겨울철 폴란드 버섯 준비 및 수확 방법 (+19장 사진)

많은 사람들에게 가을 휴가는 숲과 버섯 채집과 함께하는 시간입니다. 폴란드 버섯(밤그물버섯, 볼레투스, 또는 영주버섯이라고도 함)을 우연히 발견한다면, 따뜻하게 또는 차갑게 조리할 수 있다는 사실을 아는 것이 중요합니다. 두 방법 모두 안전하며 버섯의 유익한 성분과 풍부한 풍미를 그대로 유지합니다.

종의 특징과 유용한 특성

폴란드 볼레투스는 겉모습이 포르치니 버섯과 비슷합니다. 갓은 갈색에서 밤색까지 다양한 색깔을 띠며, 지름은 최대 15cm입니다. 속은 다공성이며 황백색 또는 황록색입니다. 가장 큰 특징은 누르거나 자르면 살에 푸른빛이 도는 것입니다. 줄기는 높이 14cm까지 자라며 원통형 또는 통 모양입니다.

이 버섯은 주로 침엽수림에서 자랍니다. 8월부터 11월까지 수확할 수 있습니다. 맛뿐만 아니라 다음과 같은 유익한 효능으로 인해 귀하게 여겨집니다.

• 기억력을 향상시킨다.
• 죽상경화증에 대한 예방책으로 사용됩니다.
• 피부, 머리카락, 손톱에 유익한 효과가 있습니다.
• 신경 세포를 재생합니다.
• 정신 활동이 증가합니다.

버섯 수확 후 가공 및 보관 규칙

귀가 후 즉시 버섯을 손질하는 것이 가장 좋습니다. 만약 손질이 어렵다면 냉장고에 옮겨 담아 최대 3시간까지 품질 저하 없이 보관할 수 있습니다. 3시간 이상 보관하면 버섯의 일부가 손실될 위험이 있습니다. 손질에도 시간이 걸리므로, 손질할 버섯을 준비된 표면에 한 겹으로 펼쳐 놓는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 버섯이 과열되는 것을 방지하고 신선도를 유지하는 데 도움이 됩니다.

다음 내용에 관심이 있으실 수도 있습니다.

집에서 맛있는 절인 꿀버섯 만드는 법
야생버섯을 손질하는 다재다능한 레시피를 소개합니다. 2시간 동안 재워두고, 만약…더 읽어보세요…

1차 세척은 이물질을 제거하는 것을 포함합니다. 뚜껑과 줄기 아랫부분을 모두 세척해야 합니다. 오래된 표본은 채취하지 않아야 하지만, 이미 채취한 경우 세척 과정에서 뚜껑의 스펀지 부분을 제거해야 합니다. 이 부분에는 포자가 포함되어 있기 때문입니다.

다음 단계는 불려두는 것입니다. 깨끗한 물이나 약간 소금물을 사용할 수 있습니다. 소금물을 사용하면 기생충을 박멸할 수 있으므로 소금물이 더 좋습니다. 불려두는 시간은 20분에서 5시간까지 다양하며, 불린 후에는 흐르는 물에 버섯을 깨끗이 헹궈야 합니다. 버섯을 물에서 꺼낸 후에는 가능한 한 빨리 조리하는 것이 좋습니다.

작은 버섯은 통째로 삶아도 되고, 큰 버섯은 2~4조각으로 잘라서 삶아도 됩니다. 평균 조리 시간은 끓인 후 10~15분입니다. 처음 남은 물은 반드시 버리세요. 냄비를 고를 때는 끓는 동안 거품이 많이 생긴다는 점을 염두에 두세요. 따라서 물이 잘 빠지는 용기에 여러 번 나누어 삶는 것이 가장 좋습니다. 포르치니 버섯은 삶으면 더 익혀 먹거나 보관할 수 있습니다.

겨울을 위한 준비

운 좋게 산에서 나는 별미를 많이 수확할 수 있다면, 겨울 내내 향긋하고 맛있는 요리를 즐길 수 있을 것입니다. 제대로 보관하는 방법을 아는 것이 중요합니다.

절인

버섯을 삶은 직후 바로 양념을 시작할 수 있습니다. 이렇게 하려면 요리 과정과 동시에 양념장을 준비해야 합니다. 양념장을 만들려면 물 1리터에 소금 두 큰술, 9% 식초 한 큰술, 올스파이스 열매 세 개, 검은 후추 세 개, 정향 한 쪽, 월계수 잎 한 장을 넣고 희석합니다. 끓입니다.

겨울 동안 버섯을 보관하려면 살균 방법을 사용하여 뚜껑과 병을 준비하세요. 삶은 볼레투스 버섯을 병에 넣고 가볍게 채웁니다. 병의 윗부분까지 채우지 마세요. 병이 좁아지기 시작하는 지점에서 채우는 것이 가장 좋습니다. 양념장을 스토브에서 꺼내지 않은 채 조심스럽게 병에 붓고 맨 위까지 채웁니다. 뚜껑을 닫고 뒤집어서 담요로 감쌉니다.

절인 제품은 약 40일 동안 재워둡니다. 식용유와 마늘/양파로 간을 하면 됩니다.

다음 내용에 관심이 있으실 수도 있습니다.

폴란드 버섯이 먹을 수 있는지 확인하는 방법: 유용한 팁(22장 사진)
볼레투스속(boletus) 버섯 중 가장 흥미롭고 눈에 띄는 버섯은 폴란드버섯입니다. 이 버섯은 두 번째 범주에 속합니다…더 읽어보세요…

짠

밤색 볼레투스 버섯은 뜨거운 방법으로 절입니다. 이 절임에는 어리고 단단한 버섯만 사용하므로 보관 중에도 갓의 아삭함을 유지할 수 있습니다.

뜨거운 절임을 하려면, 버섯을 끓는 소금물(물 2리터당 소금 100g)에 담그고 15분간 끓입니다. 식힌 후 소독한 병에 담아 소금과 원하는 향신료를 뿌린 후, 볼레투스 버섯을 삶은 소금물을 붓고 그 위에 식물성 기름 2큰술을 뿌립니다. 뚜껑을 단단히 닫고 서늘한 곳에 한 달 동안 절입니다.

언

포르치니 버섯을 얼리려면 요리한 후 물기를 잘 빼야 합니다.

그런 다음 다음 권장 사항을 따르세요.

• 한 번의 준비에 충분한 양을 포장하는 것이 좋습니다.
• 재냉동이 불가능합니다.

  

• -18°C의 온도에서는 최대 1년까지 보관이 가능하고, -10°C의 온도에서는 보관 기한이 1개월입니다.
• 냄새가 강한 제품과는 별도의 보관실에 보관하세요.

건조한

건조는 버섯을 가공하고 보관하는 데 이상적인 방법으로, 부피는 10분의 1로 줄고 향과 맛은 더욱 풍부해집니다. 또한, 다른 가공 방법보다 유통기한이 훨씬 깁니다.

벌레 구멍이 없는 신선하고 단단한 버섯만 건조에 적합합니다. 솔질하여 먼지와 솔잎을 제거하고, 남아 있는 균사체를 잘라낸 후 1cm 두께로 썰어야 합니다. 건조는 오븐, 햇볕, 또는 특수 건조기를 사용하여 수행할 수 있습니다.

1. 오븐을 사용하는 경우, 베이킹 시트에 슬라이스를 펼쳐 놓고 +50도에서 2.5시간 동안 말립니다. 그런 다음 꺼내서 저은 다음 +70도까지 온도를 올려 2시간 동안 굽고, 그런 다음 +60도로 낮추고 3시간 더 굽습니다.

   

2. 전기 오븐에서는 팬 강제 모드를 사용하는 것이 좋습니다. 오븐 문을 살짝 열어 두세요. 나무 주걱을 문틈에 넣어 틈을 만들 수 있습니다. 말린 버섯을 식힌 후 밀폐 용기나 방습 봉투에 넣어 밀봉하세요.
3. 햇볕에 말리려면 준비된 버섯 조각을 서로 닿지 않도록 낚싯줄이나 끈에 꿰고, 먼지가 쌓이지 않도록 얇은 거즈로 덮은 후 햇볕이 잘 드는 캐노피 아래에 걸어둡니다. 말리는 데 5~7일이 걸리지만, 이틀 후에는 너무 마르지 않도록 얇거나 작은 조각이 있는지 확인합니다. 버섯이 다 익었는지는 손으로 만져보면 알 수 있습니다. 버섯은 마르고 약간 휘어지거나 부러질 수 있지만, 부서지지 않아야 합니다.

   

4. 탈수기를 사용하면 버섯을 특수 트레이에 한 겹으로 펼쳐 놓고 두께에 따라 2~6시간 동안 건조합니다.

다음 내용에 관심이 있으실 수도 있습니다.

식용버섯의 설명과 사진
버섯 채집은 타고나는 것이 아니라, 만들어지는 것입니다. 식용 버섯과 독버섯의 복잡한 과학은 나이에 상관없이 익힐 수 있습니다…더 읽어보세요…

버섯을 다시 먹을 수 있도록 만들려면 물을 여러 번 갈아가며 담가둔 다음, 흐르는 물에 깨끗이 헹군 후 조리법에 따라 사용해야 합니다.

폴란드 버섯으로 만든 인기 있고 맛있는 요리

야생 버섯, 특히 갓 딴 버섯으로 만든 요리는 언제나 식탁의 하이라이트가 될 것입니다. 요리의 걸작을 만드는 데는 시간이 걸리지만, 그 결과는 그만한 가치가 있습니다.

볶은 것

깊은 프라이팬에 식물성 기름을 두르고 버섯(1~1.5kg 필요)을 넣습니다. 버섯에서 즙이 나오므로 수분이 완전히 증발할 때까지 저어줍니다. 다음으로, 반으로 썬 양파 두 개, 향신료, 월계수 잎을 넣고 노릇노릇해질 때까지 볶습니다.

마무리 직전에 잘게 다진 마늘, 파슬리, 버터(30g)를 넣고 잘 섞은 후 불에서 내리고 뚜껑을 덮습니다.

다음 내용에 관심이 있으실 수도 있습니다.

붉은 사프란 우유버섯을 수확한 후 올바르게 세척하고 준비하는 방법(21장 사진)?
가장 영양가가 높고 소화가 잘 되며 향기로운 버섯 중 하나인 사프란 밀크캡은 모든 식탁에 꼭 추가해야 할 인기 있는 재료입니다. 특히…더 읽어보세요…

스튜 한 것

이 레시피에서는 잘게 다진 마늘 한 통, 양파 한 개, 베이컨 50g을 볶습니다. 버섯 500g을 넣고 30분간 끓입니다. 물이 증발하면 더 넣어주세요. 그런 다음 잘게 다진 토마토나 방울토마토를 넣고 10분간 가끔씩 저어주면서 끓입니다.

드라이 화이트 와인 150ml와 중지방 사워크림 200g을 붓습니다. 향신료를 넣고 10분 더 끓입니다. 불에서 내리고 허브를 뿌려 원하는 반찬과 함께 드세요.

수프

마른 프라이팬에 브리스킷 150g을 넣고 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. 베이컨을 같은 비율로 대체할 수 있습니다. 브리스킷을 꺼내고 잘게 썬 양파를 팬에 넣습니다. 식물성 기름을 두르고 반투명해질 때까지 볶습니다. 버섯을 넣고 노릇노릇해질 때까지 끓입니다.

준비된 양파와 버섯 혼합물을 야채 육수와 함께 블렌더에 넣고 수프처럼 묽게 갈아줍니다. 약불로 끓이다가 크림 200g, 향신료, 브리스킷을 넣고 끓입니다. 가공 치즈 100g을 갈아 넣고 녹을 때까지 저은 후 불을 끕니다.

빵 그릇을 만들려면, 둥근 빵 한 덩어리의 윗부분을 잘라 속을 파냅니다. 속을 식물성 기름으로 문지르고 바삭해질 때까지 굽거나 오븐에 굽습니다. 수프를 그릇에 담고 허브를 곁들여 서빙합니다.

샐러드

겹겹이 쌓인 샐러드를 준비하려면 다음 재료들을 준비된 깊은 용기에 겹겹이 놓으세요.

• 양파;
• 마요네즈;
• 솔트 크래커;
• 단단한 치즈를 굵은 강판으로 갈아서 만든 것
• 튀긴 버섯;
• 잘게 썬 삶은 달걀.

샐러드를 냉장고에 약 12시간 동안 재워둡니다. 필요한 재료의 양은 용기의 크기와 원하는 층 두께에 따라 달라집니다.

자주 묻는 질문에 대한 답변

폴란드 버섯을 조리하는 방법에 대한 풍부한 정보가 있음에도 불구하고, 여전히 버섯을 조리하는 방법에 대한 의문이 제기되고 있습니다.

폴란드 버섯은 맛과 건강상의 이점이 독특합니다. 독성이 있는 클론이 없으며, 누르면 과육이 파랗게 변하는 것으로 쉽게 구별할 수 있습니다. 단, 도시와 고속도로에서 멀리 떨어진 숲에서 야생 버섯을 채취하고 모든 취급 규정을 준수해야 한다는 점을 명심해야 합니다.