꿀버섯을 올바르게 요리하는 방법과 시간은 얼마나 걸리나요? (+18장 사진)

"조용한" 사냥을 즐기는 사람들에게는 작고 둥근 뚜껑을 가진 버섯들이 무리 지어 자라는 모습을 그냥 지나칠 수 없습니다. 꿀버섯은 향긋하고 맛있기 때문에 당연한 일입니다. 꿀버섯은 버섯 따는 사람뿐만 아니라 셰프들의 마음을 사로잡았습니다. 섬세한 풍미가 다양한 재료와 잘 어울리고, 아무리 간단한 요리라도 독창적인 맛을 더할 수 있기 때문입니다. 하지만 요리가 실망스럽지 않게 하려면 꿀버섯을 제대로 삶고 튀기는 방법을 알아야 합니다.

종의 특징과 유용한 특성

꿀버섯은 벼과(Physalacriaceae)에 속하는 여러 종으로 이루어져 있으며, 생김새와 생장 위치뿐만 아니라 맛도 각기 다릅니다. 약간의 차이는 있지만, 모든 종은 다음과 같은 공통적인 특징을 공유합니다.

갓의 색깔은 버섯의 서식지에 따라 다르며 크림색부터 빨간색까지 다양합니다. 가을꿀버섯은 이 버섯과에서 가장 맛있고 향긋한 종으로 여겨지기 때문에 요리 전문가들 사이에서 매우 인기가 많습니다. 이 속의 다른 변종으로는 겨울꿀버섯, 여름꿀버섯, 그리고 초원꿀버섯이 있습니다.

자실체에는 인, 나트륨, 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 아연을 비롯하여 정상적인 신체 기능에 필요한 유익한 미량 원소와 귀중한 아미노산, 섬유질이 많이 함유되어 있습니다. 또한, 본 제품에는 비타민 B, 비타민 C, E, PP가 함유되어 있습니다.

버섯 요리 시간

버섯은 소화가 매우 어려우므로 생으로 먹으면 안 됩니다. 따라서 굽거나, 냉동하거나, 절이거나, 다른 방법으로 조리하기 전에 조리하는 것이 좋습니다.

열처리를 위한 버섯 준비

제품을 요리하기 전에 먼저 제품을 분류하고 썩은 것이나 벌레가 있는 것을 제거해야 합니다.

자실체에 작은 흠집이 있으면 잘라내고 건강한 부분만 남겨둘 수 있습니다. 또한 긴 줄기, 특히 흙에 묻힌 부분을 살짝 다듬는 것이 좋습니다. 표면의 이물질을 더 완벽하게 제거하려면 칼로 과일을 살살 긁어 흙만 제거하면 됩니다.

다음으로, 버섯을 흐르는 물에 깨끗이 헹굽니다. 씻은 후에도 잔여물이 남아 있으면 자실체를 소금물에 담가둡니다. 꿀버섯은 물을 빨리 흡수하므로 오래 담그지 마세요. 20~30분 정도면 충분합니다.

일반 원칙

많은 사람들이 꿀버섯의 풍미를 유지하려면 얼마나 오래 조리해야 하는지 궁금해합니다. 꿀버섯을 조리 후 추가 가공을 하지 않을 경우, 부드러워질 때까지 조리해야 하는데, 평균 30분 정도 걸립니다.

씻어서 손질한 "수확물"을 끓는 소금물에 5분간 담급니다. 그런 다음 물을 빼고 버섯을 흐르는 물에 헹굽니다. 그런 다음 버섯을 다시 끓는 소금물에 25분간 더 담급니다. 조리 과정에서 생기는 거품은 걷어냅니다.

튀기거나 굽기 전에

튀기기 전에 버섯을 두 단계로 나누어 20분씩 삶는 것이 좋습니다. 첫 번째 단계는 5분, 두 번째 단계는 15분입니다. 각 단계 사이에는 물을 깨끗한 물로 바꾸고 버섯을 헹굽니다. 이 경우 버섯이 완전히 익을 때까지 끓일 필요가 없습니다. 나중에 다시 익힐 것이기 때문입니다. 따라서 조리 시간이 10분 단축됩니다.

버섯을 굽기 전에 튀기기 전과 같은 방법으로 삶습니다. 버섯은 구워지기 때문에 반쯤 익을 때까지 삶아도 되므로 20~25분 정도면 충분합니다.

절임 전

소금에 절이기 전에 제품을 철저히 열처리해야 하므로 조리 시간이 45분 더 늘어납니다.

꿀버섯을 끓는 물에 소금을 넣고 5분간 데친 후 물기를 빼고 깨끗한 찬물에 헹굽니다. 두 번째 물에 버섯을 넣고 35~40분간 데칩니다. 버섯이 냄비 바닥에 가라앉으면 불에서 내립니다.

동결하기 전에

냉동하기 전에 제품을 끓이는 방법은 두 가지가 있습니다. 첫 번째 방법은 절임하기 전에 끓이는 것과 다르지 않지만, 두 번째 방법은 고유한 특징이 있습니다.

이렇게 하려면, 차가운 소금물이 담긴 용기에 주재료를 넣고 중불에서 끓입니다. 그런 다음 60분 더 끓입니다.

꿀버섯은 어떻게 요리하나요?

이전에 꿀버섯을 요리해 본 적이 없는 많은 주부들은 꿀버섯을 제대로, 빠르게, 그리고 가장 중요하게는 맛있게 튀겨서 요리하는 방법과 삶은 꿀버섯으로 다른 요리를 준비하는 방법에 관심을 갖고 있습니다.

프라이팬에 꿀버섯 튀기기

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 삶은 버섯 – 700g;
• 양파 – 1개;
• 튀김용 버터;
• 소금과 기타 향신료를 넣어 맛을 낸다.

조리시간: 20~25분.

양파를 잘게 다져 기름에 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. 주재료는 다른 팬에 버터를 두르고 5분간 볶습니다. 그런 다음 두 팬의 내용물을 합치고 저은 후 5분간 더 볶습니다. 불을 끄고 소금과 다른 향신료를 넣어 간을 맞춥니다. 이제 요리를 드실 준비가 되었습니다.

튀긴 버섯은 감자, 밥, 파스타와 아주 잘 어울립니다. 어떤 요리사들은 튀긴 후 사워크림에 마늘과 다른 향신료를 넣고 끓이는 것을 추천합니다. 사워크림은 요리를 더욱 부드럽고 신선하게 만들어 주고, 마늘은 매콤하고 매콤한 맛을 더해 줍니다.

삶은 과일로 만든 인기 요리

버섯 샐러드를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 삶은 꿀버섯 – 300g;
• 삶은 닭고기 필레 - 300g;
• 호두 – 100g;
• 계란(삶은 것) – 3개;
• 마요네즈 – 100g;
• 소금 – ½ 큰술

꿀버섯과 닭고기 필레는 큼직하게 깍둑썰기하거나 얇게 썰어주세요. 다음으로 계란을 깍둑썰기해주세요.

삶은 재료를 모두 다지면 호두를 갈아주세요(곱게 갈아야 합니다). 커피 그라인더나 블렌더를 사용하면 좋습니다. 없으면 밀대를 사용하여 호두를 직접 갈아도 됩니다. 다진 재료에 마요네즈와 소금을 뿌리고 잘 섞어주세요. 상추 위에 얹어 드세요.

자주 묻는 질문에 대한 답변

꿀버섯은 향긋하고 어떤 식탁에도 잘 어울리는 맛있는 식재료입니다. 수프, 샐러드, 캐서롤 등 건강 요리를 만드는 데 활용할 수 있습니다.