돼지버섯 삶고 튀기는 방법 (+17장 사진)

균학자들은 많은 종류의 돼지버섯이 건강에 해롭다고 판단하여 섭취를 권장하지 않습니다. 그럼에도 불구하고 많은 가정 요리사들은 돼지버섯을 이용해 맛있는 요리를 만들고, 돼지버섯의 올바른 조리 방법을 알고 있어 가족의 식단에 안전하게 포함할 수 있습니다. 조건부 식용 버섯인 두꺼운 돼지버섯만 먹을 수 있으며, 사용하기 전에 물에 불려 조리해야 합니다.

종의 특징

이 버섯은 스비누슈코비에과에 속하며, 솔로카(Solokha), 둔카(Dunka), 스비누카(Svinukha), 그리고 검은 우유버섯(Black Milk mushroom) 등 여러 가지 통칭을 가지고 있습니다. 만지면 표면에 새끼 돼지의 흙처럼 검은 반점이 생기는 데서 이 이름이 유래되었습니다.

조건부 식용으로 간주되어 식용으로 사용되는 유일한 종은 돼지버섯입니다. 이 버섯의 생김새는 다음과 같습니다.

1. 갓은 중앙으로 갈수록 오목해지고 가장자리는 말려 있으며, 지름은 최대 17cm이고, 색깔은 갈색에서 회갈색까지 다양합니다.
2. 줄기는 높이가 최대 10cm이고 갓과 색깔이 비슷하며, 중간 정도의 굵기를 가지고 있으며, 추가적인 고리는 없습니다. 모양은 원통형이며, 아래쪽으로 갈수록 가늘어지고 지름은 최대 1.5cm입니다.

   

   

   

   

   

   

3. 갓 아래에 갈색 거짓 아가미가 있는 것이 이 버섯의 특징입니다.
4. 과육은 밀도가 높고 색깔은 황갈색이며, 누르면 어두워집니다.

돼지의 서식지는 동유럽, 중부유럽, 남부유럽의 침엽수림과 낙엽수림, 관목, 계곡, 늪지대 등 상당히 넓으며, 러시아 전역에 걸쳐 분포하지만 흔하지는 않습니다. 살찐 돼지는 그늘진 곳을 선호합니다. 돼지의 성장기는 봄부터 서리가 내릴 때까지 지속되는데, 이것이 돼지가 인기가 많은 이유 중 하나입니다.

돼지버섯 요리법

돼지버섯을 즐겨 드시는 분들은 돼지버섯을 제대로 조리하는 방법을 알고 있으며, 열처리는 자실체의 독소를 제거하는 좋은 방법이라고 생각합니다. 버섯을 조리하기 전에 다음 지침에 따라 준비하세요.

1. 이물질과 먼지를 깨끗이 털어내고, 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 소금을 넣은 물에 최소 5시간 동안 담가둡니다.

   

2. 이 시간이 지나면 물을 빼고 같은 과정을 두 번 더 반복합니다.
3. 세 번째 담가두기가 끝나면 버섯을 체로 걸러낸 다음에야 요리할 준비가 됩니다.

새끼 돼지를 식용으로 조리하는 데 시간과 의지만 있다면 이 버섯을 만드는 것은 어렵지 않습니다. 자실체 1kg당 물 1리터와 소금 1티스푼을 넣으면 됩니다.

총 조리 시간

덩키를 요리하는 데는 총 1시간 15분이 걸리지만, 이 과정은 여러 단계로 진행됩니다.

1. 돼지 고기를 손질하고 소금물을 부은 후, 끓는 물에 넣어 5분간 데칩니다. 끓는 동안 뚜껑을 덮는 것이 가장 좋습니다.
2. 다음으로 소금물을 빼고 버섯에 다시 물과 소금을 섞은 용액을 넣고 끓인 후 두 번째로 30분간 끓입니다.

   

3. 같은 과정을 세 번째 반복하면서 소금물을 빼내고 새로운 물을 추가합니다. 하지만 돼지 새끼가 익을 때까지 끓이는 시간은 40분이어야 합니다.
4. 버섯을 요리하는 마지막 단계는 국물을 체로 걸러낸 후 요리에 사용하는 것입니다.

튀기기 전

덩키 버섯을 튀기려면 팬에 넣기 전에 다음과 같은 준비 과정을 따르세요. 다음 단계는 필수입니다.

• 잔해와 먼지를 청소합니다.
• 펄프의 어두운 부분을 잘라냅니다.
• 4~6시간 동안 차가운 물에 담가두기;
• 담근 후 깨끗이 헹구세요.
• 큰 자실체를 더 작은 부분으로 나누는 것
• 소금과 올스파이스를 넣고 35분간 끓입니다.
• 끓인 국물을 빼내는 단계;
• 버섯을 튀기기 전에 체에 담아 식힙니다.

삶은 후 살짝 물기가 없어지면 돼지를 튀겨주세요. 식물성 기름에 10~15분 정도 튀겨 완성합니다. 마지막에 기호에 따라 향신료를 넣어도 좋습니다.

겨울철 대비 및 동결 전

스비누키 버섯은 겨울철 보관에도 유용하며, 겨울철 보관 방법도 다양합니다. 스비누키 버섯을 절이는 방법은 다양합니다.

• 식물성 기름에;
• 준비된 소금물에
• 당근과 계피를 곁들인;
• 향기로운 돼지 캐비어;
• 압력 하에서 차가운 소금물에 절이는 것.

어떠한 종류의 조리를 하기 전에 끓이는 형태의 예비 열처리가 필수입니다.

덩키 버섯은 필요할 때까지 냉동 보관할 수 있지만, 냉동하기 전에 물에 담가서 일반적인 조리 방법에 따라 조리해야 합니다. 냉동 보관은 약 6개월 동안은 안전하며, 그 이후에는 섭취하지 않는 것이 중요합니다. 덩키 버섯으로 요리를 하려면 먼저 해동하고 물기를 제거해야 합니다.

튀긴 돼지와 삶은 돼지로 만든 요리

버섯은 요리하기 전에 약간의 준비 과정이 필요하지만, 다양하고 맛있는 요리를 만드는 데 활용할 수 있습니다. 겨울 버섯 레시피 외에도 클래식 버섯 레시피에 사용되기도 하고, 일상이나 특별한 날에 단독 요리로 만들어 먹기도 합니다. 덩카 버섯을 활용한 버섯 튀김 요리법과 누구나 좋아할 만한 몇 가지 간단한 레시피를 살펴보겠습니다.

https://www.youtube.com/watch?v=ZPqoEEM61E4

돼지 새끼와 감자

4인분에 필요한 재료:

• 버섯 – 중간 크기 조각 8개;
• 감자 - 중간 크기 조각 8개;
• 양파 – 1개;
• 검은 후추 - 0.5티스푼;
• 식물성 기름 – 75ml;
• 소금 - 취향에 따라.

준비:

1. 깨끗이 손질한 버섯을 중간 크기로 자르고 약불에서 15~20분간 끓입니다. 소금물을 따라 버리고 찬물로 헹굽니다. 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
2. 깨끗한 물을 붓고 돼지고기를 약불에서 15~20분 정도 다시 끓입니다. 다시 물기를 빼고 소금물이 완전히 빠질 때까지 기다립니다.
3. 버섯을 예열된 프라이팬에 넣고 약한 불로 수분이 모두 증발할 때까지 볶습니다.
4. 양파를 얇게 썰어 말린 버섯에 식물성 기름을 두르고 5~7분간 볶습니다.

   

5. 감자 껍질을 벗기고 중간 두께의 반쪽 고리 모양으로 자른 다음 버섯에 넣습니다.
6. 중불로 가열하고 뚜껑을 덮은 채 계속 저어주면서 감자가 완전히 익을 때까지 볶습니다.
7. 요리가 완성되기 몇 분 전에 소금과 후추를 넣으세요.

따뜻하게 드세요. 원하시면 장식용 야채와 향신료를 더할 수 있습니다.

사워크림을 곁들인 돼지 새끼

필요한 것:

• 버섯 – 200-300g;
• 양파 – 1개;
• 사워크림 - 3큰술;
• 마늘 - 2쪽
• 녹색 – 선택 사항;
• 식물성 기름 – 50ml;
• 소금, 후추 - 취향에 따라.

준비:

1. 삼겹살은 깨끗이 씻어 큼직하게 썬다. 끓는 물에 소금을 넣고 10분간 데친 후 물기를 빼고 깨끗이 헹군다.
2. 이 과정을 적어도 한 번 더 반복하되, 두 번 반복하는 것이 좋습니다.
3. 양파를 작은 조각으로 자르고 기름을 두른 프라이팬에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
4. 양파에 버섯을 넣고 약한 불로 20분간 볶습니다. 소금과 후추로 간을 합니다.
5. 마늘을 잘게 다져서 사워크림과 섞은 후 돼지고기에 넣고 약한 불로 약 15분간 끓입니다.
6. 완성된 요리를 뚜껑 아래에 10~15분 동안 두어 향을 냅니다.
7. 서빙하기 전에 허브를 첨가하세요.

개인의 취향에 따라 이 요리는 따뜻하게 또는 차갑게 해서 제공할 수 있습니다.

돼지 새끼 오믈렛

재료:

• 버섯(삶아서 썰어서) – 1컵;
• 계란 – 4개;
• 양파 – 1개;
• 버터 - 2 큰술;
• 소금, 후추;
• 녹색 식물 - 장식용.

조리 과정:

1. 이 버섯의 일반적인 조리 방법을 사용하여 버섯을 미리 조리하세요. 자실체는 잘게 잘라주세요.
2. 양파를 잘게 다진 후, 버터를 두르고 프라이팬에 넣어 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
3. 팬에 버섯을 넣고 중불로 5분간 볶은 후, 소금과 후추로 간을 합니다.
4. 계란을 거품기로 풀어서 소금을 넣습니다.
5. 계란, 버섯, 양파를 팬에 붓고 뚜껑을 덮은 후 오믈렛이 완성될 때까지 약한 불로 조리합니다.
6. 원하시면 서빙하기 전에 허브를 뿌려주세요.

이 오믈렛은 맛이 훌륭하고 배부르며, 고기 첨가물이 전혀 필요하지 않습니다.

자주 묻는 질문에 대한 답변

거의 모든 돼지버섯은 인간에게 위험합니다. 하지만 완벽하게 먹을 수 있는 돼지버섯이 하나 있습니다. 바로 두꺼운 돼지버섯입니다. 다른 버섯과 혼동되지 않도록 매우 조심해야 합니다. 의심스럽다면 버섯을 숲에 그대로 두세요.