폴란드 버섯이 먹을 수 있는지 판별하는 방법: 유용한 팁 (+22개 사진)

볼레투스속(boletus)에서 가장 흥미롭고 눈에 띄는 종은 폴란드볼레투스입니다. 이 버섯은 식용으로 분류되는 두 번째 범주에 속하며, 영양가가 높아 별미로 여겨집니다. 맛이 포르치니버섯과 비슷하여 일부 버섯 채집가들은 이 버섯을 아름다운 하얀 버섯에 비유하기도 합니다.

러시아에서는 이 볼레투스 종이 시베리아와 극동 연방관구에서 발견됩니다. 또한 트란스카르파티아 지역과 폴란드를 포함한 유럽 국가에서도 자라고 있으며, 영양가가 높고 소화가 잘 되어 인기가 높습니다. 수확 시기는 6월부터 10월까지입니다.

폴란드버섯의 특징

폴란드버섯은 볼록한 갓을 가지고 있으며, 일반적으로 갈색을 띱니다. 그러나 버섯이 오래될수록 갓은 납작해져 지름이 12cm에 이릅니다. 습도가 높으면 갓이 어두워지고 만지면 끈적끈적해집니다. 아랫면은 노란색을 띠고 다공성이며 관 모양입니다.

기공을 누르면 몇 초 후 과육이 파랗게 변하기 시작하는데, 이는 폴란드 버섯이 다른 많은 유사 버섯과 구별되는 특징 중 하나입니다. 줄기는 섬유질이 많고, 연한 갈색에 누런빛을 띠며, 원통형이거나 끝이 가늘어집니다. 때로는 최대 14cm까지 자랍니다.

어린 버섯의 살은 단단하고 버섯 향이 납니다. 하지만 시간이 지나면서 부드러워지고, 그물버섯이 오래될수록 다양한 곤충과 벌레의 먹이가 되기 쉽습니다.

버섯을 안전하게 채취하려면 어디서 어떻게 채취해야 하나요?

버섯의 안전을 보장하려면 버섯 채취에 관한 특정 규칙을 준수해야 합니다.

1. 폴란드버섯은 일반적으로 이끼로 덮인 성숙한 나무 근처 침엽수림의 산성 토양에서 자랍니다. 따라서 볼레투스속(Boletus)으로 분류됩니다. 수확기는 8월에서 10월입니다.
2. 버섯을 자른 후에는 먹을 수 있는지 꼭 확인하세요. 과육을 눌러 보세요. 과육이 푸르스름하거나 청록색이어야 합니다. 시간이 지나면 과육이 원래 색으로 돌아올 것입니다.

   

3. 각 버섯을 면밀히 살펴보면 벌레가 들었거나, 상했거나, 오래된 버섯인지 판별하는 데 도움이 됩니다. 이러한 버섯을 섭취하면 소화 장애를 일으킬 수 있습니다.
4. 버섯을 채취할 때는 천연 소재로 만든 고리버들 바구니에 담아 보관하세요. 비닐 봉지나 양동이를 사용하면 버섯이 뭉쳐지고, 과열되고, 썩을 수 있습니다.

폴란드 버섯이 먹을 수 있는지 여부에 대한 질문에 대한 답은 분명합니다. 버섯은 먹을 수 있지만, 모든 규칙을 따르는 경우에만 먹을 수 있습니다.

• 생태학적으로 깨끗한 산림 지역에서 수집
• 각 표본을 검사하여 벌레 또는 손상 여부를 확인합니다.
• 보관 및 운송
• 가공 및 준비.

이렇게 한 다음에야 건강에 대한 걱정 없이 버섯을 먹을 수 있습니다.

먹을 수 없는 거짓버섯과의 구별

먹을 수 있는 거짓버섯과 먹을 수 없는 거짓버섯이 있는데, 폴란드버섯과 비슷하게 생겼습니다.

여기에는 다음이 포함됩니다.

• 쓸개 – 쓴맛이 나는 먹을 수 없는 버섯입니다. 갓 아랫면은 분홍빛을 띠고 줄기에는 그물망 같은 무늬가 있습니다. 이 버섯은 수지성 물질을 분비하는데, 이 물질이 다른 버섯과 접촉하면 퍼져서 먹을 수 없게 만듭니다.

  

  

  

• 얼룩무늬 볼레투스 – 작은 균열이 있는 볼록하고 갈색을 띤 갓이 특징인 식용 버섯입니다. 지름은 12cm에 달합니다. 갓의 아랫부분은 연한 노란색이며, 줄기는 원통형입니다.

  

• 밤나무 볼레투스 – 특정 가공 조건 후 식용 가능합니다. 이 버섯은 볼록한 갈색 갓에 균열이 있는 것이 특징이며, 그 사이로 가볍고 촘촘한 살이 보입니다. 줄기는 원통형이며 밝은 회색입니다. 독특한 버섯 향이 납니다.

  

  

  

• 녹색 볼레투스 – 둥근 갓을 가진 식용 버섯으로, 갈색을 띠고 은은한 녹색빛을 띱니다. 갓 아랫부분에 큰 구멍이 있는 것이 폴란드버섯과 다릅니다. 줄기는 아래쪽으로 갈수록 가늘어지며 원통형입니다.

  

• 사탄의 버섯 – 폴란드 버섯과 가장 비슷하게 생긴 버섯입니다. 독성이 매우 강합니다. 소량의 과육만 먹어도 상기도 손상과 마비를 유발합니다. 이 가짜 버섯은 독버섯으로 분류되어 먹을 수 없습니다. 사탄 버섯은 이렇게 생겼습니다.
  • 모자는 작고, 지름이 최대 8cm이며, 색깔은 회녹색입니다.
  • 아랫부분은 관 모양이다.
  • 붉은색 그물무늬가 있는 괴경 모양의 줄기이며, 꼭대기로 갈수록 주황색이 더 강해진다.
  • 압력을 받고 손상되면 펄프의 색깔이 빨간색에서 파란색으로 변합니다.

이점과 해로움

항산화제인 폴란드 버섯의 효능은 이미 입증되었으며, 다음과 같은 높은 함량의 식품으로 간주됩니다.

• 비타민 B, C 및 PP,
• 유용한 미량 원소(칼슘, 칼륨, 마그네슘, 아연, 셀레늄, 구리, 철, 불소, 인, 나트륨).

이 덕분에 볼레투스를 먹으면 다음과 같은 효과가 있습니다.

• 기억력 향상
• 혈압 정상화
• 죽상경화증 발병 가능성을 줄입니다.
• 뇌 활동 증가
• 신경 세포의 재생
• 체중 감량;
• 피부, 머리카락, 손톱에 긍정적인 효과가 있습니다.

폴란드 버섯은 칼로리가 낮아(100g당 9kcal) 다이어트 식품으로 적합합니다. 다양한 요리(수프, 그레이비, 파이 속), 냉동, 건조에 사용됩니다. 또한 약용으로도 널리 사용됩니다.

레시피 및 요리 기능

폴란드 버섯은 정성껏 조리한 후 절이거나, 냉동하거나, 말리거나, 튀겨서 먹을 수 있습니다. 포르치니 버섯과 비슷한 풍미를 지녀 다양한 요리에 널리 사용됩니다.

처리 규칙

깨끗이 씻은 폴란드 버섯은 소량씩 나누어 삶습니다. 삶는 과정에서 거품이 생길 수 있으니 걷어내야 합니다. 따라서 큰 용기를 선택하세요.

큰 버섯은 여러 조각으로 자르고, 작은 버섯은 통째로 용기에 담습니다. 버섯을 끓는 물에 넣고 끓으면 10분에서 20분 동안 약불로 끓입니다. 이 시간은 버섯이 익기에 충분합니다. 손질 후 물기를 빼세요. 버섯은 물기를 빼면 금방 검게 변합니다. 따라서 버섯을 조리하기 전에 끓는 물에 잠시 담가 두세요.

절인 폴란드 버섯 요리법

2kg의 절인 버섯을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 물 1리터,
• 설탕 1티스푼
• 소금 2큰술;
• 식초 3큰술(9%)
• 올스파이스 3개
• 정향 1개
• 검은 후추 3개
• 월계수 잎 한 장.

먼저 위에 나열된 재료를 사용하여 양념장을 준비합니다. 끓는 물에 소금, 설탕, 그리고 모든 향신료를 넣고 3~5분간 끓인 후 식초를 넣습니다. 미리 익힌 버섯을 양념장에 넣고 끓입니다. 그런 다음 버섯을 깨끗하고 살균된 병에 넣고 뚜껑을 닫습니다.

자주 묻는 질문에 대한 답변

폴란드 버섯은 풍미, 영양 성분, 그리고 건강 보조 식품으로서의 유익한 효과로 인해 당연히 별미로 여겨집니다. 적절한 수확, 가공 및 조리 지침을 따르면 다양한 요리에 훌륭한 영양을 더할 수 있습니다.