살구버섯을 튀기고 삶는 데는 얼마나 걸리고 어떻게 해야 하나요? (+16장 사진)

살구버섯은 우리나라에서 가장 인기 있고 인기 있는 버섯입니다. 뛰어난 맛과 수확 시의 안전성 덕분에 이 버섯은 독버섯과 혼동될 가능성이 거의 없습니다. 버섯 철이 시작되면 많은 가정 요리사들이 살구버섯을 어떻게 제대로 손질하고, 보관하고, 재워두고, 요리해야 할지 고민합니다. 살구버섯은 보통 튀겨서 먹지만, 명절이나 일상 요리에도 다양하게 활용됩니다.

종의 특징

살구버섯은 아름답고 맛있으며 화려한 빛깔을 뽐내는 버섯입니다. 진짜 살구버섯과 벨벳버섯, 겹살버섯, 블랙베리옐로우버섯 등 유사 품종 모두 식용이 가능합니다. 날씨가 좋으면 6월 초순에 첫 수확을 할 수 있습니다. 따뜻한 지역에서는 늦가을까지 수확이 이어집니다. 살구버섯은 단독으로 자라지 않고 항상 큰 무리를 지어 자랍니다.

이 종의 독특한 특징은 여우 털을 연상시키는 특유의 밝은 주황색입니다. 환경 조건과 햇빛 강도에 따라 밝은 노란색부터 갈색, 그리고 진한 주황색까지 다양한 색상을 띱니다.

어린 버섯은 줄기가 거의 없지만, 자라면서 줄기가 더 뚜렷해지고 갓은 물결 모양으로 변합니다. 과육은 단단하고 부서지지 않으며, 특유의 향이 납니다. 줄기는 단단하며 점차 갓 속으로 녹아듭니다.

뛰어난 맛 덕분에 살구버섯은 수많은 축제 요리와 일상 요리의 핵심 재료가 되었습니다. 살구버섯은 절이거나 말리거나 튀기거나 끓이거나 수프에 넣거나 굽거나 반찬용 소스와 그레이비를 만드는 데 사용됩니다.

살구버섯을 올바르게 요리하는 방법은?

이 버섯들은 몇 가지 독특한 특징을 가지고 있지만, 요리 초보자도 쉽게 만들 수 있습니다. 다양한 허브와 향신료를 사용하면 세련된 풍미와 향을 더할 수 있습니다. 살구버섯은 월계수 잎, 올스파이스, 고수, 정향, 육두구, 바질과 잘 어울립니다.

버섯 요리 준비

수확한 과일을 꺼내 흐르는 물에 깨끗이 씻으세요. 필요하면 뿌리나 손상된 부분을 잘라내세요. 그런 다음 갓과 줄기를 편리한 냄비에 넣고 찬물을 부은 후 한 시간 동안 그대로 두세요. 그런 다음 요리하기 전에 흐르는 물에 다시 헹구세요.

이 버섯은 오래 익힐 필요가 없습니다. 주로 이렇게 조리하는 경우, 소금물에 약한 불로 30분간 끓이면서 계속 저어주고 거품은 걷어내면 됩니다.

튀기기 전

버섯은 튀기기 전에 추가 열처리가 필요합니다. 이를 위해 소금물에 최소 20분 동안 끓여야 합니다.

보통 물 1리터에 소금 1큰술을 넣어 만듭니다. 원하시면 월계수 잎, 바질, 올스파이스를 몇 개 더 넣어도 좋습니다.

동결하기 전에

살구버섯을 냉동하려면 맛과 영양가를 유지하기 위해 완전히 익혀야 합니다. 버섯을 찬물에 넣고 양념과 소금(용액 1리터당 약 2티스푼)을 넣은 후 끓어오르면 약한 불에서 익을 때까지 끓입니다.

물이 식으면 물을 빼고 반제품을 보관 용기에 담아 보관하세요. 해동 후 버섯은 따로 조리하지 않고도 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.

절이기 전에

겨울 동안 버섯을 보관하려면 절이는 것이 좋습니다. 조리 시간은 버섯 크기에 따라 다릅니다. 작은 버섯(최대 5~6cm)은 약불에서 15~17분, 큰 버섯은 약 25~30분 동안 끓입니다. 소금물 1리터에 식용소금 30g과 식초 1티스푼을 넣습니다.

건조한

말린 살구버섯은 조리하기 전에 3~4시간 동안 물에 불려야 합니다. 그런 다음 20~30분간 끓입니다. 버섯은 끓일 필요가 없습니다. 건조 방법은 여러 가지가 있습니다.

• 자연스러운. 이렇게 하려면 베이킹 호일이나 유산지를 깐 평평한 표면에 버섯을 한 겹으로 펴서 통풍이 잘 되고 직사광선이 드는 곳에 두세요. 7일에서 15일 정도 건조됩니다.

  

• 오븐에 넣어요. 양피지를 깐 베이킹 시트에 살구버섯을 놓습니다. 45°C(113°F)로 예열된 오븐에 몇 시간 동안 넣어줍니다. 오븐 문을 살짝 열어 둡니다. 조리가 끝나기 30분 전에 온도를 60°C(140°F)로 올립니다.
• 냉장고에 넣어두세요. 이렇게 하려면 준비된 버섯을 맨 아래 선반에 한 겹으로 놓으세요. 6~14일 동안 건조됩니다.
• 야채 건조기를 사용합니다. 이 경우, 장비의 특성에 따라 조리 시간은 약 5~6시간이 소요됩니다.

삶은 버섯을 준비하는 방법

삶은 살구버섯은 일상 식단뿐만 아니라 축제의 중심 장식으로도 다양한 요리에 사용됩니다. 특히 스튜, 수프, 소스, 그리고 감자와 파스타 드레싱이 인기가 많습니다.

피클링

살구버섯을 재우려면 삶은 버섯 1kg을 물에 넣고 30분 더 끓입니다. 끓는 물 1리터당 사탕수수 설탕 3티스푼, 중간 크기의 월계수 잎 2장, 흰 올스파이스 열매 4~5개, 검은 후추 5~6개, 정향 2쪽을 넣습니다.

10~15분 후, 소금물에서 월계수 잎을 꺼내 소금 2티스푼과 식초 2~3방울을 넣습니다. 버섯을 살균한 병에 담고 양념장을 붓습니다. 완성된 요리는 장기 보관을 위해 지하실이나 발코니에 보관합니다.

버섯 튀김

가장 흔한 요리는 팬에 구운 살구버섯입니다. 이 요리를 만들려면 미리 삶은 버섯을 뚜껑을 덮고 약 30분 동안 끓입니다.

볶은 양파, 크림, 향신료를 기호에 따라 넣어주세요. 뚜껑을 열고 15분 더 익힙니다. 서빙할 때 파슬리와 차이브로 장식합니다.

샐러드

이 버섯을 넣은 샐러드는 밝고 풍부한 맛을 자랑합니다. 샐러드를 준비하려면 다음을 준비하세요.

• 살구버섯 – 300g;
• 중간 크기 닭고기 필레 - 1조각;
• 단단한 치즈 – 200g;
• 메추라기 알 - 6개;
• 마늘 - 작은 쪽 2개;
• 큰 양파 - 1개;
• 통조림 파인애플 – 1캔;
• 마요네즈를 넣어 맛을 낸다.

살구버섯을 작게 썰거나 깍둑썰기한 후, 해바라기유를 두른 프라이팬에 양파와 함께 볶습니다. 소금으로 간을 합니다. 껍질을 벗긴 닭고기 필레와 메추리알을 삶습니다. 모든 재료를 지름 1~2cm 정도로 채 썹니다. 단단한 치즈는 굵은 강판에 갈아 사용하는 것이 가장 좋습니다. 닭고기, 치즈, 계란을 섞습니다. 파인애플은 즙을 따라 버리고 마른 천 위에 올려 살짝 물기를 제거합니다. 모든 재료를 깊은 그릇에 담고 잘 섞습니다.

마늘을 곱게 갈거나 마늘 프레스로 으깨세요. 마요네즈에 넣고 잘 섞어주세요. 그릭 요거트, 사워크림, 라이트 크림, 올리브 오일도 샐러드 드레싱으로 사용할 수 있습니다. 기호에 따라 소금을 넣어 간을 하세요. 서빙하기 전에 파인애플 조각, 메추라기 알, 허브로 장식하세요.

자주 묻는 질문에 대한 답변

살구버섯은 맛있고 건강에도 좋은 버섯이지만, 조리 과정에서 많은 의문이 제기됩니다. 삶은 버섯을 주재료로 사용하는 다양한 요리 레시피가 이 제품에 대한 관심을 불러일으키는 것은 당연한 일입니다. 다음은 몇 가지 일반적인 질문입니다.

삶은 살구버섯을 활용한 다양한 요리 레시피는 모든 주부에게 매력적입니다. 살구버섯은 단독 요리로도, 다른 재료와 함께 사용해도 좋습니다. 간단한 조리법으로 살구버섯을 식탁에 아름답게 더할 뿐만 아니라 풍부한 비타민과 미네랄 함량 덕분에 건강에도 큰 도움을 줍니다.