면, 사시나무 근처에서는 주로 짙은 붉은색을 띱니다.
과육은 촘촘하고 섬유질이 많으며 흰색입니다. 줄기는 흰색에서 갈색까지 다양한 색깔의 비늘로 덮여 있습니다. 줄기는 길이 18cm, 너비 4cm까지 자랄 수 있습니다. 특유의 향이나 맛은 없습니다. 사시나무, 포플러, 참나무, 자작나무 근처에서 자라는 것을 선호하지만, 침엽수 근처에서는 자라지 않습니다.
붉은색 또는 황갈색
이 종의 또 다른 이름은 사시나무버섯입니다. 사시나무버섯 중 가장 큰 버섯으로, 땅딸막한 몸통뿐만 아니라 줄기의 높이로도 구별됩니다. 줄기의 크기는 높이와 너비가 각각 22cm, 7cm입니다. 비늘은 작고 갈색에서 검은색까지 다양합니다.
갓은 반구 모양이며, 약간 벨벳 같은 질감의 건조하고 무광택 껍질로 덮여 있습니다. 갓은 지름 25cm이고 노란색이나 갈색을 띱니다. 자라면서 색이 옅어지고 갓은 황토색을 띱니다. 대부분의 붉은머리종과 마찬가지로 살은 빽빽하고 흰색이며, 자르면 보라색이나 파란색으로 변하고 줄기는 녹색을 띱니다. 이 종은 자작나무 아래에서 자라는 경우가 가장 흔합니다.
흰 아스펜 버섯
이 버섯은 희귀종으로 멸종 위기종 적색목록에 등재되어 있습니다. 가장 두드러진 특징은 갓의 색깔입니다. 화려한 색깔의 다른 버섯들과 달리, 이 사시나무버섯은 완전히 흰색이어서 이런 이름이 붙었습니다. 갓의 표면은 습기에 따라 변하는데, 우기에는 끈적끈적해지고, 건기에는 건조하고 매끈한 상태를 유지합니다.
관 모양의 층은 밝은 색이며, 자라면서 회색으로 변합니다. 갓 모양은 비늘 모양의 얼룩덜룩한 측면을 가진 ...의 갓 모양과 비슷합니다.
참나무 어린 나무
붉은색이나 황갈색 품종과 거의 구별이 불가능합니다. 유일하게 구별되는 특징은 밤색 갓과 거의 원통형에 가까운 줄기인데, 줄기는 아래쪽으로 갈수록 약간 두꺼워집니다.
비늘은 갈색빛이 도는 붉은색입니다. 살은 대부분 흰색이지만, 회색 또는 거의 검은색에 가까운 맥이 약간 섞여 있을 수 있습니다. 주로 참나무 근처에서 자랍니다.
소나무 빨간머리
줄기는 상당히 키가 크고(최대 18cm) 갈색 비늘로 덮여 있습니다. 갓은 주황색을 띤 갈색입니다.
관 모양의 층은 자라면서 흰색에서 회색빛이 도는 밝은 갈색으로 변합니다. 잘린 면은 자줏빛이 도는 회색을 띱니다. 소나무 숲에서 자랍니다.
다리가 칠해진 아스펜
이 종은 작은 분홍색 갓과 줄기에 있는 연한 분홍빛 노란색 비늘로 인해 다른 종과 다릅니다.
줄기는 매끈하고 원통형입니다. 관 모양의 층은 각이 지고 청동빛을 띤 분홍색입니다.
수집 규칙
아스펜 버섯은 비가 내린 후에 따는 것이 가장 좋습니다. 습기를 좋아하고 습도가 높은 기간에는 매우 빨리 자라기 때문입니다.
어디를 살펴봐야 하고, 어떻게 잘라야 하나요?
이 버섯은 혼합림보다 활엽수림에서 더 잘 자랍니다. 사시나무버섯은 자라는 데 평균 3~6일이 걸리므로 일주일에 두 번 이상 같은 장소에 가지 마세요. 그렇지 않으면 잡은 버섯을 놓칠 위험이 있습니다.
주로 무리 지어 자라기 때문에 붉은머리송이버섯을 한꺼번에 대량으로 채취할 수 있습니다. 어린 사시나무버섯은 빨리 상하고 집으로 가져가지 못할 위험이 높으므로 어린 것을 채취하는 것이 가장 좋습니다. 아스펜 버섯은 균사체 손상으로 인해 땅에서 뽑아서는 안 됩니다. 칼로 버섯의 뿌리 부분을 조심스럽게 잘라내야 합니다.
가짜, 먹을 수 없는 품종과의 차이점
채집을 갈 때는 볼레투스(Boletus)와 유사하지만 먹을 수 없는 변종이 있는지 알아두는 것도 중요합니다. 사시나무버섯과 유사한 종 중에서 먹을 수 없는 것은 오직 하나, 즉 혹버섯, 흔히 거짓 포르치니버섯으로 알려진 혹버섯뿐입니다.
사시나무버섯과 구별하려면, 쓴맛버섯은 줄기 표면에 비늘이 없다는 것을 알아야 합니다. 대신 줄기는 갈색 망사로 덮여 있습니다. 갓은 옅은 갈색이며 가장자리를 따라 밝은 반점이 있습니다. 버섯을 자르면 파란색이 아닌 짙은 분홍색으로 변하고, 나중에는 갈색으로 변합니다. 이 버섯의 쓴맛은 어떤 가공 방법으로도 제거할 수 없습니다.
유용한 속성 및 사용 제한 사항
빨간머리버섯은 맛이 좋을 뿐만 아니라 여러 가지 유익한 효능도 가지고 있습니다. 버섯살에는 다음과 같은 다양한 비타민과 유익한 미량 원소가 풍부하게 함유되어 있습니다.
- 비타민 PP, C, A 및 B2
- 칼륨;
- 식이섬유;
- 단백질, 지방, 탄수화물
- 철;
- 인;
- 아미노산.
이처럼 풍부한 유익한 성분 덕분에 아스펜 버섯은 고콜레스테롤 치료제로 사용될 수 있습니다. 또한 상처 치유를 촉진하고 면역력을 강화하여 구순포진, 동상 및 기타 피부 질환 치료에도 효과적입니다.
레시피 및 요리 기능
레드헤드 버섯은 매우 섬세한 버섯이기 때문에 잘라낸 직후부터 상하기 시작하므로 빨리 열처리해야 합니다. 아스펜 버섯을 삶거나 얼리기 전에 썩었는지 확인하고 손상된 부분을 잘라내세요. 이렇게 하면 중독을 예방하는 데 도움이 됩니다. 버섯을 열처리하기 전에 먼저 버섯을 깨끗이 씻습니다.
소금을 넣고 버섯을 먼저 껍질을 벗기고 익히는 것이 가장 좋습니다. 조리 시간은 20~30분 정도입니다. 아스펜 버섯의 풍미를 즐기는 데는 많은 시간과 노력이 필요하지 않습니다. 익힌 후 버터에 양파, 갈은 후추, 소금을 넣고 버섯을 볶기만 하면 됩니다.
이를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 아스펜 버섯(200-300g).
- 양파(1개)
- 버터(30-40g).
- 소금과 후추(취향에 따라)
양파와 사시나무버섯을 깍둑썰기합니다. 양파를 먼저 반투명해질 때까지 볶은 후 주재료를 넣습니다. 사시나무버섯은 수분이 완전히 날아갈 때까지 볶습니다. 그런 다음 향신료를 넣고 5~10분 더 볶습니다.
자주 묻는 질문에 대한 답변
이 섹션에서는 버섯 따는 초보자들이 자주 묻는 질문에 대한 답변을 제공합니다.
이 버섯들을 사시나무버섯과 구별하려면 잘라내기만 하면 됩니다. 혹버섯과 자작나무버섯의 살은 손상된 부분에서 파랗게 변하지 않습니다. 또한, 사시나무버섯의 생김새를 미리 알아두면 실수를 방지하는 데 도움이 됩니다.
아스펜 그물버섯은 맛뿐만 아니라 생김새로도 많은 버섯 채집가들의 마음을 사로잡은 버섯입니다. 숲길을 걷다 보면 이렇게 생기 넘치는 버섯을 놓치기란 쉽지 않습니다. 아스펜 그물버섯은 비타민과 유익한 미량 원소가 풍부하여 민간요법에서도 인기가 높습니다.
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