식용 및 비식용 버터버섯과 유독버섯에 대한 설명 (+40장의 사진)

버터버섯은 오랫동안 별미로 여겨져 왔으며, 버섯 채집가들은 가을 숲에서 그 독특한 향과 맛을 찾아 열심히 채집합니다. 하지만 식용으로 식용 가능한 버터버섯 중에는 먹을 수 없거나 심지어 독버섯과 혼동하기 쉬운 종이 있다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 따라서 중독을 예방하기 위해 해당 버섯의 사진과 설명을 주의 깊게 살펴보는 것이 중요합니다.

버섯종의 특징과 버섯채집 규칙

버터버섯이 어떻게 생겼는지 이해하려면 버섯 종의 특징과 사진을 숙지해야 합니다. 버섯갓은 구조가 다양하여 물결 모양이거나 매끄럽고, 원뿔 모양이거나 반구형일 수 있으며, 시간이 지남에 따라 쿠션처럼 변합니다. 조명에 따라 갈색이나 초콜릿색을 띠기도 합니다. 지름은 최대 15cm까지 자랄 수 있습니다.

갓은 또한 버섯을 손상과 박테리아로부터 보호하는 특수 점액으로 덮여 있습니다. 이 점액의 존재는 볼레투스버섯을 다른 과와 명확히 구분합니다. 포자를 품은 층은 갓에서 쉽게 분리됩니다. 자루는 굵고 매끄럽고 과립 모양입니다. 때때로 갓에 고리 모양의 부분이 보일 수 있습니다. 과육은 노르스름한 색조를 띤 흰색이며, 자루를 자르면 빨간색이나 파란색으로 변합니다. 포자는 노란색입니다.

버터버섯은 북반구에서 가장 흔하지만, 예외적으로 호주와 아프리카 국가에서도 발견됩니다. 어떤 종은 한 종류의 나무에서만 자라는 반면, 어떤 종은 소나무, 낙엽송 등 다양한 침엽수와 함께 살 수 있지만, 빛이 잘 드는 숲에서만 잘 자랍니다. 방풍림, 침엽수 덤불, 그리고 숲 개간지에서 흔히 발견됩니다.

버섯은 초여름부터 늦가을까지 열매를 맺습니다. 볼레투스 버섯의 최적 온도는 150°C(312°F)입니다. 비가 온 직후에도 자랄 수 있습니다. 추위를 별로 좋아하지 않으며, 땅속 깊이가 3cm 정도 얼면 성장을 멈춥니다. 버터버섯을 수확할 때는 균사체가 손상되지 않도록 세심한 주의가 필요합니다. 버섯 채취자는 특수 버섯용 칼을 사용하여 줄기를 최대한 땅에 가깝게 자르고, 버섯에 묻은 흙이나 이물질을 즉시 제거합니다.

식용 버터버섯의 인기 있는 종류

먹을 수 있는 버터버섯에는 여러 종류가 있으며, 각 버섯에 대한 설명을 보면 숲에서 쉽게 구별할 수 있습니다.

1. 황갈색 버터버섯(얼룩버섯 또는 얼룩버섯)은 소나무 숲에서 작은 무리를 지어 자랍니다. 갓은 지름 14cm에 달하며 반원형이지만, 시간이 지남에 따라 쿠션 모양으로 변합니다. 어린 개체는 올리브색을 띤 녹색이고, 다 자란 개체는 갈색, 빨간색 또는 노란색을 띱니다.

   

   

   

   올레라과(Oleraceae)의 다른 종들과 달리 껍질은 미끈거리지 않고 비늘처럼 갈라집니다. 이 때문에 껍질을 벗기기가 어렵습니다. 어린 시절에는 털이 나 있다가 나중에는 얇고 매끄러운 비늘로 변합니다. 줄기는 곤봉과 비슷합니다. 과육은 노란색이며, 자르면 파란색으로 변합니다. 향은 금속이나 솔잎을 연상시킵니다. 이 품종은 절임용으로 매우 좋습니다.

2. 흰색(옅은 색)의 버터버섯은 소나무와 삼나무 숲에서 작은 덩어리로 자랍니다. 6월부터 11월까지 열매를 맺습니다. 둥근 갓은 지름 12cm에 달합니다. 표면은 약간 미끈거리고 연한 노란색이며, 자줏빛 반점이 있습니다.

   

   

   

   줄기는 원통형 또는 방추형이며 높이 8cm에 이릅니다. 과육은 껍질 아래는 보라색, 중앙은 연한 색, 포자 위는 노란색입니다. 향과 맛이 뚜렷합니다. 이 버섯은 버섯이 아직 어릴 때 수확하는 것이 가장 좋습니다.

3. 여름그물버섯(Silver boletus)은 군집하여 자라며 침엽수 덤불과 소나무 아래에서 흔히 발견됩니다. 갓은 지름이 최대 10cm이고 둥글며 적갈색 또는 황주황색입니다. 표면은 건조하고 윤기가 나며, 습도가 높거나 비가 온 후에는 끈적끈적해집니다. 껍질은 과육에서 쉽게 벗겨집니다.

   

   

   

   줄기는 연한 노란색에 갈색 반점이 있으며, 높이 최대 8cm, 지름 최대 1.5cm로 원통형입니다. 기공에서 분비되는 물방울이 마르면 울퉁불퉁한 표면이 형성됩니다. 과육은 노란색이며, 기분 좋은 견과류 향과 맛이 납니다. 자른 표면은 변함없이 유지됩니다. 포자는 갈색입니다.

4. 가을버섯은 덩어리로 자라며 침엽수림과 혼합림에서 흔히 발견됩니다. 열매는 7월 초순부터 10월까지 맺힙니다. 갓은 둥글고 갈색 또는 초콜릿색입니다. 표면은 점액질로 덮여 있으며 껍질은 쉽게 벗겨집니다. 지름은 12cm에 달합니다. 포자는 갈색이며, 향과 맛은 뚜렷하지 않습니다.

   

   

   

5. 삼나무버섯(수양버섯)은 주로 삼나무 숲의 빽빽한 덩어리에서 자랍니다. 열매는 6월 중순부터 9월 말까지 맺힙니다. 갓은 지름 15cm에 달하며 갈색입니다. 표면은 윤기가 없고 윤기가 없으며 노란색입니다. 줄기는 녹슨 반점으로 덮여 있습니다. 과육은 연노란색이며 자르면 파란색으로 변합니다. 신맛이 나고 독특한 향이 납니다. 버섯의 기공에서 분비되는 액체가 굳어지면서 갈색으로 변합니다.

   

   

   

6. 버터버섯은 습지와 습한 지역에서 자랍니다. 북아메리카, 시베리아, 극동 지역에서 발견됩니다. 초여름부터 늦가을까지 열매를 맺습니다. 갓은 다육질이며 크기는 10~15cm입니다. 표면은 미끈거리고 작은 비늘이 있습니다. 줄기에는 고리 모양이 있습니다.

   

   

   

   고리 위쪽은 연한 노란색이고, 고리 아래쪽은 갈색이며, 은은한 비늘이 있습니다. 자른 후 살은 처음에는 노란색이지만, 나중에 갈색으로 변합니다. 향과 맛은 순합니다.

7. 트리덴틴버터버섯은 산비탈과 침엽수 덤불에서 자랍니다. 초여름부터 10월 말까지 열매를 맺습니다. 갓은 다육질이며 주황색이고 반원형이지만 시간이 지남에 따라 쿠션 모양으로 변합니다. 과육은 다육질이며 노랗고 자르면 붉게 변합니다. 포자는 올리브색입니다.

   

8. 시베리아 버터버섯은 소나무 숲에서 빽빽하게 뭉쳐 자랍니다. 갓은 밝은 색이지만 시간이 지남에 따라 어두워지며, 성숙하면 곧 펼쳐지는 반구 모양입니다. 껍질은 습도가 높으면 끈적끈적해지고 쉽게 벗겨집니다. 물방울이 스며나와 갈색 반점으로 굳어질 수 있습니다.

   

   

   

거짓되고 독이 있는 이중

올레라과(Oleraceae)에는 먹을 수 없고 독이 있는 거짓그물버섯과 조건부 식용버섯이 모두 포함됩니다. 이 두 버섯은 다음과 같이 쉽게 구분할 수 있습니다.

1. 칼시포루스속(Chalciporus)에 속하는 매콤한 그물버섯(peppery boletus)은 가짜 버섯으로 간주됩니다. 열매는 6월에서 10월까지 맺힙니다. 갓은 둥글고 매끈하며 윤기가 납니다. 줄기는 높이 6cm, 지름 1cm입니다. 자르면 붉은색으로 변합니다. 이 버섯의 가장 큰 특징은 매콤한 맛인데, 요리하면 맛이 사라집니다. 많은 요리사들이 이 버섯을 먹을 수 없다고 생각하지만, 어떤 요리사들은 매콤한 맛을 위해 음식에 첨가하기도 합니다.

   

2. 독버섯(Boletus satanicum)은 참나무와 낙엽활엽수림의 석회질 토양에서 자랍니다. 갓은 지름 20cm로 쿠션 모양이며, 연한 올리브색을 띠고 다육질입니다. 독버섯과 비슷하게 생긴 이 버섯의 살은 밝은 색을 띠며, 자르면 푸른색으로 변합니다. 냄새는 썩은 고기를 연상시키는 불쾌한 냄새가 나며, 특히 다 자란 버섯에서 더욱 심합니다.

   

버터버섯과 유사한 식용 및 조건부 식용 버섯

식용 버터버섯과 매우 유사한 일부 버섯은 조건부로 식용이 가능한 것으로 간주됩니다.

1. 낙엽송버섯은 낙엽활엽수와 공생합니다. 어릴 때는 갓이 반원형 원뿔 모양이지만, 다 자라면 매끈하고 베개처럼 됩니다. 높이 10cm 정도의 줄기는 갓과 같은 색입니다. 과육은 촘촘하고 다육하며 노란색이고, 자르면 갈색으로 변합니다. 향과 맛이 좋습니다.

   

2. 염소 혀 버섯(격자버섯)은 소나무 아래 습한 곳에서 자랍니다. 7월 초부터 11월까지 열매가 빽빽하게 맺힙니다. 갓은 적갈색이며 둥글고 자라면서 쿠션처럼 뭉쳐집니다. 지름은 약 11cm입니다. 표면은 미끈거리고 매끄럽고 윤기가 납니다. 껍질은 과육에서 쉽게 분리됩니다. 과육은 다육질이고 밝은 갈색을 띠며, 약간 신맛이 나며 절임에 적합합니다.

   

3. 노란 버터버섯은 시베리아의 모래땅에서 자랍니다. 버섯갓은 주황색 계피색을 띠며, 원뿔 모양이고 지름 6cm입니다. 줄기에는 흰색 젤라틴과 비슷한 고리가 있습니다. 음식을 조리할 때는 껍질을 조심스럽게 제거하는 것이 중요한데, 심한 설사를 유발할 수 있습니다.

   

4. 회색버터버섯은 6월부터 9월까지 낙엽활엽수림과 공원에서 자랍니다. 갓은 연한 회색입니다. 줄기는 높이 10cm에 원통형이며 흰색 고리가 있습니다. 표면은 미끈미끈하며, 자르면 푸른색으로 변합니다.

   

5. 가문비나무 모크루하는 모크루하속(Mokruha)에 속하며 완전히 먹을 수 있는 생김새를 가지고 있습니다. 가문비나무 숲에서 자라며 여름에 열매가 풍성하게 맺힙니다. 갓은 지름 12cm에 달하며 회자색을 띱니다. 모양은 처음에는 물결 모양이다가 점차 퍼져 중앙이 움푹 들어가고 가장자리가 아래로 기울어집니다. 미성숙 시에는 다육질이고 미끈거립니다. 포자는 거의 검은색이며, 맛과 향이 좋습니다. 과육은 노란색입니다.

   

거짓버섯 중독 증상 및 응급처치

중독의 첫 징후는 3시간 이내에 나타날 수 있습니다. 일반적으로 배탈로 나타납니다. 처음에는 심한 복통과 구토가 느껴집니다. 변은 묽고 자주 나옵니다. 때때로 열과 두통이 동반됩니다. 섭취한 버터버섯의 양과 개인의 반응을 고려해야 합니다.

환자에게 볼레투스 중독 증상이 모두 나타날 때까지 기다리지 마십시오. 즉시 응급 치료를 제공해야 합니다. 즉시 의사에게 연락하십시오. 환자 스스로 도움을 주는 것도 중요합니다. 환자에게 활성탄을 녹인 따뜻한 물을 충분히 주십시오. 이는 위와 장의 독소를 정화하는 데 도움이 됩니다.

가짜그물버섯에 중독될 가능성이 매우 높습니다. 그 버섯의 원산지, 채취 장소, 채취자가 누구인지 모른다면 먹지 않는 것이 좋습니다.

자주 묻는 질문에 대한 답변

경험이 부족한 버섯 채집가들은 버터버섯을 먹는 것의 안전성에 대해 많은 의문을 제기합니다.

버터렛 버섯은 건강하고 맛있는 버섯입니다. 식용 가능한 품종은 다양하지만, 가짜 버섯을 구별하고 올바르게 조리하는 것이 중요합니다.

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