사프란 밀크캡 버섯의 생김새와 설명은 무엇이며, 어디에서 자라나요? (+23개 사진)

샤프란 밀크캡은 우리나라에서 가장 흔한 버섯 중 하나입니다. 뛰어난 맛뿐만 아니라 건강상의 이점으로도 인기가 높습니다. 샤프란 밀크캡의 사진은 살구버섯과 같은 다른 잘 알려진 버섯과 비슷해 보이지만, 실제로는 훨씬 더 큽니다. 샤프란 밀크캡은 6월 중순부터 9월 말까지 수확됩니다. 갓과 중앙 줄기가 단단히 연결되어 있으며, 조직이 파열되어 분리됩니다.

리지크족의 특징

리지크 버섯은 식용일 수도 있고 독버섯일 수도 있다는 점을 기억하는 것이 좋습니다(거짓). 따라서 버섯을 따기 전에 사진과 설명을 주의 깊게 살펴보는 것이 중요합니다. 또한, 과육에서 분비되는 유백색 수액은 처음에는 빨간색으로 변하다가 공기에 노출되면 녹색으로 변합니다.

때로는 "2층" 표본과 같은 현상을 만날 수도 있습니다.

외모와 사진

사진에서 버섯의 모습을 자세히 보실 수 있습니다. 사진에서 버섯을 자세히 살펴보세요. 버섯의 모양은 품종에 따라 다릅니다. 모든 종에서 공통적으로 나타나는 특징은 다음과 같습니다.

• 버섯이 자라면서 깔때기 모양으로 변하는 매끄러운 모자;
• 속이 빈 줄기;
• 자실체의 부서지기 쉬운 펄프, 깨지면 색이 변함;
• 산화되면 녹색으로 변하는 우유빛 붉은 주스.

가장 유명한 종은 다음과 같습니다.

1. 진짜.
2. 빨간색.
3. 일본어.

형태학(종 차이)

사프란 밀크캡은 루술라과(Russulaceae) 락타리우스속(Lactarius)에 속합니다. 갓의 겉껍질은 뚜렷한 붉은색을 띠고, 육질이며 지름은 3~15cm입니다. 어릴 때는 편평하지만, 자라면서 깔때기 모양으로 변합니다. 갓의 겉껍질은 붉은색 또는 연한 주황색이며, 물에 젖으면 끈적끈적해집니다.

뚜껑 아래에는 좁고 주황색을 띤 노란색 판이 붙어 있는데, 누르면 녹색으로 변합니다.

버섯의 살은 주황색이며, 꺾으면 붉은색으로 변합니다. 꺾인 부분에서는 붉은색을 띤 우유 같은 즙이 흘러나옵니다. 새콤달콤한 맛과 소나무 향이 납니다. 공기 중에서 산화되면 즙이 녹색으로 변합니다. 속이 빈 주황색 줄기는 원통형이며, 높이 3~6cm, 두께 1~2cm입니다. 표면은 흰색으로 덮여 있습니다.

사프란 밀크캡의 분포 지역

러시아의 상당 지역은 침엽수림으로 덮여 있으며, 이곳에서 진짜 사프란 밀크캡 버섯이 자랍니다. 이 버섯은 우랄 산맥, 시베리아, 극동, 카자흐스탄, 크림반도, 러시아 중부, 몰도바에서 자랍니다. 일본산 품종은 연해주 남부와 일본의 저지대 침엽수림과 활엽수림을 선호합니다.

자연의 선물인 이 식물들의 맛과 향은 자라는 숲에 따라 달라집니다. 소나무와 가문비나무 근처 산에서 채취한 것들은 소나무 향이 납니다. 일본 품종은 뚜렷한 향이 없고, 은은한 맛이 납니다.

소비

사프란 밀크캡은 식용 버섯입니다. 먹을 수 없는 품종은 없습니다. 사실, 사프란 밀크캡은 너무 맛있고 유익해서 약용으로 생으로 먹기도 합니다.

먹을 수 없는 밀크캡과 혼동될 수 있는 유일한 종은 호박색 밀크캡입니다. 치커리와 비슷한 향, 노란 과육, 그리고 유백색의 무색 즙으로 구별할 수 있습니다.

사프란 밀크캡의 종류와 사진 설명

붉은 버섯은 매우 화려하고 숲에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 가장 흔한 품종은 진버섯, 즉 별미버섯입니다. 버섯 맛을 좋아하는 사람들은 이 버섯을 "왕실"이라고 부릅니다. 진사프란 밀크캡은 소나무, 가문비나무, 소나무 숲, 별미 등 여러 가지 이름으로 불립니다. 버섯의 갓에는 독특한 어두운 동심원이 있습니다.

이 종에는 소나무와 가문비나무 두 종류가 있습니다. 두 나무는 크기와 서식지가 주로 다릅니다.

소나무 또는 소나무 숲 품종은 가문비나무 품종보다 더 생동감 넘치는 모습을 자랑합니다. 줄기가 약간 짧고, 색깔이 더 진하고 풍부합니다. 잘라내면 살은 오랫동안 주황색을 유지합니다.

가문비나무 품종은 소나무 품종보다 훨씬 작습니다. 갓은 주황색이나 갈색을 띤 녹색을 띱니다. 색깔은 자라는 지역의 빛에 따라 달라집니다. 가문비나무 가지 그늘에서는 갓이 밝은 주황색을 띠지만, 직사광선에서는 갈색으로 변합니다.

붉은 사프란 우유 모자는 모자에 동심원 패턴이 없고, 우유 같은 즙이 피처럼 붉은색이라는 점이 특징입니다.

일본산 사프란 밀크캡은 황토색 갓을 가지고 있습니다. 갓 아래에는 밝은 주황빛 분홍색 아가미가 있습니다. 줄기 위쪽에는 흰 줄이 있습니다. 살은 부러져도 녹색으로 변하지 않으며, 즙은 진홍색입니다.

수집 규칙

붉은송이버섯은 어린 소나무 근처, 어린 가문비나무 숲, 혼합림, 울창하고 짧은 풀밭, 그리고 이끼 사이에서 자랍니다. 이 버섯들은 모래가 섞인 토양의 어둡고 깨끗한 공간을 선호합니다. 가문비나무 품종은 침엽수림에서 더 자주 자라는 반면, 소나무 품종은 홀로 있는 나무 근처나 심지어 도시 공원에서도 자랄 수 있습니다.

다음과 같은 민속 기호를 사용하여 버섯을 언제 수집해야 할지 판단할 수 있습니다.

1. 야생 라즈베리가 익고 포르치니 버섯의 "두 번째 물결"이 나타나면 20일 후에 수확을 시작할 수 있습니다.
2. 이들은 여름에 버터버섯이 자란 곳에 가을에 나타납니다.
3. 헤더가 꽃을 피우고 있습니다. 사프란 밀크캡의 계절이 시작되었습니다.

이 맛있는 버섯은 버섯벌레들이 가장 좋아하는 버섯이기 때문에 아침에 따는 것이 좋습니다. 이슬에 반짝이는 이 버섯은 풀과 솔잎 사이에서 가장 잘 보입니다. 수확량의 상당 부분을 잃지 않기 위해 버섯 채집인들은 채집 직후 숲으로 가져온 용기에 소금을 뿌려 이 섬세한 버섯을 바로 가공합니다.

가짜 사프란 밀크캡의 주요 특징

사프란 밀크캡의 가짜 변종은 사실상 없습니다. 사프란 밀크캡과 혼동될 수 있는 식용 불가 버섯에는 두 종류가 있습니다. 앰버 밀크캡(회분홍색 밀크캡)과 옅은 밀크캡(가짜 russula)입니다.

버섯의 색 변화를 확인하는 것이 중요합니다. 진짜 사프란 밀크캡 버섯을 쪼개면 살이 공기에 노출되면서 청록색으로 변합니다. 버섯 뚜껑 아래의 접시를 누르면 색이 변합니다.

호박색 밀크캡의 노란색 살은 공기에 노출되어도 색이 변하지 않습니다. 이 종은 독성 물질이 거의 없기 때문에 조건부 식용으로 간주됩니다. 연한 분홍색 아가미와 강한 매콤한 향으로 구별할 수 있습니다. 먹을 수 없는 밀크캡은 갓 중앙에 눈에 띄는 혹이 있습니다.

붉은색 품종은 때때로 가짜 품종이라고 불립니다. 이 품종은 하얀 과육과 시간이 지남에 따라 녹색으로 변하는 붉은 즙이 특징입니다. 하지만 독성이 없으며 식용으로도 사용됩니다.

붉은송이버섯은 매우 눈에 띄고 독특한 외관을 가지고 있어 다른 버섯과 혼동하기가 매우 어렵습니다. 게다가, 위험한 "유사 버섯"도 없습니다. 특유의 색깔 변화는 종을 정확하게 식별하는 데 도움이 됩니다.

이점과 요리 규칙

이 버섯들의 효능과 해악은 현재 과학자들에 의해 활발히 연구되고 있습니다. 영양가가 높고 유익한 미량 원소가 풍부할 뿐만 아니라, 약효도 가지고 있습니다.

약효 성분

사프란 밀크캡은 결핵과 암 예방에 도움이 되는 성분이 함유되어 있습니다. 사프란 밀크캡은 소화가 잘 되어 몸에 필요한 비타민과 미량 원소를 충분히 공급하고 충족시켜 줍니다. 1등급 식용으로 분류됩니다.

가장 큰 효능은 껍질을 벗기고 씻은 자실체를 생으로 먹는 것입니다. 소금을 뿌려 먹습니다. 폐결핵 치료에 권장되는 방법입니다. 사프란 밀크캡은 암 예방에 도움이 됩니다. 매일 100g씩 생으로 섭취하는 것이 좋습니다.

사용 제한

췌장염이나 담낭염이 있는 사람에게는 금기입니다.

장폐색이나 위산도가 낮은 사람은 섭취하지 않는 것이 좋습니다.

인기 레시피

이 버섯들은 어떤 방법으로든 조리할 수 있지만, 말리는 데는 적합하지 않습니다. 몇 가지 흥미로운 요리법을 소개합니다.

1. 사프란 밀크캡은 종종 숲에서 직접 절입니다. 이를 위해 사람들은 절임 용기를 가져와 버섯을 조심스럽게 말리고 굵은 소금을 뿌립니다. 이는 운송 중 섬세한 버섯이 상하는 것을 방지하기 위한 것입니다. 절임에 다진 양파와 후추를 넣으면 풍미가 좋아지지만 색이 칙칙해집니다.

   

2. 작은 버섯은 통째로 재워둡니다. 병에 담는 것도 좋은 방법입니다. 작은 버섯을 5분간 끓인 후 병에 담고 미리 만들어 둔 양념장(식초 2큰술, 설탕 1큰술, 소금 1/2작은술, 통후추 5알, 정향 5쪽)을 붓습니다. 이틀 후면 먹을 수 있습니다.
3. 프리카세를 만들려면 사프란 밀크 캡을 굵게 다져 프라이팬에 넣고 뜨거운 버터를 두릅니다. 소금물에 데친 후 물기를 뺀 후 캡만 볶습니다. 소금을 뿌리고 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. 사워크림을 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 프리카세를 데우면서 계속 저어주고, 끓이지 마세요. 따뜻하게 드세요.

자주 묻는 질문에 대한 답변

샤프란 밀크캡 버섯은 매우 섬세해서 금방 상하고 즉시 처리해야 하기 때문에 많은 분들이 보관 및 안전한 섭취에 대해 궁금해합니다. 아래는 가장 흔한 질문에 대한 답변입니다.

사프란 밀크캡은 아름답고 맛있으며 건강에도 좋은 버섯입니다. 절임, 양념, 조림, 튀김 요리에 적합합니다. 맛은 그물버섯과 비슷하지만, 여러 가지 독특한 요리 특성을 가지고 있습니다. 민간요법에서는 폐 질환과 암 치료에 사용됩니다.