꿀버섯은 어떻게 생겼나요? 그리고 가짜 꿀버섯과 어떻게 구별할 수 있나요? (+26장의 사진)

대부분의 주부들과 버섯 채취인들은 꿀버섯이 맛있다고 말합니다. 꿀버섯은 튀기거나 절여 먹을 수 있을 뿐만 아니라, 삶거나 소금에 절이거나 다양한 요리에 넣어 먹을 수도 있습니다. 채취가 쉬운 것도 큰 장점입니다.

버섯은 무리 지어 자라며 항상 눈에 띄기 때문에 한 바구니 가득 수확할 수 있습니다. 하지만 전문가들은 꿀버섯과 비슷하게 생긴 버섯, 즉 조건부 식용 버섯이나 심지어 심각한 중독을 유발할 수 있는 독버섯이 있다고 경고합니다. 따라서 야생 꿀버섯과 가짜 꿀버섯을 구별하는 방법을 아는 것이 중요합니다.

종의 특징

사진에서 볼 수 있듯이 버섯의 자실체는 중간 크기입니다. 줄기는 가늘고 유연하며 높이 10~15cm까지 자랍니다. 줄기의 색깔은 버섯의 성숙도에 따라 노란색을 띤 베이지색에서 짙은 갈색까지 다양합니다. 일부 열매는 줄기 꼭대기에 작은 과육이 있습니다.

갓은 작고 둥글며, 가장자리가 안쪽으로 휘어져 있습니다. 갓의 모양은 나이에 따라 다릅니다. 어린 버섯은 비늘이 몇 개 있는 둥근 갓으로 구별할 수 있습니다. 성숙한 버섯은 비늘이 없는 매끈한 우산 모양의 갓을 가집니다. 색깔은 종에 따라 다르며, 베이지색에 옅은 노란색이나 붉은색을 띱니다.

꿀버섯은 러시아 중부에서 가장 흔한 버섯으로, 자작나무, 참나무, 침엽수에서 잘 자랍니다. 이 버섯에는 30가지가 넘는 변종이 있으며, 모양과 맛뿐만 아니라 식용 여부도 다양합니다. 따라서 먹을 수 있는 꿀버섯뿐만 아니라 먹을 수 없는 꿀버섯도 있습니다. 전문가들은 꿀버섯이 자라는 수종을 200종이 넘게 확인했습니다. 꿀버섯은 죽은 나무, 그루터기, 뿌리 또는 줄기에서 자라는 경우가 많아 "열심히 일하는 버섯"으로 널리 알려져 있습니다.

꿀버섯은 죽은 나무를 분해하기 때문에 숲 청소부로 여겨집니다. 또한 생물학적 물질을 미량 영양소로 전환하여 토양의 구성과 비옥도에 긍정적인 영향을 미칩니다. 고대부터 꿀버섯은 약용 버섯으로 여겨져 왔으며, 베인 상처, 화상, 습포로 자주 사용되었습니다.

버섯은 한 곳에서 12~15년 정도만 큰 덩어리로 자라기 때문에 바구니 하나를 가득 채울 뿐만 아니라 한 번에 2kg 이상을 수확할 수도 있습니다. 숙련된 버섯 채집가들은 갓이 열리지 않은 어린 버섯은 줄기가 붙어 있는 채로 수확하고, 다 자란 버섯은 줄기가 없고 맛도 없기 때문에 줄기 없이 수확한다고 말합니다.

많은 전문가는 또한 뿌리가 아닌 줄기와 함께 어린 부분을 조심스럽게 잘라내어 균사체를 손상시키지 않도록 권장하는데, 균사체는 10~12년 더 열매를 맺을 수 있습니다.

식용 꿀버섯의 인기 있는 종류

꿀버섯에 중독되는 것을 피하려면 식용 버섯의 독특한 특징을 알아야 하며, 서로 구별할 줄 알아야 합니다.

이 외에도 버섯의 식용 여부를 확인할 수 있는 일반적인 징후가 몇 가지 있습니다.

1. 식용 버섯은 눈에 확 띄는 매우 밝은 색을 가질 수 없습니다. 이는 일반적으로 가짜 버섯과 식용이 불가능한 버섯의 첫 번째이자 주요 징후입니다.

   

2. 모든 식용 품종은 줄기 꼭대기에 작은 주름이 있습니다. 이 특징은 모든 연령대의 꿀버섯에서 공통적으로 나타나며, 줄기가 고리 모양으로 두꺼워진 것처럼 보입니다. 이 특징은 꿀버섯을 식품군에 분류할 때 중요한 요소로 간주됩니다.
3. 갓 안쪽을 살펴보는 것도 중요합니다. 식용 버섯의 아가미는 보기 좋은 베이지색을 띱니다. 아가미가 더 밝으면 독성이 있을 수 있습니다. 어린 버섯을 살펴보면 갓 표면에 비늘이 있는데, 식용이 불가능한 버섯에서는 매우 드문 현상입니다. 하지만 성숙한 버섯에서는 비늘이 사라지기 때문에 버섯 채집가들은 어린 버섯만 채집할 것을 권장합니다.

   

식용 꿀버섯에는 여러 종류가 있습니다.

1. 여름 품종은 가장 흔한 품종 중 하나로, 낙엽수의 그루터기나 줄기에서 흔히 볼 수 있습니다. 열매는 작고, 줄기는 5~7cm 높이로 자랍니다. 줄기 윗부분은 만져보면 매끄럽고, 아랫부분에는 어두운 비늘이 있습니다. 어린 열매에만 잎자루가 있습니다.

   

   

   처음에는 갓이 둥글고 볼록하지만, 시간이 지나면서 중앙에 작은 구멍이 생깁니다. 갓 아랫면에는 아가미가 있습니다. 과육은 밝은 색이며, 특유의 버섯 향이 납니다. 이 여름 품종은 봄 중순부터 11월까지 열매를 맺습니다.

2. 가을 품종은 늦여름과 초가을에 수확량이 가장 많다는 사실에서 그 이름이 유래되었습니다. 여름 품종에 비해 가을 품종은 줄기가 약 10~12cm 정도 더 큽니다. 줄기는 윗부분이 가늘고 옅은 갈색을 띤 노란색이며, 아랫부분으로 갈수록 넓어지면서 갈색빛을 띱니다. 가을 품종은 줄기 끝이 노란색을 띱니다.

   

3. 겨울 품종은 중가을부터 이른 봄까지 자라며 낙엽수를 선호합니다. 줄기는 짧고 높이 3~6cm입니다. 갓은 연한 갈색에 은은한 붉은빛을 띱니다. 이 품종은 잎자루가 없는 유일한 품종입니다.

   

   

조건부 식용 가능

조건부로 먹을 수 있는 종으로는 양귀비와 소나무 꿀버섯이 있는데, 이 둘의 주요 차이점은 익은 과일의 불쾌한 향과 생소한 맛입니다.

양귀비버섯으로도 알려진 꿀버섯은 둥글고 규칙적인 갓을 가지고 있으며 지름이 5~7cm에 달합니다. 시간이 지남에 따라 더 볼록하고 넓어집니다. 습한 환경에서 자라면 갓은 연한 갈색으로 변할 수 있습니다. 건조한 지역에서는 연한 노란색으로 변합니다. 중심부는 주변부보다 더 선명한 색을 띱니다. 살은 밝은 색을 띠고 특유의 습한 냄새가 납니다. 줄기는 약 10cm 길이로 길며 모양은 다양합니다.

아랫부분은 주황색, 윗부분은 노란색입니다. 아가미는 연한 노란색으로 줄기 윗부분과 부드럽게 어우러집니다. 시간이 지남에 따라 아가미는 어두워져 양귀비 씨앗처럼 변하는데, 이 때문에 양귀비라는 이름이 붙었습니다. 이 품종은 늦여름과 초가을에 생산성이 가장 높으며, 주로 그루터기나 썩은 소나무 줄기에서 자랍니다.

이름과는 달리 소나무꿀버섯은 낙엽수에서 자라는 것을 선호합니다. 갓은 처음에는 둥글지만 점차 편평해지고 넓어집니다. 표면은 벨벳처럼 부드럽습니다.

주된 색깔은 밝은 주황색 또는 황적색입니다. 줄기는 원통형으로 붉은빛이 도는 노란색이며, 높이 약 5cm이고 밑부분이 넓어집니다. 과육은 노란색이며 특유의 시큼한 향이 납니다. 층상 부분은 노란색이며 만져보면 뾰족합니다.

거짓 및 독버섯

독이 있는 꿀버섯은 벽돌색과 황갈색, 두 종류뿐입니다. 먹을 수 없는 품종을 구별하는 데 도움이 되는 몇 가지 규칙이 있습니다.

따라서 가품종에서는 갓 표면에 처음에는 비늘이 없고, 매끄럽고 약간 끈적거리는 느낌이 납니다. 갓 자체는 항상 밝은 색깔로 눈길을 사로잡습니다. 아가미 또한 밝은 색깔입니다. 종종 부패를 연상시키는 독특한 냄새도 독특한 것으로 여겨집니다. 털은 처음부터 없습니다.

황갈색 품종은 썩은 나무의 그루터기나 줄기에서 자라는 것을 선호합니다. 늦봄부터 10월까지 볼 수 있습니다. 열매는 작습니다. 갓은 지름 5~6cm 정도로 볼록하며, 시간이 지남에 따라 중앙에 작은 혹이 생깁니다. 과육은 회색빛을 띠고 불쾌한 냄새가 나며 질감은 부드럽습니다. 줄기는 낮습니다.

벽돌색 품종은 분포가 비슷합니다. 이른 봄부터 늦가을까지 침엽수림과 혼합림에서 가장 많이 발견됩니다. 어린 열매는 둥근 갓을 가지고 있으며, 나중에는 반원형으로 변합니다.

갓 아랫면은 거미줄로 덮여 있고, 아가미는 독특한 노란색을 띱니다. 줄기는 속이 비어 있고 살은 전혀 냄새가 나지 않습니다. 갓은 처음에는 노란색이지만 시간이 지나면서 초콜릿색으로 변합니다.

자주 묻는 질문에 대한 답변

꿀버섯은 러시아 숲에서 가장 흔히 발견되는 버섯 중 하나입니다. 맛이 좋고 수확이 쉬워 인기가 많습니다.